Syksyinen piirakkatervehdys

Nyt kun syksy on kauneimmillaan, olemme Pikku-Kokin kanssa nautiskelleet syysasioista; ulkoilleet raikkaassa ilmassa, etsineet kauniita lehtiä, keittäneet mutavelliä. Paljastettakoon sekin salaisuus, että itse olen jo suonut ensimmäiset ajatukset tulevalle joululle, odottavat sellaiset.

Mutta vielä ennen siirtymistä joulupuuhiin ehtii värkätä sitä sun tätä, juhlia juhlat jos toisetkin. Ja sitten ehtii tietysti kotoilemaan, viettämään alati pimeneviä arki-iltoja perhen parissa, tunnelmoimaan kynttilän valossa. Ja leipomaan piirakoita. Piirakoita, piirakoita ja piirakoita, nehän ovat yksi ehdottomia bravuureitani.

IMG_0826

Tällä kertaa valmistamani kesäkurpitsa-mozzarellapiirakka sai suolaisen säväyksen pekonista. Kokonaisuus, jossa kivijalkana mikäpä muukaan kuin suosikkini ripepohja, toimi mielestäni mainiosti. Siis kerrassaan oivallinen syyspäivän tai -illan herkku.

Kesäkurpitsa-mozzarellapiirakka

Vuoallinen (ø 25cm)

IMG_0830Annos valitsemaasi pohjataikinaa, tai mikäli haluat kokeilla ripeversiotani, siihen resepti löytyy alta:

50 g voita
2 dl jauhoja (Mitä nyt sattuu olemaan.)
1,3 tl leivinjauhetta
2 dl jotakin ”ripettä” (Tarkoitukseen käy miltei mikä vaan: ylimääräiset keitetyt kasvikset, riisi tai makaroni, kuivat leivät, sosekeittojen tai puurojen loput… Vettä lisätään, mikäli massa tuntuu liian jämäkältä.)

Täyte:
80 g pekonia
pala purjoa
200 g kesäkurpitsaa
öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria
2 dl ruokakermaa, turkkilaista jogurttia ja/tai ranskankermaa
1 kananmuna
2 dl juustoraastetta
1 pallo buffalo mozzarellaa

Tee ensin pohja. Nypi voi, jauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää ripe. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan.
Pilko ja paista pekoni kypsäksi. Siirrä sivuun odottamaan.
Halkaise purjo ja huuhtele hyvin. Viipaloi. Pilko kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi.
Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota purjoa hetki. Lisää sitten kesäkurpitsaviipaleet ja jatka paistamista muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita kulhossa ruokakerma, kananmuna ja juustoraaste.
Kaada pohjan päälle kerma-kananmunaseos. Ripottele pinnalle purjo, kesäkurpitsat ja pekoni. Revi päällimmäiseksi mozzarella.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 min.

Kanapiirakkaa thaityyliin

Eipä ole tullut vähään aikaan kirjoitettua suolaisista piirakoista – siitäkään huolimatta, että niitähän meillä syntyy, varmasti vähintään viikoittain. Usein ne kuitenkin ovat sen verran toistensa toisintoja, tai muuten vaan jäävät huomiotta, että artikkeliksi asti niistä päätyy vain murto-osa. Eilen valmistamani thaityylinen broileripiirakka kuitenkin vakuutti siinä määrin paljon, että haluan jakaa reseptin kanssanne.

Kinuskikissalta nappaamani idea, jonka muokkasin ruoka-ainevarastojamme vastaavaksi oli mielestäni hauska erityisesti siitä syystä, että kerman tai muun vastaavan sijaan täytteessä käytettiin kookosmaitoa. Näin tulen varmasti tekemään silloin tällöin jatkossakin. Lisäksi sen rikollisen helppo lähinnä maustekastikkeella suoritettu maustaminen sopi tähän kohtaan mainiosti, olenhan koittanut keksiä käyttöä jääkaapissa majailevalle tandooritahnalle. Pohjaksi valmistin tietysti suosikkini, rakkaan ripepohjani, jossa tällä kertaa pääroolia näyttelivät kuivahtaneet ciabattaviipaleet.

