Eipä liene montaakaan kotoisuudessaan lihapullia voittanutta ruokalajia. Valitsi sitten suomalaismummon ruskean- tai italialaisnonnan tomaattikastikkeen on lopputulos melko suurella todennäköisyydellä hurmaava. Lihapullat tuovat mieleen muistoja; kenet ne lennättävät isoäidin tai äidin ruokapöytään, kenet Kaunottaren ja Kulkurin maisemiin, kuka kruunaa niillä ostosretkensä huonekalujättiin. Lihapullavariaatioita lienee jokaisella ruokakulttuurilla, eikä näillä näkymin näytä siltä, että niiden suosio olisi missään määrin hiipumassa. Eräät ruokalajit ovat yksinkertaisesti luotu kestämään.
Nyt esittelemäni lihapullat henkivät italialaisuutta tietysti tomaattikastikkeensa mutta niin ikään taikinaan piilotettujen yrttien sekä parmesaanin puolesta. Kun ne tarjoilee perinteisesti spagetin kera ja pinnalle raastaa vielä sopivan keon lempijuustoraastettaan on nautinto melko varmasti taattu. Aivan kuin olisit Italiassa!
Lihapullat tomaattikastikkeessa
8 annosta
Lihapullat:
1 paahtoleipäviipale
2 dl kevytmaitoa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 kananmunaa
100 g parmesaaniraastetta
1 tl muskottipähkinää
1 rkl yrttimaustesekoitusta
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
750 g jauhelihaa (nautaa tai sika-nautaa)
Tomaattikastike:
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
0,5 dl punaviiniä
800 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl vettä
1 pieni chili
1 tl sokeria
5 oksaa tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl tuoretta lehtipersilijaa hienonnettuna
3 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna
Lisäksi:
pastaa
juustoraastetta
Aloita lihapullista. Minä paistoin ne pannulla, mutta taikina oli sen verran ”mureaa”, että kehotan vakavasti harkitsemaan uunikypsennystä. No, kyllä ne lopulta ihan hyvin pysyivät kasassa pannullakin ja saahan sillä tavalla kuitenkin aina makoisamman lopputuloksen.
Murenna leipä kulhoon ja kaada maito päälle. Sekoita ja anna seistä muutama minuutti.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna pannulla öljy, lisää sipulit ja paista pehmeiksi. Lisää loppuvaiheessa pannulle myös valkosipulit.
Lisää leipäseoksen joukkoon sipulit sekä kaikki loput mureketaikinan ainekset ja sekoita tasaiseksi.
Muotoile taikina lihapulliksi vedellä kostutetuin käsin. Nosta lihapullat vieri viereen leivinpaperille pellille. Paista 200-asteisessa uunissa 25-35 min. Jos käytät vain nautaa, voit hieman lyhentää paistoaikaa. Voit myös paistaa lihapullat pannulla voi-öljyseoksessa kypsiksi.
Valmista sitten kastike. Kuori ja kuutioi sipuli. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota noin 5 min. keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä muutaman minuutin ajan.
Lisää punaviini kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja vesi. Kuumenna tomaattikastike kiehuvaksi. Mausta chilillä, sokerilla, timjamilla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Poista timjamin oksat. Lisää hienonnetut yrtit ja tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa.
Nosta lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile pastan kera. Kruunaa annos mieleiselläsi juustoraasteella.
Tunnelmallisia makuja 