Siivekäs jauhelihakastike

Jauheliha, tuo päiväkotien ja lapsiperhearjen pelastava enkeli, tuo palanen helppoa ruoanlaittoa ja monen ronkelimmankin ruokailijan makuhermoja miellyttävää materiaalia. Varmasti yksi ruokakauppojemme alituisia hittituotteita.

IMG_0068-1Vaikka toki itsekin tapaan säännöllisen epäsäännöllisesti napata ostoskoriin tuon perinteisen nelisataagrammaisen, tykkään melko usein valita niin ikään arkiruoanlaittoon jotakin perusjauhelihasta poikkeavaa – kuten broilerin- tai kalkkunan jauhelihaa.

Tällä kertaa tehtailimme Pikku-Kokin kanssa jauhelihakastiketta broilerista. Kastikkeesta tuli maukasta ja sitä voi hyvin suositella siivekkääksi vaihtoehdoksi bologneselle. Kumppaniksi sopisi mainiosti myös spagetti, mutta me teimme tällä kertaa peruna-porkkanamuusia. Kerrassaan oivallinen arkipäivän perussetti.

Broilerikastike

4 annosta

IMG_0055-11 rkl öljyä
400 g broilerin jauhelihaa
3 rkl tomaattipyreetä
2 valkosipulinkynttä
2 tl currya
2 dl vettä
2 dl ranskankermaa
1-2 dl pakasteherneitä tai -papuja
1 tl oreganoa
mustapippuria
suolaa

Lisäksi:
esim. pastaa tai perunamuusia

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää jauheliha. Sekoita liha murumaiseksi ja anna paistua kypsäksi.
Lisää tomaattipyree, kuorittu ja silputtu valkosipuli sekä curry, kuumenna hetki sekoitellen.
Kaada pannulle vesi. Anna kastikkeen kiehua hetki. Lisää ranskankerma, herneet ja oregano. Keitä pari minuuttia ja mausta kastike mustapippurilla ja maun mukaan suolalla.

Vaihtelua peruspaketille: 400 g broilerin jauhelihaa

Muutama kotoilupäivä Tampereella oleilun välimaastossa tarkoitti lähinnä ruokavarastojen täydennystä ja pyykinpesua – saadaan sitten viikolla taas Pikku-Kokin kanssa nauttia kaupunkilomailusta ilman huolta ruoanlaitosta tai muusta vastaavasta. Nämä hommat kuitenkin sujuvat niin paljon paremmin omassa keittiössä, enkä toisaalta halua syöttää ainakaan Pikku-Kokille valmisruokaa. Joten elämme eväin.

IMG_8988Koska haluan syödä punaista lihaa mahdollisimman vähän, olen lähiaikoina etsiytynyt sen perinteisen nelisataspaketin sijasta melko usein broilerin jauhelihan lähistölle ja onnistunutkin tulemaan sen kanssa toimeen melko hyvin. Tällä kertaa valmistin broileripyöryköitä. Tai me valmistimme; Pikku-Kokki toimii jo oivallisena taikinan sekoittajana.

Pyöryköistä tuli maukkaita. Edellisellä kerralla lihapullia tehdessäni totesin niiden saavan ehdotonta lisäarvoa pannulla paistamisesta, joten tein broileripyöryköiden kanssa samoin. Tiedä sitten totuutta, mutta uskoisin, että nämä olisivat onnistuneet vallan mainiosti uunissakin. Ne eivät nimittäin saaneet pannulta yhtä rapeaa kuorta osakseen, ja se kuorihan juuri on tuo pannupaiston juttu. Taidanpa ensi kerralla kokeilla uunia; valmistuisivat kätevästi vaikkapa uunikasvikset siinä sivussa. Itse valitsin tällä kertaa lisukkeeksi bataattimuusin, sillä mielestäni bataatti ja broileri sopivat mukavasti yhteen. Lisäksi valintaani vaikutti Pikku-Kokin mieltymys erilaisiin muuseihin, joista bataatti toimii hyvin myös pakastettuna. Sopivalla tavalla maustettu jogurttikastike olisi kruunannut kokonaisuuden mainiosti, mutta ihan maittavat annokset sai kokoon näinkin.

