Raparperi ja tosca, mikä mainio pari

Raparperi kuuluu alkukesään. Ja raparperipiirakka tottahan toki niin ikään. Etsiskellessäni sopivaa vaihtoehtoa raparperipiirakkareseptien valtavasta tarjonnasta törmäsin seuraavaan raparperi-toscapiirakkaan, jossa makea tosca ja sopivasti kirpeä raparperi tasapainottivat oivallisesti toisiaan. Ja olipas muuten hyvää, aivan erinomaista. Reseptistä kiitän Kääpiölinnan köökissä -blogia ja mikäli raparperipiirakoista noin ylipäätään innostuu, kehotan kurkistamaan myös niin sanotun Maisemakahvilan raparperipiirakan reseptiikkaa. Se saattaa olla vielä hiukan tätäkin parempaa.

IMG_2958

Raparperi-toscapiirakka

Vuoallinen (ø noin 24 cm)

4 dl raparperia kuutioina

Pohja:
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
3,25 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Toscaseos:
100 g voita
1,5 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl kermaa (tai maitoa)
100 g mantelilastuja

Tarjoiluun:
vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Kuori ja paloittele raparperit. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, jokaisen jälkeen nopeasti vatkaten.
Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja lisää seos taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
Levitä taikina kevyesti voideltuun piirakka- tai irtopohjavuokaan. Taikina on melko paksua, mutta levittyy kyllä. Levitä raparperikuutiot pohjan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 12 min.
Mittaa toscaseoksen voi ja sokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes sulavat. Lisää loput ainekset ja anna kiehua pari minuuttia hiljalleen. Kaada toscaseos piirakan päälle ja kypsennä vielä noin 14 min.
Piirakka maistuu hyvin sellaisenaan, mutta voit aateloida sen vaniljakastikkeella tai -jäätelöllä.

Kevään kakkuprojekti osa 6: Maisemakahvilan kuuluisa raparperipiirakka

Koska yksi alkukesän ehdottomia kausituotteita ruokamaailmassa on tietysti raparperi, päätin sisällyttää myös kevään kakkukavalkadini jotakin raparperiherkkua. Valinnan teki helpoksi sieltä sun täältä vastaantullut resepti, niin sanottu maisemakahvilan raparperipiirakka, joka houkutteli maineensa vuoksi kokeilemaan. Yli kolmenkymmenen vuoden takainen hittipiirakka juontaa juurensa hämeenkyröläiseen Maisemakahvilaan, jonka omistaja Katariina Pylsy antoi reseptinsä Kotilieteen jo noin kaksi vuosikymmentä sitten. Nykyisin sitä googlaillaan keväisin vimmatusti ja siitä on kasvanut jonkinlainen leivontailmiö. Itse kuulin piirakasta vasta tänä keväänä, mutta olihan sitä heti päästävä testaamaan.

Ja aivan totta! Vaikka en täydellistä makutestiä vielä päässytkään tekemään piirakan sujahdettua pakastimeen juhlia odottelemaan, onnistuin nappaamaan siitä hiukan maistiaisia ja todettakoon, että piirakka tulee varmasti olemaan hyvää. Koostumus on todella mehevä, piirakka paksu ja hauskalla tavalla kerrostunut. Yleensä se tavataan tehdä pellille, mutta minä puolitin annoksen ja tein piirakan irtopohjavuokaan, jossa se onnistui myös hyvin.

Kannattaa napata resepti talteen; kohta on raparperiaika parhaimmillaan.

IMG_2532

Maisemakahvilan raparperipiirakka

Pellillinen (Mikäli puolitat annoksen, se on sopiva ø 24 cm:n irtopohjavuokaan.)

Muruseos:
250 g voita
8 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa

Lisäksi pohjataikinaan:
2 dl piimää
1 kananmuna

Täyte:
1 l raparperia
250 g maitorahkaa
200 g kermaviiliä
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria

Sulata voi. Sekoita muruseoksen kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Nypi murumaiseksi.
Siirrä neljännes muruseoksesta pintaa varten toiseen kulhoon.
Lisää loppuun muruseokseen piimä ja kananmuna. Sekoita taikinaksi. Jos taikinaan jää paakkuja, ne häviävät paistamisen aikana.
Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille (35×42 cm). Levitä raparperit pilkottuna pohjataikinan päälle.
Sekoita loput täytteen ainekset keskenään. Kaada seos raparperinpalojen päälle.
Ripottele pinnalle loppu muruseos.
Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 min.

