”Kiitospäivä”

Saimme jouluna valmiiksi paistetun ja suolatun kalkkunakimpaleen. Sen majailtua IMG_0751kuukauden verran pakastimessamme päätimme ottaa härkää sarvista ja valmistaa aterian tuosta ehkä mauttomuudenkin perikuvasta. Lopputulos oli kutakuinkin oletettava; kalkkunaan saatiin kuin saatiinkin makua, mutta lisäkkeitä se toki vaati, kastiketta ja sinappia unohtamatta.

Kalkkuna herätti meissä oitis mielleyhtymän kiitospäivään ja Yhdysvaltoihin, joten sen kumppaniksi valmistimme bataatti-perunamuusia ja rinnalle vielä keskiaika-aterialtamme tuttua hernemuhennosta. Bataatti-perunamuusi toimi lintumme kanssa vallan mainiosti, hernemuhennos oli mausteiltaan ehkä eksynyt hieman väärään paikkaan.

Kokonaisuuden kruunasi buccaneerkastike, jonka ohjeen poimimme uudesta Kastikekirjastamme. Kastike sinänsä oli melko pistävän makuista mutta tässä tapauksessa se toimi hyvin johtuen kalkkunan jo edellä mainitusta mauttomuudesta. Ehkäpä hieman vähemmän vadelmaviinietikkaa voisi olla varteenotettava korjausehdotus. Toiseksi reseptissä ei suurustetta mainittu ollenkaan, kastike-mestarimme Aleksi lisäsi sitä vähän, mutta tulos oli silti vieläkin makuumme vetinen.

Jälkiruoasta, vadelmakohokkaasta, emme pitäneet ollenkaan. Täysin nimensä vastaisesti se pikemminkin latisti kuin kohotti ateriamme lopetuksen. Minä itse koin sen kananmunan makuiseksi, Aleksi liian makeaksi. En suoraan sanottuna voi suositella kokeilemaan – ainakaan tällä, Safkaa -kirjasta löytyvällä reseptillä. Mainittakoon kuitenkin, että kirjan ohjeessa käyttivät luumuhilloa, joka mahdollisesti voimakkaamman makuisena tekisi lopputuloksesta omaamme maistuvamman.

Buccaneerkastike

8 annosta

100 g voita, josta puolet kylminä palasina
60 g sipulia
40 g tuoretta inkivääriä kuorittuna, hienoksi raastettuna
100 g banaania viipaleina
6 rkl vadelmaviinietikkaa
4 dl vasikanlientä
suolaa
mustapippurirouhetta myllystä

Sulata 50 g voita kattilassa. Lisää sipuli voihin ja hauduta kohtalaisella lämmöllä minuutti. Lisää inkivääri ja hauduta seosta, kunnes se saa hieman väriä, koko ajan lastalla sekoittaen.
Lisää banaaniviipaleet ja kypsennä miedolla lämmöllä edelleen lastalla sekoittaen 2 minuuttia eli kunnes banaani pehmenee ja alkaa hajota. Lisää heti vadelmaviinietikka ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 2 minuuttia.
Lisää vasikanliemi ja hauduta kastiketta hiljalleen 20 minuuttia. Siivilöi se sitten toiseen kattilaan.
Vatkaa jäljellä oleva kylmä voi kastikkeeseen pieni pala kerrallaan kunnes kastike on sileää ja kiiltävää.
Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla.
Tarjoa heti.

Bataatti-perunamuusi

500 g bataattia
700 g perunaa
maitoa
suolaa

Keitä kuoritut bataatit ja perunat kypsiksi.
Sekoita vihannekset sähkövatkaimella muusiksi lisäten samalla maitoa, kunnes muusi on samettisen kuohkeaa. Mausta suolalla.

Vadelmakohokas

Sangen latistava kohokas-kokemus...
Sangen latistava kohokas-kokemus…

3 annosta

2 kananmunanvalkuaista
tippa sitruunamehua
ripaus suolaa
2 rkl vadelmahilloa
0,25 dl hienoa sokeria

Vatkaa valkuaiset, sitruunamehu ja suola kovaksi vaahdoksi ja nostele nuolijan avulla joukkoon hillo ja sokeri.
Lämmitä uuni tasalämmöllä 180 asteeseen. Voitele kohokasvuokia tai muita uuninkestäviä astioita (1,5-2 dl:n vetoisia) voilla, täytä kohokasmassalla likimain täyteen. Paista uunin keskiosassa noin 12 minuuttia. Ole tarkkana uunin vieressä. Kun kohokkaat eivät enää nouse, ota ne uunista ulos.
Tarjoa heti kylmän kerman – tai kuten me teimme, vaniljajäätelön – kera.

