Aika kiva, Italian tuoksuinen kanapullakeitto

Paketti broilerinjauhelihaa houkutteli helppoon arkiruoanlaittoon. Näinpä Pikku-Kokki kumppaninani otin ja valmistin siitä kanapullakeittoa, sellaista italialaista makumaailmaa henkivää. Yhtä seikkaa lukuun ottamatta pidin keitosta; ainoastaan myskikurpitsan palaset olisin vaihtanut johonkin toiseen, ehkäpä esimerkiksi kesäkurpitsaan.

Siis kaiken kaikkiaan suositeltava resepti, joka osui silmääni Tohtori meni keittiöön -blogista. Alun alkaen se kuuluu olevan peräisin Glorian Ruoka- ja Viini -lehdestä, jota en ihmettele lainkaan; reseptissä on sellaista tiettyä, tuolle lehdelle ominaista tunnelmaa – ja tämä on tietysti vain ja ainoastaan positiivinen kommentti.

Siis suositan ilman muuta kokeilemaan. Niin keitto kuin ajatukset Italiasta lämmittävät mukavasti pimeinä iltoina.

IMG_4938

Kanapullakeitto

4-6 annosta

400 g broilerinjauhelihaa
1 kananmuna
2 rkl korppujauhoja
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
puolikkaan sitruunan mehu
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g myskikurpitsaa (Tälle miettisin korvaavaa vaihtoehtoa, kuten kesäkurpitsaa.)
1 rkl oliiviöljyä
12 dl kanalientä
400 g tomaattimurskaa
1,5 dl orzo- eli jyväpastaa
200 g vihreitä papuja (Myös herneet sopivat mainiosti.)

Tarjoiluun:
parmesaaniraastetta

IMG_4941

Aloita kanapullataikinasta. Sekoita kulhossa jauheliha, kananmuna, korppujauhot, oregano, suola ja pippuri. Lisää sitruunan mehu ja sekoita tasaiseksi. Laita kylmään odottamaan hetkeksi.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja leikkaa kurpitsa noin arpakuution kokoisiksi paloiksi. Kuullota kasviksia kattilassa oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää kanaliemi, tomaattimurska ja pasta. Keitä hiljalleen 5-10 min. kunnes pasta on juuri ja juuri kypsää.
Keiton kiehuessa pyörittele lihapullataikinasta pieniä, noin 2 cm halkaisijaltaan olevia pullia. Napsauta pavuista päät pois ja leikkaa ne kolmeen osaan. Lisää lämpöä, laita pavut ja pullat liemeen ja anna keiton kiehua vielä noin 5 min. jotta lihapullat kypsyvät. Sekoittele välillä, jotta pasta ei pala pohjaan. Jos teit isompia pullia, keitä muutama minuutti kauemmin.
Tarjoa keitto parmesaaniraasteen kera.

Jauheliha-makaronipata; simppeli, kasarintuoksuinen suosikki

Mietiskellessäni käyttöä jääkaapissa pikkuhiljaa parhaita päiviään ohittelevalle valkokaalille, tuli mieleeni makaronipata, yksi lapsuudesta mieleenjäänyt sangen kikkailematon ”klassikko”. Meidän perheessämme ruoka kulki jostakin kumman syystä nimellä ”liukas ruoka”, joten tokihan tätä oli edelleen sillä nimellä kutsuttava. Pikku-Kokki oli nimityksestä hiukan ihmeissään, mutta joka tapauksessa ruoka maistui sangen mainiosti. Samoin itselleni, vaikka etukäteen hiukan pelkäsinkin, että tulisin pettymään. Mutta ei, tämä maistui oikeastaan yhtä hyvältä kuin muistinkin. Omaan annokseeni lorautin vielä hiukan lisäsoijaa, sillä soijakastikkeen merkitystä tämän ruoan kohdalla on turha lähteä kiistämään.

