Pitkäperjantain päivällinen pitkän kaavan mukaan

IMG_6262Puolisentoista vuotta sitten tulimme antaneeksi vanhemmilleni lahjaksi päivälliskortin. Kyseessä olisi kolmen ruokalajin ateria, joka tarjoiltaisiin meidän luonamme. No, hieman tuosta on aikaa vierähtänyt – kotikolokin on jo ehtinyt vaihtumaan – mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan, toivotimme vanhempani tervetulleeksi nauttimaan kanssamme pitkäperjantain illallista.

Menu koostui pitkälti uusista kokeiluista, mutta pääsiäispöydän päähenkilö, karitsa, valmistui miltei vanhan kaavan mukaan. Ainoana poikkeuksena, että tällä kertaa valmistimme karitsanpotkia, kun viimeksi käytimme karetta. Ohjeita karitsanpotkiin punaviini- ja mustikka-vodkakastikkeiden kera voit katsella täältä. Viimeksi nautiskelimme edellä mainittujen rinnalla risottoa, tällä kertaa palsternakkakreemiä, jonka resepti löytyi Camilla Läckbergin Fjällbackan merellisiä makuja esittelevästä keittokirjasta. Alkuruoan asemaan päätyi kuorrutettu sipulikeitto, jonka tarjoilemista herkkuhetkistä kiitän keittiömestari Antti Vahteraa sekä hänen opustaan Viisi vuodenaikaa. Ananaksen ja suklaan makuinen jälkiruokakakku valmistui Ullanunelma Oy:n ohjeistamana. Jo perinteeksi kehittynyttä pääsiäisdrinkkiämme, Sandya, kannattaa testata myös.

Kaiken kaikkiaan pitkäperjantai maistui pöytämme ääressä herkulliselta ja esiteltävistä resepteistä uskallan suositella kaikkia. Sipulikeiton kruunasi ehdottomasti pinnalle aseteltu ja uunissa paistettu leipä, joka kuorrutettiin juustoraasteella. Kuvasta se valitettavasti jäi uupumaan.

Vielä aurinkoa odotellen ja iloista pääsiäistä toivotellen!

Kuorrutettu sipulikeitto

8 alkuruoka- / 4 pääruoka-annosta

IMG_62478 isoa keltasipulia
4 rkl voita
1 dl rypsiöljyä
2 rkl sokeria
1 dl konjakkia
2 rkl vehnäjauhoja
1,5 l kasvis- tai kanalientä
1 laakerinlehti
2 tuoretta timjaminoksaa
mustapippuria myllystä
suolaa
ripaus cayennenpippuria
vaaleaa leipää (viipale ruokailijaa kohden)
2-3 dl raastettua juustoa oman maun mukaan

Kuori ja halkaise sipulit. Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna voi ja öljy laakeassa kattilassa ja lisää sipulit. Sirottele sekaan sokeri.
Kuullota sipuleita kunnes ne ovat kauniin värisiä ja pehmeitä, mutta älä anna niiden ruskistua, sillä sipulien maku muuttuu silloin kitkeräksi.
Lisää sekaan konjakki ja anna alkoholin haihtua pois. Sirottele sipuleille vehnäjauhot, sekoita hyvin ja lisää kasvis- tai kanaliemi, laakerinlehti, timjami, ripaus mustapippuria ja suolaa. Anna kiehua hiljalleen noin tunnin ajan.
Lisää keittoon sitten cayennenpippuria ja tarkasta maku. Annostele sipulikeitto uuninkestäviin annoskulhoihin tai lautasille. Lisää pinnalle (paahdetut) leipäviipaleet ja päälle runsaasti raastettua juustoa. Nosta astiat 200-asteiseen uuniin ja kuorruta noin 10-15 min.

Palsternakkakreemi

4 annosta

600 g palsternakkaa
2 dl kanalientä
2 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria

(Tarjoiluun:
tuoreita vihanneskrassin versoja)

Kuori ja pilko palsternakka. Kiehauta kanaliemi ja lisää palsternakkapalat. Kaada kerma liemeen. Keitä palsternakka pehmeäksi.
Tarkasta nesteen määrä ja sekoita esimerkiksi sauvasekoittimella sileäksi kreemiksi. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
(Tarjoile tuoreen vihanneskrassin koristamana.)

