Eräänä arkipäivänä tulin tehneeksi lounaan, joka onnistui sen verran hienosti, että sitä voisi hyvin tarjoilla joku kerta myös illallisvieraille. Lounaan päätähtenä esiintyi broileri, josta tein piccatan, italialaisen annoksen, jossa ohuet jauhossa paistetut leikkeet tarjoillaan sitruunaisessa voikastikkeessa. Kun rinnalla tarjoilin vielä fenkolirisottoa, ei lopputulos ollut se terveellisin – mutta niin maukas. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.
Broileripiccata
4 annosta
4 broilerin ohutleikettä
0,5 tl suolaa
4 valkosipulinkynttä
35 g kapriksia
1,5 dl vehnäjauhoja
2+1 rkl öljyä
1 dl valkoviiniä (tai 1 rkl valkoviinietikkaa ja 0,85 dl vettä)
1,5 dl vettä
4 rkl voita
2 rkl sitruunamehua
0,25 tl mustapippuria
(Tarjoiluun:
tuoretta persiljaa)
Mausta broilerinfileet suolalla.
Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Valuta kaprikset.
Laita jauhot lautaselle ja pyöritä pihvit jauhoissa. Ravista pois ylimääräiset jauhot.
Kuumenna 2 rkl öljyä isossa pannussa. Paista broilereita keskilämmöllä 2 min, käännä ja paista 1 min. Laita pihvit puhtaalle lautaselle.
Lisää pannulle öljyä ja valkosipulit. Paista miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes valkosipulit ovat saaneet kauniin värin. Lisää viini ja kaprikset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut.
Lisää vesi ja kuutioi voi joukkoon. Sekoita, kunnes seos on kastikemaista.
Laita broilerit takaisin pannulle ja hauduta 1-2 min. kunnes ne ovat kypsiä.
Ota pannu liedeltä, lisää sitruunamehu ja mausta mustapippurilla.
Tarjoile broilerit kastikkeen kera.
Hienonna halutessasi päälle persiljaa.
Tunnelmallisia makuja 