Kesän helpoin leivonnainen on muunneltava rahka-murupiirakka

Kesällä, kun ruoanlaitosta haluaa livistää, tuntuvat erilaiset helpot ratkaisut usein niiltä houkuttelevimmilta. Vieraita käy yleensä paljon ja aikaa vietetään hiukan tavallista askeettisimmissa olosuhteissa, kuten mökeillä.

Tämä supersimppeli rahka-murupiirakka syntyy ilman sähkövatkainta, joten sen valmistus lähes paikassa kuin paikassa lienee mahdollista. Rahkan makua muuttamalla siitä saa luotua eri variaatioita, joten siinäkin mielessä se on hauska tuttavuus. Tämä kolmikerroksinen herkku on yhtä aikaa mehevä sekä rapea ja tekijänsä valintojen mukaan joko raikas tai makea. Itse valitsin tällä kertaa sitruunarahkan, joten saimme maistella melko raikasta kakkua. Ensi kerralla tekisi mieli kokeilla jotakin marjaista, ehkä testata vielä kinuskia tai suklaatakin…

IMG_8305-1

Sitruunainen rahka-murupiirakka

Vuoallinen (ø 24 cm)
Jos haluat tehdä uunipellillisen, kaksinkertaista annos.

Taikina ja muruseos:
125 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl piimää (Minä korvasin maustamattomalla jogurtilla.)
1 kananmuna

Täyte:
250 g sitruunarahkaa (Voit käyttää myös maustamatonta maitorahkaa, mutta lisää tällöin täytteeseen yhden sitruunan kuori sekä mehu ja nosta sokerin määrää 1 dl:aan.)
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Sulata voi ja anna jäähtyä. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita joukkoon voisula.
Jaa taikina kahtia. Säästä toinen puoli pinnalle tulevaan muruseokseen. Sekoita pohjaksi tulevaan taikinaan piimä ja kananmuna. Älä huoli, vaikka taikinaan jää pieniä paakkuja, ne häviävät paistamisen aikana. Levitä pohjataikina leivinpaperoituun kakkuvuokaan.
Valmista sitten täyte. Sekoita rahka, sokerit ja kananmuna keskenään. Levitä rahkatäyte pohjan päälle ja ripottele muruseos pinnalle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 min.

Sitruunainen yrttipasta

Joku kerta kaupasta kotiin kulkeutunut paketti viljaporsaan minuuttisuikaleita johdatti minut seuraavan pastareseptin äärelle. Tuolloin odotukseni eivät olleet tavanomaista hyvää korkeammalla, mutta kastike osoittautuikin sen verran maukkaaksi, että sitä oli tehtävä pian uudestaan ja jaettava resepti tännekin. Erityisesti rosmariini toi makumaailmaan kiehtovuutta, juusto täyteläisyyttä ja sitruuna sitä oivallisesti tasapainottavaa raikkautta.

IMG_5883

Tykkäsin kovasti ja suosittelen ilman muuta kokeilemaan. Maukkaita ja helppoja arkiruokia ei kai koskaan ole reseptiarkistoissa liikaa.

Sitruunainen yrttipasta

4 annosta

1 sitruuna
1 sipuli
1 rkl öljyä
350 g viljaporsaan minuuttisuikaleita
2 rkl voita
1,5 dl valkoviiniä (Minä korvasin onnistuneesti 1 dl:lla vettä ja 1 rkl:lla valkoviinietikkaa.)
2 timjaminoksaa
1 rosmariininoksa
2 dl (ruoka)kermaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
1 dl raastettua parmesaania

Lisäksi:
4 annosta pastaa
2 rkl hienonnettua basilikaa
(2 rkl kirvelinlehtiä)

IMG_5888-1

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta siitä kuori sekä purista mehu. Kuori ja hienonna sipuli.
Kuumenna öljy pannulla ja paista minuuttisuikaleet. Siirrä suikaleet sivuun.
Lisää pannulle voi. Anna sulaa ja lisää sipulit ja kuullota niitä miedolla lämmöllä noin 3 min. tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia mutta eivät ruskistuneita. Lisää minuuttisuikaleet takaisin pannulle. Lisää myös sitruunan kuori ja -mehu, viini sekä timjami ja rosmariini. Keitä hetki, niin että nesteestä haihtuu noin kolmannes pois. Poista sitten yrttien oksat.
Lisää kerma ja hauduta kastikkeeksi. Mausta kastike lopuksi suolalla ja pippurilla. Lisää puolet parmesaanista ja pidä kastike lämpimänä, mutta älä anna sen enää kiehua.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja nosta se kastikkeen joukkoon, sekoita varovasti. Lisää myös basilika. Tarkista annoksen maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai basilikaa. Ripottele pinalle loput parmesaanista (ja koristele kirvelin lehdillä).