Siis hyvää. Suosittelen.

IMG_0756

Thaityylinen kanapiirakka

Vuoallinen (ø 25cm)

IMG_0759Annos valitsemaasi pohjataikinaa, tai mikäli haluat kokeilla ripeversiotani, siihen resepti löytyy alta:

50 g voita
2 dl jauhoja (Mitä nyt sattuu olemaan.)
1,3 tl leivinjauhetta
2 dl jotakin ”ripettä” (Tällä kertaa minä käytin hieman kuivahtanutta ciabattaa, jonka survoin massaksi sauvasekoittimella vesitilkan kera. Tarkoitukseen käy miltei mikä vaan: ylimääräiset keitetyt kasvikset, riisi tai makaroni, kuivat leivät, sosekeittojen tai puurojen loput… Vettä lisätään, mikäli massa tuntuu liian jämäkältä.)

Täyte:
3 dl kookosmaitoa
1 limen mehu
3 tl tandoori currytahnaa
2 tl soijakastiketta
2 kananmunaa
2 dl juustoraastetta
300 g kypsää broileria
1 dl paprikasuikaleita etikkaliemessä

Tee ensin pohja. Nypi voi, jauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää ripe. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan.
Sekoita kulhossa kookosmaito, limemehu, currytahna, soijakastike, kananmunat ja juustoraaste. Lisää broilerit pieninä palasina sekä paprikasuikaleet. Levitä täyte pohjan päälle.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 35 min.

Punajuuri ja feta, mikä maukas makupari

IMG_7625Yleensä aktiivinen piirakkapajani on viettänyt joitakin aikoja hiljaiseloa, kun olen keskittynyt liikenevänä keittiöaikana kokeilemaan erilaisia koko perheelle sopivia ruokia – suolaiset piirakat eivät kuitenkaan ole sitä parasta taaperoravintoa.

Lauantaiaamuna teki kuitenkin mieli tyhjentää pakastimesta ja jääkaapista niihin kertyneitä asioiden loppuja, jonka tuloksena syntyi seuraava punajuuri-fetapiirakka. Lopputulos oli maukas; no, punajuuri ja feta tunnetusti muodostavat mainion makuparin, eikä useasti esittelemälläni talkkunapohjallakaan oikein voi mennä vikaan.

Punajuuri-fetapiirakka

Vuoallinen (ø noin 25 cm)

Pohja:
1,5 dl (vehnä)jauhoja (itse sekoittelin vähän sitä sun tätä jauhovarastoista löytyvää)
1,5 dl talkkunajauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
100 g voita
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
250-300 g punajuuria (minulla oli esikeitettyjä, mutta voit yhtä hyvin käyttää raakoja)
1 rkl hunajaa
0,5 rkl balsamiviinietikkaa
150 g fetajuustoa
100 g tuorejuustoa
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
1 tl kuivattua timjamia
suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin pohja. Sekoita keskenään jauhot, talkkuna, suola ja leivinjauhe. Lisää voi nyppimällä se jauhoseokseen. Lisää murumaiseen seokseen kylmä vesi ja vaivaa taikinaksi. Painele taikina voideltuun vuokaan. Pistele haarukalla ja esipaista 200 asteessa noin 5 min.
Jos käytät esikeitettyjä punajuuria, kuutioi ne ja lado esipaistetun piirakkapohjan päälle. Mikäli punajuuresi taas ovat raakoja, keitä ne kypsiksi, kuori ja jatka esikeitettyjen tapaan.
Valuta punajuurikuutioiden päälle hunaja sekä balsamiviinietikka.
Murustele piirakkapohjalle seuraavaksi feta.
Sekoita sitten keskenään tuorejuusto, ruokakerma ja kananmuna. Mausta timjamilla, suolalla sekä mustapippurilla ja kaada seos piirakkavuokaan.
Paista 200-asteessa noin 30 min.

