Paimenenpiirasta, muffinssivuoista käsin

Kotikolon keittiöremontti lähenee lähenemistään – tai itse asiassa se toteutuu juurikin nyt, minä naputtelen tätä evakkoretkeltämme käsin. Viimetöikseni vanhassa keittiössä valmistin ruokaisia muffinsseja, vähän kuin pieniä paimenenpiiraita.

Reseptissä, jota modifioin kyllä sangen reilusti ruokavarastollemme sopivaksi, tätä kutsuttiin 90-luvun retroherkuksi. Tiedä sitten, kai tällaisia paistoksia popsittiin silloin erityisen ahkerasti, mutta maistuivat ne hyvältä edelleen. Ja mukavasti tuli käyttöä edellispäivältä ylijääneelle pinaatti-perunamuusille sekä jääkaapissa majaileville juustonkannikoille.

Kuten sanottua nämä kakkuset olivat sangen onnistuneita, parempia kuin etukäteen odotin. Kyllä näiden takia kannattaa vaikka varta vasten tehtailla sekä perunamuusia että jauhelihakastiketta. Tai hyödyntää aiemmin valmistettuja. Pieneen osaan rakentelin yksinkertaisen lohitäytteen ja se toimi hyvin niin ikään. Ilman juustokastiketta, normaalilla piirakan ruokakermasysteemillä.

Tällaista ysärijuttua siis tällä kertaa.

img_0417

Pienet paimenenpiiraat

10 kpl

Taikina:
150 g voita
150 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g perunamuusia (Peruna-pinaattimuusi toimi vallan mainiosti.)

Täyte:
1-2 sipulia
150 g jauhelihaa
öljyä paistamiseen
150 g tomaattimurskaa
2 rkl vettä
puolikas kasvisliemikuutio
0,5 tl maustepippuria
0,5 tl paprikajauhetta

Juustokastike:
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1,5 dl maitoa
1 dl juustoraastetta
(suolaa)

Mikäli haluat korvata osan jauhelihatäytteestä ja juustokastikkeesta perinteisellä piirakkatäytteellä, tämä sopii taikinakuoriin myös mainiosti.

Aloita tekemällä jauhelihatäyte. Kuori ja hienonna sipulit. Ruskista sipulit ja jauheliha öljyssä paistinpannulla. Lisää tomaattimurska, vesi, liemikuutio ja mausteet. Anna jäähtyä.
Tee sitten taikina. Nypi voi ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Lisää perunasose. Vuoraa voidellut leivosvuoat taikinalla.
Jaa jäähtynyt täyte leivosvuokiin.
Valmista kastike. Kiehauta vehnäjauhot voissa ja sekoita joukkoon maito. Keitä seosta noin 5 min. koko ajan hämmentäen. Lisää juustoraaste ja tarvittaessa suolaa.
Jaa juustokastike piiraiden päälle.
Paista 200-asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi, noin 20 min.

Soijarouhetta ja kasvissosetta, siis lihaperunasoselaatikon uusi, parempi tuleminen

Yksi niistä ruoista, jotka yhdistän vahvasti kouluruokailuun on lihaperunasoselaatikko. Se sekä sisarensa nakkiperunasoselaatikko – ja varsinkin tämä viimeksi mainittu – olivat niitä ruokia, jotka eivät koskaan edes lapsena herättäneet minussa minkään sortin innostusta. Perunamuusia, jonka sisällä palasia, hmm… Mieluummin minä nautin nämä kaksi asiaa toisistaan irrotettuina.

IMG_6474Tästäkin huolimatta pohdiskellessani sopivaa käyttötapaa kaapissa majailevalle soijarouheelle, päätin kokeilla soijaperunasoselaatikkoa. Tein näin kahdesta syystä: Ensiksikin halusin tehdä jotakin, joka onnistuisi ilman kauppareissua ja toiseksi ruoan pääasiallinen tarkoitus oli ravita Pikku-Kokkia, jonka uskoin vahvasti pitävän tämän tyyppisestä vaihtoehdosta.

Soijakasvissoselaatikkoni onnistui ihan hyvin. Perus perunasoseen tilalta minä valmistin monipuolisempaa kasvissosetta ja soijarouhekastikkeen maustoin erilaisin yrtein. Siis mukava arkiruoka, jonka tekaisee vaikkapa ylijääneestä muusista, mikäli haluaa päästä vieläkin helpommalla. Variaatioita lienee niin paljon kuin kokkejakin, mutta suosittelen ehdottomasti korvaamaan ainakin osan perunoista muilla kasviksilla.

Iloa vuoden viimeisiin päiviin toivotellen!