Paahdettua maa-artisokkaa ja broileria yrtti-sitruunakastikkeessa

Jääkaapin alalaatikossa jo joitakin aikoja majailleet maa-artisokat saivat minut tarttumaan seuraavaan yrtti-sitruunapaahdetun broilerin reseptiin. Alun alkaen Helsingin Sanomissa esitelty ohje osui silmiini Mama Gastro -blogista.

Melkolaisesta öljyisyydestään huolimatta lopputulos oli mielestäni oikeinkin maukas, joskin suolaa oli edelleenkin liikaa, vaikka sitä oli alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna jo vähennetty. Rakuuna, jota tulee harvemmin käytettyä, oli tervetullut poikkeus. Lihaksi valitsin kananpojan nahallisia ja luullisia rintaleikkeitä, jotka säilyvät mehevinä pitkästä uunikypsennyksestä huolimatta. Lisäksi kehotan ehdottomasti jättämään väliin alkuperäisissä ohjeistuksissa mainitun maa-artisokkien esikeittämisen, ne kypsyvät tässä ajassa mainiosti pelkällä uunikypsennykselläkin.

Siis suosittelen ja kehotan muistamaan, että maa-artisokkia ei tällaisissa tapauksissa tarvitse – tai kannatakaan – kuoria, mikäli tuo puuha ei erityisemmin kiinnostele.

IMG_5683

Paahdettua maa-artisokkaa ja broileria yrtti-sitruunakastikkeessa

4 annosta

4 kananpojan rintaleikettä
voita ja/tai öljyä paistamiseen
500 g maa-artisokkaa
suolaa
5 banaanisalottisipulia
puolikas sitruuna
2 tl kokonaisia roseepippureita

Maustekastike:
0,5 dl oliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
4 valkosipulinkynttä
0,5 ruukkua tuoretta timjamia
0,5 ruukkua tuoretta rakuunaa
2 tl suolaa (Itse laittaisin hiukan vähemmän.)
2 tl sokeria
1 tl mustapippuria

Paista rintaleikkeisiin pannulla nopeasti kaunis pinta. Nosta uunipellille.
Pese maa-artisokat huolellisesti ja halkaise ne. Kuori ja halkaise sipulit, viipaloi sitruuna ohuelti. Nosta maa-artisokat, sipulit ja sitruunaviipaleet niin ikään pellille.
Hienona kaikki maustekastikkeen ainekset sauvasekoittimella.
Sekoita kastike broilerin ja vihannesten sekaan, ripottele päälle roseepippurit.
Paista 225-asteisessa uunissa noin 45-60 min.

Sitruunaa, lakritsia ja suukkoja eli aivan ihastuttava suukkokakku

Taannoin kokeilulistalleni päätynyt suukkokakku pääsi vihdoin vuoroon, kun mietiskelin sopivaa kuusikymppiskakkua äidilleni. Idean juustokakun sisälle upotetuista Brunbergin Suukoista nappasin Kulinaari-blogista ja nyt halusin toteuttaa sen, tosin omilla makuvalinnoillani. En muutenkaan sen kummemmin tutustunut alkuperäisreseptiin, vaan valmistin kakun täysin omien mieltymysteni mukaan tehden siitä sitruunan ja lakritsin makuisen. Suukoista parhaiten yhdistelmään tuntuivat istuvan vaniljaiset.

Ja hyväähän siitä tuli, aivan mainiota. Suukkojen murtuvat kuoret toivat kakkuun miellyttävää purutuntumaa ja pehmeät sisukset omaa lisäänsä niin ikään. Itse tulen varmasti tekemään vastaavia vielä tulevaisuudessakin, makuvariaatioitahan näihin riittää.

