Lohilaatikko arkeen tai juhlaan, sinä päätät

Teki mieli valmistaa jotakin lohesta. Koska muut ruokavarastosta löytyneet ainesosat olivat suhteellisen kortilla, päädyin lohilaatikkoon; perinteistä ja oletettavasti hyvää. Reseptin, jota muovasin hiukan korvaamalla osan perunoista bataatilla nappasin Sikke Sumarilta. Lopputulos oli maukas ja ruoka itsessään sangen moniulotteinen, tätä voisi tarjoilla oikeastaan aterialla kuin aterialla, arkisesti tai juhlavasti, ihan sellaisenaan tai osana laajempaa kokonaisuutta.

Hyvä ruoka on hyvää ruokaa; voilla ja kuohukermalla kruunattuna vielä kaksinverroin parempaa. Mums.

IMG_2592-2

Lohilaatikko

4 annosta

480 g lohta
suolaa
800 g perunoita (Minä korvasin noin kolmasosan bataatilla, joka toimi mainiosti.)
2 keltasipulia
40 g voita
3 kananmunaa
1,5 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
pieni nippu tilliä silputtuna

IMG_2587

Suolaa lohi kevyesti ja leikkaa se sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa ne sitten puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Kuori ja siivuta sipulit ohuelti. Kuullota voissa pehmeäksi ja anna jäähtyä.
Vispaa keskenään kananmunat ja kerma. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja lisää sitruunankuori.
Aloita lohilaatikon kokoaminen latomalla kerros perunoita vuoan pohjalle. Lusikoi muutama lusikallinen muna-kermaseosta perunoiden päälle ja lado sitten vuokaan lohiviipaleet ja niiden päälle jälleen hiukan munakermaa. Paina kevyesti kädellä, jotta kerrokset tiivistyvät. Lisää sitten sipuli, jälleen hiukan munakermaa ja sitten tillisilppu.
Lado loput perunaviipaleet päällimmäiseksi. Lusikoi loppu munakerma perunoiden päälle ja tiivistä paistosta vielä kerran kädelläsi, ennen kuin panet sen 175-asteiseen uuniin noin tunniksi.
Tarkista laatikon kypsyyttä 45 min. kohdalla, ettei se pääse kuivumaan.

IMG_2583

Bataatti-lohilaatikko

Vaikka bataatti ja lohi kuuluvatkin molemmat ruokapöytämme vakiovieraisiin, en muista, että ainakaan tällä tavalla olisin niitä aiemmin liittänyt yhteen. Makupari oli oiva, lopputulos maukas, ihan siinä määrin, että tätä tulee varmasti tehtyä uudestaankin. Kannattaa kokeilla.

IMG_1361-1

Bataatti-lohilaatikko

8 annosta

1 kg bataattia
3 sipulia
öljyä kuullottamiseen
500 g lohta
suolaa ja suolatonta sitruunapippuria
1 dl raastettua parmesaania
2 kourallista pinaattia

Liemi:
2 dl kalalientä
2 dl ruokakermaa
4 kananmunaa
suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl tillisilppua

Kuori ja viipaloi bataatit ohuiksi. Puolita viipaleet. Keitä viipaleita 5-10 min.
Kuori ja silppua sipulit. Kuullota öljyssä pannulla kullanruskeiksi.
Poista lohesta nahka, ripottele päälle suolaa ja suikaloi kala.
Voitele iso uunivuoka ja asettele pohjalle bataattia. Ripottele päälle hieman suolaa ja sitruunapippuria.
Levitä bataatin päälle sipulia ja sipulin päälle lohiviipaleita, parmesaania ja pinaattia. Täytä vuoka näin.
Sekoita liemen ainekset yhteen ja kaada vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin tunti tai kunnes bataatit ovat kypsiä.

Inkiväärin tuoksuinen bataatti-kukkakaalikeitto

Yhteen aikaan tuntui siltä, että Kotikolo oli muuttumassa pitkälti piirakkapajaksi. Leivoin erilaisia suolaisia piirakoita useita kertoja viikossa, kehittelin pohjareseptejä ja täytin tuotoksiani mitä erilaisimmilla yhdistelmillä. Nyt piirakkainnostus on hieman hiipunut; toki niitä yhä edelleen syntyy, onhan piirakka varmasti se kaikista paras vaihtoehto erilaisten rippeiden loppusijoituspaikaksi.

Ruokalaji, jonka erilaiset versiot kiehuvat keittiössämme tällä hetkellä sangen useasti, on sosekeitto. Piirakan tapaan siihen voi upottaa hyvin laajalla skaalalla erilaisia asioita ja se on terveellinen vaihtoehto päivän toiseksi lämpimäksi ateriaksi. Sosekeitto on helppo sekä nopea tehdä ja Pikku-Kokki osallistuu mieluusti sekä valmistus- että syömisprosesseihin. Siis vallan mainiota arkiruokaa. Ja oikeilla ripotteilla hyvinkin juhlavan aterian avaus.

Tällä kertaa parrasvaloihin päätyivät bataatti ja kukkakaali, joista bataatti antoi keitolle värin, kukkakaali tasapainotti herkkyydellään makua, jonka aateloi voimakas inkivääri. Tykkäsin kovasti. Kerman tilalta valitsin kookosmaidon, joten keitto sopii niin ikään vegaaniseen ruokavalioon. Toki näin se tekisi kaurakermaakin käytettäessä, mutta varsinkin bataatti tykkää mielestäni kookosmaidosta kaikista eniten.

IMG_0893

Bataatti-kukkakaali-inkiväärikeitto

6 annosta

800 g bataattia
2 sipulia
800 g kukkakaalia
1 rkl inkivääritahnaa
2 kasvisliemikuutiota
vettä
2 dl kookosmaitoa
mustapippuria
(suolaa)

Paloittele kuorittu bataatti ja sipulit sekä kukkakaali. Laita kasvispalat kattilaan. Lisää inkivääri, murenna liemikuutiot päälle ja valuta kattilaan kylmää vettä niin paljon, että kasvikset lähestulkoon peittyvät.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä. Soseuta keitto ja lisää kookosmaito. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Sumakkibroilerilla täytetyt bataatit

Yksi Lähi-idän keittiön keskeisimmistä mausteista, sumakki, tuntuisi nyt olevan muodissa. Minä taisin ostaa oman purnukkani joskus noin vuosi sitten ja tähän asti se onkin lähinnä nököttänyt kaapissa. Muutaman kerran olen sirotellut sitä erilaisten salaattien ja kastikkeiden päälle, ja tykännyt kyllä.

Eilen kuitenkin päätin kokeilla sumakkia vähän intensiivisemmin ja löydettyäni mielenkiintoisen reseptin valmistin marinoitua broileria, jossa tuota maustetta käytettiin. Broilerista tuli hyvää, mukavan sitruksista ja mitä luultavammin tulen marinoimaan tällä tavalla uudemmankin kerran. Grilli olisi varmasti tehnyt tässä tapauksessa hyvää, nyt valmistin ruoan hiukan tylsästi vain uunin grillivastusten alla.

Osa broilerista päätyi täytettyjen bataattien sisään ja yhdistelmä oli hyvä, suositeltava. Loput syödään sitten jollakin muulla tapaa.

img_0210-1

Kannattaa siis kokeilla, sekä sumakkibroileria että täytettyjä bataattejakin.

Ja niin, broilerireseptistä kiitos Sweet Food O’ Mine -blogille.

Sumakkimarinoitu broileri

600 g broileria, esim. fileeleikkeitä

Marinadi:
1 rkl ketsuppia
1 rkl tomaattipyrettä
1 tl suolaa
1-2 tl mustapippuria
1 dl sitruunamehua
0,6 dl öljyä
1 tl valkopippuria
2 rkl sumakkia

Paloittele fileeleikkeet sopivan kokoisiksi palasiksi.
Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään. Aseta broileripalat marinadiin ja nosta jääkaappiin maustumaan noin neljäksi tunniksi.
Aseta uunin grillivastus päälle ja kuumenna uuni 200 asteeseen.
Nostele broileripalat uunivuokaan ja grillaa niitä, kunnes ne ovat kypsiä, noin 20 min.

Täytetyt bataatit

4 annosta

img_0213-12 bataattia
1 rkl öljyä
suolaa
mustapippuria
250 g kypsää sumakkibroileria
50 g fetajuustoa
8 kirsikkatomaattia

Pese ja halkaise bataatit. Aseta ne leivinpaperoidulle uunipellille.
Sivele leikkauspinnat öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200-asteisessa uunissa 30–40 min. kunnes bataatit ovat pehmeitä.
Koverra bataattien sisuksesta osa pois ja soseuta se haarukalla.
Riivi broileripalat haarukalla hieman pienemmiksi.
Sekoita sumakkibroileri, fetajuusto, viipaloidut kirsikkatomaatit ja bataattien sisus keskenään. Täytä bataatit seoksella.
Paista bataatteja uunissa vielä 5-10 min. jotta täyte lämpenee kunnolla.

