Libanolilainen jauhelihakastike

Perinteisten reseptien virkistäminen uusin ja erilaisin maustein sekä raaka-ainein on ainakin itseni kaltaiselle alati uusia makuelämyksiä etsiskelevälle ruoanlaittajalle yksi koko touhun perustavista elementeistä. Vaikka silloin tällöin jauhelihakastikkeen haluaakin ihan rehellisenä itsenään, on aina mukavaa kokeilla vaatettaa vanhaa ystävää uudella tavalla. Kun uusi kokeilu vielä tuottaa positiivisen lopputuloksen, eihän siitä voi kuin iloita. Ja kirjoittaa kokemuksesta tännekin.

Nyt esillä oleva jauhelihakastikkeen libanolilainen versio on oikeastaan aika pitkälti tavallinen. Erilaisuutta omaan perinteiseeni siihen tuovat lähinnä maustaminen kanelilla sekä kastikkeeseen lisättävät siemenet. Hieman enemmän erilaisen tästä olisi toki saanut, jos alkuperäisreseptin mukaisesti olisi käyttänyt lampaan jauhelihaa, mutta käyttämäni nauta toimi mielestäni myös mainiosti.

Siis kiva ja maukas vaihtoehto, jota kehotan kokeilemaan, kun seuraavan kerran miettii kaveria spagetille tai riisille.

Libanolilainen jauhelihakastike

4 annosta

1 iso keltasipuli
4-6 valkosipulinkynttä
tilkka oliiviöljyä
3 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä
400 g lampaan- tai naudanjauhelihaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl kanelia
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl rouhittua mustapippuria
3 rkl tomaattipyreetä
12-16 kirsikkatomaattia
5 dl lihalientä (Mielestäni hieman vähemmänkin, ehkä 3-4 dl, olisi ollut tarpeeksi.)

Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipulisilput öljytilkassa ja lisää sekaan pinjansiemenet ja hetken päästä jauheliha sekä mausteet. Paista kunnes jauheliha on kypsää.
Lisää sekaan tomaattipyree, kirsikkatomaatit koosta riippuen joko kokonaisina tai puolitettuina sekä lihaliemi. Kypsennä miedolla lämmöllä 10-15 min. välillä sekoittaen.
Tarjoile esimerkiksi pastan tai riisin kera.

Punastuneet soijarouhepyörykät

Kuten useasti olen tullut maininneeksi, meillä syödään paljon erilaisia pyöryköitä ja pihvejä. Tämä muutamastakin syystä: ne ovat helposti valmistettavissa, eivätkä variaatiot taida loppua koskaan, lapset tykkäävät niistä ja paremman puutteessa lisäkkeeksi riittää pelkkä jogurttikastike. Siis mitä mainiointa ”kello viiden ruokaa”.

Punastuneet soijarouhepyörykät ovat tietysti tomaattisia. Niiden maukkaus pohjautuu mukavaan määrään mausteita. Alkuperäisessä reseptissä, jonka löysin Ruokakonttuuri-blogista, taikina oli muotoiltu pihveiksi. Itsekin kokeilin ensimmäisellä kerralla pihvejä ja nyt molempia muotoja testailtuani taidan suositella juuri niitä. Taikina on koostumukseltaan suhteellisen järeää, joten sen paistaminen ohuehkoina pihveinä sujuu pyörykkämuotoa helpommin ja lopputulos on tietysti rapeampi. Mutta kyllä nämä pyörykätkin hyviä ovat.

Tomaattiset soijarouhepyörykät (tai -pihvit)

4 annosta

1 pienehkö yleis- tai kiinteämaltoinen peruna
2 dl soijarouhetta
2 dl vettä
1,5 dl korppujauhoja
70 g tomaattipyreetä
2 rkl soijakastiketta
1 tl rosmariinia tai timjamia
1 tl savupaprikajauhetta
mustapippuria myllystä
chiliä
2+1 rkl rypsiöljyä
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi

Kuori ja raasta peruna raastimen hienoimmalla terällä.
Sekoita kulhossa perunaraaste, soijarouhe, vesi, korppujauhot, tomaattipyree, mausteet sekä 2 rkl öljyä. Jätä taikina turpoamaan.
Taikinan turvotessa kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli hyvin hienoksi. Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannussa ja kuullota sipulit pehmeiksi. Sekoita taikinan joukkoon.
Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä tai pihvejä ja paista ne öljyssä pannulla kypsiksi.

