Teki mieli tehdä piirakka, mutta koska taikinan säntillinen asettelu vuokaan ei tällä kertaa innostanut, päädyin leipomaan rustiikkisen galeten. Kyseinen galettetaikina, jonka reseptin olen varastanut Sikke Sumarin Sikeltä Sinulle -blogista, oli minulle vanha tuttu ja toimi jälleen mainiosti. Täytteen taas kehittelin tällä hetkellä sieltä sun täältä vastaantulevista kurpitsaresepteistä omaa ruokavarastoamme mukaillen. Kun kurpitsan rinnalle valitsin vielä omenan, syntyikin todellinen satokausigalette, jonka makeutta tasapainotti sopivasti prosciutton suolaisuus.
Nyt on kurpitsakausi kukkeimmillaan, sopii siis testata tätäkin reseptiä, vaikkapa iltapalaksi kurpitsalyhdyn kajoon.
Kurpitsa-omenagalette
Taikina:
3 dl vehnäjauhoja (minä korvasin 1 dl:n sämpyläjauhoilla)
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
100 g voita
0,5 dl smetanaa (turkkilainen jogurtti toimi myös hyvin)
2 tl sitruunamehua
0,5 dl kylmää vettä
Täyte:
150 g myskikurpitsaa
1 omena
1 sipuli
puolikas chilipalko (tai maun mukaan)
1 rkl rypsiöljyä
0,25 tl sormisuolaa
0,25 tl mustapippuria
1,5 dl maustamatonta tuorejuustoa
1 dl goudaa / parmesaania raastettuna
3 siivua prosciuttoa
Voiteluun:
1 kananmuna / keltuainen
Tee ensin taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi taikina murumaiseksi seokseksi.
Sekoita keskenään smetana, sitruunamehu ja jääkylmä vesi. Lisää neste taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa, vaan koita päästä mahdollisimman vähällä leipomisella.
Muodosta taikinasta pallo ja pane se kelmuun käärittynä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Taikinan voi tehdä myös edellisenä päivänä.
Tee tällä välin täyte. Kuori ja leikkaa myskikurpitsa ohuiksi veneiksi. Leikkaa omenasta lohkoja ja hienonna sipuli ja chili.
Paista kurpitsan paloja hetki paistinpannulla öljyssä. Lisää sitten joukkoon sipuli, omena ja chili. Jatka paistamista kunnes kurpitsa on hieman pehmentynyt. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kauli kylmästä taikinasta leivinpaperille halkaisijaltaan noin 30 sentin ympyrä.
Sekoita täytteen tuorejuusto ja juustoraaste. Levitä juustoseos tasaisesti kaulitulle taikinalle. Jätä noin viisi senttiä reunaa tyhjäksi.
Asettele seuraavaksi prosciuttosiivut juustoseoksen päälle ja nostele päällimmäiseksi kurpitsa-omena-sipulipaistos.
Taittele reunat piirakan reunoille ja voitele ne kananmunalla tai munankeltuaisella. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 min. tai kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeat. Ota piirakka uunista ja anna jäähtyä tovi.
Tunnelmallisia makuja 