IMG_4861

Kuten kuvasta näkyy, mikään silmiä hivelevä näky tämä ruoka ei ole, mutta siitä viis. Tällä kertaa aikamatkailu kannatti – mikä ei suinkaan ole selviö, kun ruoasta puhutaan – ja sainkin tästä idean lähteä kokeilemaan lapsuuteni suosikkeja laajemminkin. Ei ruokamuistojen merkitystä turhaan korosteta.

Jauheliha-makaronipata

6 annosta

3 porkkanaa
2 isoa sipulia
500 g valkokaalia
400 g jauhelihaa
1 l vettä
2 lihaliemikuutiota
1-2 rkl soijakastiketta
1-2 tl inkivääritahnaa
0,25 tl mustapippuria
3 dl makaronia
(persiljaa)

Kuori ja paloittele porkkanat, hienonna kuoritut sipulit ja suikaloi kaali.
Ruskista jauheliha kattilassa. Lisää porkkanat, sipulit, kaali, vesi, liemikuutiot ja mausteet. Sekoittele ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 30-45 min.
Lisää makaronit ja hauduta vielä noin 10 min. Tarkista maku.
(Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.)

Appelsiini-suklaajäätelö

Valmistin viikonlopun ruokavieraille jälkiruoaksi erittäin makeita suklaamousseleivoksia. Koska ne tuntuivat tarvitsevan rinnalleen jotakin sopivan raikasta, kehittelin tutulla jäätelökaavallani appelsiini-suklaajäätelön, joka onnistuikin vallan mainiosti. Appelsiinimarmeladi, jonka makua terävöitin vielä ripauksella appelsiininkuorta toi jäätelöön toivottua lempeää karvautta, tumma suklaa omaa tummaa makeuttaan. Pohjan vaniljarahka sitoi maut tasapainoiseksi kokonaisuudeksi.

IMG_4824

Kuten kyseistä appelsiini-suklaajäätelöä, suositan lämpimästi myös alla esiteltävää jäätelöreseptiä, jonka avulla vain rahkan ja sattumien makua vaihtelemalla on mahdollista luoda mitä erilaisimpia ja koostumukseltaan ihanan pehmeitä jäätelöitä. Ne syntyvät helposti, ja mikä parasta, ilman jäätelökonetta.

Kannattaa ehdottomasti kokeilla itse tehtyä jäätelöä. Lopputulos on hurjan hyvä ja prosessi helppo, hauska ja sopivasti luova, sellainen nuorille apukokeillekin mainiosti sopiva pikkupuuha.

Appelsiini-suklaajäätelö

8-12 annosta

3,3 dl kuohukermaa
400 g vaniljarahkaa
1 dl glukoosisiirappia
2 tl appelsiinin kuoriraastetta
appelsiinimarmeladia
tummaa suklaata

Vaahdota kerma. Sekoita keskenään vaniljarahka ja glukoosisiirappi. Kääntele rahkaseos kermavaahtoon nuolijalla.
Sekoita joukkoon appelsiinin kuoriraaste ja appelsiinimarmeladia sekä rouhittua tummaa suklaata oman maun mukaan.
Kaada massa pakastuksen kestävään muovirasiaan tai vuokaan (tilavuus noin 1,5 l) ja peitä vuoka tuorekelmulla. Pakasta vähintään neljä tuntia. Itse tein tällä kertaa pieniä annosjäätelöitä silikonimuotilla.
Ota jäätelö sulamaan jonkin verran ennen tarjoilua, jotta sen maut tulevat paremmin esiin.

Jäätelön peruskaava

8 annosta

3,3 dl kuohukermaa
400 g maustettua rahkaa
1 dl glukoosisiirappia

Lisäksi:
Rahkan makuun istuvia ripotteita, kuten suklaa- tai keksirouhetta, marjoja ja/tai jotakin kastiketta. Tässä kohtaa vain taivas lienee rajana.

