Sitruunainen yrttivoikana

Kokonainen kana – tai valitettavasti broileri – vie minut yhä edelleen lapsuuden ruokamuistoihin, jolloin yksi suurista herkuistani oli kaupasta valmiiksi grillattuna ostettu kokonainen broileri, jota söimme usein pilahviriisin kera. Tuollaista broileria eivät meidän lapsemme ole muistaakseni päässeet koskaan maistamaan, mutta tulimmepa kuitenkin ostaneeksi kokonaisen raa’an broilerin.

Reseptiksi valikoimme sitruunaisen yrttivoikanan Jamie Oliverin tyyliin, jossa kanan nahan alle työnnetään yrttivoita ja sitruunaviipaleita. Idea oli vallan mainio ja lopputuloskin melko maukas, joskin yrttejä olisi saanut olla vielä hiukan enemmän ja broileria taas olisi voinut paistaa jonkun verran niukemmin. Nyt se oli ehkäpä hitusen kuivaa. Joka tapauksessa oiva ja suositeltava resepti!

IMG_4038

Sitruunainen yrttivoibroileri

4 annosta

1 (1-1,5 kg) broileri
25 g voita
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria rouhittuna
puolikas ruukku timjamia
puolikas ruukku persiljaa
puolikas ruukku basilikaa
1-2 valkosipulinkynttä
1 sitruuna
3 laakerinlehteä

Lisäksi:
paistinarua

Ota broileri ja voi huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Suolaa ja pippuroi lintu kauttaaltaan, myös vatsaontelosta.
Hienonna 4–6 oksaa kutakin yrttiä ja kuoritut valkosipulit. Sekoita ne voihin. Halkaise sitruuna pitkittäin. Viipaloi toinen puoli ja lohko toinen.
Työnnä sormi broilerin nahan ja rintalihan väliin. Venytä varovasti, niin että tila hiukan suurenee. Levitä yrttivoi sormin rintalihan ja nahan väliin mahdollisimman tasaisesti. Työnnä voin päälle neljä sitruunaviipaletta.
Täytä linnun vatsaontelo lopuilla yrteillä, sitruunalohkoilla ja laakerinlehdillä. Sido koivet yhteen paistinarulla.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Tarkkaile kuitenkin tilannetta, oma lintumme pääsi tällä paistoajalla kypsymään hieman yli.

Sitruuna-lakritsijäätelö

Mitä kysymykseen lempi jälkiruoastani tulee, ei minun tarvitse miettiä hetkeäkään. Jäätelö. Kysymys lempi jäätelömausta onkin sitten hiukan haasteellisempi, mutta aivan varmasti voin sanoa, että sitruuna-lakritsi sujahtaa viiden parhaan joukkoon. Näinpä seuraava Maku-lehden resepti oli ilman muuta otettava kokeiluun – ja tuon kokeilun perusteella myös kokeiltava yhä uudestaan ja uudestaan, niin hyvää se oli.

Olen aiemminkin joitakin kertoja tehnyt jäätelöä glukoosisiirapilla ja todennut sen ehdottomasti helpoimmaksi kotikutoiseksi tavaksi. Omistimme joskus jäätelökoneenkin, mutta sitä ei tullut käytettyä oikeastaan koskaan, ja mielestäni jäätelön rakenne ei ainakaan tuolla koneella valmistettuna ollut miellyttävä. Toki myös glukoosisiirappijäätelö on omanlaistaan, eikä senkään rakenne ole täydellinen, mutta kuitenkin niin hyvä, että näitä jäätelöitä tehtailee ja syö vallan mielellään. Makujen varioiminen on helppoa ja tästä kokeilusta sainkin taas innostuksen testailla jotakin muutakin. Täytynee siis ensin tutkia, minkälaiset tuulet kauppojen makurahkaosastolla tällä hetkellä puhaltavat…

IMG_3745

Sitruuna-lakritsijäätelö

8 annosta

Jäätelömassa:
1 tl (luomu)sitruunan kuoriraastetta
3,3 dl kuohukermaa
400 g sitruunarahkaa
1 dl glukoosisiirappia
0,5 dl sokeria

Lakritsikastike:
Huom! Tämä kastike toimii hyvin myös muiden jäätelöiden kanssa ihan sellaisenaan.
10 lakritsifudgea (esim. Kick, à 19 g)
4 rkl vettä

(Tarjoiluun:
jäätelövohveleita)