IMG_5032

Siis suuri suositukseni lähteä kokeilemaan! Kohtahan ne joulun sesonkisuukotkin ovat jo markkinoilla…

Sitruuna-lakritsisuukkokakku

Vuoallinen (ø noin 20 cm)

6 vaniljasuukkoa (sekä muutama koristeluun)

Pohja:
200 g Digestivejä (tai muita vähemmän makeita keksejä)
75 g valkosuklaata

Lakritsimousse:
0,75 dl kuohukermaa
100 g lakritsifudgea (Alku yms.)
1,5 liivatelehteä
125 g tuorejuustoa
1,5 dl kuohukermaa
1 tl lakritsijauhetta

Sitruunamousse:
1,25 dl kuohukermaa
puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori
200 g tuorejuustoa
0,5-0,75 dl sokeria

Koristeluun:
Suukkoja, lakritsia ja/tai erilaisia hippusia

IMG_5038-1

Tee ensin pohja. Rouhi keksit pienemmiksi. Täysin hienoksi niitä ei ole tarkoitus saada, sillä murskamaiseen keksiin jää mukavasti purutuntumaa ja rapeita sattumia.
Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Sekoita keksimurska sulan valkosuklaan joukkoon. Voitele noin 20 cm irtopohjavuoka kevyesti. Kaada keksi-valkosuklaamurska vuoan pohjalle ja levittele tasaisesti.
Asettele suukot pohjan päälle tasaisin välein.
Tee mousseista alimmaksi lakritsi, sillä se hyytyy nopeammin.
Mittaa 0,75 dl kuohukermaa ja lakritsifudget kattilaan. Lämmitä seosta, kunnes fudget ovat sulaneet. Jäähdytä kastike kylmäksi.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota tuorejuusto, 1,5 dl kuohukermaa ja lakritsijauhe kuohkeaksi vaahdoksi. Lämmitä pieni määrä lakritsikastiketta ja sulata siihen pehmenneet liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana lopun lakritsikastikkeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää kastike pehmeään tuorejuustovaahtoon ja kääntele hyvin sekaisin. Kaada täyte tasaisesti pohjan päälle ja suukkojen väleihin. Nosta kylmään sitruunamoussen valmistuksen ajaksi.
Tee sitten sitruunatäyte. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Pese sitruunan kuori huolellisesti. Raasta puolet kuoresta pieneksi raasteeksi ja purista sitruunasta mehu talteen. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto, hieman sokeria, noin 2 rkl sitruunan mehua ja kuoriraaste. Maista ja lisää sokeria makusi mukaan.
Kaada täyte vuokaan lakritsimoussen päälle ja tasoittele suukkojen väleihin ja päälle.
Laita vuoka jääkaappiin ainakin kuudeksi tunniksi, mielellään yön yli.
Kun täyte on hyytynyt, poista vuoan reunat.
Koristele vaikkapa suukoilla, lakritsilla ja erilaisilla hippusilla.

Esikoispalloni; se MasterChefin inspiroima

Olen nyt vuoden verran katsellut aktiivisesti Australian MasterChefin menneitä kausia. Kaiken muun mielenkiintoisen ja inspiroivan sisällön lisäksi olen kiinnittänyt erityistä huomiota silikoniseen puolipallomuottiin, jota kilpailijat käyttävät todella paljon jälkiruokia valmistaessaan. Se on houkutellut minua oikeastaan alusta lähtien, mutta vasta nyt, kun kirjaimellisesti törmäsin siihen Chez Marius -liikkeen ohi kävellessäni, sain sen hankittua omakseni. Ja jo samana iltana aloitin valmistelut ensimmäistä palloani varten.

Esikoispalloni – tai puolipallohan se oikeastaan on – koostui kolmesta elementistä: suklaakuoresta, sitruunamoussesta sekä salmiakkihyytelöstä. Kuorta varten kokeilin ensi kertaa suklaan temperoimista ja onnistuin mielestäni ihan hyvin. Lopputulos ei ollut aivan peilikirkas, mutta kuori murtui mukavan räsäyksen saattelemana, kun sitä kopautti lusikalla. Olen tyytyväinen ja jatkan ehdottomasti harjoituksia temperoinnin saralla. Sitruunamousseen reseptin nappasin Doron kakku -blogista ja moussen sisälle keksin piilottaa pieniä salmiakkihyytelösydämiä.

Olen iloinen ensimmäisestä palloleivoksestani ja odotan jo innolla, mitä pääsen seuraavaksi kokeilemaan. Ideoita tuntuu olevan pää pullollaan.

IMG_4086

Mikäli sinulla ei ole samanlaista muottia tai koko systeemin toteuttaminen tuntuu syystä tai toisesta hankalalta, kannattaa kokeilla vaikka vain sitruunamoussea, jonka voi hyvin tarjoilla esimerkiksi laseista ja sujauttaa annokseen muutaman hyytelökuution. Maut toimivat hyvin yhdessä.

Siis kukin tyylillään. Itse olen kovin iloinen hankinnastani.

Sitruunamoussepallot salmiakkisydämillä ja suklaakuorilla

6 puoliympyrää (tai kolme palloa)

Salmiakkihyytelö:
3 liivatelehteä
1 dl päärynämehua
1 rkl hunajaa
0,5 dl salmiakkimikseriä

Kuori:
120 g tummaa suklaata

Sitruunamousse:
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
0,5 dl sitruunan mehua
130 g turkkilaista jogurttia
1 dl sokeria
keltaista elintarvikeväriä
3,3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa

Aloita salmiakkihyytelöstä, jonka voit tehdä mainiosti jo hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Mittaa kattilaan mehu ja hunaja, kiehauta ja sekoita joukkoon salmiakki ja pehmenneet liivatteet. Kaada kelmulla vuorattuun vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.
Valmista sitten palloille kuoret. Temperoi suklaa ja levitä se valitsemallasi tavalla muotteihin. Laita jääkaappiin odottamaan. En tarkoituksella lähde tässä kohtaa ohjeistamaan temperoinnin kanssa, sillä olen itsekin vasta hyvin vähän kokenut aloittelija. Hyviä neuvoja on kuitenkin runsaasti saatavilla, muiden muassa Kinuskikissa ohjeistaa sivustollaan selkeästi.
Aloita moussen teko pesemällä sitruuna ja raastamalla sen kuori. Varo raastamasta vaaleaa osaa. Purista raastamisen jälkeen sitruunasta mehut. Yhdistä jogurtti, sokeri, sitruunan kuoriraaste ja puolet sitruunamehusta sekä elintarvikeväri. Liota liivatteita 5 min. kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna loput sitruunamehusta lähes kiehuvaksi ja liota siihen liivatteet. Lisää liivateseos ohuena nauhana jogurttiseoksen joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada täyte jähmettyneisiin suklaakuoriin – jotka olet ensin irrottanut vuoistaan ja laittanut niihin sitten takaisin – ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.
Leikkaa veitsellä tai muotilla – minä käytin omenaporaa – salmiakkihyytelöstä pieniä palasia. Tee sitten samalla muotilla reikiä hyytyneen moussen pinnalle ja upota salmiakkihyytelön palat moussen sisään. Laita hyytelöpalasten päälle vielä ohut kerros moussea ja jatka hyydyttämistä muutaman tunnin ajan.
Kumoa puolipallot tarjoiluastialle ja koristele annokset haluamallasi tavoin.

Sitruunainen yrttivoikana

Kokonainen kana – tai valitettavasti broileri – vie minut yhä edelleen lapsuuden ruokamuistoihin, jolloin yksi suurista herkuistani oli kaupasta valmiiksi grillattuna ostettu kokonainen broileri, jota söimme usein pilahviriisin kera. Tuollaista broileria eivät meidän lapsemme ole muistaakseni päässeet koskaan maistamaan, mutta tulimmepa kuitenkin ostaneeksi kokonaisen raa’an broilerin.

Reseptiksi valikoimme sitruunaisen yrttivoikanan Jamie Oliverin tyyliin, jossa kanan nahan alle työnnetään yrttivoita ja sitruunaviipaleita. Idea oli vallan mainio ja lopputuloskin melko maukas, joskin yrttejä olisi saanut olla vielä hiukan enemmän ja broileria taas olisi voinut paistaa jonkun verran niukemmin. Nyt se oli ehkäpä hitusen kuivaa. Joka tapauksessa oiva ja suositeltava resepti!

