Mandariinikauden kääntyessä pian kohti loppuaan on hyvä aika jakaa Nigella Lawsonin kuuluisan mandariinikakun resepti. Helppo gluteeniton kakku syntyy miltei sormia napsauttamalla, kunhan ensimmäinen ja aikaa vievä osuus on suoritettu. Tämä ensimmäinen vaihe on hieman outo, ainakin omasta mielestäni tuntui erikoiselta tehdä kakkua, johon mandariinit käytetään sellaisenaan, kuorineen päivineen.
Outoa tai ei, lopputulos on maukas, jonka lisäksi kakkua on hauska tarjoilla vieraille ja kertoa sen poikkeavasta valmistustavasta. Tarjoilin kakun kumppanina itse tehtyä vaniljajäätelöä, makupari toimi mainiosti. Kakun pakastamisenkin olen jo ehtinyt testata, eikä sen maku tai rakenne kärsinyt siitäkään. Mandariinikakku on myös siitä oiva tarjottava, että sen voi hyvin leipoa jo edellisenä päivänä, se saattaa olla jopa parempaa yön yli jääkaapissa mehevöidyttyään. Kannattaa siis ilman muuta testata.
Mandariinikakku
Vuoallinen (ø noin 20 cm)
375 g mandariineja
6 kananmunaa
2,5 dl sokeria
250 g mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
Pinnalle:
tomusokeria
Laita huuhdellut mandariinit kokonaisina ja kuorineen kattilaan, peitä ne kylmällä vedellä ja käännä levy päälle. Keitä hedelmiä kaksi tuntia.
Valuta ja anna jäähtyä. Halkaise mandariinit ja poista siemenet. Soseuta ne tehosekoittimessa.
Lisää sokeri, kananmunat, manteli- sekä leivinjauhe mandariinien joukkoon tehosekoittimeen ja surauta taikinaksi.
Kaada taikina leivinpaperoituun halkaisiljaltaan noin 20 senttiseen irtopohjavuokaan ja paista noin tunti. Peitä vuoka loppuvaiheessa foliolla, jos kakun pinta näyttää tummuvan liikaa.
Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassaan.
Ripottele pinnalle tomusokeria.
Tunnelmallisia makuja 