Valmista ensin lakritsikastike. Mittaa fudget ja vesi kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä sekoitellen niin kauan, että fudge on sulanut veteen. Anna jäähtyä.
Pese sitruuna ja raasta sitruunankuori. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään rahka, glukoosisiirappi, sokeri ja kuoriraaste. Kääntele rahkaseos kermavaahtoon nuolijalla.
Kaada noin kolmasosa jäätelömassasta pakastuksen kestävään muovirasiaan tai vuokaan, esimerkiksi leipävuokaan (tilavuus noin 1,5 l). Valuta päälle lakritsikastiketta. Toista vielä kaksi kertaa, niin että päällimmäiseksi jää lakritsikastike. Peitä tuorekelmulla.
Pakasta vähintään 4 tuntia.
Tarjoile esimerkiksi jäätelövohveleista.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 7: sitruunatartaletti

Olipas mukava päästä taas joulutauon jälkeen Koko Suomi leipoo -haasteeni pariin. Vähän oli muutenkin jo ehtinyt tulla leipomista ikävä, kun jouluksi en pahemmin tapaa leipoa ja joulun jälkeen on tullut lähinnä värkättyä erilaisia jouluruokarippeiden uusioversioita. No, tämä makeantahmea matka ruokki leivontahammasta juuri sopivasti.

Tämänkertainen tehtävä, sitruunatartaletti, sijoittui vaativuustasoltaan mielestäni tehtävien keskikastiin, ehkä hiukan lähemmäs helppoa kuin vaikeaa päätä. Sekä pohja että sitruunatäyte syntyivät täysin ongelmitta, marenki osoittautui hieman kinkkisemmäksi tapaukseksi – tai lähinnä sen käsittely. Tästäkin syytän sysisurkeaa pursotintani, joka on ollut menossa vaihtoon jo aikapäiviä. Näin ollen marengin pursotus jäi omassa versiossani oikeastaan tekemättä, mutta makuun tuolla ei liennyt vaikutusta. Samoin huomasin tohottimen käyttelytaitoni vaativan harjoitusta.

Jos näitä tartaletin ulkonäköön vaikuttavia seikkoja ei oteta huomioon, onnistuin siis mielestäni hyvin. Tuotteen koostumus oli miellyttävä ja maku mainio. Mitä tekniikoihin muuten tulee, selvisin melko hyvin kilpailijoille annetulla reseptiikalla. Pohjan paistolämpötilan tarkistin varmuudeksi. Myös italialainen marenki oli minulle uusi tuttavuus, jota en olisi osannut suoralta kädeltä valmistaa. Nyt osaan.

Näin tällä kertaa. Alla olevasta reseptiikasta löydät neuvoni noihin minua askarruttaneisiin kohtiin eli mikäli haluat haastaa itsesi, kurkista resepti suoraan TV-ohjelman nettisivulta.

img_0247-1

Oiva ranskalaisherkku.

Sitruunatartaletti

Vuoallinen (ø noin 25 cm) / muutama pienempi piirakka

Pohja:
120 g voita
90 g sokeria
50 g kananmunaa
220 g vehnäjauhoa

Sitruunatäyte:
200 g sokeria
60 g vehnäjauhoa
280 g vettä
170 g sitruunamehua
8 keltuaista
sitruunankuoriraastetta
30 g voita

Marenki:
8 valkuaista
2 dl vettä
5 dl sokeria

Tee ensin pohja. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja vehnäjauhot. Laita taikina hetkeksi kylmään.
Kaulitse taikina vuokaan. Pidä taikinaa kylmässä vähintään 20 min. Pistele pohjaan reikiä. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15-20 min. tai kunnes pinta on saanut kevyesti väriä.
Tee sitten sitruunatäyte. Yhdistä sokeri ja jauhot kattilassa. Sekoita joukkoon vesi ja sitruunamehu. Lisää joukkoon keltuaiset ja hiukan sitruunankuoriraastetta.
Kuumenna täytettä liedellä vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Lisää lopuksi voi ja levitä täyte heti pohjan päälle.
Valmista italialainen marenki. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Pane lämpömittari kiehuvaan seokseen ja kuumenna 120-asteiseksi.
Kaada sokeriliemi ohuena, tasaisena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa koko ajan vaahtoa koneella tai käsin. Vatkaa seosta, kunnes se on hyvin paksua. Jatka vatkaamista vielä pienellä teholla, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
Pursota italialainen marenki sitruunatäytteen päälle. Polta marenki kaasupolttimella.