IMG_4038

Sitruunainen yrttivoibroileri

4 annosta

1 (1-1,5 kg) broileri
25 g voita
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria rouhittuna
puolikas ruukku timjamia
puolikas ruukku persiljaa
puolikas ruukku basilikaa
1-2 valkosipulinkynttä
1 sitruuna
3 laakerinlehteä

Lisäksi:
paistinarua

Ota broileri ja voi huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Suolaa ja pippuroi lintu kauttaaltaan, myös vatsaontelosta.
Hienonna 4–6 oksaa kutakin yrttiä ja kuoritut valkosipulit. Sekoita ne voihin. Halkaise sitruuna pitkittäin. Viipaloi toinen puoli ja lohko toinen.
Työnnä sormi broilerin nahan ja rintalihan väliin. Venytä varovasti, niin että tila hiukan suurenee. Levitä yrttivoi sormin rintalihan ja nahan väliin mahdollisimman tasaisesti. Työnnä voin päälle neljä sitruunaviipaletta.
Täytä linnun vatsaontelo lopuilla yrteillä, sitruunalohkoilla ja laakerinlehdillä. Sido koivet yhteen paistinarulla.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Tarkkaile kuitenkin tilannetta, oma lintumme pääsi tällä paistoajalla kypsymään hieman yli.

Sitruuna-lakritsijäätelö

Mitä kysymykseen lempi jälkiruoastani tulee, ei minun tarvitse miettiä hetkeäkään. Jäätelö. Kysymys lempi jäätelömausta onkin sitten hiukan haasteellisempi, mutta aivan varmasti voin sanoa, että sitruuna-lakritsi sujahtaa viiden parhaan joukkoon. Näinpä seuraava Maku-lehden resepti oli ilman muuta otettava kokeiluun – ja tuon kokeilun perusteella myös kokeiltava yhä uudestaan ja uudestaan, niin hyvää se oli.

Olen aiemminkin joitakin kertoja tehnyt jäätelöä glukoosisiirapilla ja todennut sen ehdottomasti helpoimmaksi kotikutoiseksi tavaksi. Omistimme joskus jäätelökoneenkin, mutta sitä ei tullut käytettyä oikeastaan koskaan, ja mielestäni jäätelön rakenne ei ainakaan tuolla koneella valmistettuna ollut miellyttävä. Toki myös glukoosisiirappijäätelö on omanlaistaan, eikä senkään rakenne ole täydellinen, mutta kuitenkin niin hyvä, että näitä jäätelöitä tehtailee ja syö vallan mielellään. Makujen varioiminen on helppoa ja tästä kokeilusta sainkin taas innostuksen testailla jotakin muutakin. Täytynee siis ensin tutkia, minkälaiset tuulet kauppojen makurahkaosastolla tällä hetkellä puhaltavat…

IMG_3745

Sitruuna-lakritsijäätelö

8 annosta

Jäätelömassa:
1 tl (luomu)sitruunan kuoriraastetta
3,3 dl kuohukermaa
400 g sitruunarahkaa
1 dl glukoosisiirappia
0,5 dl sokeria

Lakritsikastike:
Huom! Tämä kastike toimii hyvin myös muiden jäätelöiden kanssa ihan sellaisenaan.
10 lakritsifudgea (esim. Kick, à 19 g)
4 rkl vettä

(Tarjoiluun:
jäätelövohveleita)

Valmista ensin lakritsikastike. Mittaa fudget ja vesi kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä sekoitellen niin kauan, että fudge on sulanut veteen. Anna jäähtyä.
Pese sitruuna ja raasta sitruunankuori. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään rahka, glukoosisiirappi, sokeri ja kuoriraaste. Kääntele rahkaseos kermavaahtoon nuolijalla.
Kaada noin kolmasosa jäätelömassasta pakastuksen kestävään muovirasiaan tai vuokaan, esimerkiksi leipävuokaan (tilavuus noin 1,5 l). Valuta päälle lakritsikastiketta. Toista vielä kaksi kertaa, niin että päällimmäiseksi jää lakritsikastike. Peitä tuorekelmulla.
Pakasta vähintään 4 tuntia.
Tarjoile esimerkiksi jäätelövohveleista.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 7: sitruunatartaletti

Olipas mukava päästä taas joulutauon jälkeen Koko Suomi leipoo -haasteeni pariin. Vähän oli muutenkin jo ehtinyt tulla leipomista ikävä, kun jouluksi en pahemmin tapaa leipoa ja joulun jälkeen on tullut lähinnä värkättyä erilaisia jouluruokarippeiden uusioversioita. No, tämä makeantahmea matka ruokki leivontahammasta juuri sopivasti.

