Urhean karitsan maukas kuolema

IMG_2344Kun pääsiäinen lähestyy, alkavat ihmiset perinteisesti ruokarintamalla luoda katseitaan kohti erilaisia lammasreseptejä. Niin myös me sukelsimme maailmanlaajuiseen reseptiarkistoon ja löysimme ohjeen, jonka avulla pääsiäisemme sai kerrassaan herkullisen päätöksen. Täytyy nimittäin todeta, että tuo määkivä karvakasa ei missään nimessä ole ollut aina niitä helpoimpia tapauksia saattaa lautaselle makoisassa muodossa.

Tällä kertaa kiitämme ohjeesta Sivumaku -blogin Jania, joka toi ulottuvillemme tämän Sara La Fountainin Passion for Food -kirjasta johdetun reseptin. Siinä lammas – tai meidän versiossamme urhea karitsa – pukeutuu punaviiniviittaan, ajautuu uhkaavasti hönkivän risottovuoren laelle ja hautautuu lopulta mustikka-vodkapurkauksen alle. Surullinen tarina, mutta maukas mieli. Niin se vain valitettavasti menee.

Pääsiäisseikkailumme prologiksi valitsimme reseptin jo tutuksi tulleesta Marc Aulénin Sopat! -kirjasta. Kirjaan tulen varmasti palaamaan vielä tarkemmin, todettakoon tällä kertaa ainoastaan, että sopraano kyllä tietää, mistä puhutaan kun puhutaan hyvästä mustajuurikeitosta…

Epilogi sen sijaan nautittiin jo edellisenä päivänä suuremman seurueen voimin ja keräsi sekin kiitosta suusta jos toisestakin. Hyvää ja helppoa, hieman pashamaista – mutta paljon parempaa. Suosittelemme!

Eipä sitten muuta, kuin tervemenoa lampolaan! Näytös alkakoon…

P.S. Olihan meillä tietysti alkujuomakin, jota ainakin tämä kuohuviinihiiri suosittaa suurella sydämellä. Seura -lehdessä – jonka lukeminen ei yleisesti ottaen kuulu tapoihini – tätä drinkkiä tituleerattiin Sandyksi. Varmasti oivallinen aloitus myös lähestyvää vappua ajatellen.

Sandy

1 annos

New York -style.
New York -style.

ruokosokeria / sokeria
limemehua
limeviipale
(1 ruokosokeripala)
0,5 dl inkivääriolutta
1 dl kuohuviiniä

Koristele lasin reunat sokerilla: kasta reuna limemehuun tai veteen ja sen jälkeen ruokosokeriin / sokeriin.
Laita lasiin (sokeripala ja) lohko limettiä. Lisää kylmää inkivääriolutta ja kuohuviiniä.
Nauti heti.

Mustajuurikeitto

3 annosta

IMG_2331600 g mustajuurta
sitruunamehua
2 rkl voita
2-3 dl kermaa
1,5 sipulia
0,5 kasvisliemikuutiota
1-3 tl konjakkia

Tarjoiluun:
krutonkeja
siemeniä

Pese ja kuori mustajuuret ja laita sitruunalla maustettuun veteen etteivät tummu.
Pilko sipuli ja paloittele mustajuuret noin 1 cm:n paloiksi. Kuullota sipulit ja mustajuuret voissa, älä paista. Voit laittaa tilkan konjakkia jo tässä vaiheessa. Lisää vettä niin että seos juuri ja juuri peittyy. Lisää liemikuutio ja keitä noin 15 min.
Soseuta ja lisää kermaa haluamasi notkeuden mukaan ja soseuta lisää. Tarkista maku ja lisää suolaa ja tilkka konjakkia.
Koristele esimerkiksi paahdetuilla siemenillä ja krutongeilla.

Karitsankaretta punaviini- sekä mustikka-vodkakastikkeiden kera

4 annosta

Tässä reseptiikassa alkoholia ei säästellä.
Tässä reseptiikassa alkoholia ei säästellä.