Rakkaudestani ruoanlaittoon – juhlavan uunilohireseptin kera

Kotirouvailun päättyminen tarkoitti kohdallani yllättävän suuria muutoksia, suurempia kuin odotin. Tottahan toki arjesta on tullut hektisempää, aikaa tehdä asioita on vähemmän ja viikonloppuja arvostaa toisella tapaa.

Yksi merkittävistä eroista entiseen liittyy ruokaan ja ruoanlaittoon. Kotiäitinä ollessani laitoin ruokaa lähes päivittäin, ajoittaen sen valmistusprosessin aina niin, että ensin Pikku-Kokin ja myöhemmin Neiti-Kokin nukkuessa päiväunia minulla oli mahdollisuus tehdä haastavimmat vaiheet tai ylläpitää valokuvaus”studiotani”. Onnistunut ruoka ja valokuva olivat päivieni tähtihetkiä, iltaisin mietin, mitä seuraavana päivänä syötäisiin.

Nykyisin tilanne on toinen. Monet ruoat valmistuvat pikapikaa iltaisin tai suunnitelluissa osissa; jauhelihakastike edellisenä iltana, loppu lasagne seuraavana. Mutta tämäkin on kivaa, elämään on tullut enemmän erilaista sisältöä, mutta rakkauteni ruoanlaittoa kohtaan ei ole haalistunut himppuakaan. Päinvastoin, päivän päätteeksi saan siitä aivan uudenlaista energiaa. Ja sitten ovat tietysti vielä viikonloput, jolloin aikaa ruoanlaittoon voi halutessaan käyttää entiseen malliin.

Joka tapauksessa hyvät ja helpot reseptit ovat nykypäivänä entistäkin enemmän kullanarvoisia. Vaikka pyrinkin pysymään lähes aina jotakin uutta -metodissani, eikä minusta varmasti ole tulossa samojen ruokien uudelleen ja uudelleen pyörittäjää, huomaan, että samantyyppiset asiat hakeutuvat ruokalistallemme: paljon erilaisia pyöryköitä ja pihvejä, lohiruokia, lasagnevariantteja ja pastalle sopivia kastikkeita.

Seuraava karamellisoidun punasipulin kera tarjoiltava uunilohi, jonka reseptistä kiitän Peggyn pientä punaista keittiötä, sopii juhlavuudestaan huolimatta mainiosti edellä mainittuun hyvät ja helpot -kategoriaan. Se onkin kaunis ja maukas ruoka, jolla voi yhtä hyvin ilahduttaa vieraita kuin ihan vaan itseäänkin arki-iltana. Mainiota.

Nauttikaamme siis ruoanlaitosta, kukin omaan tapaansa.

Juhlava uunilohi ja karamellisoitu punasipuli

6 annosta

voita uunivuoan voiteluun
800-1000 g lohifilettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
2 rkl tuoretta timjamia
1 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa ja mustapippuria
1 dl siemensekoitusta (Alkuperäinen resepti sisälsi mantelilastuja, mutta itse pidän enemmän siemenistä.)

Karamellisoitu punasipuli:
2 isoa punasipulia
1 rkl voita
1 rkl ruokosokeria
1 rkl punaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
pippurisekoitusta myllystä

Voitele uunivuoka voilla.
Leikkaa lohifilee kuuteen yhtä suureen palaan ja asettele ne uunivuokaan.
Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, hienonnetut yrtit sekä suola ja mustapippuri keskenään.
Sivele yrttiseosta kalapalojen päälle ja ripottele päällimmäiseksi siemenet.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 min.
Valmista kalan paistuessa punasipuli.
Kuori ja viipaloi sipulit. Sulata voi pannulla. Lisää sipulit ja sokeri joukkoon.
Kuullota sipuleita, kunnes ne saavat sopivasti väriä pintaan. Lisää punaviinietikka ja mausteet. Kiehauta nopeasti ja annostele valmiiden lohifileiden päälle tai rinnalle.

Helpot ja herkulliset kiinankaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat yksi kotiruokasuosikeistani, kunnon vanhanajan klassikko. Samalla ne ovat yksi ainoista, joita silloin tällöin tulen ostaneeksi valmiina, niin ”vaikealta” niiden valmistamiseen tarttuminen useimmiten tuntuu. Mutta sehän ei suinkaan ole totuus, kaalikääryleet valmistuvat huomattavasti ajateltua helpommin.

Mietiskellessäni käyttöä kahdelle jääkaapissa lojuvalle kiinankaalille päätin kokeilla niiden sopivuutta kaalikääryleisiin. Ja sopivathan ne. Lopputulos oli oikeinkin maukas ja kiinankaali rullautui täytteen päälle helposti. Näitä tulen ihan varmasti tekemään uudelleenkin.

Kiinankaalikääryleet

12-14 kpl

2 kiinankaalia
vettä
suolaa
sitruunapippuria

Täyte:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
300 g jauhelihaa
suolaa
valkopippuria
2 tl meiramia
1 kananmuna

Päälle:
2 rkl öljyä
2 rkl siirappia

Leikkaa kiinankaaleista kannat ja lado lehdet limittäin isoon kattilaan. Lisää tilkka vettä ja mausteet. Peitä kattila kannella ja höyrytä lehdet pehmeiksi. Jäähdytä ja ohenna paksut lehtiruodit. Silppua pienimmät lehdet kuiviksi puserrettuina.
Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota niitä paistinpannulla öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista se kevyesti. Mausta suolalla, valkopippurilla ja meiramilla. Jäähdytä.
Lisää jauhelihan joukkoon lehtisilppu ja kananmuna.
Jaa täyte lehdille ja kierrä kääryleiksi matalaan uunivuokaan. Valuta päälle öljy ja siirappi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30-45 min. kunnes kääryleet ovat kauniin kullanruskeita.

Puolukkaiset jauhelihapyörykät

Puolukkaiset jauhelihapyörykät ovat kivaa vaihtelua ihan tavalliselle versiolle. Puolukkahillo tekee taikinasta sopivan mehevää ja puolukoita kannattaa tiputtaa niin ikään valmiiden pyöryköiden rinnalle kirpsakkuutta tuomaan. Helppoutta suosivien on aina mahdollista paistaa pyörykät uunissa, mutta mielestäni rapeapintaiset pannulla paistetut ovat aina omaa luokkaansa.

Puolukkaiset jauhelihapyörykät

6 annosta

0,75 dl kaurahiutaleita
1 rkl perunajauhoja
1 dl puolukkahilloa
0,5 dl vettä
2 tl pippurisekoitusta
1 tl suolaa
1 sipuli
500 g naudan jauhelihaa
1 kananmuna
0,5 dl tuoretta persiljaa
öljyä ja/tai voita paistamiseen (Itse tykkään paistaa voi-öljyseoksella.)

Tarjoiluun:
puolukoita
perunamuusia

Sekoita kaurahiutaleet, perunajauhot, puolukkahillo, vesi, pippurisekoitus ja suola. Anna seoksen turvota noin 10 min.
Kuori ja silppua sipuli. Kuullota se pannulla.
Lisää turvotettuun seokseen jauheliha, kuullotettu sipuli, kananmuna ja silputtu persilja.
Muotoile seoksesta kostutetuin käsin pienehköjä pyöryköitä. Paista ne pannulla voi-öljyseoksessa kypsiksi. Käytä keskilämpöä, jotta pinta ei pala ja pyörykät kypsyvät sisältäkin. Halutessasi voit paistaa pyörykät myös 225-asteisessa uunissa noin 15 min.
Tarjoile puolukoiden ja perunamuusin kera.

