Sitruunainen yrttivoikana

Kokonainen kana – tai valitettavasti broileri – vie minut yhä edelleen lapsuuden ruokamuistoihin, jolloin yksi suurista herkuistani oli kaupasta valmiiksi grillattuna ostettu kokonainen broileri, jota söimme usein pilahviriisin kera. Tuollaista broileria eivät meidän lapsemme ole muistaakseni päässeet koskaan maistamaan, mutta tulimmepa kuitenkin ostaneeksi kokonaisen raa’an broilerin.

Reseptiksi valikoimme sitruunaisen yrttivoikanan Jamie Oliverin tyyliin, jossa kanan nahan alle työnnetään yrttivoita ja sitruunaviipaleita. Idea oli vallan mainio ja lopputuloskin melko maukas, joskin yrttejä olisi saanut olla vielä hiukan enemmän ja broileria taas olisi voinut paistaa jonkun verran niukemmin. Nyt se oli ehkäpä hitusen kuivaa. Joka tapauksessa oiva ja suositeltava resepti!

IMG_4038

Sitruunainen yrttivoibroileri

4 annosta

1 (1-1,5 kg) broileri
25 g voita
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria rouhittuna
puolikas ruukku timjamia
puolikas ruukku persiljaa
puolikas ruukku basilikaa
1-2 valkosipulinkynttä
1 sitruuna
3 laakerinlehteä

Lisäksi:
paistinarua

Ota broileri ja voi huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Suolaa ja pippuroi lintu kauttaaltaan, myös vatsaontelosta.
Hienonna 4–6 oksaa kutakin yrttiä ja kuoritut valkosipulit. Sekoita ne voihin. Halkaise sitruuna pitkittäin. Viipaloi toinen puoli ja lohko toinen.
Työnnä sormi broilerin nahan ja rintalihan väliin. Venytä varovasti, niin että tila hiukan suurenee. Levitä yrttivoi sormin rintalihan ja nahan väliin mahdollisimman tasaisesti. Työnnä voin päälle neljä sitruunaviipaletta.
Täytä linnun vatsaontelo lopuilla yrteillä, sitruunalohkoilla ja laakerinlehdillä. Sido koivet yhteen paistinarulla.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Tarkkaile kuitenkin tilannetta, oma lintumme pääsi tällä paistoajalla kypsymään hieman yli.

Kaalisämpylät

Sämpylöitä leipoessani tykkään sujauttaa sekaan kasviksia lopputuloksen mehevöittämiseksi. Hyvät sämpylät ovat mielestäni niin ikään rouhean rapsakoita, jonka vuoksi valikoin monesti mukaan taikinaa tehdessäni joko sämpyläjauhoja tai kaurahiutaleita.

Näin ollen seuraava Maku-lehdestä löytynyt reseptiikka houkutteli kokeilemaan ja täytyykin todeta yksinkertaisesti, että lopputulos oli vallan maukas. Vaikka kaalista pidänkin, tuntui ajatus kaalisämpylöistä hiukan erikoiselta, mutta kuten sanottu kannatti testata. Nämä leipäset maistuivat niillekin, jotka eivät kaalista niin välitäkään. Siis kaiken kaikkiaan suositeltava tapaus.

IMG_3855-1

Kaalisämpylät

8-10 kpl

2 dl kaalisuikaleita
2 rkl voita
0,5 dl siirappia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
2 dl kermaviiliä
2 dl kuumaa vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
8 dl sämpyläjauhoja

Kuumenna voi pannussa, mutta älä ruskista. Lisää kaalisuikaleet ja pehmitä niitä lempeällä lämmöllä noin 10 min. silloin tällöin käännellen. Mausta siirapilla, suolalla ja mustapippurilla.
Kaada kermaviili taikinakulhoon, lisää kuuma vesi ja sekoita hyvin. Lisää hiiva ja suola sekä puolet jauhoista. Vatkaa taikinaa voimakkaasti hyvän sitkon aikaansaamiseksi. Lisää loput jauhot sekä kypsennetyt kaalisuikaleet ja alusta pehmeäksi taikinaksi.
Annostele taikina pellille sämpylöiksi. Peitä liinalla ja kohota kaksinkertaiseksi.
Paista 200-asteisessa uunissa 15–17 min.

