Määkivä liekkipiiras

IMG_8193Ruoanlaitossa on se armollinen puoli, että jos jossakin kohtaa tulee ajettua hiukan karille, on tuo luultavasti korjattavissa, viimeistään sitten seuraavalla kerralla – mikäli sellaiselle antaa mahdollisuuden. Joka tapauksessa oman mielipiteeni mukaan jokainen uusi resepti tai kokeilu on mielenkiintoinen matka, joskus jopa pieni seikkailu. Sitä, minkälaisia matkamuistoja nämä retket tuovat tullessaan ei koskaan voi tietää etukäteen, mutta siinäpä se hauskuus piileekin; joskus tulee kantaneeksi kotiin suuren kultakimpaleen, joskus miettii jälkikäteen, mikä ihme sai edes tarttumaan kyseiseen reseptiin tai mikä kumma oikein meni pieleen, joskus koko retki unohtuu jo ennen kuin se oikeastaan on ohikaan. Mutta sellaista se on, ruoanlaitto, yritystä, onnistumista ja erehdystä. Vähän niin kuin elämä.

Pääsiäisenä teimme nyhtölammasta. No, tuo retki osoittautui ehkä vähän sellaiseksi tuliaisettomaksi yhden illan jutuksi, jota tuskin kannattaa kokeilla enää uudestaan. Ei tuo pahaakaan ollut, mutta melko mitättömän makuista, tylsää. Joka tapauksessa, koska revittyä lihaa ei koskaan kannata lähteä tekemään kovin pienestä kimpaleesta, jäi meille tästä nyhtöreissusta paljon tylsähköä lihaa tähteille. Eipä siis muuta kuin tähteistä tähdiksi -asennetta peliin ja luovaan ruoanlaittoon.

Ensimmäinen erä ylimääräisestä nyhtölampaasta päätyi liekkipiiraisiin. Heti kättelyssä täytyy todeta, että jo yksinkertaisen tomaattikastikkeen keittely nyhdettymme ympärille sai ihmeitä aikaan ja liha muuttui maukkaaksi. Seuraava tomaattikastike onkin helposti sovitettavissa minkä vaan (nyhtö)lihan kumppaniksi ja yhtä hyvin vaikka tavallisen pizzan tai piirakan täytteeksi. Suosittelen!

IMG_8185Pidän myös liekkipiiraista, joita olen valmistanut aiemminkin, tällöin hieman perinteisemmällä täytteellä. Reseptin voit katsoa täältä. Liekkipiiraat sopivat mainiosti laiskalle pizzakokille, sillä taikina on hiivaton ja muutenkin pizzataikinaa vaivattomampi valmistaa. Tärkeää on muistaa vain tulikuuma uuni ja etukäteen kuumennettu pelti. Täytteksi voikin sitten valita melkein mitä vain ja tämä onkin kätevä tapa vaikkapa tyhjentää jääkaappia. Itse valmistin kaksi piirasta, joista toisen täytin nyhtölampaalla, toisen halloumistroganoffin lopuilla. Molempiin kyytipojaksi vielä erilaisia tomaatteja sekä pohjalle tsatsikihenkisesti maustettua smetanaa ja ne olivat siinä, kelpo piirakat.

Kyllä ne saksalaisetkin vaan osaavat – ainakin jotakin – kokata…

Liekkipiiraat (Flammkuchen)

Pellillinen / 2 pienempää

IMG_8211Pohja:
2 dl vettä
0,5 tl suolaa
5 dl (durum)vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Täyte 1:
kokonaisuuteen sopivalla tavalla maustettua smetanaa (tai ehkäpä jopa mieluummin ranskankermaa)
parmesanraastetta
nyhtölihaa sellaisenaan tai tomaattikastikkeeseen sekoitettuna (resepti alla)
kirsikkatomaatteja

Täyte 2:
maustettua smetanaa/ranskankermaa
parmesanraastetta
halloumistroganoffia
aurinkokuivattuja tomaatteja
kirsikkatomaatteja
kevätsipulia

Tee ensin pohjataikina. Lisää veteen suola ja jauhot, muovaile kiinteäksi palloksi. Lisää tarvittaessa hiukan vettä. Vaivaa taikinaan lopuksi öljy. Anna taikinan levätä liinalla peitettynä noin puoli tuntia.
Mausta smetana/ranskankerma sopivaksi katsomallasi tapaa. Yksinkertaisin vaihtoehto on käyttää vain rouhittua mustapippuria ja suolaa.
Valmistele niin ikään muut täyteainekset; keittele kastikkeet, pilko tomaatit ja sipulit.
Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen ja uunipelti uuniin lämpiämään. Kauli taikina mahdollisimman ohueksi levyksi leivinpaperille. Levitä taikinalle ranskankermaseos ja ripottele päälle juustoraaste. Levitä näiden päälle muut täytteet.
Nosta taikinalevy täytteineen kuumenneelle uunipellille ja paista noin 8–10 min. Tarjoile kuumana.