Possupihvit kermaisessa linssikastikkeessa

Törmäsin joitakin vuosia sitten possupihvireseptiin, johon tykästyin erityisesti. Ohje on yksinkertainen ja pikainen, mutta silti oivallisen lopputuloksen tuottava, sellainen ruoka, jota simppeliydestään huolimatta voi hyvin tarjota vieraillekin. Varsinkin, jos rinnalle loihtii jotakin vähän erikoisempaa. Esimerkiksi itse tehty rapeakuorinen leipä voisi olla aika mainio vaihtoehto. Toisaalta, jos lisäkkeeksi keittää vaikka perunoita, saa tästä nopean aterian tavallisen arki-illan kruunaajaksi.

Possupihvit kermaisessa linssikastikkeessa

4 annosta

500 g porsaan ohutleikkeitä
1 sipuli
2+1 rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
1 tl kuminaa
2 dl ruokakermaa
300 g käyttövalmiita linssejä
100 g pinaattia
1 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

Ota porsaanleikkeet huoneenlämpöön. Kuori ja viipaloi sipuli.
Kuumenna 2 rkl öljyä pannussa. Paista leikkeitä molemmin puolin noin 5 min. Mausta paprikajauheella. Siirrä sivuun odottamaan.
Lisää 1 rkl öljyä pannuun ja kuullota siinä sipuleita ja kuminaa minuutin verran. Lisää kerma, kiehauta ja keitä 5 min.
Valuta linssit. Lisää ne ja huuhdellut pinaatit kastikkeeseen. Kypsennä vielä 3–5 min.
Lisää possunleikkeet kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile suoraan pannusta esimerkiksi rapean leivän ja/tai perunoiden kera.

Kun me kohtasimme karanteenin – ja koronan – sisältää myös kivan parmesaani-kanapulla reseptin

Niin siinä sitten kävi, että viikko sitten sähköpostiin kolahti se tämän hetken kauhuviesti, tieto lasten mahdollisista altistumisista koronalle päiväkodissa. Kun siitä kahden päivän päästä Neiti-Kokki käännytettiin päiväkodin ovelta takaisin kotiin ja sen jälkeen alkoi pienoinen yskä, aloin olla kohtalostamme varma. Ensimmäinen tuntemani koronaan sairastunut ihminen oli oma tyttäremme. Seuraavana vuorossa oli Aleksi, sitten minä, vain Pikku-Kokki on toistaiseksi selvinnyt tästä kaikesta ehjin nahoin. Ainakin vielä oireemme ovat olleet lieviä; vaikeinta itselleni on ollut ajatus karanteenista, joka on kohdallamme täydellisesti ohi vasta helmikuun alussa. Onneksi kuitenkin lapset ovat pieniä ja jopa nauttivat kokoaikaisesta kotoilusta, itselleni karanteeni tekee ehdottomasti tiukinta.

Karanteenin ja koronan myötä teimme ensimmäisen – ja toivon mukaan myös viimeisen – ruoan verkkokauppatilauksemme. Olen ehdoton kaupassakävijä, joka haluaa itse valita hedelmänsä ja vihanneksensa, tehdä heräteostoksia ja päättää viime hetkellä, mitä huomenna syötäisiin. No, tulipahan tuotakin kokeiltua.

Heti tilanteemme valjettua päätin haastaa itseni karanteenin aikaiseen pakastimen tyhjennys operaatioon. Siitä, kuinka hyvin se näinkin lyhyessä ajassa on onnistunut, en ole täysin vakuuttunut, mutta joka tapauksessa kaupasta tilasimme vain välttämättömät ja turvauduimme pitkälti pakastimen antimiin.

Seuraavat parmesaani-kanapullat soveltuivat hyvin pakastin operaatiooni, sillä ne syntyivät vain muutamasta ainesosasta, mutta olivat siitäkin huolimatta sangen maukkaita, sellaisia arki-illan – tai koronakaranteenin – pelastajia. Kannattaa kokeilla, toivottavasti toki omiamme ruusuisemmissa olosuhteissa.

