Ilveskissan ensi naukaisu

Hih. Otsikolla viittaan jälleen keittokirjalöytöön, tällä kertaa hieman vanhempaan sellaiseen. Kyseessä on nelisen vuotta sitten julkaistu opus, jonka kannessa komeilevat muusikko Marco Hietala sekä ilves ja jonka kansien välistä on löydettävissä miltei parikymmentä rokkaria kolmen ruokalajin menuineen. Teokseen, joka heti kiinnostuneille tiedoksi kantaa nimeä Ilveksen rokkimenut, palaan tuonnempana tarkemmin, nyt keskitytään ensimmäisenä sieltä teon alle valittuun pääruokaan, jonka aikoinaan Helsingin Ravintola Ilveksessä tarjoili Jonna Tervomaa.

Meillä sunnuntaipäivän ratoksi valmistuivat kreikkalais-helsinkiläiset lihapyörykät pehmeän tomaattisessa kastikkeessa yrttisen perunamuusin kanssa, annos jonka Tervomaa on oivallisesti nimennyt ”Madonna’s Muscles”. Ei voi muuta todeta, kuin että oikein nannaa muskelimannaa, rokkikokkien seuraan palaamme varmasti mitä pikimmin…

Samalla tämä ravintola-annoksen toisinto toimi vallan maukkaana päätöksenä viikonlopulle, jota vietimme 3-vuotista kihlaustamme juhlien. Tässä kohtaa onkin pakko mainita kaksi asiaa, jotka jokaisen olisi hyvä kokea ainakin kerran elämässään: 1) Tampereen Ravinteli Bertha, 2) kotimainen keskiaika/renessanssi/keltti -henkistä folk rockia soittava Greenrose Faire -yhtye (vähintäänkin musiikki, mieluiten elävä esiintyminen). Näistä komponenteista koostui meidän kolmas kihlapäivämme, ennen kuin pääsimme lihapyöryköiden pariin. Täydellistä!

Lihapyörykät

6 annosta

2 dl vaaleaa leipää kuutioituna
1 dl tomaattimehua
2-3 dl kivettömiä tummia oliiveja (me korvasimme nämä punasipulihillokkeella ja kapriksilla, jota suosittelemme lämpimästi kokeilemaan)
4-6 aurinkokuivattua tomaattia
fetaa
400 g jauhelihaa (nautaa ja / tai lammasta)
2 kananmunaa
loraus Jaloviinaa (käytimme konjakkia, joka toimi myös mainiosti)
1 tl kuivattua minttua
ripaus mustapippuria
suolaa

Turvota leipäkuutioita tomaattimehussa kymmenisen minuuttia.
Pilko oliivit (tai hienonna punasipulihilloke) ja aurinkokuivatut tomaatit, murenna feta.
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi ja muotoile lihapulliksi. Paista lihapullat kypsiksi pannulla tai 200-asteisessa uunissa noin 15 min.

Yrttinen perunamuhennos

6 annosta

1 kg perunoita
(maitoa)
1 puntti rukolaa
1 puntti persiljaa
1 dl oliiviöljyä
suolaa

Keitä kuoritut perunat kypsiksi.
Soseuta yrtit öljyyn tehosekoittimessa.
Soseuta perunat perunansurvimella tilkkaan keitinvettään. Me tosin käytimme sähkövatkainta ja lisäsimme joukkoon myös hieman maitoa.
Mausta muhennos yrttiöljyllä ja suolalla.

Tomaattikastike

1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
1 kuivattu pieni chili
2 rkl öljyä
0,5 dl tomaattipyreetä
500 g tomaattimurskaa
hyppysellinen suolaaripaus sokeria
mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
1 dl (turkkilaista) jogurttia
0,5 dl tuoretta minttua hienonnettuna

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Murskaa joukkoon chili.
Kuullota sipuleita ja chiliä kuumassa öljyssä muutama minuutti. Lisää pannulle tomaattipyree ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää tomaattimurska ja mausteet.
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Soseuta valmis kastike tasaiseksi teho- tai sauvasekoittimella. Lisää parmesaani, jogurtti ja tuore minttu kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.