Yksi helmikuun satokausikasviksista, salaattifenkoli, on raaka-aine, jota tulen käyttäneeksi harvemmin. En oikein osaa valmistaa sitä, usein se tuntuu jäävän jotenkin sitkeäksi ja anismainen makukin on monessa yhteydessä vähän niin ja näin.
On kuitenkin eräs valmistustapa, joka fenkolin kohdalla toimii aivan erityisen hyvin, pikkelöiminen. Pikkelöity fenkoli on raikkaan kirpeä lisuke, joka nostaa monet tuhditkin (liha)ruoat uudelle tasolle. Purkki säilyy – jos säilyy – jääkaapissa viikon verran, jonka jälkeen voikin tehdä taas uuden.
Pikkelöity fenkoli
1 fenkoli (noin 300 g) 1 dl väkiviinaetikkaa 1 dl vettä 0,25 tl suolaa 0,75 dl sokeria 2 tl sinapin- tai korianterinsiemeniä
Huuhtele fenkoli. Poista vihreät varret ja mahdollinen huono ylin kerros. Vihreät osat voit käyttää myöhemmin esimerkiksi tomaattikastikkeeseen tai keittoon. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Mittaa etikka, vesi, suola, sokeri ja siemenet kattilaan. Kiehauta sekoitellen, niin että sokeri ja suola liukenevat. Laita fenkoli tiiviskantiseen rasiaan ja kaada liemi päälle. Sulje rasia ja ravista. Nosta jääkaappiin maustumaan. Pikkelöity fenkoli säilyy jääkaapissa vajaan viikon.
Kuten olen useaan otteeseen tullut viime viikkoina todenneeksi, olen tällä kaudella tutustunut erityisen hyvin erilaisiin kurpitsoihin. Koska juuri nyt eletään kurpitsajuhlien kovinta sesonkia, tarjoilen teille jälleen yhden aiheeseen kuuluvan reseptin.
Kurpitsarisotto herätti itsessäni ensialkuun pienen epäilyksen. Lopputulos oli kuitenkin mainio, voin ilman muuta suosittaa kokeilemaan. Kurpitsarisotto toimii ihan sellaisenaan, varsinkin jos lisukkeeksi paahtaa siemenet ja pikkelöi pienen määrän kurpitsaa. Mikään ei tietysti estä tarjoilemasta sitä vaikkapa kanan tai kalan kumppanina. Pääasia, että tarjoilee.
Resepti voi ensisilmäykseltä vaikuttaa monimutkaiselta, kun vaiheita ja komponentteja on muutama, mutta kurpitsarisoton voi mainiosti valmistaa myös arki-illan iloksi. Tee tällöin vaan pikkelöidyt kurpitsakuutiot ja paahdetut siemenet etukäteen. Ja muutenkin vinkkinä, Meal prepping eli ruoan esivalmistelu, todella kannattaa. Lasagne valmistuu pikana, kun jauhelihakastike on tehty jo etukäteen, kasvikset voi pilkkoa jo edellisenä iltana, mitä ikinä niistä valmistuukaan ja niin edelleen. Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty, hyvin prepattu vielä sitäkin paremmin.
Kurpitsarisotto
4-6 annosta
700 g kurpitsaa 1 kasvisliemikuutio 4 salottisipulia 4 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 3 dl risottoriisiä 8 dl kasvislientä 2-4 dl valkoviiniä maun mukaan (Viinin voit korvata 1 rkl valkoviinietikkaa.) 1 tl suolaa mustapippuria 100 g parmesania (Tällä määrällä lopputulos on vallan juustoinen, ensi kerralla aion itse pienentää määrää hiukan. Kokeile.) (loraus ruokakermaa)
Pikkelöidyt kurpitsakuutiot: 1 dl kurpitsaa (Voit erottaa määrän risottoon tulevasta kurpitsasta.) 0,75 dl vettä 0,5 dl etikkaa 0,25 dl sokeria ripaus suolaa
Halkaise ja kuori kurpitsa, kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Jos valmistat myös siemenet, erottele rihmat siemenistä ja huuhtele siemenet huolellisesti. Paloittele kurpitsa noin 2 cm:n kuutioiksi. Koska risotto on parasta syödä tuoreena, aloita valmistamalla pikkelöidyt kurpitsakuutiot ja paahdetut siemenet. Ruoan valmistumisen nopeuttamiseksi voit hyvin valmistaa ne jo edellisenä päivänä. Pikkelöityjä kurpitsakuutioita varten leikkaa edellä kuutioidusta kurpitsasta noin desilitran verran mahdollisimman pieniä kuutioita. Mittaa pieneen kattilaan vesi, etikka, sokeri ja suola. Keitä, kunnes sokeri on sulanut. Nosta pois