No niin, päivä päivältä mekin käymme kohti vapautta ja toivottavasti terveydeltämme täysin entisinä. Tämän jälkeen sitä taas osaa arvostaa ihan tavallista elämää ihan uudella tavalla.

Parmesaani-kanapullat

4 annosta

0,5 dl korppujauhoja
1 dl maitoa
1 kananmuna
400 g kanan jauhelihaa
80 g parmesaaniraastetta
0,5 ruukkua basilikaa
voita ja/tai öljyä paistamiseen

Lisäksi:
jogurttikastiketta
riisiä

Sekoita korppujauhot maidon ja kananmunan joukkoon. Anna turvota hetki ja sekoita sitten jauhelihan kanssa. Mausta hienonnetulla basilikalla, lisää parmesaaniraaste ja sekoita.
Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa hetkisen ja pyörittele sitten öljytyin käsin tasakokoisiksi pulliksi.
Paista kanapullia voissa ja/tai öljyssä välillä käännellen. Itse suosin yleensä voin ja öljyn sekoitusta. Pannu kannattaa pitää keskilämmöllä, jotta pullat eivät pala pinnasta ja kypsyvät sisältäkin. Älä myöskään täytä pannua liian täyteen.
Tarkista, että jauheliha on kypsää halkaisemalla yksi pulla.
Tarjoile esimerkiksi jogurttikastikkeen ja riisin kera.

Yksi laatikollinen hävikkiheviä, kiitos! – Sekä oivallinen frittataresepti

Lidlin aamuvirkuille asiakkaille on jo pitkään ollut tarjolla mahdollisuus ostaa parhaat päivänsä nähneitä hedelmiä ja vihanneksia sisältäviä kolmen kilon laatikoita. Laatikon hinta, kaksi euroa, on vähintäänkin maltillinen sisältöönsä nähden. Esimerkiksi eilinen laatikkoni käsitti kaksi pyöreää kesäkurpitsaa, kuusi omenaa, pussillisen lehtikaalia, neljä banaania ja kilon päärynöitä. Eikä laatu välttämättä edes poikkea kovinkaan paljon normaalista. Voi, miten rakastankaan tällaista ekologista ja ekonomista kuluttamista!

Laatikostani inspiroituneena päätin sunnuntai-iltapäivän pikkupuuhasteluksi valmistaa yksinkertaisen pekoni-kasvisfrittatan, siis eräänlaisen uunissa piirakan tapaan paistetun munakkaan. Paistokseeni upotin lehtikaalia, sipulia, kesäkurpitsaa ja kirpeää omenaa, joita tasapainotin pienellä määrällä pekonia. Lopputulos oli maukas ja valmistusprosessi siinä määrin helppo ja nopea, että tällaisen loihtii itselleen lounaaksi vaikkapa etätyöpäivän aikana. Kannattaa siis kokeilla ja varioida täytteitä makunsa ja ruokavarastojensa mukaan.

Pekoni-kasvisfrittata

3-4 annosta

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 lehtikaalin lehteä
10 cm:n pala kesäkurpitsaa
100 g pekonia
6 kananmunaa
0,5 dl kermaa tai maitoa
1 dl juustoraastetta
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja siivuta sipuli, silppua kuorittu valkosipuli. Revi lehtikaalin lehdet pieneksi ja siivuta kesäkurpitsa.
Pilko pekoni ja paista se kuumalla pannulla rapeaksi. Siirrä sivuun.
Kuullota sipulirenkaita pekonin jälkeensä jättämässä rasvassa. Lisää valkosipuli sekä kasvikset ja kuullota kevyesti.
Vatkaa kananmunat kulhossa ja lisää kerma, juustoraaste sekä ripaukset suolaa ja pippuria.
Mikäli käytät uunin kestävää pannua, kaada kananmunaseos pannulle ja nosta pannu 175-asteiseen uuniin. Muuten levitä kuullotetut kasvikset sekä paistetut pekonit leivinpaperoituun vuokaan ja kaada kananmunaseos päälle.
Paista frittataa noin 15-20 min.

