Pitkäperjantain päivällinen pitkän kaavan mukaan

Puolisentoista vuotta sitten tulimme antaneeksi vanhemmilleni lahjaksi päivälliskortin. Kyseessä olisi kolmen ruokalajin ateria, joka tarjoiltaisiin meidän luonamme. No, hieman tuosta on aikaa vierähtänyt – kotikolokin on jo ehtinyt vaihtumaan – mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan, toivotimme vanhempani tervetulleeksi nauttimaan kanssamme pitkäperjantain illallista.

Menu koostui pitkälti uusista kokeiluista, mutta pääsiäispöydän päähenkilö, karitsa, valmistui miltei vanhan kaavan mukaan. Ainoana poikkeuksena, että tällä kertaa valmistimme karitsanpotkia, kun viimeksi käytimme karetta. Ohjeita karitsanpotkiin punaviini- ja mustikka-vodkakastikkeiden kera voit katsella täältä. Viimeksi nautiskelimme edellä mainittujen rinnalla risottoa, tällä kertaa palsternakkakreemiä, jonka resepti löytyi Camilla Läckbergin Fjällbackan merellisiä makuja esittelevästä keittokirjasta. Alkuruoan asemaan päätyi kuorrutettu sipulikeitto, jonka tarjoilemista herkkuhetkistä kiitän keittiömestari Antti Vahteraa sekä hänen opustaan Viisi vuodenaikaa. Ananaksen ja suklaan makuinen jälkiruokakakku valmistui Ullanunelma Oy:n ohjeistamana. Jo perinteeksi kehittynyttä pääsiäisdrinkkiämme, Sandya, kannattaa testata myös.

Kaiken kaikkiaan pitkäperjantai maistui pöytämme ääressä herkulliselta ja esiteltävistä resepteistä uskallan suositella kaikkia. Sipulikeiton kruunasi ehdottomasti pinnalle aseteltu ja uunissa paistettu leipä, joka kuorrutettiin juustoraasteella. Kuvasta se valitettavasti jäi uupumaan.

Vielä aurinkoa odotellen ja iloista pääsiäistä toivotellen!

Kuorrutettu sipulikeitto

8 alkuruoka- / 4 pääruoka-annosta

8 isoa keltasipulia
4 rkl voita
1 dl rypsiöljyä
2 rkl sokeria
1 dl konjakkia
2 rkl vehnäjauhoja
1,5 l kasvis- tai kanalientä
1 laakerinlehti
2 tuoretta timjaminoksaa
mustapippuria myllystä
suolaa
ripaus cayennenpippuria
vaaleaa leipää (viipale ruokailijaa kohden)
2-3 dl raastettua juustoa oman maun mukaan

Kuori ja halkaise sipulit. Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna voi ja öljy laakeassa kattilassa ja lisää sipulit. Sirottele sekaan sokeri.
Kuullota sipuleita kunnes ne ovat kauniin värisiä ja pehmeitä, mutta älä anna niiden ruskistua, sillä sipulien maku muuttuu silloin kitkeräksi.
Lisää sekaan konjakki ja anna alkoholin haihtua pois. Sirottele sipuleille vehnäjauhot, sekoita hyvin ja lisää kasvis- tai kanaliemi, laakerinlehti, timjami, ripaus mustapippuria ja suolaa. Anna kiehua hiljalleen noin tunnin ajan.
Lisää keittoon sitten cayennenpippuria ja tarkasta maku. Annostele sipulikeitto uuninkestäviin annoskulhoihin tai lautasille. Lisää pinnalle (paahdetut) leipäviipaleet ja päälle runsaasti raastettua juustoa. Nosta astiat 200-asteiseen uuniin ja kuorruta noin 10-15 min.

Palsternakkakreemi

4 annosta

600 g palsternakkaa
2 dl kanalientä
2 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria

(Tarjoiluun:
tuoreita vihanneskrassin versoja)

Kuori ja pilko palsternakka. Kiehauta kanaliemi ja lisää palsternakkapalat. Kaada kerma liemeen. Keitä palsternakka pehmeäksi.
Tarkasta nesteen määrä ja sekoita esimerkiksi sauvasekoittimella sileäksi kreemiksi. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
(Tarjoile tuoreen vihanneskrassin koristamana.)

Ananas-suklaakakku

10 annosta

Pohja:
175 g suklaakeksejä (esim. Safari)
75 g voita

Täyte:
4 dl vispikermaa
300 g mango-ananasrahkaa (itse en tällaista löytänyt, joten miksasin seoksen maustetusta mangorahkasta ja ananaksen makuisesta Skyristä)
2 ananasrengasta
125 g ananas-hyydykejauhetta / 8 liivatelehteä
100 g tummaa suklaata
100 g valkosuklaata

(Koristeluun:
tomusokeria
kaakaojauhetta
ananasta
suklaata)

Murskaa keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa sekaisin. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun, halkaisijaltaan noin 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ohuesti.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen rahka ja pilkotut ananaspalat. Sekoita ananas-hyydykejauhe 1 dl:n vettä ja sekoita seos hyvin vatkaten täytteeseen. Mikäli käytät liivatelehtiä, laita lehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Purista lionneista lehdistä ylimääräinen vesi ja sulata lehdet kattilassa. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen sekaan. Jaa täyte kahteen osaan.
Sulata suklaat erikseen ja sekoita ensin valkosuklaa toiseen täytteeseen. Sekoita sitten tumma suklaa toiseen puoliskoon täytettä. Kaada täytteet kakkuvuokaan omille puolilleen. Nosta vuoka jääkaappiin yön yli hyytymään.
Koristele kakku haluamallasi tavalla. Voit esimerkiksi sihdata valkosuklaapuolen päälle kaakaojauhetta ja toisen puolen päälle tomusokeria ja käyttää muina koristeina suklaata ja ananasta.