Vähänkö mummoillen: masariinipiirakka

On joitakin asioita – tai toki paljonkin, mutta tällä kertaa tarkoitan ruokakaupasta löytyviä asioita – joita en tähän päivään mennessä ole koskaan ostanut, edes harkinnut niiden ostamista. Nämä asiat jakautuvat kahteen kastiin: Sellaisiin, joita en ole ostanut, koska ne ovat niin paljon parempia itse valmistettuina – ja näitä on paljon – sekä sellaisiin, joita nyt vaan ei syystä tai toisesta tee mieli ostaa. Yksi tällainen viimeksi mainittuun kategoriaan kuuluva tuote on masariinileivos, sellainen ihmeellinen ”herkku”, joita silloin tällöin lapsena tuli mummolassa maisteltua. Outoa, äitelää täytettä ja tylsänmakuinen kuori, siinä se, eipä siitä sen enempää.

img_1050Näin ollen ihmettelin hiukan itsekin, kun jälleen kerran Kinuskikissa taikoo -leivontakirjaa selaillessani päädyin valikoimaan työn alle minkäpä muunkaan kuin masariinipiirakan. No, todellisena syynä oli se, että joitakin aikoja sitten leipomani ”jättiläisen laskiaispulla” oli jättänyt jälkeensä aimo määrän mantelimassaa, josta oli jollakin tavalla päästävä eroon. Toisena syynä taas se, että tähän löytyivät ainekset ilman kauppareissua, sillä minun teki mieli leipoa heti. Mustikat vaihdoin samasta syystä mustaherukoihin.

Mutta niin tai näin, mummoa tai ei, tästä tuli hyvää. Voin suositella kokeilemaan.

P.S. Kakkukuva lainattu jälleen kerran kirjasta. Enpä tiedä, mikä näissä Kinuskikissan luomuksissa oikein on, mutta itse epäonnistun niiden kuvaamisessa kerta toisensa jälkeen. No, tein kuitenkin, sen voin luvata.

Masariinipiirakka

12 annosta

Pohja:
100 g voita
0,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 kananmuna

Täyte:
3 dl mustikoita / mustaviinimarjoja (pakastettuja tai tuoreita)
150 g mantelimassaa
75 g huoneenlämpöistä voita
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl mantelijauhetta (tämän tilalta minä jauhoin tehosekoittimessa Digestive-keksijauhetta)
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa

Kuorrute:
1 dl mustikoita / mustaviinimarjoja
1 rkl vettä
3 dl tomusokeria

Koristeluun:
tomusokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita voi-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi kananmuna.
Voitele piirakkavuoka (ø 25 cm). Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle marjat. Jos käytät pakastemarjoja, valuta ne ja ota kuorrutetta varten talteen marjamehu.
Paloittele mantelimassa kulhoon. Vatkaa sekaisin huoneenlämpöisen voin kanssa.
Yhdistä vehnäjauhot, mantelijauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos täytteeseen vuorotellen kananmunien kanssa.
Levitä täyte vuokaan marjojen päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alatasolla noin 25 min. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.
Laita marjat kattilaan ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet. Painele marjoja siivilää vasten, jotta saat 1 rkl mehua. Yhdistä mehu veden ja tomusokerin kanssa. Kaada piirakan pinnalle ja levitä tasaiseksi.
Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa.
Kuorrutteen jähmetyttyä laita piirakan päälle pieniä kakkupapereita ja siivilöi pinnalle tomusokeria. Nosta paperit pois varoen. Toki voit siivilöidä tomusokeria pinnalle myös sellaisenaan.

Jättiläisen laskiaispulla: jotakin uutta, jotakin vanhaa, jotakin lainattua

img_0619Yksi ainaisista makuasioista, joista riidellä, lienee laskiaispullan sisältö. Hilloa vai mantelimassaa, kermavaahtoa tottahan toki. Olenpa törmännyt sellaiseenkin vaihtoehtoon, jossa hillo-mantelimassa -dilemma oli ratkaistu tarjoilemalla pulla yksin kerman kera. Tylsää, sanon minä. No, minun kanssani tästä asiasta ei saa makukiistaa aikaiseksi, sillä minä pidän niin ikään mantelimassasta kuin hillostakin, enemmänkin olen itse joutunut solmuun itseni kanssa: kumpaa, kumpaa, KUMPAA?! Siispä ratkaisin pulman joitakin vuosia sitten: molempia. Ja runsaasti kermavaahtoa.