Vaahdota kerma. Sekoita keskenään rahka ja glukoosisiirappi. Kääntele rahkaseos kermavaahtoon nuolijalla.
Lisää jäätelöön valitsemiasi sattumia joko sekoittamalla ne massan joukkoon, tai jos käytät esimerkiksi kastiketta, kaatamalla sitä pakastuksen kestävään muovirasiaan tai vuokaan (tilavuus noin 1,5 l) kerroksittain jäätelömassan kanssa vuorotellen. Aloita tällöin jäätelömassalla.
Peitä lopuksi vuoka tuorekelmulla.
Pakasta vähintään neljä tuntia.
Jäätelö kannattaa ottaa sulamaan jonkin verran ennen tarjoilua, sillä se on huomattavasti paremman makuista hiukan sulaneena.

IMG_3745

Satokausiruokaa: sopivasti suolainen kurpitsa-omenagalette

Teki mieli tehdä piirakka, mutta koska taikinan säntillinen asettelu vuokaan ei tällä kertaa innostanut, päädyin leipomaan rustiikkisen galeten. Kyseinen galettetaikina, jonka reseptin olen varastanut Sikke Sumarin Sikeltä Sinulle -blogista, oli minulle vanha tuttu ja toimi jälleen mainiosti. Täytteen taas kehittelin tällä hetkellä sieltä sun täältä vastaantulevista kurpitsaresepteistä omaa ruokavarastoamme mukaillen. Kun kurpitsan rinnalle valitsin vielä omenan, syntyikin todellinen satokausigalette, jonka makeutta tasapainotti sopivasti prosciutton suolaisuus.

Nyt on kurpitsakausi kukkeimmillaan, sopii siis testata tätäkin reseptiä, vaikkapa iltapalaksi kurpitsalyhdyn kajoon.

IMG_4845

Kurpitsa-omenagalette

Taikina:
3 dl vehnäjauhoja (minä korvasin 1 dl:n sämpyläjauhoilla)
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
100 g voita
0,5 dl smetanaa (turkkilainen jogurtti toimi myös hyvin)
2 tl sitruunamehua
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
150 g myskikurpitsaa
1 omena
1 sipuli
puolikas chilipalko (tai maun mukaan)
1 rkl rypsiöljyä
0,25 tl sormisuolaa
0,25 tl mustapippuria
1,5 dl maustamatonta tuorejuustoa
1 dl goudaa / parmesaania raastettuna
3 siivua prosciuttoa

Voiteluun:
1 kananmuna / keltuainen

Tee ensin taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi taikina murumaiseksi seokseksi.
Sekoita keskenään smetana, sitruunamehu ja jääkylmä vesi. Lisää neste taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa, vaan koita päästä mahdollisimman vähällä leipomisella.
Muodosta taikinasta pallo ja pane se kelmuun käärittynä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Taikinan voi tehdä myös edellisenä päivänä.
Tee tällä välin täyte. Kuori ja leikkaa myskikurpitsa ohuiksi veneiksi. Leikkaa omenasta lohkoja ja hienonna sipuli ja chili.
Paista kurpitsan paloja hetki paistinpannulla öljyssä. Lisää sitten joukkoon sipuli, omena ja chili. Jatka paistamista kunnes kurpitsa on hieman pehmentynyt. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kauli kylmästä taikinasta leivinpaperille halkaisijaltaan noin 30 sentin ympyrä.
Sekoita täytteen tuorejuusto ja juustoraaste. Levitä juustoseos tasaisesti kaulitulle taikinalle. Jätä noin viisi senttiä reunaa tyhjäksi.
Asettele seuraavaksi prosciuttosiivut juustoseoksen päälle ja nostele päällimmäiseksi kurpitsa-omena-sipulipaistos.
Taittele reunat piirakan reunoille ja voitele ne kananmunalla tai munankeltuaisella. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 min. tai kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeat. Ota piirakka uunista ja anna jäähtyä tovi.