Tämänkertainen tehtävä, sitruunatartaletti, sijoittui vaativuustasoltaan mielestäni tehtävien keskikastiin, ehkä hiukan lähemmäs helppoa kuin vaikeaa päätä. Sekä pohja että sitruunatäyte syntyivät täysin ongelmitta, marenki osoittautui hieman kinkkisemmäksi tapaukseksi – tai lähinnä sen käsittely. Tästäkin syytän sysisurkeaa pursotintani, joka on ollut menossa vaihtoon jo aikapäiviä. Näin ollen marengin pursotus jäi omassa versiossani oikeastaan tekemättä, mutta makuun tuolla ei liennyt vaikutusta. Samoin huomasin tohottimen käyttelytaitoni vaativan harjoitusta.

Jos näitä tartaletin ulkonäköön vaikuttavia seikkoja ei oteta huomioon, onnistuin siis mielestäni hyvin. Tuotteen koostumus oli miellyttävä ja maku mainio. Mitä tekniikoihin muuten tulee, selvisin melko hyvin kilpailijoille annetulla reseptiikalla. Pohjan paistolämpötilan tarkistin varmuudeksi. Myös italialainen marenki oli minulle uusi tuttavuus, jota en olisi osannut suoralta kädeltä valmistaa. Nyt osaan.

Näin tällä kertaa. Alla olevasta reseptiikasta löydät neuvoni noihin minua askarruttaneisiin kohtiin eli mikäli haluat haastaa itsesi, kurkista resepti suoraan TV-ohjelman nettisivulta.

img_0247-1

Oiva ranskalaisherkku.

Sitruunatartaletti

Vuoallinen (ø noin 25 cm) / muutama pienempi piirakka

Pohja:
120 g voita
90 g sokeria
50 g kananmunaa
220 g vehnäjauhoa

Sitruunatäyte:
200 g sokeria
60 g vehnäjauhoa
280 g vettä
170 g sitruunamehua
8 keltuaista
sitruunankuoriraastetta
30 g voita

Marenki:
8 valkuaista
2 dl vettä
5 dl sokeria

Tee ensin pohja. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja vehnäjauhot. Laita taikina hetkeksi kylmään.
Kaulitse taikina vuokaan. Pidä taikinaa kylmässä vähintään 20 min. Pistele pohjaan reikiä. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15-20 min. tai kunnes pinta on saanut kevyesti väriä.
Tee sitten sitruunatäyte. Yhdistä sokeri ja jauhot kattilassa. Sekoita joukkoon vesi ja sitruunamehu. Lisää joukkoon keltuaiset ja hiukan sitruunankuoriraastetta.
Kuumenna täytettä liedellä vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Lisää lopuksi voi ja levitä täyte heti pohjan päälle.
Valmista italialainen marenki. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Pane lämpömittari kiehuvaan seokseen ja kuumenna 120-asteiseksi.
Kaada sokeriliemi ohuena, tasaisena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa koko ajan vaahtoa koneella tai käsin. Vatkaa seosta, kunnes se on hyvin paksua. Jatka vatkaamista vielä pienellä teholla, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
Pursota italialainen marenki sitruunatäytteen päälle. Polta marenki kaasupolttimella.

Molekyyligastronomiaa: kreikkalaiset lihapullat sitruunakastikkeessa

Hmm. Aina ei voi onnistua – ei edes joka kerta. Vähän tähän tapaan pistivät ajattelemaan eilen valmistamani kreikkalaiset lihapullat ja sitruunainen kananmunakastike, klassinen kreikkalainen ruokalaji, joka tunnetaan nimellä youvarlakia avgolemono. Kävi nimittäin niin, että vaikka maku olikin mielestäni ihan kohdillaan, lopputulos ei hivellyt silmää, ei missään mielessä.

Koska lihapullat kuitenkin olivat hyviä ja hiukan tavallisista poikkeavia, haluan jakaa reseptin kanssanne, parannusehdotuksin toki. Luulen nimittäin syyn siihen, että kaikki ei mennyt niin kuin Strömsössä, piilevän käyttämässäni reseptissä, ei omassa osaamattomuudessani. Melko klassinen esimerkki molekyyligastronomiasta on lämpötilan vaikutus kananmunan koostumukseen ja epäilen, että juuri tästä syystä kastikkeeni epäonnistui. Epämääräinen resepti ei maininnut lämpötiloista mitään, kun taas muissa tutkimissani ohjeistuksissa siitä puhuttiin paljon. Kananmuna-sitruunaseos on totutettava liemen lämpöön, jotta lopullisen kastikkeen koostumus on kiiltävä ja samettinen. No, tätä täytyy ilman muuta yrittää uudestaan.