Molekyyligastronomiaa: kreikkalaiset lihapullat sitruunakastikkeessa

Hmm. Aina ei voi onnistua – ei edes joka kerta. Vähän tähän tapaan pistivät ajattelemaan eilen valmistamani kreikkalaiset lihapullat ja sitruunainen kananmunakastike, klassinen kreikkalainen ruokalaji, joka tunnetaan nimellä youvarlakia avgolemono. Kävi nimittäin niin, että vaikka maku olikin mielestäni ihan kohdillaan, lopputulos ei hivellyt silmää, ei missään mielessä.

Koska lihapullat kuitenkin olivat hyviä ja hiukan tavallisista poikkeavia, haluan jakaa reseptin kanssanne, parannusehdotuksin toki. Luulen nimittäin syyn siihen, että kaikki ei mennyt niin kuin Strömsössä, piilevän käyttämässäni reseptissä, ei omassa osaamattomuudessani. Melko klassinen esimerkki molekyyligastronomiasta on lämpötilan vaikutus kananmunan koostumukseen ja epäilen, että juuri tästä syystä kastikkeeni epäonnistui. Epämääräinen resepti ei maininnut lämpötiloista mitään, kun taas muissa tutkimissani ohjeistuksissa siitä puhuttiin paljon. Kananmuna-sitruunaseos on totutettava liemen lämpöön, jotta lopullisen kastikkeen koostumus on kiiltävä ja samettinen. No, tätä täytyy ilman muuta yrittää uudestaan.

Mitä lihapulliin tulee tuntui minusta erikoiselta laittaa taikinaan kypsentämätöntä riisiä, mutta mikäs siinä. Ne kypsyivät ja toimivat lihapullissa hyvin. Taidan tehdä näin uudemmankin kerran.

Siis hauska ja haasteellinen reseptiikka. Suositan yrittämään.

IMG_1307 - Versio 2

Kreikkalaiset lihapullat sitruunakastikkeessa

4 annosta

Lihapullat:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
500 g jauhelihaa
1 dl kypsentämätöntä riisiä (tai orzo-pastaa)
1 kananmuna
2 tl kuivattua tilliä
mustapippuria
suolaa

(oliivi)öljyä kuullottamiseen ja paistamiseen
7 dl lihalientä

Sitruunakastike:
1 kananmuna
0,5 dl sitruunamehua
(suolaa)

Tee ensin lihapullat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä hetki (oliivi)öljyssä paistinpannulla.
Sekoita sipulit, riisi ja kananmuna sekä tilli, mustapippuri ja suola jauhelihan joukkoon.
Sekoita taikinaksi ja pyörittele kostutetuin käsin pulliksi.
Kuumenna pannussa öljyä ja paista lihapulliin kauniin ruskea pinta.
Lisää tämän jälkeen lihaliemi pannulle niin, että lihapullat peittyvät. Nosta kansi päälle ja anna hautua noin 20 min.
Valmista sitten sitruunakastike. Tässä ohjeistusta, jonka avulla uskoisin kastikkeen onnistuvan.
Vatkaa kananmuna kevyesti kulhossa. Sekoita joukkoon sitruunamehu.
Nosta lihapullapannu liedeltä. Lisää kananmuna-sitruunaseoksen joukkoon pieni määrä kuumaa lientä koko ajan hämmentäen. Näin seos totutetaan liemen lämpöön.
Lisää sitten kananmuna-sitruunaseos pikkuhiljaa pannulle, joka ei ole kuumalla liedellä, edelleen hämmentäen.
Siirrä pannu takaisin jälkilämpöiselle liedelle hetkeksi niin, että kastike lämpiää. Älä kuitenkaan enää keitä. Tarkista suola sekä sitruuna ja lisää tarvittaessa.

Sitruunainen broileri-ohrakeitto

IMG_9128 - Versio 2Vaikka tapaankin suosia ohraa riisin tilalta, en muista aiemmin käyttäneeni sitä keitoissa. Niinpä seuraava Maku-lehdestä silmiini osunut broileri-ohrakeitto vaikutti ilman muuta testaamisen arvoiselta.

Mukavan kepeä keitto sai ruokaisuutta ohrasta ja makua erityisesti sitruunasta, jota tykkään muutenkin lisätä kanakeittoihin pirteyttä tuomaan. Kun vielä ujutin sekaan maissia, tuli keitosta mielestäni vielä alkuperäistäkin parempaa ja myös Pikku-Kokki oli innoissaan noista keltaisista suosikeistaan.

Tämä keitos keiteltiin jälleen aamutuimaan ennen päivän hiekkalaatikkohommiin lähtöä, joten helppoudestaan se ansaitsee niin ikään erityismaininnan.

Kiva keltainen piristysruiske vaikkapa lounasseuralaiseksi.

