Aika jota lomaksi kutsutaan…

Tervetuloa vapaus, tervetuloa huolettomuus, tervetuloa loma!

Seuraavat kolme viikkoa tunnelmoidaan siellä sun täällä. Tien päällä tai kotikonnuilla, tiedä häntä, pääasia on että Tunnelmalliset ovat lomalla ❤

Tunnettua on, että paras keino pikaiseen lomatunnelman saavuttamiseen on aloittaa se matkalla, niin sanotusti poistua peruskuvioista. Näin teimme myös me, kun lähdimme toteuttamaan minun lahjaani Aleksille, matkaa joka meistä toiselle oli täysi mysteeri… Itse suunnittelijan roolissa tunsin tulevaa hiukan paremmin, mutta palattakoon tähän tuonnempana tarkemmin. Ainakin ravintolakokemukset tulevat varmasti päätymään luettavaksi niistä kiinnostuneille.

Edellisenä iltana kartutin jälleen varastojamme mitä tuleviin juhliimme tulee leipomalla empanadaksia, Etelä-Amerikan lahjoja kaikille suolapalojen ystäville. Näistä piiraista on jokaisella eteläamerikkalaisella valtiolla esittää oma versionsa taikinan, täytteiden, muotojen ja kypsennystapojen suhteen nautittavaksi niin kaduilla, kodeissa kuin ravintoloissakin. Me valitsimme chileläisversion, jossa lammas kuitenkin vaihtui lehmään. Tätä uudesta keittokirjatuttavuudestani Latinomakuja peräisin olevaa reseptiä – kuten ensituntumalta koko kirjaa – suosittelen kokeilemaan joko lehmän tai lampaan kera. Myös jostakin jo unohtuneesta syystä omalle kartettavien mausteiden listalleni kivunnut juustokumina pääsi tämän reseptin myötä pannasta; sehän toimikin oikein hyvin. Ja Latinomakuihin tulen varmasti palaamaan vielä tarkemmin.

Toiseksi esittelen klassikon, jolla ensimmäinen lomapäivä sai arvoisensa alun. Kyseessä ovat Croque Madame -muffinssit, joita valmistin BBC:n Pieni keittiö Pariisissa -keittäjättären Rachel Khoon reseptiä mukaillen. Vallan hyvää, vallan helppoa! Itse tosin täytin muffinssit ylijääneellä pulled porkilla, joten epäonnistuminen olisi ollut jo pieni ihme. Uskoisin kuitenkin, että myös kinkku tai rapeaksi paistettu pekoni, mikseivät katkaravut tai yksinkertaisesti tomaatti ja yrtitkin toimisivat mainiosti. Kukin tyylillään…

Empanada de pino chilena

8 kpl

Huom! Reseptissä Pino-seos neuvotaan tekemään jo edellisenä päivänä jääkaappiin maustumaan, mutta uskon, että tällä ei loppujen lopuksi ole paljoakaan merkitystä, jos aikataulu ei suosi tällaista järjestelyä.

Pino-seos täytteeseen:
2 keskikokoista keltasipulia
10 vihreää kivetöntä oliivia (korvasin pienillä kapriksilla)
2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
400 g karitsan tai lampaan jauhelihaa (korvasin naudalla)
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria

Taikina:
100 g voita
2 dl vettä
0,5 rkl suolaa
4 dl vehnäjauhoja

Täyte:
4 kananmunaa
rusinoita
400 g pino-seosta

1 kananmuna voiteluun

Tee ensin Pino-seos joko jo edellisenä päivänä tai viimeistään niin, että se ehtii kunnolla jäähtyä.
Hienonna sipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Hienonna myös oliivit. Kiehauta 2 dl vettä kasarissa ja keitä sipuleita siinä noin minuutin ajan. Valuta vesi pois sipuleista ja laita ne takaisin kasariin. Lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota sipuleita keskilämmöllä. Lisää joukkoon jauheliha ja mausta juustokuminalla, suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Jatka kypsennystä vielä noin 10 min. keskilämmöllä. Lisää Pinon joukkoon viimeiseksi hienonnetut oliivit.
Siirrä seos jäähtymään ja anna sitten maustua jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.

Tee sitten taikina. Sulata voi. Kiehauta vesi yhdessä suolan kanssa. Mittaa jauhot kulhoon. Sekoita sulatettu voi jauhojen joukkoon. Seoksesta tulee ensin rakeista. Lisää sitten vähitellen joukkoon sopivasti kuumaa vettä. Itse en ainakaan koko määrää kokenut tarpeelliseksi. Vaivaa taikinaa koneella tai käsin kunnes koostumus on tasainen ja pehmeä. Leikkaa taikina kahdeksaan osaan ja pyöritä taikina palloiksi. Kauli taikinapallot ohuiksi neliön muotoisiksi levyiksi (noin 15 cm x 15 cm).

Valmista sitten täyte. Keitä kananmunat koviksi, noin 9 min. Jäähdytä kananmunat nopeasti kylmän veden alla. Kuori ja lohko neljään osaan.
Lämmitä uuni 170 asteeseen. Jaa jokaisen taikinalevyn keskelle Pino-seosta ja sen päälle muutama lohko kanamunaa. Ripottele päälle vielä rusinoita.
Sulje empanadakset taittamalla vasen ja oikea reuna keskelle, toinen reuna toisen päälle. Sulje sitten päädyt haarukan avulla painelemalla. Varmista että piiraat ovat hyvin suljettu. Käännä empanadakset niin, että keskisauma jää alapuolelle paiston ajaksi. Voitele empanadakset kananmunalla. Painele piiraisiin muutamia reikiä tikulla tai haarukalla. Paista noin 25 min. tai kunnes empanadakset ovat pinnalta kauniin kullanruskeita.

Croque Madame -muffinssit

2 paahtoleipäpalaa (muutkin vaaleat leivät sopivat, itse käytin ranskanleipää)
voita
2 (pienikokoista) kananmunaa
ripaus suolaa
juustoraastetta

Lisäksi täytteitä oman maun mukaan, kuten:
kinkkua
kirsikkatomaatteja
rapeaksi paistettua pekonia
herkkusieniä
yrttejä

Poista paahtoleivistä kuoret, kauli leivät ohuiksi. Voitele leivät molemmin puolin sulalla voilla ja asettele kupeiksi muffinssien paistovuokaan.
Riko jokaiseen leipäkuppiin pieni kananmuna, lisää täytteitä ja mausteita maun mukaan.
Ripottele pinnalle juustoraastetta.
Paista muffinsseja 180 asteessa 17-18 min. tai muutama minuutti vähemmän, jolloin saat valuvia keltuaisia.