Avainsana: cocktailpalat

Paahdetut maa-artisokat ja valkosipulimajo eli vallan maukas pikkusnäkki

Kirjoitettu by Kaisa

IMG_7243Tulimmepa valinneeksi viime viikonlopun ruokavieraille vallan mainion keittiöntervehdyksen, joka istui hyvin myös päivällisemme aloittaneeseen viininmaisteluhetkeen. Ohje seuraaviin maa-artisokkiin sekä valkosipulimajoneesiin löytyi Viini-lehdestä ja helppoudessaan suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Mikäli keittiöntervehdykset tai viininmaistelu eivät ole se sinun juttusi, voi näitä ilman muuta tarjoilla muissakin yhteyksissä, mikseipä vaikka pihvin lisäkkeenä tai osana erilaisia noutopöytiä. Valinta lienee kokin.

Meiltä joka tapauksessa suuri suositus!

P.S. Ei tarvitse pelätä, että joutuisit kuorimaan artisokkia, sillä tässä reseptiikassa ne käytetään kuorineen.

IMG_7239

Paahdetut maa-artisokat ja valkosipulimajoneesi

4 alkuruoka-annosta

IMG_7236600 g maa-artisokkia
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
(sormisuolaa)

Valkosipulimajoneesi:
puolikas valkosipuli
1,5 dl majoneesia (jos haluat tehdä tämän itse, ohje löytyy alta)
0,5 tl suolaa (mikäli käytät valmismajoneesia)

Majoneesi:
1 keltuainen
0,5 tl suolaa
1 dl öljyä
1 rkl omenaviinietikkaa

Jos teet majoneesin itse, aloita siitä.
Huom! On erittäin tärkeää, että majoneesin ainesosat ovat saman lämpöisiä, joten ne kannattaa ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin, ehkäpä jo edellisenä päivänä.
Mittaa kaikki ainekset kulhoon. Paina sauvasekoitin kulhon pohjalle. Käynnistä sekoitin ja nosta sitä hitaasti ylös-alas, kunnes seos sakenee muuttuen majoneesiksi. Nosta jääkaappiin odottamaan.
Pese maa-artisokat ja pilko suurimmat kahteen tai kolmeen osaan.
Laita maa-artisokat kulhoon, lisää öljy ja suola. Sekoita huolellisesti.
Levitä maa-artisokat leivinpaperin päälle uunipellille.
Halkaise majoneesin valkosipuli niin, että kaikki valkosipulinkynnet puolittuvat. Nosta puolikas valkosipuli pellille maa-artisokkien kanssa.
Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa 30-40 min. kunnes maa-artisokat ovat paahtuneita ja pinnasta rapeita. (Meillä tämä aika ei tosin riittänyt. Mahdollisesti pellin asettaminen ylemmäs ja/tai grillivastusten käyttäminen olisi meidän uunimme tapauksessa ollut auttava tekijä.) Poista valkosipuli uunista 15 min. jälkeen.
Mausta valmismajoneesi suolalla ja purista uunissa pehmenneestä valkosipulista sisus majoneesin sekaan. Sekoita. Meidän ohjeellamme tehtyyn majoneesiin riittää pelkkä valkosipulin lisäys.
Tarjoa maa-artisokat lämpiminä valkosipulimajoneesin kanssa. Ripottele halutessasi artisokkien pintaan vielä sormisuolaa.

 

 

Hieman hassu bataattitahna

Kirjoitettu by Kaisa

Erilaiset dipit ja tahnat ovat minusta huippujuttu. Hummus, nam. Guacamole, nam. Tsatsiki, nam. Romesco, nam. Aioli, nam. No, noitahan riittää.

IMG_7066Tällä kertaa otin kuitenkin kokeiluun hieman ”epäklassisemman” tahnan, kun lähdin kokeilemaan Maku-lehden bataattibruschetta-ohjeesta sen makeaa bataattitahnaa. Reseptissä tahna tarjoiltiin marinoidun lehtikaalin sekä rapean leivän kera,  mutta minä testasin ainoastaan tahnaa, jonka kumppaniksi tein guacamolea ja savuporo-piparjuuridippiä. Nautinta-alustoina toimivat ruislastut.