Marjainen valkosuklaa-tahmakakku

Leivoin joitakin aikoja sitten ihastuttavan mansikkaisen tahmakakun. Nyt törmäsin Kodin Kuvalehdessä reseptiin, joka huolimatta erilaisesta nimestään, mustikka-valkosuklaa-mukikakut, oli lopulta hyvinkin samankaltainen, ihanan taikinaisen tahmainen ja supermakea. Näinpä päätinkin nimetä niin ikään tämän herkun tahmakakuksi ja leipoa sen yhdeksi kakuksi, en alkuperäisen ohjeen mukaisiksi mukikakuiksi, vaikka myös pienet versiot toimisivatkin epäilemättä loistavasti. Niitä lienee näin ollen parasta kokeilla lähitulevaisuudessa.

Siis vallan mainio herkkupala, jonka tekeminen ei vaadi oikeastaan leipurin taitoja laisinkaan, kyse on lähinnä ainesosien sekoittelusta. Suosittelen ja ajattelin itsekin kokeilla vielä uudestaankin, ehkäpä hiukan makumaailmaa varioiden. Nam!

IMG_3852

Marjainen valkosuklaa-tahmakakku

Vuoallinen (ø 20 cm) / 6-8 pientä mukikakkua

125 g voita
150 g valkosuklaata
1,5 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
1-2 dl mustikoita ja/tai puolukoita
0,5 rkl perunajauhoja (mikäli käytät pakastemarjoja)
50 g valkosuklaata

Sulata voi kattilassa ja nosta liedeltä. Lisää valkosuklaa ja sekoita, kunnes suklaa liukenee. Lisää sokeri ja vatkaa kananmunat joukkoon yksitellen.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan.
Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele sen reunat. Mikäli teet pieniä mukikakkuja, voitele 6-8 uuninkestävää mukia. Kaada taikina vuokaan tai mukeihin.
Mikäli käytät pakastemarjoja, sekoita niihin hiukan perunajauhoja. Ripottele marjat ja paloiteltu valkosuklaa taikinan päälle.
Kypsennä kakkuja 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 15-20 min. Jos marjat ovat jäisiä, ne saattavat hidastaa paistumista.
Tarjoa kakku täysin jäähtyneenä, jolloin sisus on muuttunut valuvasta taikinamaiseksi.

Lohi-katkarapukeitto

Teki mieli lohta, katkarapuja sekä keittoa. Näinpä päädyin valmistamaan seuraavanlaista punertavaa kalakeittoa, jonka tomaattisuus sekä limen tuoma happamuus tekivät siitä mukavasti seljankamaista. Resepti, jonka löysin Paleokeittiöblogista, muovautui käsittelyssäni vielä hiukan venäläistyylisemmäksi, kun vaihdoin fenkolin varhaiskaaliin ja tarjoilin sitä smetanan kera.

Oivallinen, monenkirjavaan tilanteeseen sopiva keitto, jonka voisin hyvin nähdä niin osana juhla-ateriaa – ehkäpä alkuruokana – kuin aivan tavallisenakin peruspäivällisenä. Ja vaikka ainesosalista onkin suhteellisen pitkä, ei keitto sisällä kummallisuuksia ja valmistuukin tuota pikaa. Siis suosittelen monesta syystä kokeilemaan.