Kevään kakkuprojekti osa 4: Annin päärynäpiirakka murupäällisellä

Kakkuprojektini liikahti taas eilen yhden askeleen kohti valmistumistaan, kun leipaisin aamupuuhikseni seuraavan päärynäpiirakan. Reseptiikka kyseiseen piirakkaan löytyi jo kerran aiemmin testailemastani Annin uunissa -blogistin uudesta leivontakirjasta. Kirjassa piirakka oli tehty omenoista, mutta sitä kehotettiin kokeilemaan myös päärynän makuisena, joten koska jääkappissa nökötti päärynärasia, päätin valita piirakalleni hieman harvinaisemman makumaailman. Ja ehkäpä tämä sopii ylioppilasjuhlien tunnelmaan hieman syksyistä omenapiirakkaa paremmin.

Mitä nyt onnistuin piirakkaa pikkuisen maistemaan se vaikutti supermehevältä ja hyvänmakuiselta. Tein piirakasta gluteenittoman ja vegaanisen, joten siitä, kuinka tämä vaikutti sen koostumukseen, en osaa sanoa, mutta ei ainakaan negatiivisesti. Laitan alle kuitenkin ohjeen ”normaalina” versiona ja oheen omat muutokseni.

Suosittelen vallan paljon, vaikkapa pääsiäisen jälkiruokapöytään mämmille vastapainoksi. Täyden kympin tästä varmasti saa, kun rinnalle asettaa vaniljakastiketta tai -jäätelöä.

IMG_1646

Mehevä päärynäpiirakka murupäällisellä

8-12 annosta

5 pientä tai 3 isoa päärynää (tai omenaa)
150 g voita (Mikäli teet vegaanisena valitse maidoton margariini.)
1,5 dl fariinisokeria
3,5 dl vehnäjauhoja (Gluteenittomaan versioon käytä gluteenittomia jauhoja ja sekoita maitoon 1 tl psylliumia, mikäli et käytä jauhoseosta, joka tätä jo sisältää. Omasta piirakastani puuttuu psyllium, mutta tämä ei tuntunut haittaavan lopputulosta.)
1 kananmuna (Jätä tämä pois vegaanisesta versiosta.)
0,75 dl maitoa (Vegaaniseen versioon valitse kaurajuoma.)
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kanelia

Tarjoiluun:
vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Kuori ja pilko päärynät kuutioiksi.
Sulata voi kattilassa tai mikrossa, jäähdytä ja sekoita sokerin kanssa kulhossa.
Lisää jauhot pienissä erissä sekaan.
Ota reilu 1 dl taikinaa sivuun murupäällistä varten.
Lisää isompaan taikinaan kananmuna, maito, sooda ja vaniljasokeri. Kääntele taikina nuolijalla tasaiseksi. Taikina jää melko löysäksi.
Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan ja lisää päälle päärynäpalat. Sirottele päärynöiden päälle kanelia ja taikinamuru.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 min.
Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä ennen tarjoilua.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

IMG_1654-2

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 1: toscapiirakka

Jo pidemmän aikaa television katseluni on keskittynyt pitkälti erilaisten tosi-tv-sarjojen ympärille. On mahdollista ja mahdotonta rakkautta, äitiyttä, laihdutusta sekä muuta ulkonäön kohentelua, on bisneselämää sekä sohvaperunointia. Ja sitten on sitä itselleni rakkainta tosi-tv:tä, ruokaa. Suosikkini lienee MasterChef, mutta pidän minä monesta muustakin, kuten maanantaina neljännen kautensa startanneesta Koko Suomi leipoo.

Näinpä sainkin idean, tai oikeastaan kehittelin Aleksin alkuperäisajatuksesta itselleni haasteen, lähteä toteuttamaan kaikki sarjassa vaaditut tekniset tehtävät. Reseptinä pyrin käyttämään kilpailijoille annettua ohjeistusta, mutta saattanen vilkuilla vinkkejä hiukan muualtakin.

Nyt ensimmäisen tehtävän toteutettuani olen sangen positiivisilla mielin. Toscapiirakkani onnistui mielestäni mainiosti niin maun kuin ulkonäönkin puolesta. Olisipas hauska tietää, mitä tuomarit Markus Hurskainen ja Mika Parviainen olisivat tuotoksestani mieltä. No, minua tuomaroikoot perhe sekä muut kahvipöytäämme istuvat.

IMG_1721

Artikkeleihini liitän reseptiikan, jossa ainesosaluettelo on kilpailijoille annettavaa vastaava, mutta mitä tekniikoihin tulee, esittelen itse hyväksi toteamiani. Ainakin toscapiirakan kohdalla tein mieleni mukaan, en noudattanut orjallisesti kilpailijoille annettua ohjeistusta. Koska lopputulos oli hyvä, neuvon teitä kokemukseni mukaan. Niitä, jotka haluavat haastaa itsensä sarjan ohjeistuksilla, kehotan etsiytymään sen nettisivuille, josta löytyvät alkuperäiset reseptiikat.

Mielenkiinnolla jään odottelemaan, mitä tuleva maanantai tuo tullessaan…

Koko Suomi leipoo: Toscapiirakka

Vuoallinen (ø noin 22 cm)

IMG_1714Pohja:
180 g mantelimassaa
180 g voita
80 g sokeria
160 g kananmunaa
100 g karkeaa vehnäjauhoa

Kuorrutus:
70 g voita
130 g sokeria
130 g mantelilastuja
70 g kermaa
7 g vehnäjauhoa

Vaahdota mantelimassa, pehmennetty voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat vähitellen hyvin sekoittaen. Lisää vehnäjauhot. Levitä massa voideltuun irtopohjavuokaan (ø noin 22 cm).
Paista 200-asteisessa uunissa noin 12 min.
Valmista samalla kuorrutus. Yhdistä kaikki aineet teflonkattilassa. Anna kiehahtaa välillä sekoittaen.
Levitä kuorrutus puolikypsän piirakkapohjan päälle. Paista vielä noin 14 min. eli kunnes pinta saa kauniin värin.

Persikka cobbler: superhelppo jenkkiherkku

Askartelin ihan kokeilumielessä – ja koska jääkaapissa majaili joukko parhaat päivänsä nähneitä persikoita sekä nektariineja – yhdysvaltalaista alkuperää olevan persikka cobblerin. Koskaan ennen en ollut cobblerista kuullutkaan, mutta reseptiin törmättyäni ja sitä nyt testattuani, tulen varmasti tekemään sitä uudemmankin kerran. Persikoiden sijaan paistoksessa varmasti toimisivat myös marjat tai muut hedelmät maun mukaan.

Cobbler oli vallattoman hyvää, kunnolla makeaa sekä tahmaista. Ja niin helppo valmistaa, että tämän taitaa, vaikka ei niin leipuri olisikaan. Hauska efekti syntyy siitä, kun vuokaan päällimmäiseksi asetellut persikkaviipaleet jäävät uunissa kohoavan taikinan alle ja paistokselle syntyvä keksimäinen kuori lukitsee mehevät hedelmät sokeriliemessä sisälleen. Nam ja maiskis!

Tyyliltään cobbler on vähän aikaa sitten valmistamani italialaisen omenakakun tapainen, joskin tuo oli vielä astetta tahmaisempi versio. Suosittelen suunnattomasti kokeilemaan molempia. Harva näiden kohdalla varmasti jää kylmäksi.

IMG_0792

Persikka cobbler

6 annosta

5 dl persikka- ja/tai nektariiniviipaleita (noin 5 kpl)
1,25 dl sokeria
3 rkl vettä
50 g voita

Taikina:
1,25 dl sokeria
1,85 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,25 dl maitoa

Pinnalle:
kanelia

Kuori ja viipaloi tuoreet persikat. Sekoita pannulla tai kattilassa sokeri, vesi ja persikkaviipaleet. Kiehauta ja anna muhia keskilämmöllä noin 10 min.
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Uunin lämmetessä laita voi vuokaan ja vuoka uuniin. Anna voin sulaa ja ota vuoka uunista.
Sekoita taikinan sokeri, vehnäjauho ja leivinjauhe kulhossa. Lisää maito pienissä erissä kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi haarukalla. Kaada taikina sulan voin päälle vuokaan. Älä sekoita.
Lusikoi päälle persikkaviipaleet ja kaada myös sokeriliemi varovasti persikoiden päälle. Ripottele halutessasi päälle hiukan kanelia.
Paista noin 20-30 min.
Tarjoile lämpimänä jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Lasten kanssa leivottua: punaherukkapiirakka

Nyt kun Aleksin isyysloma on tältä erää historiaa ja olen viikon verran ehtinyt elää arkea kahden lapsen kaitsijana, olen tullut siihen tulokseen, että eihän tämä ole paljon entistä ihmeellisempää. No, toinen vasta nukkuu ja syö, toinen elää jonkinlaisessa Lego-leikkien hurmiossa, joten todellisuus taitanee valjeta vasta joidenkin kuukausien päästä…

Miten minä olen ottanut vastaan tämän tilanteeni helppouden, niin leipomalla. Pian ovat kaikki mahdolliset etukäteisvalmistelut ristiäisiin tehtyinä, pakaste ääriään myöten täytettynä. Ja aikaa juhliin lähes kuukausi. Ei paha.

