Rapsakka pekoni-parsakaalipiirakka

Aiemmin tapasin leipoa suolaisia piirakoita lähes viikoittain. Niiden kanssa oli kiva touhuta; miettiä uusia yhdistelmiä, hyödyntää rippeitä kuiva- ja kylmäkaappien syövereistä. Lopulta taisin leipoa niitä vähän liikaa ja kyllästyin. Edes juhlissa ei tehnyt mieli tarjota piirakoita. Kesän mittaan olen kuitenkin saanut takaisin ainakin osan piirakkainnostuksestani ja leiponutkin muutamia varsin mainioita sellaisia.

Yhden onnistumisen koin seuraavan pekoni-parsakaalipiirakan kanssa, jonka valmistin nojaten osittain Valion reseptiin, mutta jota tapani mukaan muokkasin melko runsaasti ruokavarastojamme ja mieltymyksiämme vastaavaksi. Suosittelen.

Pekoni-parsakaalipiirakka

Vuoallinen (ø 24-26 cm)

Pohja:
Huomioithan, että pohjareseptini tuottaa sangen rapsakan lopputuloksen, joten mikäli toivot piirakan pysyvän paremmin koossa, käytä pohjassa ainoastaan jauhoja, älä korppujauhoja.

150 g voita
3 dl vehnäjauhoja (Erityisen rapean lopputuloksen saamiseksi korvaa 1,5 dl vehnäjauhoista korppujauhoilla, mieluiten itsetehdyillä.)
1 dl täysjyväspelttijauhoja / ruisjauhoja
ripaus suolaa
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
300 g parsakaalia
puolikas paprika
140 g pekonia
200 g sipulia
150 g ranskankermaa
1,25 dl ruokakermaa
100-150 g Aurajuustoa (Itse korvasin noin puolet Aurasta fetajuustolla.)
1 tl basilikaa
0,25 tl suolaa
1 mm jauhettua mustapippuria

Pinnalle:
2 rkl pinjan- / auringonkukansiemeniä

Valmista ensin pohja. Kuutio kylmä voi ja laita kulhoon. Lisää kulhoon jauhot ja suola. Nypi voi ja jauhot sekaisin. Lisää lopuksi kylmä vesi ja muotoile taikinasta pallo. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Leikkaa parsakaalin kukinnot pienemmiksi paloiksi. Käytä myös parsakaalin varsi kuorittuna ja pieniksi paloiksi leikattuna. Kuutioi huuhdeltu paprika.
Keitä parsakaalipaloja suolalla maustetussa vedessä 3-4 min. Valuta.
Hienonna pekoni ja leikkaa kuoritut sipulit viipaleiksi.
Ruskista pekoni pannulla. Lisää joukkoon sipuli sekä paprikakuutiot ja paista hetki, kunnes sipuli hieman pehmenee. Nosta pannu liedeltä, lisää joukkoon ranskankerma, ruokakerma ja mausteet.
Levitä pohjalle parsakaalipalat, sitten viipaloitu juusto ja päällimmäiseksi pekoninen täyte. Ripottele pinnalle siemenet.
Paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa noin 35 min.