paholaisen hillo

Tunnelmallisia ikisuosikkeja osa 2: paholaisen hillo

Kirjoitettu 3 toukokuun, 2018 by Kaisa

Joitakin aikoja sitten päätin aloittaa Tunnelmallisten ikisuosikkien keräilyn omaan arkistoonsa helpottaakseni niiden löytymistä blogin monivuotisista syövereistä. On nimittäin niin, että vaikka uusia reseptejä on maailma pullollaan, joitakin vain täytyy kierrättää ja kierrättää, niin toimivia ne ovat.

Toisen osan ikisuosikkieni sarjaa omistan paholaisen hillolle, joka on yksi blogin ensimmäisistä resepteistä. Todella maukas ja monipuolinen hilloke, joka sopii erityisesti kanan ja juustojen rinnalle. Klassinen, ja varmasti kaikista paras, on kanan, vuohenjuuston ja paholaisen hillon muodostama kolminaisuus. Itse kuitenkin tykkään piristää paholaisella sangen monia ruokia, erityisesti ruokaisia salaatteja tai yksinkertaisia kastikkeita, mikäli maut vain sattuvat sopimaan yhteen.

Tässäpä siis resepti, jota Kotikolossa suositaan. Ja kun paholaispurkit ovat tyhjillään, tulee aina tilanteita, jolloin sitä kaivataan. Kerralla voi huoletta tehdä melko suurenkin annoksen, tämä säilyy jääkaapissa viikkoja. Chilin määrää kannattaa säädellä omien mieltymysten mukaan, ainakaan miedoista punaisista chileistä tehtynä tämä resepti ei tuota tulisista tulisinta lopputulosta.

Kokeilkaa toki.

4-5 dl

400 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
200 g punaisia paprikoita
3 punaista chiliä
3 valkosipulinkynttä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl oreganoa
0,25 dl etikkaa
165 g hillo-marmeladisokeria

Kaada tomaattilohkot liemineen kasariin ja leikkaa neljään osaan.
Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.
Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3-5 min. sekoittaen.
Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa.

Piirakkaa paholaisen lailla

Kirjoitettu 16 lokakuun, 201516 lokakuun, 2015 by Kaisa

Maukasta ja sangen mukavaa puuhaa tämä juhlien järjestely. Tämän olen lähiviikkoina todennut useaan otteeseen, kun pitkänkin työpäivän jälkeen olen ilomielin kaivanut esiin reseptilöydöksistäni seuraavan ja viettänyt illan keittiössä. Toki keittiöpuuhat ovat pitkään olleet lähellä sydäntä (no yllätys, yllätys), mutta tämä juhlatouhuilu… Jos kirjat eivät olisi haukanneet niin suurta palaa sydämestäni, voisin hyvinkin harkita jonkin sortin juhlienjärjestelijän elämää. No, tuleehan näitä ihan omastakin takaa, onneksi.

Tällä kertaa esittelen teille reseptin, jossa yksi omasta mielestäni lyömättömimmistä makupareista, vuohenjuusto ja paholaisen hillo, pääsee uuteen ympäristöön, kun käytän sitä piirakan päätäytteenä. Alkuperäisestä piirakkaideasta, jota tosin olen jonkin verran tuunannut, kiitän Noppakokkia.

Suositan kokeilemaan! Ja mikäli tämä makupari kiinnostaa enemmänkin, ehkä se klassisin tapa sitä käyttää löytyy täältä. Ja niin, jos haluat piirakastasi vieläkin ruokaisampaa, lisää toki täytteeseen paistettua broileria; vuohenjuusto, paholaisen hillo ja broileri, se taitaa olla se täydellisin yhdistelmä.

Paholaisen piirakka

Vuoallinen

Ohjeen paholaisen hilloon löydät täältä.

Pohja:
75 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
0,5 dl vettä

Täyte:
3 rkl paholaisen hilloa
8 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
100-150 g pehmeää vuohenjuustoa
punasipulihilloketta

Munamaito:
1 dl maitoa
1 dl turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 rkl yrttejä maun mukaan, esim. provencale
hyppysellinen chilirouhetta
1 dl juustoraastetta

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää voi sekä vesi ja nypi tasaiseksi taikinapalloksi. Painele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 10 min.
Levitä paholaisen hillo piirakkapohjalle. Pilko tomaatit ja levitä ne pohjalle yhdessä murennetun vuohenjuuston ja punasipulihillokkeen kanssa.
Sekoita munamaidon ainekset kunnolla sekaisin ja kaada se piirakan ja täytteiden päälle tasaisesti.
Paista 200 asteessa noin 25 min. tai kunnes piirakka on saanut väriä reunoilta ja keskeltä.

Vuohenjuusto ja broileri: valloittava makupari

Kirjoitettu 20 tammikuun, 201413 heinäkuun, 2015 by Kaisa

Jotenkin näyttää siltä, että vuodestamme on tulossa – yllätys, yllätys – tekemisen täyteinen; kalenteri näyttää viikonloppujen osalta punaista jo pitkälle kevääseen. Koska tulevat viikonloput ovat täynnä ihania asioita, matkoja, ravintolailtoja ja hääsuunnittelua, odotan niistä jokaista tietysti innolla, mutta yksi asia hieman surettaa; kuinka vähän ehdimmekään makumatkailla omassa kotikolossamme, kuinka vähän nauttia itse loihtimistamme tunnelmallisista aterioista!