Edellisen alustuksen myötä lienee helppo ymmärtää, että seuraava laskiaispullakakku puhutteli minua. Mantelimassaa, hilloa ja kermaa, vieläpä vaniljalla maustettuna, se on siinä.

img_0612Idea tähän jättiläisen laskiaispullaan, jossa vanha perinne saa uuden muodon lainautui Kinuskikissalta. Resepti löytyi hänen useasti käyttämästäni teoksestaan Kinuskikissa taikoo klassikot uuteen muotoon. Samoin tällä kertaa joudun nolona myöntämään, että kuvat valmiista leivonnaisesta ovat peräisin samaisesta opuksesta, itselleni kun sattui pieniä kuvausteknisiä ongelmia. Mutta kakun toteutin kuitenkin alusta loppuun, sen vannon.

Laskiaispullakakku oli hyvää ja toteutukseltaan sangen yksinkertainen. Pientä säätöä aiheutti ainoastaan se, että kaupasta en löytänyt paksua vaniljakastiketta. Jouduin ostamaan vaahdotettavaa, josta syystä vaahdotuksen jälkeen minulla oli täytettä liikaa suhteessa liivatteen määrään. No, ihan hyvin täyte näinkin kiinteytyi, mutta suosittelen silti reseptissä mainittua paksua vaniljakastiketta. Toinen hiukan kinkkinen kohta oli mantelimassahunnun asettelu kakun päälle, mutta siitä saan syyttää itseäni ja sitä, että kaulitsin mantelimassan liian ohueksi ja suureksi levyksi.

Maukas kakku siis, hyvä aloitus laskiaispullakaudelle!

Laskiaispullakakku

12 annosta
Huom! Kakun voi tehdä koristelua myöten valmiiksi ja edellisenä päivänä ja minusta tämä myös kannattaa, sillä kakku maistui vieläkin paremmalta pullan imettyä kunnolla itseensä ympäröiviä ainesosia.

img_0613Pohja:
noin 600 g pullapitkoa

Kostutus:
2 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
0,75 tl kardemummaa

Täyte:
5 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
500 g paksua vaniljakastiketta
0,5 dl vettä
230 g vadelmamarmeladia

Kuorrutus:
500 g mantelimassaa

Koristelu:
kaakaojauhetta
raesokeria / valkoista sokerimassaa

Valitse pyöreäreunainen kulho (lasinen tai muovinen), jonka tilavuus on noin 3 litraa. Vuoraa kulho tuorekelmulla.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Mittaa kulhoon kerma. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi sisältä siemenet kerman joukkoon. Vatkaa vaahdoksi.
Kaada toiseen kulhoon vaniljakastike. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liotetut ja kuivaksi puristetut liivatteet. Sekoita liivatevesi vaniljakastikkeeseen. Yhdistä seos kermavaahdon kanssa.
Yhdistä kostukkeen ainekset keskenään.
Leikkaa pullasta viipaleita ja muotoile niistä sopivia paloja kulhon pohjan peittämiseksi. Älä kuitenkaan peitä kulhon reunoja. Kostuta maustetulla maidolla. Levitä päälle vadelmamarmeladia ja vaniljatäytettä. Tee kaksi seuraavaa kerrosta samaan tapaan.
Laita päällimmäiseksi pullakerros ja kostuta. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään noin kolmeksi tunniksi.
Kakun hyydyttyä poista päällä oleva kelmu ja kumoa kakku tarjoilulautaselle. Poista kelmu ympäriltä.
Kauli mantelimassa tomusokeria apuna käyttäen 2 mm paksuksi levyksi. Nosta levyn kakun päälle ja muotoile sen ympärille. Leikkaa ylimääräinen kuorrute pois alareunasta.
Siivilöi kakun päälle kaakaojauhetta ja ripottele pinnalle raesokeria. Voit myös muotoilla sokerimassasta kulmikkaita paloja ”raesokeriksi” kakun päälle.