liedeltä ja lisää kurpitsakuutiot kuumaan liemeen. Anna tekeytyä risoton valmistamisen ajan tai yön yli jääkaapissa. Siemenet voit valmistaa joko uunissa tai pannulla. Kuivaa huuhdellut siemenet talouspaperilla. Uunissa valmistettaessa pyörittele joukkoon öljy ja kaada leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda siemeniä 175-asteisessa uunissa 10–15 min. Vahdi siemeniä paiston ajan etteivät ne pääse palamaan. Mausta suolalla. Jos valmistat siemenet pannulla, paahda niitä öljyssä keskilämmöllä ja tarkkaille etteivät ne pääse palamaan. Mausta lopuksi suolalla. Aloita risoton valmistus. Keitä edellä paloittelemasi 2 cm:n kurpitsakuutiot kypsiksi vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Soseuta. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä kasarissa miedolla lämmöllä noin 5 min. Lisää pannulle risottoriisi. Paista hetki riisiä kasarissa, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Keitä samalla kasvisliemi omassa kattilassaan. Kaada valkoviini kasariin ja anna sen imeytyä riisiin. Viinin imeydyttyä ala lisätä lämmintä kasvislientä noin desilitra kerrallaan riisin joukkoon. Pidä levy miedolla lämmöllä ja hämmennä hiljalleen koko ajan. Jatka kasvisliemen lisäämistä, kunnes risotto on al dente eli pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä napakkaa, hieman pureskeltavaa. Tämä vie riisistä riippuen noin 15-25 min. Raasta parmesan ja sekoita se risoton joukkoon. Jätä kuitenkin osa sivuun odottamaan ruokailuhetkeä. Sekoita joukkoon vielä kurpitsasose ja mahdollinen loraus ruokakermaa, jos haluat koostumuksesta vieläkin pehmeämmän. Tarjoile mahdollisimman tuoreena. Lisää annosten päälle pikkelöityjä kurpitsakuutioita, paahdettuja kurpitsansiemeniä ja parmesanraastetta.
Yhtäkkiä tuntuu, että joka puolella säilötään. Erityisesti sienistä olen ollut huomaavinani julkaistun sangen paljon säilöntäreseptejä. Ihan yksin en ajatukseni kanssa tunnu olevan, sillä äskettäin huomasin myös lehtiartikkelin, jossa S-ryhmästä todettiin lasipurkkien myynnin kasvaneen. Yksin säilöntä ei tätä selitä – ihmiset ovat myös tykästyneet kotoiluun, jonka yksi muoto on järjestellä jauhot ja muut kuiva-aineet kauniisti lasipurkkeihin – mutta on säilönnällä varmasti osansa lasipurkkien myynnin räjähdysmäisessä kasvussa. Kunniaan isoäitien vanhat hyvät perinteet!
Saatuani ystävältä juuri sopivan määrän suppilovahveroita päätin myös minä kokeilla niiden säilömistä. Ja voin olla varma, että tämä kerta ei jää viimeiseksi. Niin hyvää ja helppoa. Tällä viikolla olen jo ehtinyt maistella sieniäni monien eri ruokien kanssa ja todennut, että ne sopivat miltei mihin vaan. Vähän tylsä pasta-ateriakin nousi ihan toiselle tasolle, kun tarjoilin sen itselleni pikkelöityjen suppilovahveroiden kera. Sillä itsehän minä saan nämä herkut nauttia, muut meillä eivät lukeudu sienien ystäviin.
Ehdoton suositukseni. Ja hei, voit pikkelöidä myös kuivattuja sieniä ja näin valmistaa annoksen silloin, toisen tällöin. Kätevää.
Pikkelöidyt suppilovahverot
1 l tuoreita/iso kourallinen kuivattuja suppilovahveroita 1 dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria 2 dl vettä 10 mauste- tai mustapippuria (Minä laitoin 5 molempia.) 1 rkl sinapinsiemeniä 1-2 laakerinlehteä
Mittaa kattilaan etikka, sokeri ja vesi. Kuumenna kunnes sokeri sulaa nesteen sekaan. Laita sienet puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada etikkaliemi päälle ja painele sienet nesteen sekaan. Sekoita joukkoon myös mausteet. Sulje ja viilennä purkit. Nosta jääkaappiin tekeytymään. Tuoreet sienet tekeytyvät parissa päivässä, kuivatut jo puolessa tunnissa.
Tunnelmallisia makuja 