Ananas-suklaakakku

10 annosta

IMG_6254Pohja:
175 g suklaakeksejä (esim. Safari)
75 g voita

Täyte:
4 dl vispikermaa
300 g mango-ananasrahkaa (itse en tällaista löytänyt, joten miksasin seoksen maustetusta mangorahkasta ja ananaksen makuisesta Skyristä)
2 ananasrengasta
125 g ananas-hyydykejauhetta / 8 liivatelehteä
100 g tummaa suklaata
100 g valkosuklaata

(Koristeluun:
tomusokeria
kaakaojauhetta
ananasta
suklaata)

Murskaa keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa sekaisin. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun, halkaisijaltaan noin 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ohuesti.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen rahka ja pilkotut ananaspalat. Sekoita ananas-hyydykejauhe 1 dl:n vettä ja sekoita seos hyvin vatkaten täytteeseen. Mikäli käytät liivatelehtiä, laita lehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Purista lionneista lehdistä ylimääräinen vesi ja sulata lehdet kattilassa. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen sekaan. Jaa täyte kahteen osaan.
Sulata suklaat erikseen ja sekoita ensin valkosuklaa toiseen täytteeseen. Sekoita sitten tumma suklaa toiseen puoliskoon täytettä. Kaada täytteet kakkuvuokaan omille puolilleen. Nosta vuoka jääkaappiin yön yli hyytymään.
Koristele kakku haluamallasi tavalla. Voit esimerkiksi sihdata valkosuklaapuolen päälle kaakaojauhetta ja toisen puolen päälle tomusokeria ja käyttää muina koristeina suklaata ja ananasta.

Juhlahumua

Kotikolomme on nyt selvittänyt tulikasteensa juhlatilana ja todettu vallan toimivaksi sellaiseksi. Kolmisenkymmentä juhlijaa mahtuivat paikalle paremmin kuin hyvin – tilaakin jäi yllin kyllin. Voin siis hyvillä mielin aloittaa seuraavien kestien suunnittelun…

Myös tarjoiluni niittivät kiitosta ja onnistuin yllättävän hyvin mitoittamaan niiden määrän kutsuvieraille sopivaksi. Osa tekeleistäni oli hyväksi havaittuja vanhoja tuttuja, mutta uusiakin ystävyyksiä syntyi ja tällä kertaa postailenkin näistä. Reseptit olen tapani mukaan metsästellyt sieltä sun täältä. Kiitokset tsatsikikakusta Patalinnulle ja turkinpippuri-muffinsseista Mau!kkaalle ruokablogille. Myös jo aiemmin esitellyt marianne-muffinssit saivat lopullisen asunsa, kun hunnutin ne vihreällä sokerikuorrutteella.

IMG_4914IMG_491335-vuotiaan Darth Vader -kakkuna toimi oivallisesti jo pääsiäisen tienoilla testattu omenapiirakka. Sen kanssa tarjoilin tällä kertaa vaniljasokerilla ja kanelilla maustettua kermavaahtoa; vallan maukas yhdistelmä.

Kuvauksen kohteeksi ei koskaan ehtinyt jäädytetty mokka-toffeekakku, mutta suosittelen silti ehdottomasti kokeilemaan. Näistä aineksista ei kovin helposti pahaa saa aikaiseksi. Tulen varmasti tekemään kyseistä kakkua toistamiseen.

IMG_4918Kuvaushetkellä jo miltei syödyksi joutunut valkosuklaa-limejäädyketorttu sen sijaan on bravuurini jo vuosien takaa, jonka tällä kertaa valmistin kauppaan unohtuneiden Daim-rakeiden sijaan Brunbergin maitosuklaasta ja koristelin jälleen yhdellä Berliinin tuliaisella, hienoilla Star Wars sokeritarroilla. Alkuperäinen ohje kakkuun löytyy täältä.

Eipä sitten muuta, kuin juhlia järjestelemään. Nämä reseptit ovat kaikki äärettömän helppoja ja tuottavat varmasti makoisan lopputuloksen.

Tsatsiki-kakku (kreikkalaisella salaatilla)

1 vuoallinen (halkaisija 24 cm)

IMG_4907Pohja:
200 g hapankorppuja (itse tein gluteiinittoman version käyttämällä gluteiinitonta näkkileipää)
80 g sulatettua voita
1 dl hienonnettua ruohosipulia

Täyte:
4 liivatelehteä
200 g kurkkua
ripaus suolaa
10 kalamataoliivia hienonnettuna (korvasin pienillä kapriksilla)
1 tl sitruunapippuria
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna tai raastettuna
2 tl hunajaa
400 g raejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunan mehua

Koristeluun:
herneenversoa / salaatinlehtiä maun mukaan
kurkkua
kirsikka- tai miniluumutomaatteja
(kalamataoliiveja)
fetajuustoa

IMG_4856Murskaa korput ja sekoita murusiin sulatettu voi sekä ruohosipuli. Taputtele massa leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.
Raasta kurkku karkealla terällä, ripsauta päälle vähän suolaa ja laita hetkeksi siivilään valumaan (kurkuista ei ole tarkoitus saada rutikuivia, vaan enimmät ensimmäiset vedet vaan pois).
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen, vähintään 5 minuutiksi.
Sekoita kaikki täytteen ainekset kermaa, liivatelehteä ja sitruunaa lukuunottamatta yhteen.
Vatkaa kerma toisessa astiassa vaahdoksi ja sekoita varovasti täytteen joukkoon. Purista liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois. Kiehauta sitruunamehu ja liuota liivatteet sen joukkoon. Kaada mehu ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita.
Levitä täyte vuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mutta mieluiten seuraavaan päivään.
Irrota kakku vuoasta ja laita se tarjoilualustalle. Koristele mieleiseksi.

Turkinpippuri-muffinssit

15-20 kpl

IMG_4853IMG_48444 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
2 kananmunaa
100 g voita tai margariinia
150 g turkinpippurimurskaa

(Tarjoiluun:
lakritsikastiketta)

Taikinavaras; eikä ihme...
Taikinavaras, eikä ihme… Leipomisen ehkä paras asia: taikinakulhon viimeistely omiin suihin.

Sulata voi / margariini.
Sekoita leivinjauhe kuiviin aineisiin ja sen jälkeen joukkoon loput ainekset turkinpippurirouhetta lukuun ottamatta. Lisää lopuksi turkinpippurirouhe ja sekoita tasaiseksi.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 min.
Koristele muffinssit halutessasi valuttamalla niiden päälle lakritsikastiketta.

Kuorrutus (esim. Marianne-muffinsseille)

Annos riittää noin 10 isohkoon muffinssiin

IMG_4902130 g huoneenlämpöistä voita
2 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria
1 rkl vettä
(vihreää) elintarvikeväriä
Marianne Crushia / muita ”hippusia”

Vaahdota nopeasti huoneenlämpöinen voi, vaniljasokeri ja tomusokeri.
Lisää vettä, jotta massasta tulee notkeaa ja elintarvikeväriä oman maun mukaan. Kuorruta muffinssit ja koristele mielesi mukaan. Säilytä jääkaapissa.

Jäädytetty mokka-toffeekakku

10 annosta

60 g ohuita piparkakkuja / muita ohuita keksejä (myös tästä saa helposti gluteiinittoman valitsemalla gluteiinittomia keksejä)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
0,5 rkl vaniljasokeria
2 dl kermaa
0,5 dl toffeeta
50 g suklaata
0,5 tl kaakaojauhetta
0,5 rkl kahvia

Vuoraa pitkä vuoka kelmulla. Tämä annoskoko sopii hyvin 21 x 11 cm vuokaan.
Käytä kolme keksiä koristeluun. Laita ne vuoan pohjalle kelmun päälle.
Vatkaa kulhossa tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota kerma toisessa kulhossa. Yhdistä vaahdot. Jaa vaahto kolmeen kulhoon kolmea kerrosta varten.
Ensimmäinen kerros valmistetaan kahvista. Sekoita kahvi ja kaakaojauhe kerma-juustoseokseen.
Sulata suklaa toista kerrosta varten. Yhdistä jäähtynyt suklaa vaahtoon.
Sekoita kolmatta kerrosta varten paloiteltu toffee vaahtoon.
Kokoa kakku. Kaada vuokaan ensimmäisenä kahvivaahto. Levitä vaahto vuokaan tasaisesti. Lisää puolet kekseistä vieri viereen vaahdon päälle.
Kaada suklaavaahto keksien päälle ja levitä. Lisää uusi kerros pipareita.
Kaada toffeevaahto päällimmäiseksi.
Peitä vuoka foliolla ja pakasta vähintään neljä tuntia.
Ennen tarjoilua kumoa kakku tarjoiluastiaan ja poista kelmu. Anna pehmentyä 5-10 min. ennen tarjoilua.