Juustonkannikoiden keräilijän kanaruukku

Lokakuun ensimmäinen. Enää syksystä tai lähenevästä talvesta ei pääse yli eikä ympäri, on tyydyttävä kohtaloonsa ja siihen, että lähitulevaisuudessa käyttöä on kumisaappaille ja kuravaatteille, villasukille ja pipoille. Mutta niin ikään kynttilöille ja muille tunnelmantuojille eli on tässä pian alkavassa vuoden pimeimmässä aikakaudessa hyvätkin puolensa.

Ilmojen viilentyessä myös ruoat, joita tekee mieli valmistaa, muuttuvat erilaisiksi ja huomio kiinnittyy toisenlaisiin resepteihin, ehkäpä hiukan raskaampiin, kuten nyt vaikkapa seuraavaksi esiteltävään broileriruukkuun, jossa broilerinpalat kietoutuvat täyteläiseen kermakastikkeeseen. Tämä onkin oikein sopivaa syys- tai talviruokaa, johon saa mukavasti upotettua jäljelle jääneet juustonkannikat. Kannattaa kokeilla.

IMG_4694-1

P.S. Mietin pitkään nimetäkö ruokaa kanaruukuksi, koska itselleni erilaiset ruukut tuovat mieleen lähinnä einekset, mutta eipä tälle sopivampaakaan nimeä löytynyt, joten menköön. Ei se nimi miestäkään pahenna.

Juustoinen broileriruukku

4 annosta

1 iso sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
puolikas kesäkurpitsa
öljyä paistamiseen
400 g broilerin fileetä
0,5 tl suolaa
0,5 tl sitruunapippuria
1 rkl hunajaa
2,5 rkl vehnäjauhoja
1 dl appelsiinimehua
2 dl vettä
1,5 tl basilikaa
1,5 tl timjamia
3 dl ruokakermaa
1,5 dl sopivaksi katsomaasi juustoa kuutioina (Minä käytin leipäjuustoa, joka toimi mainiosti.)
suolaa ja mustapippuria
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
juustoraastetta

Tarjoiluun:
riisiä/ohrahelmiä/pastaa

IMG_4701

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi kesäkurpitsa. Kuullota pannulla sipulia, valkosipulia ja kesäkurpitsaa. Siirrä kuullotetut kasvikset syrjään.
Suikaloi broileri ja kypsennä samalla pannulla kevyesti ruskistaen. Mausta suolalla, sitruunapippurilla sekä hunajalla ja paista kypsäksi. Sekoita suikaleiden joukkoon vehnäjauhot ja kaada sitten pannulle mehu ja vesi. Anna poreilla hetki.
Lisää sitten joukkoon basilika, timjami ja kasvikset. Anna poreilla taas hetki.
Kaada pannulle ruokakerma ja lämmitä kastike kuumaksi. Lisää lopuksi juustokuutiot, tarkista maku ja sekoita joukkoon silputtu persilja.
Jaa kastike annosvuokiin ja ripottele pinnalle juustoraaste.
Gratinoi uunin keskitasolla 225 asteessa, lopuksi voit nostaa ruukut ylätasoon.
Tarjoile esimerkiksi riisin tai ohrahelmien kera.

Paahdettu paprika-linssikeitto

Kannettuani kaupasta kotiin pussillisen pikkuhiukkasen nuhjaantuneita paprikoita, hiipi mieleeni ajatus valmistaa niistä keittoa. Koska kasvissosekeitot ovat mielestäni parhaimmillaan, jos kasvikset ensin malttaa paahtaa uunissa, tartuin seuraavaan Chocochili-blogista löytämääni ohjeeseen. Lopputulos oli maultaan oivallinen ja linssit toivat keittoon sopivasti ruokaisuutta. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.

IMG_4733

Koska minusta tuntui suhteellisen epätaloudelliselta ajatukselta lämmittää uuni 250 asteeseen vain paprikoita paahtaakseni, paahdoin paprikat jo edellisenä päivänä toista uuniruokaa tehdessäni. Tämä toimi mainiosti ja seuraavana päivänä keitto syntyi mukavan nopeasti. Taidanpa harrastaa vastaavanlaista esipaahtamista jatkossakin.