Soijarouhe-kasvissoselaatikko

4 annosta

IMG_6456700 g perunoita
3 porkkanaa
1 palsternakka
maitoa (mikäli haluat ruoasta vegaanisen, korvaa maito kaurajuomalla)
suolaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
3 rkl tomaattipyrettä
1,5 dl soijarouhetta
3 dl vettä
timjamia
oreganoa
mustapippuria
miniluumutomaatteja

Valmista ensin kasvissose. Keitä kuoritut ja pilkotut juurekset kypsiksi vedessä, joka juuri ja juuri peittää ne. Kun kasvikset ovat pehmeitä, kaada keitinvesi pois, mutta jätä noin desi juuresten sekaan. Muussaa ja lisää samalla maitoa, kunnes sose on pehmeää. Halutessasi voit maustaa soseen ripauksella suolaa.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
Kuumenna pannulla reilusti öljyä. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää sitten tomaattipyree ja kuiva soijarouhe. Pyöräytä soijarouhetta öljy-sipuli-tomaattiseoksessa niin, että rasva hieman imeytyy, ja lisää sen jälkeen vettä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Soijarouhe on valmista, kun se ei enää ime itseensä nestettä. Mausta kastike timjamilla, oreganolla ja mustapippurilla.
Sekoita kasvissose ja soijarouhekastike keskenään, kaada seos voideltuun vuokaan.
Viipaloi miniluumutomaatit ja asettele viipaleet vuokaan päällimmäiseksi.
Paista 200 asteessa noin 30-40 min. kunnes pinta alkaa rapeutua.

Ilveskissan ensi naukaisu

IMG_3652Hih. Otsikolla viittaan jälleen keittokirjalöytöön, tällä kertaa hieman vanhempaan sellaiseen. Kyseessä on nelisen vuotta sitten julkaistu opus, jonka kannessa komeilevat muusikko Marco Hietala sekä ilves ja jonka kansien välistä on löydettävissä miltei parikymmentä rokkaria kolmen ruokalajin menuineen. Teokseen, joka heti kiinnostuneille tiedoksi kantaa nimeä Ilveksen rokkimenut, palaan tuonnempana tarkemmin, nyt keskitytään ensimmäisenä sieltä teon alle valittuun pääruokaan, jonka aikoinaan Helsingin Ravintola Ilveksessä tarjoili Jonna Tervomaa.

IMG_3646Meillä sunnuntaipäivän ratoksi valmistuivat kreikkalais-helsinkiläiset lihapyörykät pehmeän tomaattisessa kastikkeessa yrttisen perunamuusin kanssa, annos jonka Tervomaa on oivallisesti nimennyt ”Madonna’s Muscles”. Ei voi muuta todeta, kuin että oikein nannaa muskelimannaa, rokkikokkien seuraan palaamme varmasti mitä pikimmin…

Samalla tämä ravintola-annoksen toisinto toimi vallan maukkaana päätöksenä viikonlopulle, jota vietimme 3-vuotista kihlaustamme juhlien. Tässä kohtaa onkin pakko mainita kaksi asiaa, jotka jokaisen olisi hyvä kokea ainakin kerran elämässään: 1) Tampereen Ravinteli Bertha, 2) kotimainen keskiaika/renessanssi/keltti -henkistä folk rockia soittava Greenrose Faire -yhtye (vähintäänkin musiikki, mieluiten elävä esiintyminen). Näistä komponenteista koostui meidän kolmas kihlapäivämme, ennen kuin pääsimme lihapyöryköiden pariin. Täydellistä!

Satellitegreenrose_faire

Lihapyörykät

6 annosta

IMG_36382 dl vaaleaa leipää kuutioituna
1 dl tomaattimehua
2-3 dl kivettömiä tummia oliiveja (me korvasimme nämä punasipulihillokkeella ja kapriksilla, jota suosittelemme lämpimästi kokeilemaan)
4-6 aurinkokuivattua tomaattia
fetaa
400 g jauhelihaa (nautaa ja / tai lammasta)
2 kananmunaa
loraus Jaloviinaa (käytimme konjakkia, joka toimi myös mainiosti)
1 tl kuivattua minttua
ripaus mustapippuria
suolaa

Turvota leipäkuutioita tomaattimehussa kymmenisen minuuttia.
Pilko oliivit (tai hienonna punasipulihilloke) ja aurinkokuivatut tomaatit, murenna feta.
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi ja muotoile lihapulliksi. Paista lihapullat kypsiksi pannulla tai 200-asteisessa uunissa noin 15 min.

Yrttinen perunamuhennos

6 annosta

IMG_36371 kg perunoita
(maitoa)
1 puntti rukolaa
1 puntti persiljaa
1 dl oliiviöljyä
suolaa

Keitä kuoritut perunat kypsiksi.
Soseuta yrtit öljyyn tehosekoittimessa.
Soseuta perunat perunansurvimella tilkkaan keitinvettään. Me tosin käytimme sähkövatkainta ja lisäsimme joukkoon myös hieman maitoa.
Mausta muhennos yrttiöljyllä ja suolalla.

Tomaattikastike

IMG_36421 sipuli
5 valkosipulinkynttä
1 kuivattu pieni chili
2 rkl öljyä
0,5 dl tomaattipyreetä
500 g tomaattimurskaa
hyppysellinen suolaaripaus sokeria
mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
1 dl (turkkilaista) jogurttia
0,5 dl tuoretta minttua hienonnettuna

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Murskaa joukkoon chili.
Kuullota sipuleita ja chiliä kuumassa öljyssä muutama minuutti. Lisää pannulle tomaattipyree ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää tomaattimurska ja mausteet.
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Soseuta valmis kastike tasaiseksi teho- tai sauvasekoittimella. Lisää parmesaani, jogurtti ja tuore minttu kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.