Mitä leipomiseeni tulee haluan periaatteessa lähes poikkeuksetta kokeilla aina uutta. On kuitenkin muutama poikkeus, jokunen leivonnainen, joita tulee valmistettua säännöllisin väliajoin uudestaan ja uudestaan. Yksi näistä on mustikkakukko, karjalaisen keittiön lahja suomalaiselle ruokakulttuurille. Kun herkulliseen makuun yhdistetään tekemisen helppous sekä modifioinnin mahdollisuus, ovat koossa aika lailla mukavat raaka-aineet. Mustikkakukko on ehdoitta ansainnut paikkansa ikisuosikkien listalla.
Mustikkakukot
4 pientä kukkoa (Jos haluat yhden ison, kaksinkertaista annos.)
Täyte:
0,25 l mustikoita (tai muita marjoja)
1 dl (mustikka)marmeladia
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
Tarjoiluun:
vaniljajäätelöä
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Vuoraa uuninkestävät tarjoiluastiat taikinalla reunoille asti. Jätä kolmannes taikinasta kansia varten. Anna olla hetken kylmässä.
Sekoita kaikki täytteen ainekset ja jaa astioihin. Laita loput taikinasta kansiksi. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 min.
Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kera.
Kun työnantajani joitakin aikoja sitten palkitsi ahkeraa uurastustani Delicard -lahjakortilla, päätimme ensimmäistä kertaa lähteä valmistamaan ankkaa ja rakensimmekin tämänkertaisen sunnuntaipäivällisemme tuon sinisorsasta kesytetyn ja kotieläimeksi jalostetun, vallattoman rasvaisen siivekkään ympärille.
Vaikka lopputulos kokonaisuudessaan olikin sangen maukas – miltei viiden tähden arvoinen suoritus – parannettavaa löytyy aina; ensikertalaisina paistoimme ankan hieman tavoitettamme kypsemmäksi ja maa-artisokkagratiinia olisi kernaasti saanut maustaa hieman reilumminkin. Joka tapauksessa kiitämme oivista alkuperäisresepteistä (ankanrinta ja karpalokastike, karamellisoidut mustajuuret ja pähkinä-yrttimuru sekä maa-artisokkagratiini) Gurmee -blogin Hannaa!
Ankkamaisen ateriamme aloitimme omalla ehdottomalla alkupalasuosikillamme, savuporotäytteisillä avokadoilla ja lopettelimme tuulahdukseen karjalasta. Ankka ja kukko ne yhteen soppii!
Laita muscovadosokeri kattilaan. Lisää karpalot, kun sokeri alkaa sulaa. Sekoita ja anna marjojen mehustua.
Lisää kanaliemi, punaviini, kasvikset ja mausteet. Anna liemen poreilla puoli tuntia.
Siivilöi ja keitä kokoon niin, että puolet on jäljellä. Lisää balsamico.
Pannun jälkeen, ennen uunia…
Hiero morttelissa rosmariini sekä suola ja ripottele ne linnunlihalle.
Laita ankanrinnat kylmään paistinpannuun. Nosta lämpötilaa ja paista rasvapintaa rapeaksi, kunnes rasvaa on sulanut reippaasti pannulle.
… ja uunituoreena.
Laita nyt ankanrinnat rapea rasvakerros ylöspäin uunivuokaan.
Kaada karpalokastike mukaan ja nosta vuoka 170 asteiseen uuniin. 15 minuutin paistamisella lopputulos on medium ++. Jos haluat vähemmän kypsän version kokeile 8-10 min. paistamista 150 asteisessa uunissa, kunnes lihalämpömittari näyttää 60-65 astetta.
Nosta vuoka uunista ja kääri ankanrinnat foliopakettiin.
Siivilöi kastike pieneen kasariin, yritä kuoria kaikki mahdollinen rasva pois. Voit tarkentaa makua vielä tilkalla balsamicoa.
Karamellisoidut mustajuuret ja pähkinä-yrttimuru
3 annosta
500 g mustajuuria
vettä ja sitruunamehua
vettä ja suolaa keittämiseen
2 rkl voita
1 rkl ruoko-/ muscovadosokeria
0,5 tl jauhettua kanelia
Kuori mustajuuret, upota heti sitruunalla maustettuun veteen tummumisen estämiseksi.
Keitä mustajuuret suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 15 min. Valuta ja leikkaa noin 5 cm pätkiksi.
Sulata voi pannussa. Paista mustajuuria voissa keskilämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä.
Lisää pannuun sokeri ja kaneli. Hauduta vielä muutama minuutti välillä sekoitellen ja kunnes sokeri sulaa voin kanssa siirappiseksi.
600 g maa-artisokkaa
1 kasvisliemikuutio
vettä
1 dl kermaa
paprikajauhetta
meiramia
ripaus suolaa
120 g smetanaa
juustoraastetta
Kuori ja paloittele maa-artisokat. Palasista kannattaa leikata suunnilleen saman kokoisia.
Keitä artisokkia vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Keittoaika on noin 10 min.
Nosta maa-artisokan palaset öljyttyyn uunivuokaan.
Sekoita kerma, smetana sekä mausteet keskenään ja kaada uunivuokaan.
Ripottele päälle makusi mukainen kerros juustoraastetta.
Paista 200 asteessa noin 30 min.
Mustikkakukot
4 pientä kukkoa, jos haluat yhden ison kaksinkertaista annos
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Vuoraa uuninkestävät tarjoiluastiat taikinalla reunoille asti. Jätä kolmannes taikinasta kansia varten. Anna olla hetken kylmässä.
Sekoita kaikki täytteen ainekset ja jaa astioihin. Laita loput taikinasta kansiksi. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 min.
Ruismurotaikina:
