Juhannusruokaa järven rannalla… ja kotikeittiössä

IMG_2613Tänä vuonna vietimme juhannusta pitkälti jo viime vuodesta tutun kaavan mukaan; Kuolimojärven rannalla, grilliruoan parissa. Erotuksena edelliseen tosin se, että kaunista järvimaisemaa katselimme lähinnä ikkunalasien läpi ja konsertoinnista vastasi radio. Terassiruokailu kuikanlauluineen osoittautui näillä lämpötiloilla mahdottomaksi tehtäväksi.

No, grilliruoka oli joka tapauksessa jälleen erikoisherkullista ja juhannusaaton poutasää antoi meille mahdollisuuden valmistaa juhla-ateria suunnitellun kaavan mukaisesti. Seuraavana päivänä tosin keräsimme loput kylmäkasseihimme ja ajelimme sadetta karkuun kotikolomme lämpöön, jossa hyödynsimme jäljelle jääneet ainesosat ja rakensimme lautasillemme makoisan grillisalaatin. Suosittelen; sekä grillausta että sääolosuhteiden mukaista suunnitelman vaihdosta.

IMG_2618

 

 

 

 

Pitänee myös mainita, että suuren kysynnän vuoksi kariutunut suunnitelmamme ojentaa pyöreitä vuosia vastikään täyttäneelle Päivi-tädilleni kohua aiheuttanutta Hello, my name is Päivi (Räsänen) -olutta sai luovuutemme kukkimaan ja lanseerasimme oman Päivi -oluemme. Tässä idea kaikille paitsi jääneille Päiveille sekä heidän mahdollisille lahjojilleen.

IMG_2598 IMG_2600

 

 

 

 

Grillattu nektariini-halloumisalaatti

4 annosta

IMG_26072 nektariinia
150 g halloumijuustoa
jääsalaattia / salaattisekoitusta oman maun mukaan
3 rkl hienonnettua basilikaa
sitruunamehua

Grillauskastike:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl ruokokidesokeria
0,5 tl paprikajauhetta
0,2 tl mietoa chilirouhetta

Pese ja halkaise nektariinit. Poista kivet. Viipaloi halloumi.
Sekoita grillauskastikkeen ainekset.
Sivele nektariinien ja halloumin päälle grillauskastiketta. Grillaa ne.
Revi salaatti ja basilika tarjoiluvadille ja nosta päälle grillatut nektariinit ja halloumiviipaleet. Pirskota pinnalle sitruunamehua.

Kylmä kermaviili-kananmunakastike kalalle

IMG_25961 kananmuna
200 g kevyt kermaviiliä
0,25 dl tilliä
0,25 dl ruohosipulia
1 rkl konjakkisinappia
1 rkl kapriksia
ripaus suolaa

Keitä kananmuna kovaksi, noin 8-10 min. Kuori ja hienonna se. Hienonna tilli ja ruohosipuli.
Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Tarjoile esimerkiksi kalan ja uusien perunoiden kera.

Grillisalaatti banaani-jogurttikastikkeen kera

IMG_2623erilaisia salaatteja
tomaattia
nektariinia
halloumijuustoa
keitettyjä uusia perunoita
sipulia
valmiiksi grillattua grillilihaa maun mukaan

IMG_2621Kastike:
turkkilaista jogurttia
banaania (jo hyvin pieni määrää riittää, banaanin maku tulee tässä erittäin dominoivasti esiin)
persikkaa / nektariinia
valkosipulia
(konjakki)sinappia
cayennepippuria
hunajaa
suolaa

Valmista ensin kastike. Soseuta banaani ja persikka, murskaa valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja nosta jääkaappiin tekeytymään.

Salaatin yksinkertainen idea on hyödyntää tähteille jääneitä juhannusaterian rippeitä. Tee siis ensin rapea salaattipeti esimerkiksi erilaisista salaateista, tomaatista sekä nektariinista. Tämän jälkeen paista jo keitettyjä uusia perunoita sipulin kera, valmiiksi grillattua broileria (tai muuta lihaa) sekä muutama viipale halloumia ruokailijaa kohden. Kruunaa annos makealla banaani-jogurttikastikkeella.