IMG_3836

Punertava lohi-katkarapukeitto

4-6 annosta

pala valkokaalia
4 pienehköä porkkanaa
2 varsisellerin vartta
puolikas purjo
3 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
2 tl kurkumaa
0,5 tl (tai maun mukaan) chilijauhetta
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl hunajaa
1 l kalalientä
timjamia
400 g lohifileetä
125 g kirsikkatomaatteja
3 dl katkarapuja
tukko tuoretta tilliä
1 rkl limemehua
(rouhittua mustapippuria)

Tarjoiluun:
smetanaa

IMG_3833

Suikaloi kaali. Kuori ja viipaloi porkkanat. Huuhtele varsiselleri ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise purjo, huuhtele huolellisesti ja suikaloi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset ja kuullota 5 min.
Lisää kurkuma, chilijauhe, tomaattipyree ja hunaja. Jatka kuullottamista miedolla lämmöllä vielä pari min.
Lisää kalaliemi ja timjami. Kiehauta ja keitä noin 10 min. kunnes kasvikset tuntuvat kypsiltä, mutta ovat vielä napakoita.
Kuutioi ruodoton ja nahaton lohifilee paloiksi. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Lisää keiton joukkoon lohipalat, tomaatit ja katkaravut. Mausta limetin mehulla (sekä mustapippurilla). Ripottele päälle hienonnettua tilliä. Nosta kattila levyltä, peitä kannella ja anna hautua 5 min.
Tarjoile smetanan kera.

Kalkkunapyörykät sukeltavat keittoliemeen

Kesäisen kepeät keittoruoat ovat tämän hetken arkiruokasuosikkejani. Seuraava keitos syntyi, kun yhdistelin onnistuneesti muutamia reseptiikkoja ja tuuppasin kalkkunataikinaan hieman sitä sun tätä, muiden muassa loput paholaisen hillosta.

Mutta siis hyvää. Omassa versiossani kasviksia olisi saanut olla huomattavasti enemmän ja ehkäpä perunan olisi vielä voinut vaihtaa bataattiin tai mahdollisesti nuudeleihin, jolloin keiton luonne olisi toki täysin erilainen. Kokeile, kuten mielit.

IMG_3763

Kalkkunapyörykkäkeitto

6 annosta

Kalkkunapyörykät:
2 jauhoista perunaa
400 g kalkkunan jauhelihaa
1 kananmuna
1 rkl sitruunamehua
1 tl currya
1 tl suolaa
3 rkl makeaa chilikastiketta (Jonka minä korvasin yllä linkatulla paholaisen hillolla.)
2 rkl tuoretta korianteria

1,5 l vettä
2 kanaliemikuutiota
3 laakerinlehteä
mauste- ja/tai mustapippureita
3 perunaa
puolikas parsakaali

IMG_3757

Valmista ensin kalkkunapyörykät. Keitä, kuori ja raasta perunat. Sekoita lihapyörykkä-ainekset yhteen ja pyörittele pienehköiksi pyöryköiksi.
Keitä vesi kiehuvaksi ja lisää liemikuutiot sekä laakerinlehdet ja pippurit.
Kuori ja pilko perunat. Lisää perunat kiehuvaan liemeen ja keitä viitisen minuuttia. Lisää seuraavaksi kalkkunapyörykät ja keittele noin 10 min.
Lisää joukkoon pilkottu parsakaali ja keitä, kunnes komponentit ovat kypsiä.

Sitruuna-lakritsijäätelö

Mitä kysymykseen lempi jälkiruoastani tulee, ei minun tarvitse miettiä hetkeäkään. Jäätelö. Kysymys lempi jäätelömausta onkin sitten hiukan haasteellisempi, mutta aivan varmasti voin sanoa, että sitruuna-lakritsi sujahtaa viiden parhaan joukkoon. Näinpä seuraava Maku-lehden resepti oli ilman muuta otettava kokeiluun – ja tuon kokeilun perusteella myös kokeiltava yhä uudestaan ja uudestaan, niin hyvää se oli.