Mitä lihapulliin tulee tuntui minusta erikoiselta laittaa taikinaan kypsentämätöntä riisiä, mutta mikäs siinä. Ne kypsyivät ja toimivat lihapullissa hyvin. Taidan tehdä näin uudemmankin kerran.

Siis hauska ja haasteellinen reseptiikka. Suositan yrittämään.

IMG_1307 - Versio 2

Kreikkalaiset lihapullat sitruunakastikkeessa

4 annosta

Lihapullat:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
500 g jauhelihaa
1 dl kypsentämätöntä riisiä (tai orzo-pastaa)
1 kananmuna
2 tl kuivattua tilliä
mustapippuria
suolaa

(oliivi)öljyä kuullottamiseen ja paistamiseen
7 dl lihalientä

Sitruunakastike:
1 kananmuna
0,5 dl sitruunamehua
(suolaa)

Tee ensin lihapullat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä hetki (oliivi)öljyssä paistinpannulla.
Sekoita sipulit, riisi ja kananmuna sekä tilli, mustapippuri ja suola jauhelihan joukkoon.
Sekoita taikinaksi ja pyörittele kostutetuin käsin pulliksi.
Kuumenna pannussa öljyä ja paista lihapulliin kauniin ruskea pinta.
Lisää tämän jälkeen lihaliemi pannulle niin, että lihapullat peittyvät. Nosta kansi päälle ja anna hautua noin 20 min.
Valmista sitten sitruunakastike. Tässä ohjeistusta, jonka avulla uskoisin kastikkeen onnistuvan.
Vatkaa kananmuna kevyesti kulhossa. Sekoita joukkoon sitruunamehu.
Nosta lihapullapannu liedeltä. Lisää kananmuna-sitruunaseoksen joukkoon pieni määrä kuumaa lientä koko ajan hämmentäen. Näin seos totutetaan liemen lämpöön.
Lisää sitten kananmuna-sitruunaseos pikkuhiljaa pannulle, joka ei ole kuumalla liedellä, edelleen hämmentäen.
Siirrä pannu takaisin jälkilämpöiselle liedelle hetkeksi niin, että kastike lämpiää. Älä kuitenkaan enää keitä. Tarkista suola sekä sitruuna ja lisää tarvittaessa.

Sitruunainen broileri-ohrakeitto

IMG_9128 - Versio 2Vaikka tapaankin suosia ohraa riisin tilalta, en muista aiemmin käyttäneeni sitä keitoissa. Niinpä seuraava Maku-lehdestä silmiini osunut broileri-ohrakeitto vaikutti ilman muuta testaamisen arvoiselta.

Mukavan kepeä keitto sai ruokaisuutta ohrasta ja makua erityisesti sitruunasta, jota tykkään muutenkin lisätä kanakeittoihin pirteyttä tuomaan. Kun vielä ujutin sekaan maissia, tuli keitosta mielestäni vielä alkuperäistäkin parempaa ja myös Pikku-Kokki oli innoissaan noista keltaisista suosikeistaan.

Tämä keitos keiteltiin jälleen aamutuimaan ennen päivän hiekkalaatikkohommiin lähtöä, joten helppoudestaan se ansaitsee niin ikään erityismaininnan.

Kiva keltainen piristysruiske vaikkapa lounasseuralaiseksi.

Broileri-ohrakeitto

4 annosta

IMG_91282 dl keitettyä ohraa (hieman alle 1 dl kypsentämätöntä)
400 g maustamattomia broilerinsuikaleita
2 rkl rypsiöljyä
1 purjo
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl kurkumaa
10 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tl timjamia
0,5 dl sitruunamehua
2 dl ruokakermaa

Jos sinulla ei ole valmiiksi keitettyä ohraa, keitä se pakkauksen ohjeen mukaan.
Ruskista broilerisuikaleet öljyssä kattilassa.
Halkaise ja huuhtele purjo, suikaloi se hienoksi. Lisää purjo kattilaan ja kuullota sitä muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla, pippurilla ja kurkumalla. Lisää vesi, liemikuutio ja timjami.
Keitä broileri kypsäksi kannen alla ja keskilämmöllä, noin 10 min.
Lisää kypsä ohra, sitruunamehu ja ruokakerma. Hauduta hetki, mutta älä enää keitä.
Tarkista keiton maku.