Kun työnantajani joitakin aikoja sitten palkitsi ahkeraa uurastustani Delicard -lahjakortilla, päätimme ensimmäistä kertaa lähteä valmistamaan ankkaa ja rakensimmekin tämänkertaisen sunnuntaipäivällisemme tuon sinisorsasta kesytetyn ja kotieläimeksi jalostetun, vallattoman rasvaisen siivekkään ympärille.
Vaikka lopputulos kokonaisuudessaan olikin sangen maukas – miltei viiden tähden arvoinen suoritus – parannettavaa löytyy aina; ensikertalaisina paistoimme ankan hieman tavoitettamme kypsemmäksi ja maa-artisokkagratiinia olisi kernaasti saanut maustaa hieman reilumminkin. Joka tapauksessa kiitämme oivista alkuperäisresepteistä (ankanrinta ja karpalokastike, karamellisoidut mustajuuret ja pähkinä-yrttimuru sekä maa-artisokkagratiini) Gurmee -blogin Hannaa!
Ankkamaisen ateriamme aloitimme omalla ehdottomalla alkupalasuosikillamme, savuporotäytteisillä avokadoilla ja lopettelimme tuulahdukseen karjalasta. Ankka ja kukko ne yhteen soppii!
Ankanrinta ja karpalokastike
4 annosta
2 (noin 700 g) ankanrintaa
0,5 tl himalajan suolaa
0,5-1 tl rosmariinia
Kastike:
3 rkl muscovadosokeria (tai vaihtoehtoisesti ruokosokeria)
3 dl karpaloita
3 dl kanalientä
1,5 dl punaviiniä
1 kuorittu porkkana
1 sipuli
laakerinlehti
6 mustapippuria
0,5 dl balsamicoa
Laita muscovadosokeri kattilaan. Lisää karpalot, kun sokeri alkaa sulaa. Sekoita ja anna marjojen mehustua.
Lisää kanaliemi, punaviini, kasvikset ja mausteet. Anna liemen poreilla puoli tuntia.
Siivilöi ja keitä kokoon niin, että puolet on jäljellä. Lisää balsamico.
Hiero morttelissa rosmariini sekä suola ja ripottele ne linnunlihalle.
Laita ankanrinnat kylmään paistinpannuun. Nosta lämpötilaa ja paista rasvapintaa rapeaksi, kunnes rasvaa on sulanut reippaasti pannulle.
Laita nyt ankanrinnat rapea rasvakerros ylöspäin uunivuokaan.
Kaada karpalokastike mukaan ja nosta vuoka 170 asteiseen uuniin. 15 minuutin paistamisella lopputulos on medium ++. Jos haluat vähemmän kypsän version kokeile 8-10 min. paistamista 150 asteisessa uunissa, kunnes lihalämpömittari näyttää 60-65 astetta.
Nosta vuoka uunista ja kääri ankanrinnat foliopakettiin.
Siivilöi kastike pieneen kasariin, yritä kuoria kaikki mahdollinen rasva pois. Voit tarkentaa makua vielä tilkalla balsamicoa.
Karamellisoidut mustajuuret ja pähkinä-yrttimuru
3 annosta
500 g mustajuuria
vettä ja sitruunamehua
vettä ja suolaa keittämiseen
2 rkl voita
1 rkl ruoko-/ muscovadosokeria
0,5 tl jauhettua kanelia
Muru:
2 dl kuivahtanutta murennettua leipää
2 rkl öljyä
0,5 dl pähkinärouhetta
2-3 rkl silputtua lehtipersiljaa ja/tai timjamia
merisuolahiutaleita
Kuori mustajuuret, upota heti sitruunalla maustettuun veteen tummumisen estämiseksi.
Keitä mustajuuret suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 15 min. Valuta ja leikkaa noin 5 cm pätkiksi.
Sulata voi pannussa. Paista mustajuuria voissa keskilämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä.
Lisää pannuun sokeri ja kaneli. Hauduta vielä muutama minuutti välillä sekoitellen ja kunnes sokeri sulaa voin kanssa siirappiseksi.
Paista leipämurut öljyssä rapeaksi.
Yhdistä leipämuruun pähkinärouhe ja yrttisilppu. Mausta merisuolalla.
Tarjoa mustajuurten kera.
Maa-artisokkagratiini
3 annosta
600 g maa-artisokkaa
1 kasvisliemikuutio
vettä
1 dl kermaa
paprikajauhetta
meiramia
ripaus suolaa
120 g smetanaa
juustoraastetta
Kuori ja paloittele maa-artisokat. Palasista kannattaa leikata suunnilleen saman kokoisia.
Keitä artisokkia vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Keittoaika on noin 10 min.
Nosta maa-artisokan palaset öljyttyyn uunivuokaan.
Sekoita kerma, smetana sekä mausteet keskenään ja kaada uunivuokaan.
Ripottele päälle makusi mukainen kerros juustoraastetta.
Paista 200 asteessa noin 30 min.
Mustikkakukot
4 pientä kukkoa, jos haluat yhden ison kaksinkertaista annos
Ruismurotaikina:
125 g voita
1 dl sokeria
2,5 dl ruisjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
Täyte:
0,25 l mustikoita
1 dl mustikkamarmeladia
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Vuoraa uuninkestävät tarjoiluastiat taikinalla reunoille asti. Jätä kolmannes taikinasta kansia varten. Anna olla hetken kylmässä.
Sekoita kaikki täytteen ainekset ja jaa astioihin. Laita loput taikinasta kansiksi. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 min.
Tunnelmallisia makuja 
Mahtava yhdistelmä ja kiitos kaunis linkityksestä! Alkoi heti tehdä mieli tuota maa-artisokkagratiinia taas, se on niiiin hyvää! 🙂 Kyselit ankan paistoajoista Susan synttäridinnerillä, mutta valitettavasti en ole kirjannut sitä minnekään ylös. Ankka ei kuulu meillä harmillisesti usein syötäviin herkkuihin joten en osaa tarjota suoraa vastausta hyvän rosé-paiston saloihin. Veikkaan, että paistoimme rintapaloja uunissa juuri ja juuri sen ohjeen alarajan verran ja todennäköisesti uhrasimme yhden rintapaloista koekappaleeksi ja yksinkertaisesti leikkasimme sitä hieman varmistuaksemme paistoasteesta 😉 Tämä on ainakin aika yleinen metodi meidän keittiössä.