Broileripyörykät

20-30 kpl

1 pieni sipuli
öljyä kuullottamiseen
1 dl ruokakermaa
1 kananmuna
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl suolaa
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
0,75 dl korppujauhoja
400 g broilerin jauhelihaa

Kuori ja hienonna sipuli pieneksi silpuksi. Kuullota sitä hetki öljyssä pannulla.
Sekoita kerma, kananmuna, mausteet ja korppujauhot keskenään. Anna turvota.
Lisää seokseen sipuli ja broilerin jauheliha.
Pyörittele broilerimassa öljytyin käsin pieniksi pyöryköiksi. Paista 225-asteisessa uunissa 15 min. tai pannulla esimerkiksi öljyn ja voin seoksessa.

Iisi kanakastike

Tekaistiinpa Pikku-Kokin kanssa aamun varhaisina tunteina tällaista simppeliä kanakastiketta à la Perinneruokaa Prkl -blogin Mika. Kastikkeesta tuli ihan hyvää, täysin vaivansa arvoista, ja varsinkin kun sekaan heitti vielä hieman yrttejä. Perunajauhoilla suoritetusta suurustamisesta johtuen kastike on myös gluteeniton. Lisäkkeeksi minä valitsin toisiin annoksiin peruna-porkkanamuusin, toisiin pastan, Mika villiriisisekoituksen eli sopivia vaihtoehtoja löytyy jokaisen makuun.

Hyvä kiirepäivän peruskastike.

Kanakastike

4 annosta

IMG_84072 rkl rypsiöljyä
2 tl currya
1 tl paprikajauhetta
400 g broilerin fileesuikaleita
1 sipuli
1 paprika
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl perunajauhoja
3 dl vettä
150 g ranskankermaa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 rkl hunajaa

Lisäksi:
riisiä / pastaa / perunaa

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää curry ja paprikajauhe. Anna mausteiden kiehua hetki öljyssä ja lisää broilerin fileesuikaleet. Ruskista hetki.
Kuori ja hienonna sipuli, kuutioi paprika pieniksi kuutioksi. Lisää pannulle ja paista kunnes sipuli on pehmennyt.
Lisää tomaattipyree ja veteen sekoitettu perunajauho. Lisää lopuksi ranskankerma ja mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla.
Anna kastikkeen hautua 10 min.

Omenainen aurinkotervehdys

IMG_7687Broileripakkauksen huudellessa jääkaapista viimeisillä voimillaan, että sen tulisi päästä käytetyksi, kurkistin pakastimeen, josko sieltä löytyisi jotakin tipusen kumppaniksi sopivaa. Löytyihän sieltä, omenamehua. Syntyi siis omenainen broilerikastike, josta pienistä ennakkoluuloistani huolimatta tuli oikein hyvää.

Kun rinnalle keittelee vielä kuskusia saa aikaiseksi kokolailla keltaisen aterian, sellaisen näiden päivien aurinkoisuuteen sopivan. Kannattaa kokeilla, kiva arkiruoka.

Broileri-omenakastike

4 annosta

IMG_7673-1IMG_76763 broilerin leikettä
1 sipuli
1-2 rkl öljyä
1 tl currya
2 dl omenamehua
1 omena
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
2 dl kermaa

Lisäksi:
kuskusia/riisiä

Leikkaa broilerit reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli.
Kuullota sipulit öljyssä curryn kanssa miedolla lämmöllä. Nosta sipuliseos syrjään ja paahda pannulla broileripalat. Lisää pannulle sipuliseos, omenamehu ja kuorittu, hienonnettu omena. Mausta suolalla ja rouhitulla pippurilla.
Lisää pannulle kerma ja keitä noin 5 min.
Tarjoile haluamasi lisukkeen kera.

Sitruunaiset broileripyörykät tomaatti-kermakastikkeessa

IMG_7341Taas sattui kaupan ”löytö”hyllystä – jonka ohi kotona hyvin viihtyvä Pikku-Rouva ei kävele koskaan – käteen paketti broilerin jauhelihaa. Koska käyttöpäiviä oli jäljellä enää yksi, piti siitä seuraavana aamuna kehitellä jotakin helposti valmistuvaa. Näinpä rakentelimme Pikku-Kokin kanssa seuraavan broileripyörykkävuoan, jossa ainoa parannettava asia olisi ollut suurempi kastikkeen määrä. Lisäkkeeksi suosittelen pastaa tai riisiä, vaikka itse tarjoilinkin aterian tällä kertaa tattarisuurimoiden kera. No, tämän tein oikeastaan Pikku-Kokin vuoksi, kun tuntuu, että pastaa tulee joka tapauksessa syötyä tarpeeksi ja riisiä välttelen hänen ruokavaliossaan ihan tarkoituksella.