Kohti kastejuhlia; keitot kilpasilla osa 1: samettinen bataattikeitto

Nyt kun kaikki mahdolliset ristiäisten leivonnaistarjottavat odottavat jo pakastimessa h-hetkeä, ajattelin pikkuhiljaa alkaa valikoimaan myös juhlien pääruokaa. Ideana on tarjoilla kahta erilaista keittoa. Päälinjauksenkin olen jo suorittanut ja tarjolla tulee mitä luultavimmin olemaan ainoastaan kasvisvaihtoehtoja, joista toinen ”tavallinen” ja toinen vegaaninen. Olen myös rajannut loppusuoralle ainoastaan sosekeitot lähinnä siitä syystä, että ne voi hyvin keitellä valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Näin. Pidemmittä puheitta asiaan eli ensimmäisen ehdokkaan esittelyyn. Maku-lehdestä bongattu samettinen bataattikeitto, jonka muokkasin vegaaniseksi oli hyvää ja toimisi varmasti myös tulevassa juhlapöydässä. Keitto jäi kuitenkin näillä liemimäärillä mielestäni hiukan veteläksi, joten ainakin nesteen määrää olisi niukennettava, mikäli tämä päätyisi tekoon. Luulen kuitenkin, että maukkaudestaan huolimatta jätän ehdokkaan juhlien ulkopuolelle, sillä ehkä siitä kuitenkin puuttui se ”jokin”, viimeinen särmä. Kotiruokalistallemme tämä kuitenkin ehdottomasti jää, Pikku-Kokkikin nautiskeli heti kättelyssä muutaman annoksen.

IMG_0720

Siis metsästysmatka jatkukoon. Jos sinulla sattuu olemaan keittokirjassasi jokin huippuherkullinen vaihtoehto, vinkkaa toki. Ehkä siitä tulee kastejuhliemme keittokuningatar…

Samettinen bataattikeitto

6 annosta

1 kg bataattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 kasvisliemikuutiota
15 dl vettä
0,25 tl valkopippuria
0,5 tl timjamia
3 dl ruokakermaa (Jos haluat valmistaa vegaanisen version, käytä tapaani kookosmaitoa tai kasviskermaa.)
1 dl kuivaa valkoviiniä (Minä korvasin omenatuoremehulla.)

Pinnalle:
tuoretta timjamia

Kuori ja lohko bataatit, sipuli ja valkosipuli.
Laita kasvikset liemikuutioiden ja veden kanssa kattilaan. Keitä kypsiksi.
Mausta valkopippurilla ja timjamilla.
Ennen kuin soseutat keiton, poista sopivaksi katsomasi määrä lientä kattilasta, että keitosta ei tule liian vetistä, mutta säästä se kuitenkin mahdollista notkeuttamista varten. Soseuta keitto.
Kaada joukkoon ruokakerma sekä valkoviini ja anna kiehahtaa uudelleen.
Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Taaperon toiveesta: bataatti bolognese

Sadepäivän kunniaksi – totta tosiaan taitaa olla elämäni ensimmäinen kesä, kun sadepäivät eivät tunnu laisinkaan epämiellyttäviltä, päinvastoin – päätin ottaa missiokseni keittiöpuuhastelun. Kun Kotikolossa on viime päivät ollut muutenkin ”lämmin” tunnelma, ei lieden tai uunin ympäristössä ole tehnyt pahemmin mieli viettää aikaa. Nyt kuitenkin valmistimme aamutoimiksemme Pikku-Kokin kanssa maittavan aterian.

IMG_9934Jauhelihakastike sai mukavaa makua omenamehusta ja pidimme siitä molemmat. Pikku-Kokin toiveesta – herra on puhunut bataatista jo joitakin päiviä – valmistunut bataattipyree taas pehmentyi ja täyteläistyi ranskankermalla ja oliiviöljyllä, eikä valkosipulikaan tehnyt maulle ainakaan huonoa. Tätä tulen varmasti valmistamaan tulevaisuudessakin.

Siis vallan maukas ja toimiva kokonaisuus, jota suosittelen kokeilemaan; ei jauhelihakastike aina kaipaa spagettia rinnalleen.