Amerikkalais-hampurilaisperäinen kasvisateria

Eilen halusin ilahduttaa sekä vierailevaa äitiäni että rakasta siippaani kahden ruokalajin kasvisaterialla.

Koska arviointiani odottaa yhä keittiökirjastomme tuorein tulokas, Hampurilainen : 100 mahtavaa reseptiä, päätin kääntyä jälleen teoksen puoleen. Mielessäni ei ollut kuitenkaan hampurilaisten valmistaminen ja tässä vaiheessa onkin hyvä mainita, että nimestään huolimatta Hampurilainen tarjoaa oivallisia vaihtoehtoja myös niille, jotka eivät kyseisestä ruokalajista perusta.

Tällä kertaa minä tein bataatti-juustopihvejä kera kahden erilaisen kastikkeen. Kun alkuruoan osaa näytteli jo aiemmin herkulliseksi huomattu kylmä avokadokeitto, syntyi sopasta pitkälti amerikkalainen. Food is good!

Bataatti-juustopihvit

IMG_1605
Kastikkeet kruunaavat kasvispihvin.

6-8 kpl

450 g bataattia
175 g parsakaalin kukintoja
2-3 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
1 mieto punainen chili
100-150 g mietoa cheddarjuustoraastetta
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
450 g sipulia
1 rkl tuoretta korianteria / yrttiä maun mukaan

Paloittele bataatti ja keitä palat kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä noin 15 minuutissa. Kaada keitinvesi pois ja survo bataatit. Mikäli parsakaalin kukinnot ovat isoja, pieni niitä hiukan ja keitä kukintoja toisessa kattilassa noin 3 min. Kaada keitinvesi pois ja laske parsakaalikattilaan kylmää vettä. Kaada vesi pois ja lisää parsakaali survottujen bataattien joukkoon.
Sekoita joukkoon myös puristetut valkosipulinkynnet, hienonnettu punasipuli ja chili sekä juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti ja muotoile seoksesta haluamasi kokoisia pihvejä.
Paista pihvejä 225 asteessa noin 15-20 min.
Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa, lisää sipulit ja kuullota keskilämmöllä, kunnes sipulirenkaat ovat pehmentyneet. Sekoittele joukkoon haluamaasi yrttiä.
Nosta sipulit paistetuille pihveille ja tarjoa heti.

Intialaistyyppinen jogurttikastike

1 valkosipulinkynsi
0,5 tl garam masalaa
0,25 tl suolaa
1 tl sitruunamehua
200 g turkkilaista / kreikkalaista jogurttia

Sekoita jogurttiin puristettu valkosipuli, garam masala, suola ja sitruunamehu. Anna makujen tekeytyä jääkaapissa.

Grillikastike pihveille ja hampurilaisille

2 tl tomaattipyreetä
1 tl sinappijauhetta
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl worcestershirenkastiketta
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
(0,5-1 mieto punainen chili)
2 tl fariinisokeria
2 dl vettä
(suurustetta)

Sekoita tomaattipyree, sinappijauhe, viinietikka ja worcestershirenkastike tahnaksi.
Hienonna sipuli ja halutessasi chili. Kuumenna öljy pienessä kattilassa, lisää sipuli, puristetut valkosipulinkynnet ja chili. Ruskista kevyesti muutaman minuutin ajan tai kunnes kasvikset alkavat pehmentyä. Nosta kattila pois liedeltä.
Sekoita tahna ja fariinisokeri sipuliseokseen. Sekoita hyvin ja kaada sitten vähitellen joukkoon vesi koko ajan sekoittaen.
Pane kastike takaisin liedelle ja kuumenna kiehuvaksi usein hämmentäen. Vähennä lämpöä ja anna kastikkeen poreilla noin 15 min. välillä hämmentäen.
Jos haluat tasaista kastiketta, siivilöi. Halutessasi voit myös suurustaa sitä hiukan.
Tarjoile kuumana tai anna jäähtyä ja tarjoile kylmänä. Grillikastike säilyy jääkaapissa kahden viikon ajan.