Kurpitsan ja pekonin suloinen liitto

Touhuiluni halloweenista tähteille jääneen myskikurpitsan kanssa jatkuivat, kun rennon lauantaiaamun puitteissa päätin valmistaa loppuun edellisenä päivänä esivalmistelemani kurpitsa-pekonipiirakan. No, todelliseksi touhuiluksi tämä sitten menikin, kun Pikku-Kokki päätti iskeä lusikkansa soppaan. Veijari oli nimittäin jossakin vaiheessa päässyt käsiksi uunin vipuihin ja vääntänyt sen 275-asteiseksi. Siellä minun piirakkani sitten uunin syleilevässä lämmössä paistui, paistui ihan kunnolla. Onneksi satuin vartin kohdalla vilkaisemaan tilannetta, joka tosin oli siinä vaiheessa jo päässyt riistäytymään käsistä. No, näin selvisimme kuitenkin vain pienellä käryllä ja piirakkaa pystyi jopa syömään, pienen ehostuksen myötä.

IMG_5570Ulkonäköön Pikku-Kokin tempaus vaikutti siinä määrin negatiivisesti, että en ruvennut kuvaamaan tätä kärähtänyttä tuotosta. Onneksi satuin kuitenkin ikuistamaan edellisenä päivänä valmistuneet kurpitsakuutiot.

Siitä huolimatta, että kävi kuten kävi, halusin ehdottomasti jakaa reseptin, sillä piirakka oli todella hyvää. Makeiden kurpitsojen hento tulisuus yhdistettynä pekonin suolaisuuteen toimi mainiosti ja mitä luultavammin tulen valmistamaan tätä uudestaankin. Haluan maistaa niin ikään oikein paistettua versiota.

Tällaista tällä kertaa. Pian päästäänkin Pikku-Kokin kanssa taas paistopuuhiin, kun viikonloppuna ajattelimme kunnostautua piparipuuhissa ja leipoa niitä koko perheen voimin. Tätä ei olekaan Kotikolossa tapahtunut sitten ensimmäisen yhteisen joulumme…

Kurpitsa-pekonipiirakka

Vuoallinen (25×35 cm)

IMG_5564Pohja:
3 dl vehnäjauhoja (suosittelen sekoittelemaan erilaisia jauhoja, esim. sämpyläjauhot tuovat mukavaa rouheutta)
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
150 g margariinia
1 dl hienoa porkkanaraastetta

Täyte:
300 g myskikurpitsaa
1 rkl öljyä
1 chili
1 tl timjamia
0,25 tl suolaa
200 g pekonia (mielestäni hieman pienempikin määrä riittää)
2 dl ranskankermaa
2 kananmunaa
(0,5 tl suolaa)
0,5 tl mustapippuria
150 g juustoraastetta

Valmistele ensin kurpitsat. Kuori ja kuutioi kurpitsan malto. Pane kuutiot uunivuokaan, kääntele sekaan öljy, silputtu chili, timjami ja suola. Paahda kuutioita 200-asteisessa uunissa 25 min.
Tee tällä välin pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita melkein sula voi porkkanaraasteen joukkoon. Sekoita kaikki ainekset yhteen taikinaksi. Levitä taikina öljytyn vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin.
Paloittele pekoni ja paista palat rapeiksi paistinpannulla.
Sekoita kananmunat ranskankermaan. Mausta seos (suolalla) ja mustapippurilla. Mielestäni pekonista kuitenkin tulee piirakkaan vähintäänkin tarpeeksi suolaa.
Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 min.
Levitä kurpitsakuutiot ja pekonipalat pohjan päälle. Kaada päälle ranskankermaseos ja ripottele pinnalle juustoraaste.
Kypsennä piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 30 min.

Mustanmakkaran uusi koti, piirakkavuoka

Ainoa makkara, josta voin sanoa oikeasti pitäväni on mustamakkara. Tai no, valehtelin, siskonmakkarasta pidän myös ja chorizosta. Ensin mainitusta keitossa ja chorizosta lähinnä mausteena. Mutta mustamakkara, sitä voin syödä ihan sellaisenaan, paistettuna tai grillattuna. Kumppaniksi valitsen mieluiten voin, aitoon tamperelaistapaan kuuluvan puolukkahillon jätän mieluiten muihin yhteyksiin.