800 g karitsankaretta
1 iso sipuli
2 porkkanaa
1 sellerinvarsi
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyreetä
1 l lihalientä
1 plo punaviiniä
2 rkl sokeria
oliiviöljyä
suolaa

Ota karitsa huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruoanlaiton aloitusta.
Paloittele kare parin luun palasiksi. Hienonna sipuli ja porkkanat, siivuta sellerinvarsi.
Kuumenna paistinpannu ja lorauta sille hiukan öljyä. Ruskista karen palaset kauniin ruskeiksi. Ota palat sivuun.
Kuullota pannulla muutama minuutti sipulia, porkkanaa ja selleriä. Purista joukkoon valkosipuli ja kuullota sitä minuutin verran. Laita mukaan tomaattipyree ja kypsennä pari minuuttia. Kaada joukkoon punaviini, lihaliemi, sokeri ja suola. Kiehauta ja laita karet mukaan. Hauduta miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa kuin itsestään luusta.
Siivilöi keitinliemi ja ota sitä 2 dl talteen mustikkakastiketta varten.
Keitä loppua lientä kokoon sen verran, että siitä tulee kastikemaista. Nauti kastike kareen kera.

Mustikka-vodkakastike:
2 dl lampaanpotkan keitinlientä
7 cl vodkaa
2,5 dl mustikoita
1 dl punaviiniä
5 rkl sokeria
suolaa

Lisää kattilaan keitinliemi, vodka ja mustikat. Anna kiehahtaa ja lisää loput ainekset. Keitä kokoon kastikemaiseksi ja mausta mieleiseksi. Tarjoile karitsankareen kera.

Risotto

6 annosta

1 sipuli
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
3 dl risottoriisiä
1,25 dl valkoviiniä
6-10 dl kanalientä
1 dl ruokakermaa
50 g parmesanraastetta
30 g voita
suolaa
mustapippuria

(Tarjoiluun:
Roquefort -juustoa tai muuta sinihomejuustoa murusina)

Hienonna sipuli. Kuullota sipulia tilkassa öljyä keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutin verran. Lisää riisit ja kuullota niitä jonkin aikaa, älä ruskista. Kaada joukkoon valkoviiniä ja anna kiehua pois. Laske lämpöä miedolle. Lisää kauhallinen kuumaa kanalientä ja anna sen haihtua pois. Sekoita koko ajan. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisi on melkein kypsää, al dente. Lisää lopussa kerma, parmesaani sekä voi ja sekoita. Mausta mieleiseksesi. (Murustele päälle sinihomejuusto.)

Paistettu limejuustokakku

8 annosta

IMG_2301175 g Digestive-keksejä
75 g voita
2 dl kuohukermaa
400 g maustettua rahkaa valkosuklaa-lime
0,5 dl sokeria
2 keltuaista
1 tl limen kuorta
0,5 rkl limemehua

Murskaa keksit. Lisää voisula. Vuoraa irtopohjavuoan (halk. 24 cm) pohja leivinpaperilla ja taputa keksiseos pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alaosassa 175 asteessa 7 min.
Vaahdota kerma. Sekoita eri kulhossa rahka, sokeri ja keltuaiset.
Pese lime kuumalla vedellä. Kuivaa. Raasta ohut pintakuori. Lisää 1 tl kuorta täytteeseen. Säästä loput koristeeksi. Purista mehu. Lisää sitä 0,5 rkl täytteeseen. Lisää täytteeseen kermavaahto.
Kaada seos esipaistetulle pohjalle. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 23 min. tai kunnes kakku on kypsä.
Jäähdytä täysin kylmäksi. Irrota kakku varovasti veitsellä vuoan reunoista. Koristele kuten parhaaksi näet.

IMG_2310 IMG_2307

Ansaittu ankka-ateria

Kun työnantajani joitakin aikoja sitten palkitsi ahkeraa uurastustani Delicard -lahjakortilla, päätimme ensimmäistä kertaa lähteä valmistamaan ankkaa ja rakensimmekin tämänkertaisen sunnuntaipäivällisemme tuon sinisorsasta kesytetyn ja kotieläimeksi jalostetun, vallattoman rasvaisen siivekkään ympärille.

IMG_1801Vaikka lopputulos kokonaisuudessaan olikin sangen maukas – miltei viiden tähden arvoinen suoritus – parannettavaa löytyy aina; ensikertalaisina paistoimme ankan hieman tavoitettamme kypsemmäksi ja maa-artisokkagratiinia olisi kernaasti saanut maustaa hieman reilumminkin. Joka tapauksessa kiitämme oivista alkuperäisresepteistä (ankanrinta ja karpalokastike, karamellisoidut mustajuuret ja pähkinä-yrttimuru sekä maa-artisokkagratiini) Gurmee -blogin Hannaa!

Ankkamaisen ateriamme aloitimme omalla ehdottomalla alkupalasuosikillamme, savuporotäytteisillä avokadoilla ja lopettelimme tuulahdukseen karjalasta. Ankka ja kukko ne yhteen soppii!