Pikku-Kokin sanoin: ”Hyvää!”

Jauhelihakastike

4 annosta

IMG_99351 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
400 g naudan jauhelihaa
400 g tomaattimurskaa
2 dl omenamehua
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl oreganoa
1 laakerinlehti
0,5 rkl soijakastiketta

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
Ruskista jauheliha öljyssä. Nosta sipulit pannulle lihan joukkoon ja kypsennä hetki.
Lisää tomaattimurska, omenamehu ja mausteet. Keitä 10-15 min.
Tarjoile esimerkiksi keitetyn pastan tai perunoiden kanssa. Oivallinen vaihtoehto on myös alla esitelty bataattipyree.

Bataattipyree

4 annosta

500 g bataattia
pala tuoretta chiliä
1 valkosipulinkynsi
1 dl ranskankermaa
2-4 rkl oliiviöljyä
suolaa

Kuori ja paloittele bataatti. Poista chilistä siemenet ja hienonna se sekä kuorittu valkosipulinkynsi.
Keitä bataatti, chili ja sipuli vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja soseuta kasvikset. Jäähdytä ja sekoita ranskankerma sekä oliiviöljy joukkoon. Varo ettei pyree vetisty liikaa. Mausta maun mukaan suolalla.

Kookoksella marinoitu bataatti-perunacurry

Tarvelistalla oli kasvisruoka, kiinnostuksen kohteena itselleni vielä tuntematon Valion kerman ja kookoksen yhdistelmä Kermainen kookos. Kun samana aamuna sähköpostiin tupsahti sopivan reseptin sisältämää K-Ruoka -aiheista postia, sain keskeyttää pohdinnat siihen ja ruveta kokkauspuuhiin.

IMG_8006Syntyi bataatti-perunacurrya, jonka muokkasin edellä mainitun K-Ruoka -reseptin pohjalta. Muuntelin alkuperäistä ohjeistusta jonkin verran vaihtamalla osan bataatista perunaan ja kehittelemällä tandooricurrytahnan tilalle oman seokseni.

Currysta tuli mielestäni hyvää. Minä ja Pikku-Kokki popsimme sitä ihan sellaisenaan, Aleksille paistoin kyytipojaksi hieman pekonirouhetta. Ihan hyvä idea muuten tuo pekoni; sen suolaisuus toi mainiota vastapainoa bataatin ja kookoksen makeudelle ja sopi ruokaan muutenkin hyvin. Koko perhe oli tyytyväinen ja voin hyvin suosittaa reseptiä, joko sellaisenaan tai muutosteni kera. Myös Kermainen kookos ansaitsee suosituksen, uskon että ainakin meillä tuote pääsee vakituisempaankin käyttöön. Oivan loppusilauksen aterialle olisi antanut naanleipä, jota täytyy ehdottomasti ensi kerralla hankkia tämän curryn rinnalle.

Tällä yksinkertaisella kasvisruoalla – kunhan unohtaa pekonirouheen – on paikkansa vaikkapa hiljaisen viikon pääsiäisen odotuksessa.

Bataatti-perunacurry

4 annosta

IMG_8005400 g bataattia
200 g perunaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1-1,5 rkl juustokuminaa
0,5-1 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
1 dl vettä
1 tlk käyttövalmiita kikherneitä
65 g babypinaattia
2 rkl tandooricurrytahnaa
Huom! Mikäli haluat, voit korvata tahnan esimerkiksi seuraavilla mausteilla: 2 tl tuoretta inkivääriraastetta, 1 rkl tomaattipyreetä, 1 tl korianteria, 1 tl kurkumaa ja chilirouhetta oman maun mukaan.
2,5 dl Valio Kermainen kookosta
1 tl sitruunanmehua

Lisäksi:
naanleipää
(paistettua ja rouhittua pekonia)

Kuori ja kuutioi bataatti ja perunat. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipuli.
Kuullota bataattia, perunoita ja sipuleita noin 5 min. öljyssä kattilassa. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Lisää kattilaan vesi ja hauduta kannen alla vielä noin 10 min. tai kunnes bataatti ja perunat ovat kypsiä.
Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää kikherneet, pinaatti ja tandooritahna tai sen korvaavat mausteet kattilaan. Lisää joukkoon Kermainen kookos ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta lopuksi sitruunanmehulla. Tarkista maku.
Tarjoile naanleivän kera.