Broileri-ohrakeitto

4 annosta

IMG_91282 dl keitettyä ohraa (hieman alle 1 dl kypsentämätöntä)
400 g maustamattomia broilerinsuikaleita
2 rkl rypsiöljyä
1 purjo
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl kurkumaa
10 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tl timjamia
0,5 dl sitruunamehua
2 dl ruokakermaa

Jos sinulla ei ole valmiiksi keitettyä ohraa, keitä se pakkauksen ohjeen mukaan.
Ruskista broilerisuikaleet öljyssä kattilassa.
Halkaise ja huuhtele purjo, suikaloi se hienoksi. Lisää purjo kattilaan ja kuullota sitä muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla, pippurilla ja kurkumalla. Lisää vesi, liemikuutio ja timjami.
Keitä broileri kypsäksi kannen alla ja keskilämmöllä, noin 10 min.
Lisää kypsä ohra, sitruunamehu ja ruokakerma. Hauduta hetki, mutta älä enää keitä.
Tarkista keiton maku.

Pääroolissa täytetyt palsternakat – ja yksi pieni opetus

Syksyllä uutuuskirjoja ilmestyy kuin sieniä sateella. Keittokirjaihmisellä on kova työ kahlata uusien opusten viidakossa; selailla ja lukea, etsiä mielenkiintoisimmat reseptit ja vielä toteuttaa ne käytännössä. Ja silti, vaikka kuinka yrittäisi, aina osa suunnitelmista jää ajatustasolle, aina osa ihastuttavista kirjoista kauppojen ja kirjastojen hyllyille, täysin huomaamatta. Tässä tuskin auttaa se, että tilasin taas uuden ruokalehden – aivan kuin ne edelliset eivät olisi jo riittäneet. No, paheensa kaikilla.

img_8761Jälleen yksi mielenkiintoinen keittokirja purjehti näköpiiriin, joten päätin rakennella jonkinnäköisen kokonaisuuden sen tarjoilemista resepteistä. Tällä kertaa jätänkin kyseisen teoksen, Satokauden ruokaa, vielä toistaiseksi sen kummemmin puntaroimatta ja keskityn esittelemään sen pohjalta syntyneitä omia aikaansaannoksiani, täytettyjä palsternakkoja ja sitruunakastiketta. Todettakoon kuitenkin, että vielä en saanut tarpeekseni. Siis toisin sanoen: nämä reseptit vakuuttivat ja paluu kirjan äärelle on toteutuva lähitulevaisuudessa. Kokeilkaapa tekin.

Ja vielä itse palsternakasta: Kovinkaan montaa vuotta en ole sen parissa aktiivisesti ahkeroinut, mutta oikeastaan kaikki nyt mieleen tulevat palsternakkakokeilut ovat olleet maukkaita. Suosittelen siis testailemaan myös muilla tavoin, se maistuu maukkaalta myös miltei sellaisenaan esimerkiksi osana uunikasviskimaraa.

Me söimme täytettyjä palsternakkoja broilerin kera. Rinnalle keittelin mukavan pirskahtelevan sitruunakastikkeen, jonka ohjeistus löytyi niin ikään samaisen Satokauden ruokaa -opuksen sivuilta. Artikkelini otsikossa mainittu opetus tuleekin sitten tässä: Älä tee tätä kastiketta etukäteen, tai mikäli teet, opiskele jostakin, miten tämän tyyppinen kananmunaa ja kermaa sisältävä kastike lämmitetään oikeaoppisesti. Me nimittäin lämmitimme aikaansaannokseni ja sen jälkeen meillä oli annos juoksettunutta sitruunakastiketta. Ja niin kuin ehdin jo iloita onnistumisestani, Aleksi nimittäin vastaa meillä yleensä ottaen kastikepuuhista. No, paremmalla tietämyksellä ensi kerralla…

Täytetyt palsternakat

4 annosta

img_87604 suurehkoa palsternakkaa
oliiviöljyä
suolaa

Täyte:
kypsennettyjen palsternakkojen sisus
0,5-1 dl mantelirouhetta (minä korvasin pähkinärouheella)
0,5 dl korintteja
100 g fetajuustoa
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl tuoretta minttua
1 rkl sitruunankuoriraastetta
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
ripaus chilijauhetta
1 kananmuna
(voita tai öljyä mahdolliseen paistamiseen)

Koristeluun:
1 granaattiomenan siemenet (ei-niin-viitseliäille tiedoksi: näitä löytyy nykyään myös pakastealtaasta valmiiksi käsiteltyinä)
mintunlehtiä