Ankanrinta ja karpalokastike

4 annosta

2 (noin 700 g) ankanrintaa
0,5 tl himalajan suolaa
0,5-1 tl rosmariinia

Kastike:
3 rkl muscovadosokeria (tai vaihtoehtoisesti ruokosokeria)IMG_1796
3 dl karpaloita
3 dl kanalientä
1,5 dl punaviiniä
1 kuorittu porkkana
1 sipuli
laakerinlehti
6 mustapippuria
0,5 dl balsamicoa

Laita muscovadosokeri kattilaan. Lisää karpalot, kun sokeri alkaa sulaa. Sekoita ja anna marjojen mehustua.
Lisää kanaliemi, punaviini, kasvikset ja mausteet. Anna liemen poreilla puoli tuntia.
Siivilöi ja keitä kokoon niin, että puolet on jäljellä. Lisää balsamico.

Pannun jälkeen, ennen uunia...
Pannun jälkeen, ennen uunia…

Hiero morttelissa rosmariini sekä suola ja ripottele ne linnunlihalle.
Laita ankanrinnat kylmään paistinpannuun. Nosta lämpötilaa ja paista rasvapintaa rapeaksi, kunnes rasvaa on sulanut reippaasti pannulle.

... ja uunituoreena.
… ja uunituoreena.

Laita nyt ankanrinnat rapea rasvakerros ylöspäin uunivuokaan.
Kaada karpalokastike mukaan ja nosta vuoka 170 asteiseen uuniin. 15 minuutin paistamisella lopputulos on medium ++. Jos haluat vähemmän kypsän version kokeile 8-10 min. paistamista 150 asteisessa uunissa, kunnes lihalämpömittari näyttää 60-65 astetta.
Nosta vuoka uunista ja kääri ankanrinnat foliopakettiin.
Siivilöi kastike pieneen kasariin, yritä kuoria kaikki mahdollinen rasva pois. Voit tarkentaa makua vielä tilkalla balsamicoa.

Karamellisoidut mustajuuret ja pähkinä-yrttimuru

3 annosta

500 g mustajuuriaIMG_1792
vettä ja sitruunamehua
vettä ja suolaa keittämiseen
2 rkl voita
1 rkl ruoko-/ muscovadosokeria
0,5 tl jauhettua kanelia

Muru:IMG_1789
2 dl kuivahtanutta murennettua leipää
2 rkl öljyä
0,5 dl pähkinärouhetta
2-3 rkl silputtua lehtipersiljaa ja/tai timjamia
merisuolahiutaleita

Kuori mustajuuret, upota heti sitruunalla maustettuun veteen tummumisen estämiseksi.
Keitä mustajuuret suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 15 min. Valuta ja leikkaa noin 5 cm pätkiksi.
Sulata voi pannussa. Paista mustajuuria voissa keskilämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä.
Lisää pannuun sokeri ja kaneli. Hauduta vielä muutama minuutti välillä sekoitellen ja kunnes sokeri sulaa voin kanssa siirappiseksi.

Paista leipämurut öljyssä rapeaksi.
Yhdistä leipämuruun pähkinärouhe ja yrttisilppu. Mausta merisuolalla.
Tarjoa mustajuurten kera.

Maa-artisokkagratiini

3 annosta

600 g maa-artisokkaa
1 kasvisliemikuutio
vettä
1 dl kermaa
paprikajauhetta
meiramia
ripaus suolaa
120 g smetanaa
juustoraastetta

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Palasista kannattaa leikata suunnilleen saman kokoisia.
Keitä artisokkia vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Keittoaika on noin 10 min.
Nosta maa-artisokan palaset öljyttyyn uunivuokaan.
Sekoita kerma, smetana sekä mausteet keskenään ja kaada uunivuokaan.
Ripottele päälle makusi mukainen kerros juustoraastetta.
Paista 200 asteessa noin 30 min.

Mustikkakukot

4 pientä kukkoa, jos haluat yhden ison kaksinkertaista annos

Ruismurotaikina:
125 g voita
1 dl sokeria
2,5 dl ruisjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
0,25 l mustikoita
1 dl mustikkamarmeladia
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Vuoraa uuninkestävät tarjoiluastiat taikinalla reunoille asti. Jätä kolmannes taikinasta kansia varten. Anna olla hetken kylmässä.

Sekoita kaikki täytteen ainekset ja jaa astioihin. Laita loput taikinasta kansiksi. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 min.

IMG_1778
… täytteen ja jäätelön kera.
Vielä tyhjillään...
Vielä tyhjillään…