Avainsana: kurpitsansiemenet

Paahdettu kurpitsakeitto

Kirjoitettu by Kaisa

Kun kauppojen heviosastot ovat täyttyneet erinäköisistä ja -kokoisista kurpitsoista, on aika vinkata kurpitsakeitosta, johon viime kurpitsakaudella ihastuin.

Kuten sosekeittojen kohdalla usein, myös paras kurpitsakeitto saadaan aikaan paahdetuista kurpitsoista. Sitten tarpeeksi mausteita, (itse tehtyä) lientä ja päälle inkiväärillä maustettua jogurttia sekä paahdettuja kurpitsansiemeniä. Nam!

Uunin lämmittäminen pelkästään kasvisten paahtamisen takia, ei tietysti ole se ekologisin tapa valmistaa ruokaa ja näinpä usein paahdan kasvikset, kun jotain muutakin on menossa uuniin. Ne voikin hyvin paahtaa jo edellisenä päivänä, jolloin keitto valmistuu vieläkin sukkelammin. Kätevää. Pinnan koristavat siemenetkin voi muuten valmistaa itse, jolloin kurpitsa pääsee niiltäkin osin hyötykäyttöön.

Kaunis alkuruoka, maukas lounas tai päivällinen, tämä syksyinen ruokalaji sopii moneen. Suosittelen kokeilemaan. Oma suosikkini on myskikurpitsa, mutta tätä voi valmistaa monestakin muustakin kurpitsalajikkeesta. Minkä sinä valitset?

Paahdettu kurpitsakeitto ja inkiväärijogurtti sekä paahdetut kurpitsansiemenet

4 annosta

1 kg myskikurpitsaa
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 tl chililastuja
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
5 dl (itsetehtyä) kasvis– tai kanalientä (Jos haluat tehdä liemen itse, kurkista reseptit linkkien takaa.)
2 dl ruokakermaa

Paahdetut kurpitsansiemenet:
2 dl kurpitsansiemeniä
1 rkl öljyä
ripaus suolaa

Inkiväärijogurtti:
200 g turkkilaista- tai kreikkalaista jogurttia
5 cm tuoretta inkivääriä

Halkaise ja kuori kurpitsa, kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Jos valmistat myös siemenet, erottele rihmat siemenistä ja huuhtele siemenet huolellisesti. Kuutioi kurpitsa noin muutaman sentin kokoisiksi paloiksi.
Laita kurpitsakuutiot uunivuokaan. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Lisää sipulilohkot ja kokonaiset valkosipulinkynnet uunivuokaan. Lisää päälle öljy, chililastut, paprikajauhe, suola ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti.
Paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 min. Kokeile kurpitsan kypsyyttä haarukalla.
Valmista tässä välissä siemenet. Kuivaa huuhdellut siemenet talouspaperilla. Paahda niitä öljyssä keskilämmöllä ja tarkkaille etteivät ne pääse palamaan. Mausta lopuksi suolalla.
Jatka keiton valmistusta kuumentamalla liemi kattilassa. Kaada vuoan sisältö kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna keitto kiehuvaksi.
Valmista inkiväärijogurtti raastamalla inkivääri jogurtin joukkoon.
Jaa keitto annoskulhoihin ja valuta päälle inkiväärijogurttia. Koristele kurpitsansiemenillä ja chililastuilla.

Kurpitsarisotto

Kirjoitettu by Kaisa

Kuten olen useaan otteeseen tullut viime viikkoina todenneeksi, olen tällä kaudella tutustunut erityisen hyvin erilaisiin kurpitsoihin. Koska juuri nyt eletään kurpitsajuhlien kovinta sesonkia, tarjoilen teille jälleen yhden aiheeseen kuuluvan reseptin.

Kurpitsarisotto herätti itsessäni ensialkuun pienen epäilyksen. Lopputulos oli kuitenkin mainio, voin ilman muuta suosittaa kokeilemaan. Kurpitsarisotto toimii ihan sellaisenaan, varsinkin jos lisukkeeksi paahtaa siemenet ja pikkelöi pienen määrän kurpitsaa. Mikään ei tietysti estä tarjoilemasta sitä vaikkapa kanan tai kalan kumppanina. Pääasia, että tarjoilee.

Resepti voi ensisilmäykseltä vaikuttaa monimutkaiselta, kun vaiheita ja komponentteja on muutama, mutta kurpitsarisoton voi mainiosti valmistaa myös arki-illan iloksi. Tee tällöin vaan pikkelöidyt kurpitsakuutiot ja paahdetut siemenet etukäteen. Ja muutenkin vinkkinä, Meal prepping eli ruoan esivalmistelu, todella kannattaa. Lasagne valmistuu pikana, kun jauhelihakastike on tehty jo etukäteen, kasvikset voi pilkkoa jo edellisenä iltana, mitä ikinä niistä valmistuukaan ja niin edelleen. Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty, hyvin prepattu vielä sitäkin paremmin.

Kurpitsarisotto

4-6 annosta

700 g kurpitsaa
1 kasvisliemikuutio
4 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
8 dl kasvislientä
2-4 dl valkoviiniä maun mukaan (Viinin voit korvata 1 rkl valkoviinietikkaa.)
1 tl suolaa
mustapippuria
100 g parmesania (Tällä määrällä lopputulos on vallan juustoinen, ensi kerralla aion itse pienentää määrää hiukan. Kokeile.)
(loraus ruokakermaa)

Pikkelöidyt kurpitsakuutiot:
1 dl kurpitsaa (Voit erottaa määrän risottoon tulevasta kurpitsasta.)
0,75 dl vettä
0,5 dl etikkaa
0,25 dl sokeria
ripaus suolaa

Paahdetut kurpitsansiemenet:
2 dl kurpitsansiemeniä
1 rkl öljyä
ripaus suolaa

Halkaise ja kuori kurpitsa, kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Jos valmistat myös siemenet, erottele rihmat siemenistä ja huuhtele siemenet huolellisesti. Paloittele kurpitsa noin 2 cm:n kuutioiksi.
Koska risotto on parasta syödä tuoreena, aloita valmistamalla pikkelöidyt kurpitsakuutiot ja paahdetut siemenet. Ruoan valmistumisen nopeuttamiseksi voit hyvin valmistaa ne jo edellisenä päivänä.
Pikkelöityjä kurpitsakuutioita varten leikkaa edellä kuutioidusta kurpitsasta noin desilitran verran mahdollisimman pieniä kuutioita. Mittaa pieneen kattilaan vesi, etikka, sokeri ja suola. Keitä, kunnes sokeri on sulanut. Nosta pois liedeltä ja lisää kurpitsakuutiot kuumaan liemeen. Anna tekeytyä risoton valmistamisen ajan tai yön yli jääkaapissa.
Siemenet voit valmistaa joko uunissa tai pannulla. Kuivaa huuhdellut siemenet talouspaperilla. Uunissa valmistettaessa pyörittele joukkoon öljy ja kaada leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda siemeniä 175-asteisessa uunissa 10–15 min. Vahdi siemeniä paiston ajan etteivät ne pääse palamaan. Mausta suolalla. Jos valmistat siemenet pannulla, paahda niitä öljyssä keskilämmöllä ja tarkkaille etteivät ne pääse palamaan. Mausta lopuksi suolalla.
Aloita risoton valmistus. Keitä edellä paloittelemasi 2 cm:n kurpitsakuutiot kypsiksi vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Soseuta.
Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä kasarissa miedolla lämmöllä noin 5 min. Lisää pannulle risottoriisi. Paista hetki riisiä kasarissa, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Keitä samalla kasvisliemi omassa kattilassaan.
Kaada valkoviini kasariin ja anna sen imeytyä riisiin. Viinin imeydyttyä ala lisätä lämmintä kasvislientä noin desilitra kerrallaan riisin joukkoon. Pidä levy miedolla lämmöllä ja hämmennä hiljalleen koko ajan.
Jatka kasvisliemen lisäämistä, kunnes risotto on al dente eli pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä napakkaa, hieman pureskeltavaa. Tämä vie riisistä riippuen noin 15-25 min.
Raasta parmesan ja sekoita se risoton joukkoon. Jätä kuitenkin osa sivuun odottamaan ruokailuhetkeä. Sekoita joukkoon vielä kurpitsasose ja mahdollinen loraus ruokakermaa, jos haluat koostumuksesta vieläkin pehmeämmän.
Tarjoile mahdollisimman tuoreena. Lisää annosten päälle pikkelöityjä kurpitsakuutioita, paahdettuja kurpitsansiemeniä ja parmesanraastetta.