Bataattitahna oli mielestäni ihan mukiinmenevää ja sopi hyvin muiden dippien joukkoon. Hummusmaisena se sopisi hyvin myös esimerkiksi pehmeän leivän tai mikseipä falafelinkin kanssa. Yhtä asiaa jäin kuitenkin reseptissä miettimään; miksi se sisälsi tilliä? Mielestäni yrttinä tilli tuntui tässä yhteydessä oudolta ja ajattelinkin, että ensi kerralla kokeilen tätä esimerkiksi timjamilla tai basilikalla maustettuna. Reseptin ulkopuolelta lisäsin tahnaan hiukan tuoretta chiliä, joka sopi kokonaisuuteen mainiosti.

Sopii kokeilla.

Bataattitahna

IMG_7048650 g bataattia
2 rkl oliiviöljyä
285 g esikeitettyjä kikherneitä huuhdottuina ja valutettuina
2 rkl tahinia (Minä jätin tämän pois ja tahna toimi hyvin ilmankin.)
2rkl sitruunamehua
2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna (Hmm, ehkäpä timjami tai basilika voisi toimia hyvänä korvikkeena.)
1 rkl vaahterasiirappia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,75 tl suolaa
0,75 tl kurkumaa
0,5 tl savupaprikajauhetta

Lisäksi:
tuoretta chiliä oman maun mukaan

Pese bataatti hyvin. Kuori ja puolita se. Sivele pinnalle öljyä ja paahda 200-asteisessa uunissa kypsäksi, noin 40 min. (Minulla ei tällä kertaa ollut uunille mitään muuta asiaa, joten ohitin tämän kohdan ja keitin bataatin kypsäksi.)
Mittaa kaikki bataattitahnan ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneen leikkuuterälliseen kulhoon ja aja tasaiseksi tahnaksi. (Homma hoitui hyvin myös sauvasekoittimella.)
Hienonna chili ja sekoita tahnaan.

Kasariherkkua toisella tapaa: voileipäkakkupallerot

Kirjoitettu by Kaisa

Voileipäkakku. Mielipiteitä jakava tapaus, itse olen aina lukeutunut myötämielisiin. No, olemmehan kahdeksankymmentäluvun lapsia molemmat, tai minä ainakin, kakulla tuolloin joka tapauksessa kultakautensa.

Syystä tai toisesta voileipäkakkuja on tullut tehtyä todella vähän. Oman perheen parissa se helposti tuntuu liian massiiviselta – ei sitä kuitenkaan ihan ruoaksi tee mieli syödä – ja juhliinkin olen varsinkin lähiaikoina pyrkinyt tekemään mahdollisimman paljon etukäteen. Voileipäkakun ehdoton huono puoli onkin mielestäni juuri pakastukseen soveltumattomuus.

Kun reilu vuosi sitten keksin valmistaa voileipäkakkuleivoksia, ajattelin että vastaavia tulen varmasti suosimaan useamminkin esimerkiksi alkuruoan roolissa. Eipä vaan ole tullut tehtyä. Nyt kuitenkin uuden keittokirjalöydökseni myötä sukelsin jälleen voileipäkakkujen maailmaan. Kirja on nimeltään Perinneruokaa prkl ja ruokalaji taas voileipäkakkupallerot. Hauska idea ja vielä leivoksiakin huomattavasti simppelimpi, sellainen täsmäannoksina helposti toteutettava. Samalla tuli myös testattua, että ranskanleipä toimii niin ikään mainiosti voileipäkakussa, itse kun olen alkuperäisen reseptin tapaan tottunut suosimaan paahtoleipää. Tällä kertaa halusin kuitenkin leivän jämistä eroon, joten käytin ranskanleipä-ruisleipäkomboa, joka toimi hyvin.

Siis suositus; niin reseptille kuin jo varovaisesti keittokirjallekin, johon on aikomukseni perehtyä lähitulevaisuudessa tarkemmin.