Keskiaikaisuuksia

Viime kesänä innostuimme keskiaikateemasta vierailtuamme sekä Turussa että Hämeenlinnassa keskiaikamarkkinoiden aikaan. Olemme jo muutaman kerran toteuttaneet keskiaikaisen illallisen – sangen vaihtelevin tuloksin. Täytyy sanoa, että tämä ruokateema on varmasti se haastavin, mutta joka kerta lopputulos on ollut hyppysellisen parempi. Tänään saimme kokoon mielestämme kauniin – ja keskiaikaiseksi annokseksi harvinaisen värikkään – annoksen.

Lautaselle tiensä löysivät broilerin koipi, hernemuhennos sekä yrttinen linssimuhennos, paholaisen hillo, punasipulihilloke ja Mustan everstin marjaviinihyytelö, löydös viime syksyisestä Herkkujen Suomi tapahtumasta. Paljon lajikkeita mutta keskiaikaisuuksien kohdalla on hyvä muistaa, että mitä enemmän lajeja sitä maukkaampi lopputulos.

Aterian aloitimme kuusenkerkkäjuomalla ja päätimme pappilan hätävaralla. Maukasta alusta loppuun!

Isännän parempi lämminleipä

(2 annosta)
2 palaa keskiaikamarkkinoilta ostettua hedelmäleipää
Paprikaa
2 siivua pippuribroiler -leikkelettä
4 siivua oltermanni -juustoa
Heinz currykastiketta

Voitele leivänpalat Oivariinilla. Laita päälle hienonnettua paprikaa sekä silputtua broilerleikettä. Mausta kunnon töräyksellä currykastiketta. Laita lopuksi päälle kapeaksi (5mm) siivuiksi leikattua juustoa. Paista uunissa grillivastusten alla 175 asteessa kunnes juusto on hieman ruskistunut.

Salviakanaa ja salviakastiketta

4 maustamatonta broilerin koipipalaa

Salviamarinadi:

2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
1 dl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Hienonna salvianlehdet. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Laita broilerin koipipalat korkeareunuksiseen astiaan ja lisää marinadi joukkoon. Anna broilerien marinoitua jääkaapissa yön yli. Paista uunissa 175 asteessa noin tunnin ajan.

Salviakastike:

Huom! Seuraava resepti ei meidän kokeilulla onnistunut
3 kovaksi keitettyä kananmunaa (8 min)
1 tl inkivääriä
0,5 tl galangaa
0,5 tl neilikkaa
0,5 dl tuoreita salvian lehtiä
2 rkl viinietikkaa
Suolaa

1. Hienonna salvian lehdet. Sekoita keskenään tasaiseksi tahnaksi kaikki kastikkeen ainekset ja tarjoile kylmänä. Lisää tarvittaessa vettä.

Omia huomioita
Viinietikkaa kannattaa laittaa vähemmän, esim 1 rkl.
Kananmunan voisi korvata vaikka turkkilaisella jogurtilla.
Reseptin mukaisesti valmistettu ”kastike” oli pahaa ja etikkaisen makuista. Kananmuna jäi palaiseksi, olisiko pitänyt tehdä sauvasekoittimella?

Hernemuhennos

(4 annosta)
400 g tuoreita herneitä
1 sipuli
1 viipale vaaleaa leipää ilman kuoria
1 dl tuoretta persiljaa
1 tl pippuria
0,5 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
hyppysellinen sahramia (kurkumaa)
suolaa
0,5 rkl viinietikkaa

1. Laita kattilaan tuoreet herneet ja lisää vettä niin, että herneet peittyvät. Keitä herneitä hiljaisella lämmöllä kunnes ne ovat hyvin kypsiä ja osittain hajonneet. Soseuta herneet keitinveteen.

2. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu persilja. Keitä kunnes sipulit ovat kypsiä. Lisää pippuri, kanelia, inkivääriä, hyppysellinen sahramia ja riittävästi suolaa. Kuumenna ja lisää murustettu leipä ja viinietikka. Kiehauta ja tarjoile.

Punasipulihilloke

1 kg punasipuleita

Liemi:
2 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
2 rkl viipaloitua tuoretta inkivääriä
6 kokonaista neilikkaa

Kuori ja paloittele sipulit. Kiehauta liemiainekset kattilassa. Lisää sipulit ja keitä kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Nosta sipulit reikäkauhalla puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada liemi päälle. Sulje heti tiiviisti. Siirrä purkki jäähtyneenä jääkaappiin. Anna tekeytyä viileässä muutaman päivän ajan.