Olen aiemminkin joitakin kertoja tehnyt jäätelöä glukoosisiirapilla ja todennut sen ehdottomasti helpoimmaksi kotikutoiseksi tavaksi. Omistimme joskus jäätelökoneenkin, mutta sitä ei tullut käytettyä oikeastaan koskaan, ja mielestäni jäätelön rakenne ei ainakaan tuolla koneella valmistettuna ollut miellyttävä. Toki myös glukoosisiirappijäätelö on omanlaistaan, eikä senkään rakenne ole täydellinen, mutta kuitenkin niin hyvä, että näitä jäätelöitä tehtailee ja syö vallan mielellään. Makujen varioiminen on helppoa ja tästä kokeilusta sainkin taas innostuksen testailla jotakin muutakin. Täytynee siis ensin tutkia, minkälaiset tuulet kauppojen makurahkaosastolla tällä hetkellä puhaltavat…

IMG_3745

Sitruuna-lakritsijäätelö

8 annosta

Jäätelömassa:
1 tl (luomu)sitruunan kuoriraastetta
3,3 dl kuohukermaa
400 g sitruunarahkaa
1 dl glukoosisiirappia
0,5 dl sokeria

Lakritsikastike:
Huom! Tämä kastike toimii hyvin myös muiden jäätelöiden kanssa ihan sellaisenaan.
10 lakritsifudgea (esim. Kick, à 19 g)
4 rkl vettä

(Tarjoiluun:
jäätelövohveleita)

Valmista ensin lakritsikastike. Mittaa fudget ja vesi kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä sekoitellen niin kauan, että fudge on sulanut veteen. Anna jäähtyä.
Pese sitruuna ja raasta sitruunankuori. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään rahka, glukoosisiirappi, sokeri ja kuoriraaste. Kääntele rahkaseos kermavaahtoon nuolijalla.
Kaada noin kolmasosa jäätelömassasta pakastuksen kestävään muovirasiaan tai vuokaan, esimerkiksi leipävuokaan (tilavuus noin 1,5 l). Valuta päälle lakritsikastiketta. Toista vielä kaksi kertaa, niin että päällimmäiseksi jää lakritsikastike. Peitä tuorekelmulla.
Pakasta vähintään 4 tuntia.
Tarjoile esimerkiksi jäätelövohveleista.

Linssibolognese

Palasimme eilen kotiin viikon mittaiselta Tampereen ”komennukselta”. Koska olin pakannut mukaan jääkaapista ja pakastimesta kaiken mahdollisen valmiin syötävän ja kuitenkin piti kehittää jotakin mutusteltavaa, etsiskelin käsiini helpon reseptin, joka oli yksinkertaisesti muokattavissa myös Neiti-Kokille sopivaksi. Halusin viikon enemmän ja vähemmän epämääräisen syömisen jälkeen tehdä jotakin ravitsevaa ja ehdottomasti kasvisruokaa, joten päädyin linssibologneeseen, jonka ainesosat useimmiten löytyvät perusvarastostamme. Niin tälläkin kertaa.

IMG_3687-1

Reseptin, josta pidin kovasti, nappasin Hannan soppa -blogista ja kuten sanottua, pienin muutoksin siitä sai myös alle yksivuotiaalle, vielä suolatonta ruokavaliota noudattelevalle Neiti-Kokille sopivaa, maukasta purtavaa. Suosittelen.

Linssibolognese

4 annosta

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 sellerin vartta
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl tomaattipyreetä
300 g punaisia linssejä
400 g tomaattimurskaa
1 tl kuivattua oreganoa
2 laakerinlehteä
5 dl kasvislientä (Huom! Mikäli tarjoilet ruokaa alle 1-vuotiaalle, korvaa kasviliemi vedellä ja lisää ruokaan suolaa vasta ennen tarjoilua.)
suolaa & mustapippuria

Lisäksi:
spagettia
juustoraastetta
balsamicosiirappia

IMG_3697

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta porkkanat. Viipaloi selleri. Kuullota vihanneksia öljyssä kasarissa, kunnes ne pehmenevät. Lisää tomaattipyree ja freesaa vielä hetki.
Kaada joukkoon huuhdellut linssit, tomaattimurska, oregano, laakerinlehdet ja 2-3 dl kasvislientä.  Anna kiehahtaa ja hauduta sitten kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes linssit ovat kypsiä (noin 30-40 min).
Lisää kasvislientä tarpeen mukaan, jos kastike meinaa muuttua liian paksuksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoile keitetyn spagetin kera ja viimeistele annokset juustoraasteella sekä balsamicosiirapilla.