Tomaattikastike

puolikas sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
70 g tomaattipyreetä
tilkka öljyä
2 dl paseerattua tomaattia (tai tomaattimurskaa)
0,5 tl suolaa
0,5 tl kuivattua basilikaa
1 tl ruokokidesokeria
ripaus rouhittua mustapippuria
nyhtölihaa

Kuullota silputtua sipulia ja valkosipulia sekä tomaattipyreetä hetki kattilassa tai kasarissa tilkassa öljyä. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja mausteet. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hissukseen muutaman minuutin ajan.
Nosta kattila sivuun ja sekoita nyhtöliha kastikkeeseen.

Mein Name ist Kuchen, Flammkuchen

Hmm. Saksalainen ei ole se keittiö, josta puhuttaessa vesi nousee erityisemmin kielelle. Mieleen tulevat makkara ja olut, hapankaali, perunat sekä pretzelit, lähes kaikki asioita jotka eivät houkuttele minua oikeastaan laisinkaan. Tylsää, suolaista ja raskasta. Mutta kuten yleensä kaikilla asioilla myös saksalaisen ruoan yllä liitelevällä pilvellä on hopeareunuksensa: esimerkiksi Baijerista lähtöisin olevaa Apfelstrudelia voisi pitää tällaisena herkullisena lahjana maailmalle.

img_0934Niin tai näin, muutama päivä sitten etsiskellessäni käyttötarkoitusta jääkaapissa kyhjöttävälle ranskankermapurkille törmäsin seuraavaan: Flammkuchen eli liekkipiiras, elsassilainen hiivattomasta vehnätaikinasta leivottu saksalaisten vastine valkoiselle pizzalle. Toisaalta mitä piiraan paistotapaan tulee, voisi sitä verrata omaan rakkaaseemme, karjalanpiirakkaan, paistetaanhan molemmat mieluiten tulikuumassa arinauunissa.

Leivinuunia meillä ei valitettavasti ole, mutta hyviä liekkipiiraita saa aikaiseksi sähköuunillakin. Ranskankermamatolle pekonia, punasipulia sekä purjoa ja se on pitkälti siinä, saksalainen lohturuoka, kuten jostakin luin näitä kutsuttavan. Reseptiksi valikoin Turun Sanomien tarjoaman. Ainakin nämä kolme asiaa on Flammkuchenien kohdalla syytä muistaa: hiivaton taikina, pekoni raakana piiraan päälle, tulikuuma uuni ja etukäteen kuumennettu pelti.

Siis suosittelen, helppo tapa piristää vaikkapa talvista arki-iltaa. Rinnalle sopinee ilman muuta olut, mikäli tuosta innostuu.

Sipuli-pekoni-flammkuchen

1 pellillinen / 2 pienempää

img_0937Pohja:
2,5 dl vettä (määrä voisi minusta olla himpun pienempi)
0,5 tl suolaa
5 dl (durum)vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Täyte:
300 g ranskankermaa
mustapippuria
suolaa
1 punasipuli
puolikas purjo
140-170 g pekonia

Lisää veteen suola ja jauhot, muovaile kiinteäksi palloksi. Vaivaa taikinaan lopuksi öljy. Anna taikinan levätä liinalla peitettynä noin puoli tuntia.
Mausta ranskankerma suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja pilko sipuli puolikuun muotoisiksi viipaleiksi. Pese purjo, halkaise ja pilko ohuiksi paloiksi. Suikaloi pekoni. (Itse tosin laitoin pekonit kokonaisina viipaleina piiraiden päälle, joka mielestäni toimi hyvin.)
Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen ja uunipelti uuniin lämpiämään. Kauli taikina mahdollisimman ohueksi levyksi leivinpaperille. Levitä taikinalle ranskankermaseos ja ripottele päälle sipulia, purjoa ja pekonia. Rouhi vielä lopuksi mustapippuria.
Nosta taikinalevy täytteineen kuumenneelle uunipellille ja paista noin 8–10 min. Tarjoile kuumana.