Näin siis tällä kertaa. Olipa hauska huomata, kuinka hyvin Pikku-Kokki viihtyi, kun sai katsella toimiani ihan lähietäisyydeltä ja osallistua sekoituspuuhiin. Tästä lähtien nappaankin hänet keittiökumppanikseni yhä useammin. Kun tämän lisäksi pikkuherra selailee Kasvisruokaa koko perheelle sekä Lisää kasvisruokaa koko perheelle -opukset liioittelematta vähintään kolmesti päivässä, ei lopputulos voi olla huono; kyllä siinä täytyy olla kasvamassa tulevaisuuden ruoanlaittaja. Tullapa töistä tai sunnuntain kävelylenkiltä kotiin Pikku-Kokin höyryävien patojen ääreen…

Mutta siis, viikonloppuja itse kullekin! Tässä vaihtoehto, mikäli sen haluaa käyttää muuten, kuin keittiössä uurastaen.

Sitruunaiset broileripyörykät

4 annosta

IMG_73431 dl korppujauhoja
1 dl jogurttia
1 kananmuna
2 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl korianteria
0,25 tl mustapippuria
1 tl suolaa
400 g broilerin jauhelihaa

Kastike:
Huom! Tällä ohjeistuksella kastikkeen määrä jää melko niukaksi, eli jos haluat reilummin kastiketta, suurenna määriä mielesi mukaan.
400 g tomaattimurskaa
2 dl ruokakermaa
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl currya
0,5 tl paprikajauhetta
ripaus mustapippuria
kuivattua persiljaa

(Pinnalle:
juustoraastetta / mozzarellaa)

Lisäksi:
pastaa / riisiä

Sekoita korppujauhot, jogurtti ja kananmuna kulhossa. Anna turvota pari minuuttia. Lisää sitruunamehu, kuoriraaste, mausteet ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi.
Muotoile taikinasta pyöryköitä ja asettele ne uunivuokaan.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada seos pyöryköiden päälle.
Halutessasi voit kruunata kokonaisuuden juustoraasteella tai mozzarellalla.
Paista 200-asteisessa uunissa 45-55 min. kunnes pyörykät ovat kypsyneet.
Tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.

Joka taaperon herkku: pastavuoka

IMG_7186Kun viikonloppuna ylitsejääneet pastat sekä broilerinpalaset katselivat minua maanantaiaamuna jääkaapista, päätin valmistaa niistä jotakin erityisesti Pikku-Kokkia ilostuttavaa, pastavuokaa. On nimittäin niin, että vaikka pikkumiehemme ikäisekseen sangen kaikkiruokainen onkin, on yksi ehdottomia huippujuttuja niinkin tylsä asia kuin makaroni – vaikka ihan sellaisenaan.

Tämän vuoan kokosin keittelemästäni tomaattikastikkeesta, broilerista, makaronista ja sekavihanneksista. Yksinkertaista, mutta hyvää, sellaista sopivaa maanantairuokaa ja oiva tapa käyttää edellisten päivien rippeitä. Mikäs siinä.

Ohjeen tomaattikastikkeeseen lainasin Chocochililtä, mutta muuta yhteistä meidän pastavuoillamme ei sitten oikeastaan olekaan. Kieltämättä hänen italialainen pastavuokansa kyllä alkoi siinä määrin kiinnostaa, että sitä taidan kokeilla lähitulevaisuudessa niin ikään.

Pasta-broilerivuoka

6 annosta

IMG_7181-15 dl kuivaa makaronia
300 g kypsää broileria
200 g sekavihanneksia
2 dl ruokakermaa
juustoraastetta / raejuustoa
tuoretta basilikaa

Tomaattikastike:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 tl balsamicoa
2 tlk kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl sokeria
2 tl kuivattua basilikaa
suolaa ja pippuria

Aloita tomaattikastikkeen valmistuksesta.
Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä kattilassa muutama minuutti. Sekoita sipulien joukkoon balsamico. Lisää kuoritut tomaatit ja anna kiehua miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia. Keittämisen puolivälissä mausta kastike tomaattipyreellä, sokerilla, basilikalla, suolalla ja pippurilla. Lisää kastikkeeseen tarvittaessa hiukan vettä (ehkä noin 1-1,5 dl).
Keitä pasta tomaattikastikkeen kiehuessa jättäen se hiukan raa’aksi.
Sekoita paloitellut broilerit pastan joukkoon ja sekavihannekset tomaattikastikkeeseen.
Lado uunivuokaan vuorotellen tomaattikastiketta sekä pasta-broileriseosta jättäen päällimmäiseksi kerros tomaattikastiketta. Kaada päälle ruokakerma ja ripottele pinnalle halutessasi juustoraastetta tai raejuustoa.
Paista vuokaa 200 asteisessa uunissa noin 20-30 min. tai kunnes juusto näyttää sopivan kypsältä.
Silppua päälle reilusti tuoretta basilikaa ennen tarjoilua.