Kuumenna uuni 200-asteiseksi.
Pese, halkaise ja aseta palsternakat uunipellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin. Sivele ne oliiviöljyllä ja mausta suolalla. Kypsennä uunin keskitasolla noin tunti.
Kun palsternakat ovat hieman jäähtyneet, koverra ne ontoiksi.
Sekoita kulhossa palsternakkojen sisus, mantelirouhe, korintit, fetajuusto murennettuna, valkosipulinkynsi sekä minttu hienonnettuna, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, oliiviöljy, mausteet ja kananmuna.
Täytä seoksella palsternakkojen puoliskot ja aseta ne taas yhteen. Paahda 250-asteisessa uunissa noin 5 min.
Halutessasi voit myös sitoa puolikkaat yhteen ruoanlaittoon sopivalla narulla ja paistaa ne öljyssä tai voissa kullanruskeiksi.
Viimeistele valmiit palsternakat tarjolle koristelemalla ne granaattiomenan siemenillä ja mintunlehdillä.

Sitruunakastike kalalle tai broilerille

2 rkl voita
0,5 (kevät)sipulia
2 tl sitruunankuoriraastetta
2 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa ja sokeria
mustapippuria
1 dl kuohukermaa
2 kananmunan keltuaista
2 rkl (lehti)persiljaa

Koristeluun:
(lehti)persiljaa

Kuumenna voi pienessä kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä mausteet.
Vispilöi kerma ja keltuaiset kulhossa ja kaada sitten hyvin sekoittaen kattilaan. Kuumenna seosta samalla vispilöiden, kunnes seos sakenee. Nosta pois levyltä, sekoita joukkoon yrtit ja peitä kannella, ettei kastike jäähdy.

Raikasta ja makeaa, siis sitruuna-unelmaa

IMG_6776Jo aiemmin kuningatarjäätelötortun yhteydessä esille tuomani kakkutaiteilija Emma Iivanaisen teos Emman makeat piirakat toimi jälleen avaimena jälkiruokintamahdollisuuksia viikonlopun vierailijoille pohdiskellessani. Tiedossa olisi suhteellisen rankka grillisetti, joten kirpeän kevyt, mutta kuitenkin sopivasti makea lopetus olisi varmasti paikallaan. Näinpä päädyin periamerikkalaisiin sitruuna-marenkipiiraisiin.

Leivokset onnistuivat mielestäni mainiosti ja varsinkin sitruunatäyte oli viedä kielen mukanaan. (Lue: tällaisena hillohiirenä minä popsisin täytettä mieluusti ihan sellaisenaan.) Myös valmistusprosessi oli erityisen mukava, kiitos uuden pursotinsettini. Ja niin, onhan illan teemamme Euroviisut, joka instituutiona vastaa mielestäni käsiteparia raikas ja makea varsin hyvin ja näin ollen näitä voi pitää jopa eräänlaisina teemaleivoksina.

Suosittelen kokeilemaan!

Sitruuna-marenkipiiraat

Noin 12 kpl koosta riippuen

IMG_6772IMG_6769Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria
100 g voita
1 kananmuna

Sitruunatäyte:
2 tl sitruunan kuoriraastetta
1,5 dl sitruunamehua (3 sitruunan mehu)
1 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
2 keltuaista

Marenki:
2 valkuaista
1 dl (erikoishienoa) sokeria

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja vaniljasokeri.
Kuutioi voi ja nypi se jauhoseoksen sekaan, kunnes koostumus on murumainen.
Lisää kananmuna. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista ja siitä saa muotoiltua pallon. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin viilenemään 20 minuutiksi.
Voitele ja jauhota pienet muffinssivuoat. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota pyöreällä muotilla kuvioita taikinasta. Asettele taikinaympyrät vuokiin ja pistele taikinan pinta. Laita vuoat pakastimeen 15 minuutiksi.
Paista piirakkapohjia 175-asteisen uunin keskitasolla 15-17 min. kunnes pinta on hieman ruskistunut. Nosta piirakkapohjat jäähtymään ja säädä uunin lämpötila 200 asteeseen ja käännä pelkästään ylävastus päälle.
Sekoita kaikki sitruunatäytteen ainekset kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa ja sakenee. Kaada täyte kulhoon ja anna jäähtyä hetki.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia vielä hetki, kunnes se on paksua ja kiiltävää. Siirrä marenki pursotinpussiin, jossa on tähtitylla.
Täytä piirakkapohjat sitruunatäytteellä ja pursota päälle marenkia. Nosta piirakat uuniin ja paista noin 7 min. kunnes marenki on saanut väriä. Tarkkaile paistoaikaa, koska marenki palaa helposti.