Vaikka Aleksi meistä kahdesta – Pikku-Kokki ei onneksi osaa vielä edes haaveilla makkaran maistamisesta – edustaakin ehdottomasti sitä makkaramyönteisempää linjaa, ei hän erityisemmin pidä mustastamakkarasta. Tämän takia minua hiukan jännitti, mutta rohkaisinpa kuitenkin mieleni ja lähdin kokeilemaan, miten suosikkimakkarani istuisi piirakkaan.

IMG_5343Hyvinhän siinä taas kävi, jopa ”timanttisesti”, kuten Aleksi kuvaili makujen yhteensopivuutta. Myönnettäköön, että omastakin mielestäni onnistuin mainiosti, joten toisinto oli tehtävä melko pian uudestaan, ensimmäinen kun jäi kuvaamatta. Tätä toista versiota parantelin vielä himpun verran vaihtamalla puolukat puolukkakastikkeeseen, jota pirskottelin piirakan pinnalle. Kastiketta voin muuten suositella ihan sellaisenaankin, maistuu varmasti hyvin esimerkiksi liharuokien kera. Samoin annoin sipuleille pienen ekstratwistin karamellisoimalla ne.

Yksi piirakan ehdottomia juttuja on punasipulihilloke eli mikäli tätä lähtee tekemään, ei ihan helpolla tai ainakaan nopealla aikataululla selviydy, mikäli hilloketta ei löydy valmiina. Punasipulihilloke on kuitenkin niin hyvää ja monikäyttöistä, että sitä kannattaisi aina olla vähintään purkillinen jääkaapissa. No, se on yksi meidän keittiömme ikisuosikkeja, jonka resepti löytyy jo Tunnelmallisten alkuhämäristä. Linkin löydät alempaa piirakan ohjeistuksesta.

Mainittakoon vielä pohjasta, että tämä jo monesti mainostamani rouhea porkkana-kaurapohja on yksi parhaita kokeilemiani piirakkapohjia. Suosittelen suuresti.

Eipä tällä kertaa muuta, kuin tunnelmallista pyhäinpäivää. Me pääsemme tänään, jo ensimmäisiin pikkujouluihin, joten tästä se loppuvuoden hulinointi alkaa. Jee!

Puolukkainen mustamakkara-punasipulipiirakka

Vuoallinen (ø 23 cm)

IMG_5353Pohja:
1 dl vehnäjauhoja (myös sämpyläjauhot toimivat hyvin)
1 dl kaurahiutaleita
0,5 tl leivinjauhetta
(0,5 tl suolaa)
100 g voita
1 dl hienoa porkkanaraastetta

Punasipulihillokkeen ohjeen voit katsoa täältä. Huom! Tekeytyminen vie ainakin vuorokauden.

Puolukkakastike: (mikäli teet koko annoksen, kastiketta jää pieni purkillinen yli)
200 g puolukoita
0,5 dl öljyä
0,5 dl sokeria
1 rkl hunajaa
0,5 tl sinappia
1 tl soijakastiketta
0,25 tl suolaa
valkopippuria

Täyte:
100-200 g mustaamakkaraa
200 g sipulia
1 rkl voita
0,5 tl sokeria
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
100 g turkkilaista jogurttia
0,5 dl maitoa
1 kananmuna
mustapippuria myllystä

Tee ensin pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita melkein sula voi porkkanaraasteen joukkoon. Sekoita kaikki ainekset yhteen taikinaksi.
Levitä taikina öljytyn vuoan pohjalle ja reunoille.
Tee sitten puolukkakastike. Soseuta puolukat. Lisää öljy ja muut ainekset. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
Survo mustamakkara haarukalla murumaiseksi.
Kuori ja pilko sipulit. Kuumenna voi paistinpannulla. Lisää sipulit, kuullota ja anna niiden kypsyä kannen alla noin 10 min.
Ripottele sipulien pinnalle sokeri, kääntele ja jatka kypsentämistä ilman kantta 5 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon mustamakkaramuru.
Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 5-10 min.
Levitä sipuli-mustamakkarapaistos esipaistetulle piirakkapohjalle.
Sekoita jogurtti, maito ja kananmuna. Mausta seos mustapippurilla ja kaada vuokaan.
Seuraavaksi pirskottele pinnalle puolukkakastiketta ja viimeistele piirakka reilulla määrällä punasipulihilloketta.
Paista 200 asteessa alimmalla tasolla puolisen tuntia.