Uunilohi pukeutuu pestohuntuun

Yksi helpoimmin varioitavista ruokalajeista lienee uunilohi. Omassa keittiössämme se pukeutuu säännöllisin väliajoin erilaisin tavoin, kuten viimeksi tähän ihastuttavan vihreään sitruunamelissapestohuntuun. Kuten uunilohi yleensäkin, tämäkin versio valmistui sangen pikaisesti ja helposti, niin ikään ainesosat sitruunamelissaa lukuun ottamatta löytyivät perusvarastosta.

Kiva ja maukas versio, jota kannattaa ilman muuta kokeilla!

Sitruunamelissapesto-uunilohi

4 annosta

700 g lohifileetä
0,5 tl suolaa

Sitruunamelissapesto:
1 ruukku sitruunamelissaa
75 g emmentalraastetta (Mustaleima)
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
0,25 tl mustapippurirouhetta

Parhaan tuloksen saavuttaaksesi suolaa lohi ennen uuniin laittamista. Nosta lohifilee nahkapuoli alaspäin uunivuokaan tai pellille leivinpaperille. Mausta suolalla ja anna maustua puolisen tuntia jääkaapissa ennen paistamista.
Tee sillä välin pesto. Soseuta sitruunamelissan lehdet ja muut peston ainekset tahnaksi sauvasekoittimella.
Levitä pesto kalan pintaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 25 min. fileen paksuudesta riippuen.

Härkisstroganoff

Nyt, kun vuoden viimeiset hetket ovat käsillä, on hyvä luoda jo muutama katse tulevaan. Ensi vuonna aika, jonka pystyn blogin kanssa viettämään, on todella paljon edellisiä vuosia rajallisempi. Olen tyytyväinen, jos nykyisen kahden-kolmen postauksen sijaan pystyn julkaisemaan viikossa edes yhden. Toisaalta loppuvuoden luvattoman lupsakoina päivinäni olen onnistunut kokoamaan itselleni melko kattavan artikkelipankin, joten eiköhän tästäkin ihan mallikas blogivuosi taas saada aikaan.

Ensi vuonna haluan jatkaa ruoanlaittoani kasvispainotteisella linjalla. Näinpä tämä mitä todennäköisimmin vuoden viimeisimmäksi jäävä reseptisuositukseni esittelee niin ikään kasvisruoan, itse asiassa todellisen klassikkoruoan kasvisversion.

Nopea, helppo ja herkullinen härkisstroganoff ponnahti ilman muuta uudelleen tehtävien ruokieni listalle. Lopputulos oli odottamaani maukkaampi ja härkis sopi lihan korvaajaksi paremmin kuin hyvin. Suosittelen ilman muuta kokeilemaan – nopeita arkiruokareseptejä ei takataskussa liene koskaan liikaa.

Härkisstroganoff

4 annosta

250 g härkäpapusuikaleita
(oliivi)öljyä kuullottamiseen
3 sipulia
1 keltainen paprika
puolikas maustekurkku
1 tl sinappia
2 tl tomaattipyreetä
2 dl kasvikermaa
(0,5 tl suolaa)
mustapippuria

Tarjoiluun:
perunamuusia

Paista härkäpapusuikaleita niukassa öljyssä, kunnes ne saavat rapean pinnan. Siirrä sivuun.
Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi ja maustekurkku pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna paistinpannulla reilusti öljyä ja karamellisoi sipuleita hiljaisella lämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja kuullottuvat, noin 10 min. Lisää joukkoon paprikasuikaleet ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät.
Sekoita joukkoon sinappi ja tomaattipyree. Lisää härkäpapusuikaleet sekä kurkkukuutiot ja sekoita.
Kaada joukkoon kerma ja keitä hiljaisella lämmöllä, kunnes kastike sakenee ja saa väriä.
Tarkista maku ja lisää mahdollinen suola sekä mustapippuri.
Tarjoile esimerkiksi perunamuusin kera.