Voileipäkakkupallerot

10 annosta

IMG_45181 maustekurkku
puolikas paprika
100 g (palvi)kinkkua
puolikas omena
200 g tuorejuustoa
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
2 rkl sitruunamehua
8 (paahto)leipäviipaletta
tuoretta ruohosipulia ja/tai persiljaa

Kuutioi maustekurkku, paprika, kinkku ja omena pieniksi, noin puolen sentin kuutioiksi.
Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
Poista leipäviipaleista kuoret ja kuutioi leipä noin sentin kuutioiksi. Hienonna ruohosipuli ja persilja.
Sekoita kaikki ainekset yhteen ja muotoile massasta 10 palleroa.

Muutama sangen suositeltava prologi

Kirjoitettu by Kaisa

Hyvin onnistunut alkupala on kuin mielenkiintoinen prologi. Se nostattaa veden aterioitsijan kielelle ja ehkä johdattelee hänet oikeanlaiseen ruokatunnelmaan, mikäli on kyse teema-ateriasta. Jos sattuu käymään niin, että kokki jostain syystä epäonnistuu pääruoan kanssa, voi onnistunut alkuruoka parhaimmassa tapauksessa toimia erittäinkin pelastavana enkelinä.

Mielestäni tärkeintä kuitenkin on, että alkuruoka on. Vasta sen olemassaolo saa aterian tuntumaan ”oikealta” aterialta, hieman juhlallisemmalta, hieman hienommalta. Sen ei tarvitse olla mitään erikoista, yleensä tarpeet löytyvät kotikaapeista ilman erillistä kauppareissua. Riittää että se on – vähän ajatustasoa konkreettisemmassa muodossa.

Tässä muutamia erityyppisiä aterian aloituksia. Tomaatti-raejuustoleivät sopivat miltei ateriaan kuin ateriaankin, kanatikkuja sopii kokeilla myös osana juhlien buffetpöytää ja lombardialainen keitto toimii vallan mainiosti autenttisen keskiaikaisen aterian avaajana.

Aloitusonnea itse kullekin!

Tomaatti-raejuustoleivät

2 kpl

2 leipäviipalettaIMG_1622
punaista pestoa
rucolaa
raejuustoa

Täyte:
1-2 tomaattia
1-2 basilikanoksaa
1 valkosipulinkynsi
0,5 rkl oliiviöljyä
rouhittua mustapippuria

Halkaise täytteen tomaatit, koverra siemenet pois ja suikaloi malto. Revi basilikan lehdet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita basilika, valkosipuli ja öljy tomaattien joukkoon, mausta pippurilla.
Paahda leivät. Sipaise alimmaiseksi pestoa, asettele päälle muutama rucolanlehti ja lusikoi päälle tomaattiseosta ja raejuustoa.

Kana-nektariinitikut pestokastikkeen kera

2 annosta

Kanatikut kruunaavat pestokastikkeen – tai toisin päin...
Kanatikut kruunaavat pestokastikkeen – tai toisin päin…

100 g (itse)marinoitua broilerinfileetä
1 nektariini
(parmesaani)juustoraastetta
basilikanlehtiä
6 cocktailtikkua

Pestokastike:
0,5 rkl pestoa
3 rkl kermaviiliä
ripaus yrttisuolaa

Marinoi broileri ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Valmista pestokastike: sekoita pesto, kermaviili ja yrttisuola keskenään. Aseta jääkaappiin tekeytymään tarjoilua varten.
Paloittele broilerinfilee ja paista pannulla kypsäksi. Tikuttele jokaiseen cocktailtikkuun kaksi palaa broileria ja kaksi palaa nektariinia ja asettele vadille. Ripottele päälle juustoraastetta ja hiukan silputtua basilikaa.

Lombardialainen keitto

4 annosta

500 g porkkanoita
50 g voita
5 dl lihalientä
2 tl timjamia
1 tl suolaa
pippuria
50 g raastettua juustoa (emmental)
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia
50 g sahramia
1 tl muskottia
5 dl (vaaleaa) rypälemehua
3-4 kananmunankeltuaista

Kuullota puhdistetut, viipaloidut porkkanat voissa. Kaada sekaan lihaliemi ja mausta suolalla, timjamilla ja pippurilla. Anna keiton kiehua noin 15 min.
Kun porkkanat ovat kypsiä, lisää keittoon juusto, mausteet ja rypälemehuun sekoitetut keltuaiset. Anna keiton vielä kuumeta, mutta varo kiehumista.