Nyt esittelemäni punaherukkapiirakka, jonka leivoimme yhdessä Pikku-Kokin kanssa erään sateisen aamun keittiöleikkinä, osoittautui yksinkertaisuudestaan huolimatta vallan herkulliseksi, ehdottoman suositeltavaksi vaihtoehdoksi, mikäli marjapiirakan leipomista harkitsee. Piirakan suunnittelija, Kinuskikissa, kutsui leipomusta ”punaherukka-ansaksi”, marjat kun ansautuvat siinä pohjan ja rahkatäytteen väliin. Kekseliästä.

Siis kokeilkaa toki. Marjoja ja rahkamakuja vaihtelemalla tästä saa helposti muokattua erilaisia variaatioita, joita ajattelin minäkin testailla.

IMG_0607-1

IMG_0611P.S. Kun Pikku-Kokki osallistui leivontatouhuun, halusi Neiti-Kokki kantaa kortensa kekoon valokuvausvaiheessa. Näin pääsin pitkästä aikaa taas kokeilemaan kantoliinan käyttöä ihan käytännön työssä ja hyvinhän tuo edelleen toimi, vaikka kannettava onkin uusi. Kyllä kantoliina taitaa olla se ahkeran äidin paras työkalu.

Punaherukkapiirakka

16 annosta

IMG_0600Pohja:
225 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 keltuaista
5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Punaherukkatäyte:
7 dl punaherukoita
0,5 dl perunajauhoja

Rahkatäyte:
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
400 g vaniljarahkaa (minä korvasin tämän sitruunarahkalla, joka toimi hyvin)
2 valkuaista

Tee ensin pohja. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset, säästä valkuaiset täytteeseen. Yhdistä jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos taikinaan muutamassa erässä.
Voitele tai vuoraa leivinpaperilla korkeareunainen piirakka- tai kakkuvuoka (ø 24 cm). Levitä noin kaksi kolmasosaa taikinasta vuoan pohjalle ja 4 cm:n verran reunoille.
Sekoita punaherukoiden joukkoon perunajauhot ja levitä pohjan päälle.
Yhdistä rahkatäytteen sokeri ja perunajauhot keskenään. Sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella sekaisin. Kaada rahkatäyte herukoiden päälle.
Ripottele lopuksi jäljelle jäänyt kolmasosa pohjataikinasta muruiksi piirakan pinnalle.
Paista 200 asteessa noin 45 min. Suojaa pinta alumiinifoliolla, kun se on saanut sopivasti väriä.

Puolukka rakastaa toffeeta, jälleen kerran

Melko tasan vuosi sitten leivoin oikein hyvää puolukka-toffeepiirakkaa Pikku-Kokin kastejuhliin. Se oli menestys, yksi juhlien eniten kehutuista kakuista. Kun silmiini osui jälleen tuon mahtavan makuparin, puolukan ja toffeen yhdistävä piirakkaresepti, ei ollut oikein muita vaihtoehtoja kuin lähteä kokeilemaan. Tämä kannatti. Syntyi piirakka, jonka kohdalla on maukkauden ohella mainittava myös tekemisen helppous. Keksipohja ja valmis kinuskikastike tekevät siitä vähän liiankin simppelin, mutta mikäs siinä, jää aikaa muuhunkin. Keksipohjasta en luopuisi, mutta vieläkin parempaa olisi varmasti tullut, jos kinuskin olisi keitellyt itse, kuten vuosi sitten tekemässäni versiossa.

Mutta siis, painakaahan tämä resepti mieleen ja tutustukaa tarkemmin viimeistään puolukka-ajan koittaessa.

Puolukka-toffeepiirakka

12 annosta

IMG_3591Pohja:
350 g täytekeksejä (esim. Dominoja)
100 g voita

Täyte:
2 dl vispi- tai kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kinuskikastiketta
1 tl vaniljasokeria

Puolukkakiisseli:
8 dl puolukoita
1 dl vettä (0,5 dl, jos käytät pakastepuolukoita)
1 dl sokeria
1,5 rkl perunajauhoja

Valmista ensin pinnalle tuleva kiisseli. Kuumenna marjoja ja vettä kattilassa miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia, kunnes marjat alkavat hiukan mehustua. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään ja lisää seos marjojen joukkoon. Keitä sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa. Nosta kattila jäähtymään esimerkiksi kylmään vesialtaaseen.
Hienonna keksit. Lisää voi sulatettuna ja sekoita tasaiseksi. Painele seos piirakkavuoan (ø 24-26 cm) pohjalle, ei reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin 10 minuutiksi.
Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahto, tuorejuusto ja kinuskikastike keskenään. Mausta vaniljasokerilla.
Levitä seos keksipohjan päälle. Lusikoi jäähtynyt kiisseli juustokerroksen pinnalle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
Piirakan voi laittaa vielä hetkeksi vetäytymään jääkaappiin.