Kevätkakku, joka toi kevään

Kun miltei lumisesta vappuaatosta selvittiin, päästiinkin sitten tekemään aimo harppaus kevääseen, melkein kurkistamaan jo kesään. Nyt ei sitten muuta kuin kädet kyynärpäitä myöten ristiin, että näin jatkuisi ja ilma lämpenisi entisestään – vaikka taitavat meteorologit meinata vähän muuta. Mutta niin se vain on, että kyllä Pikku-Kokin ensimmäisen kesän soisi olevan aurinkoinen. Piste.

Se siis säästä – onko hei vähän tylsää puhua ilmoista – siirtykäämme pääasiaan. Keskipisteenä tällä kertaa on kakku. Vaniljainen minttujuustokakku, jonka väkersin kummipoikani tuleviin ylioppilasjuhliin. No, väkertämistä tässä kakussa tosin oli harvinaisen vähän, niin helposti se syntyi. Tämä resepti taisi olla sellainen Fazerin mainosresepti, joka selittää sen yksinkertaisuuden. Toisaalta mikäs siinä, itse olen pitänyt kokeilemiani Fazerin ja Valion reseptejä useimmiten ihan toimivina.

Reseptissä kakku oli nimetty Kevätkakuksi, joten se sopi näihin päiviin kuin nakutettu. Suosittelen kokeilemaan vaikkapa johonkin kevään tai kesän juhlista. Kiva idea voisi olla värjätä täyte vaikkapa vihreäksi, jotta kakun minttumaisuus tulisi vieläkin paremmin esille.

Juhlia odotellessa!

Kevätkakku

Vuoallinen (ø 20 cm)

Minttusiirappi:
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
1 vaniljatanko
3 oksaa minttua

Pohja:
175 g Domino Minttu-keksejä
35 g voita

Täyte:
3-4 liivatelehteä
200 g tuorejuustoa
4 dl vaniljarahkaa tai -jogurttia
2 dl kuohukermaa
2 limen mehu ja raastettu kuori

Mittaa kaikki minttusiirapin ainekset kattilaan. Kiehauta ja keitä siirapiksi, noin 15-20 min. Nosta kattila liedeltä ja poista mintun oksat.
Murskaa Domino-keksit jauheeksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja vaniljarahka keskenään. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto tuorejuusto-rahkaseokseen ja mausta täyte limen mehulla ja raastetulla kuorella.
Liuota liivatelehdet, joista on puristettu liika vesi pois, vielä lämpimään minttusiirappiin. Kaada seos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen.
Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä vuoka kelmulla. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.
Koristele ennen tarjoilua.