Ei kai Suomi vaan täytä vuosia -piirakka

Mennyt vuosi on saanut minussa aikaan sen, että kun jokin asia – usein esimerkiksi ravintolan ateriakokonaisuus – on ”kekseliäästi” nimetty ”Suomi 100”, nousevat minulla lähinnä karvat pystyyn. Kohta vuoden verran on tällä teemalla ratsastettu mitä ihmeellisimmillä tavoin. Alkaa hiukan uskottavuus kärsiä.

Yhden Suomi satasen tulin itsekin kesällä syöneeksi. Ravintola oli Mikkelin Bistro Vilee ja ruoka ihan kelpoa, osittain jopa todella kelpoa, mutta satavuotiseen isänmaahamme en tuostakaan ateriasta kovin montaa yhteyttä löytänyt. Pääruoaksi härkää ja jälkiruoaksi proseccossa marinoituja mansikoita näin joitakin mainitakseni…

IMG_5021Näin ollen en periaatteesta halua nimetä seuraavaksi parrasvaloihin pääsevää piirakkaani Suomi 100 -piirakaksi, vaikka tässä tapauksessa tuo olisi ihan aiheellista, kun ainesosia tarkastelee. Joka tapauksessa piirakka oli hyvää ja tätähän voi osuvasti tarjoilla vaikka tulevissa itsenäisyysjuhlissa. Sillä kyllähän tuo Suomen sata vuotta oikeasti on hieno juttu.

Maukas rahka-voipohja, Lunni leipoo -blogista bongattu, soveltui tähän oivallisesti ja sen resepti tuleekin varmasti käyttöön tulevaisuudessakin. Suositan siis kokeilemaan muillakin tavoin täytettynä.

Eipä siis muuta kuin itsenäisyysjuhlia suunnittelemaan, tästä on hyvä aloittaa tarjottavien tekeminen.

Leipäjuustoinen poro-kinkkupiirakka

Vuoallinen (ø 25 cm)

IMG_5038Pohja:
125 g voita
125 g maitorahkaa
2,25 dl sämpyläjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 sipuli / 0,5 dl punasipulihilloketta
1,5 dl tuoretta persiljaa
100 g kinkkua
50 g kylmäsavuporoa
2 kananmunaa
120 g turkkilaista jogurttia
2 dl ruokakermaa / 1 dl kuohukermaa ja 1 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
mustapippuria
150 g leipäjuustoa

Tee ensin pohja. Kuutioi voi kulhoon, kuumenna varovasti jotta voi pehmenee, älä kuitenkaan sulata. Sekoita joukkoon rahka, jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoja tarvittaessa, kunnes taikina on rakenteeltaan helposti käsiteltävää. Hieman tavallista tahmaisemmaksi se joka tapauksessa jää.
Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle huolellisesti, myös reunoille. Laita kylmään odottamaan noin 30 minuutiksi.
Pistele pohjaan reikiä haarukalla ja esipaista noin 10 min. 200-asteisessa uunissa.
Tee esipaiston aikana täyte. Mikäli käytät sipulia, hienonna kuorittu sipuli ja persilja. Punasipulihillokkeen voit jättää sellaiseksi.
Kuutioi kinkku ja poro. Sekoita kaikki täyteainekset keskenään leipäjuustoa ja mahdollista punasipulihilloketta lukuun ottamatta. Kaada täyte vuokaan.
Kuutioi leipäjuusto. Asettele juustokuutiot täytteen päälle ja ripottele pinnalle vielä punasipulihilloketta.
Paista 200-asteisessa uunissa 35-45 min. Suojaa pinta tarvittaessa foliolla.