Pehmeän täyteläinen kurpitsakeitto ja paahdetut kurpitsansiemenet

Kirjoitettu by Kaisa

Päivien jatkaessa lyhentymistään ja ilmojen kylmenemistään jatkan minä hyväksi todettujen keittoreseptien esittelyä. Tällä kertaa ollaan satokausiajattelun ytimessä, kun kauniin keltaisen keiton pääraaka-aineena toimii kurpitsa.

Vielä joitakin aikoja sitten olin sitä mieltä, että kurpitsa ei kuulu suosikkeihini. Tänä syksynä olen kuitenkin opetellut käyttämään sitä entistä enemmän ja todennut, että siitähän saa tehtyä tosi maukkaita juttuja. Kuten tätä nyt esiteltävää supersimppeliä kurpitsakeittoa, johon oman hauskan lisänsä tuovat paahdetut kurpitsansiemenet. No, omasta mielestäni ne ehkä tuovat keittoon enemmänkin esteettisyyttä kuin makua, mutta lapset tykkäsivät niiden jyrsimisestä. Siementen paahtamista täytyy ehkä opiskella vielä hieman lisää.

Erityisen hauskaa tässä keitossa on, että valmistin sen oranssista eli säilöntäkurpitsasta, jonka olen mieltänyt lähinnä kurpitsalyhtyjen rakennusaineeksi. Tänä vuonna täytynee siis ottaa sisällys talteen. Kurpitsalyhdyn valossa voisi olla hauskaa nautiskella pyhäinpäivän aterian alkajaisiksi samaisesta kurpitsasta keiteltyä keittoa.

Edit. Näin sitä ihminen oppii. Eipä kurpitsani ollutkaan se ”Halloweenkurpitsa” vaan Japanista kotoisin oleva hokkaidokurpitsa, joka on yksi parhaista kurpitsoista ruoanvalmistukseen. Näin ollen suositukseni keittää pyhäinpäivän keitto kurpitsalyhtykurpitsasta pitää toistaiseksi vetää takaisin. Ehkä kokeilen sitä itse kuitenkin.

Kurpitsakeitto ja paahdetut kurpitsansiemenet

2-4 annosta

500 g (hokkaido)kurpitsaa (muutkin talvilajikkeet käyvät)
Huom! Kurpitsaa olisi hyvä olla 500 g kuorittuna eli todellinen alkupaino on suurempi
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
5 dl kana- tai kasvislientä
kourallinen tuoretta/1 tl kuivattua persiljaa
kourallinen tuoretta/1 tl kuivattua timjamia
1 dl ranskankermaa/kuohukermaa
(0,5 tl suolaa)

Paahdetut kurpitsansiemenet:
2 dl kurpitsansiemeniä
1 rkl öljyä
ripaus suolaa

Halkaise ja kuori kurpitsa, kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Jos valmistat myös siemenet, erottele rihmat siemenistä ja huuhtele siemenet huolellisesti. Kuutioi kurpitsa noin muutaman sentin kokoisiksi paloiksi.
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia öljyssä kattilassa, lisää jonkin ajan päästä valkosipuli ja jatka hetki kuullottamista. Lisää myös kurpitsakuutiot, liemi ja yrtit. Kiehauta, alenna lämpöä ja jätä poreilemaan noin 30 minuutiksi ilman kantta. Sekoittele välillä ja lisää tarvittaessa lientä.
Valmista tässä välissä siemenet. Voit valmistaa ne joko uunissa tai pannulla. Kuivaa huuhdellut siemenet talouspaperilla. Uunissa valmistettaessa pyörittele joukkoon öljy ja kaada leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda siemeniä 175-asteisessa uunissa 10–15 min. Vahdi siemeniä paiston ajan etteivät ne pääse palamaan. Mausta suolalla. Jos valmistat siemenet pannulla, paahda niitä öljyssä keskilämmöllä ja tarkkaille etteivät ne pääse palamaan. Mausta lopuksi suolalla.
Kurpitsoiden kiehuttua puolisen tuntia ota kattila liedeltä ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita lopuksi joukkoon (ranskan)kerma. Kuohkeimman lopputuloksen saamiseksi voit käyttää sauvasekoitinta hetken keitossa vielä kerman lisäämisen jälkeen.
Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoile paahdettujen siementen kera.