Broileri-kasvisgumboa pienille ja isoille kokki-ihmisille

IMG_6814Tervetuloa vuosi 2018!

Uuden vuoden ensimmäisen viikonlopun kunniaksi päätimme tehdä maukasta, mutta kuitenkin huoletonta ja helppoa ruokaa. Reseptiksi valikoitui broileri-kasvisgumbo, jossa tehtävää oli vähän, lähinnä kasvisten pilkkomista, mutta joka oletuksemme mukaan tuottaisi herkullisen lopputuloksen. Jouluruokaputken jälkeen myös tykästyin tähän vähän vähemmän raskaalta tuntuvaan vaihtoehtoon. Oikeastaan tulin testanneeksi sitä jo viikolla, hiukan taaperoystävällisemmällä versiolla, mutta koska erinäiset seikat jäivät siinä kaivelemaan, tuntui tämä pikauusinta sopivalta valinnalta. No, tämä ”aikuisten” gumbo ei tietenkään saavuttanut taaperoversion kepeyttä, mutta yhtä kaikki oli oikein mainio valinta loppiaisaterialle.

Mitä gumbosta vähän ennen ensikokeiluani lueskelin, alkuperältään louisianalainen ruokalaji koostuu kanaliemestä, lihasta tai äyriäisistä ja cajun-keittiön ”pyhästä kolminaisuudesta” eli paprikasta, varsiselleristä ja sipulista. Lisäksi käytetään okraa, tomaattimurskaa ja mausteita. Omassa versiossani okra korvautui perunalla ja bataatilla, mutta muuten se noudatteli melko pitkälle edellä kerrottua. Se, että ensimmäisellä kerralla käytin broilerin leikkeitä, ei ollut kovin hyvä idea – paitsi jos sitä terveellisyyttä tavoittelee – ja suositankin valitsemaan mieluummin esimerkiksi koipireisipaloja, kuten toisella kerralla teimme. Myös ensimmäisellä kerralla väliin jätetty mausteinen makkara kannattaa ehdottomasti ottaa mukaan gumboa täydentämään. Mikäli perheessä kuitenkin on tarvetta suolattomalle, taaperoystävälliselle versiolle, ei tuokaan missään mielessä huono kokeilu ollut ja voinkin suosittaa myös sen testaamista. Ainakin Pikku-Kokille maistui mainiosti ja söin minä sitä itsekin ihan mielelläni.

Siis kaiken kaikkiaan oiva tapa aloittaa ruokavuosi, niin isomman kuin pienemmänkin kokin sellainen.

Broileri-kasvisgumbo

8 annosta

IMG_6828300 g perunoita
300 g bataattia
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
2 varsisellerin vartta
1 paprika
1-2 chiliä
1 kg broilerin koipireisipaloja
250 g mausteista makkaraa
1 rkl öljyä
4-5 dl kanalientä
400 g tomaattimurskaa
0,5 dl balsamicoa
2 tl timjamia
2 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
1 tl (savu)paprikaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa

Kuori ja lohko perunat ja bataatti. Kuori sipulit ja valkosipulit. Paloittele sipuli, selleri ja paprika sekä chili. Hienonna valkosipulit. Laita kasvikset pataan odottamaan.
Viipaloi makkarat. Ruskista koipireidet ja makkara paistinpannulla. Siirrä pataan kasvisten joukkoon.
Mittaa kanaliemi, tomaattimurska, balsamico ja mausteet pannulle. Kuumenna ja kaada liemi pataan.
Peitä pata kannella tai foliolla. Kypsennä gumboa 225-asteisessa uunissa ensin 30 min. ja laske lämpö sitten 175 asteeseen. Hauduta tunti. Halutessasi voit vielä poistaa kannen, nostaa lämpöä taas 225 asteeseen ja antaa padan ruskistua.