Paahdettu paprika-linssikeitto

4 annosta

600 g punaista paprikaa
4 isoa tomaattia
2 dl punaisia linssejä
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä kuullottamiseen
1 kasvisliemikuutio
4-8 dl vettä
1 rkl tomaattipyrettä
1 tl timjamia
0,5 tl (unkarilaista) paprikajauhetta
chilirouhetta
(suolaa
sokeria)

IMG_4722

Aloita paprikoiden paahtamisesta. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Poista paprikoista kanta ja siemenet. Leikkaa paprikat lohkoiksi ja levitä ne uunipellille nahkapuoli ylöspäin. Laita pelti uuniin ylimmälle tasolle, aivan vastuksen alle ja paahda paprikoita uunissa kunnes niiden kuori on mustunut. Kääräise kuumat paprikat folioon tai laita kannelliseen rasiaan; kosteus helpottaa kuoren irrottamista. Anna paprikoiden jäähtyä sen verran, että ne ovat käsiteltävissä ja kuori sekä pilko ne.
Kalttaa ja pilko tomaatit sekä huuhtele ja valuta linssit.
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä öljyssä kattilan pohjalla hetki, lisää sitten tomaatit, paprikat, linssit, kasvisliemikuutio ja noin puolet vedestä. Lisää hetken kuluttua tomaattipyree, timjami, paprikajauhe sekä chilirouhe.
Anna keiton kiehua, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää vettä keittoon pikkuhiljaa tarpeen mukaan.
Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää tarpeen mukaan suolaa ja tasapainota makua sokerilla.

Borssikeitto, näpsäkkä venäläisklassikko

Borssikeitolle on ehdoton ykkösaikansa, kylmä sydäntalvi. Silloin tuo lämmittävä venäläisklassikko pääsee ehdottomasti eniten oikeuksiinsa. Mutta voi sitä muulloinkin nautiskella, esimerkiksi sateisena syysiltana.

Nyt, kun Neiti-Kokkikin on saavuttanut yhden vuoden iän, huomaan melko usein kantavani kaupasta kotiin punajuuria. Näin taas ja siitäpä syystä päätin kokeilla, mitä neitonen olisi mieltä borssikeitosta. Vastaanotto oli suotuisa, joten popsimme keittoa ilomielin koko perhe. Aleksi tosin olisi arvostanut jonkinlaista lihalisää, mutta tällä kertaa jätin keiton lihattomaksi. Mikäli päätät testata reseptiä, voit halutessasi lisätä siihen esimerkiksi pekonia. Joka tapauksessa se toimii hyvin ilmankin.

Suositan kokeilemaan. Hauduttamiseen on hyvä varata aikaa runsaasti, ainakin tunnin verran, mutta muuten keitto syntyy helppoakin helpommin. Pinnalle sopivasti smetanaa ja se on sitten siinä, mukavasti hapan klassikkoateria.

IMG_4600

Borssikeitto

4 annosta

250 g punajuurta
75 g porkkanaa
40 g juuriselleriä
350 g valkokaalia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl voita
1,5 rkl tomaattipyreetä
7,5 dl-1 l kana-, liha- tai kasvislientä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 laakerinlehti
5 kokonaista mustapippuria
(0,75 tl suolaa)

Pinnalle:
smetanaa

IMG_4609

Kuori punajuuret, porkkanat ja juuriselleri. Raasta raastimen karkealla terällä. Leikkaa kaali ja kuoritut sipulit suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet.
Sulata voi kattilassa, lisää tomaattipyree. Kuullota kasviksia sekoitellen kattilassa, jotta ne pehmenevät hiukan. Lisää tilkka vettä, jos tomaattipyree tarttuu kattilaan kiinni.
Lisää liemi, valkoviinietikka, laakerinlehti ja mustapippurit. Anna kiehua kannen alla keskiteholla noin tunnin verran.
Mausta tarvittaessa suolalla ja tarjoile smetanan kera.