No, niin tai näin, jokaisesta mahdollisuudesta on otettava ilo irti ja tällä kertaa teimme sen erään vallattoman ja lähes lyömättömän makuparin, vuohenjuuston ja broilerin, seurassa. Valmistimme siis ruokaisan salaatin, jossa pääroolia näyttelivät kyseiset ainesosat. Annoksen ehdoton kruunu oli jälleen kerran paholaisen hillo, mutta myös punasipulihilloke suoriutui sivuroolistaan maun antajana mainiosti.

Tämäntyyppinen salaattikokonaisuus toimi erittäin hyvin myös kylmänä talvipäivänä, varsinkin kun päivällinen aloitettiin lämmittävällä kasvissosekeitolla. Kyllä tällainen onnellinen makumatka hääkynttilän valossa täytyisi nauttia vähintään kerran viikossa…

Vuohenjuusto-broilerisalaatti

2 annosta

Salaattipohja:
erilaisia salaatteja, esim. punasalaattia, romainea, rucolaa
kurkkua
kirsikkatomaatteja
avokadoa
limemehua

Lisäksi:
2 broilerinfilettä
2 isoa vuohenjuustoviipaletta
paholaisen hilloa
punasipulihilloketta

Yrttisalaatinkastike:
0,25 dl neutraalinmakuista ruokaöljyä
1 rkl vadelmaviinietikkaa
0,5 rkl hunajaa
0,5 rkl silputtua basilikaa ja minttua
0,5 tl dijonsinappia
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
ripaus suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin salaatinkastike yhdistäen muut ainekset keskenään ja maustamalla suolalla ja mustapippurilla.
Tee sitten salaattipohja.
Paista broilerinfileet uunissa grillivastusten alla 250 asteessa noin 30 min. ja vuohenjuustoviipaleet pannulla.
Kokoa annos: asettele lautaselle salaattia, broilerinfilee ja vuohenjuustoviipale. Viimeistele paholaisella, punasipulilla ja salaatinkastikkeella.

Joulukoristelua ja lahjontaa

Kirjoitettu 31 joulukuun, 20124 marraskuun, 2014 by Aleksi

Tämä joulu oli pitkälti askartelua ja puuhastelua. Ostetun materiaalin sijaan, päätimme itse puuhastella täysin uniikkeja koristeita ja mahtavia joululahjoja. Tekeminen oli varsin kivaa ja antoisaa puuhaa. Suosittelen!

Angry Birds -koristeita

Joulukoristeiksi teimme marsipaanista ja piparkakuista mahtavia Angry Birds -lintusia. Marsipaanipohjaiset on koristeltu sokerimassalla ja Kick -karamellilla.

Piparkakkupohjaiset sen sijaan ovat ensin värjätty sopivalla elintarvikevärillä ja vasta sitten koristeltu sokerimassalla ja Kick -karamellilla.

Kaneli Darth Vader (kaneliässä)

noin 40 kpl

200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
2 rkl sokeria
2 tl kanelia

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan. Anna taikinan jähmettyä viileässä.

Ota taikinasta ison peukalonpään kokoinen pala ja tee siitä pyöreä pallo. Kierittele pallo sokeri-kaneliseoksessa ja painele muottiin. Taikinaa kannattaa laittaa muotin pohjalla vähän, sillä se turpoaa uunissa. Laita taikinaa vähemmän kypärän yläosaan ja enemmän ala-leukaan.

Paista 200 asteessa n. 7 minuuttia. Anna jäähtyä ja kopsuttele lopputulos irti muotista.

Jos mieli alkoi tehdä Kaneli Darth Vadereita, voit tilata muotin vaikkapa Great Gear Storesta.

Joululahjoja omaan tyyliin

Lähes kaikki itse askarrellut joululahjat ovatkin jo entuudesta tuttuja ja hyviksi todettuja. Luonnollisesti tästä syystä halusimme antaa hyvää eteenpäin.

Hempeilyhillokkeen (punasipulihilloke), Vihaisen hillokkeen (paholaisen hillo) ja Maagisen Tujujuoman (inkiväärijuomatiiviste) lisäksi teimme Herkku-Hylleröä, jonka reseptin löydät tästä alta.

Herkku-Hyllerö (Omenachutney)

1 kg omenoita

1 sipuli silppuna
1 rkl inkivääriä silppuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
puolikas punainen chilipalko
mustapippuria myllystä
0,5 dl vettä
1 rkl tummaa siirappia
1 kanelitanko
1 rkl omenaviinietikkaa
0,5 kg hillosokeria

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Paloittele omena pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja inkivääri, hienonna valkosipulinkynnet. Poista chilipaprikasta siemenet ja leikkaa se pieneksi silpuksi.

Laita yllämainitut ainekset kattilaan. Rouhi joukkoon hieman mustapippuria. Lisää vesi, siirappi, kanelitanko ja viinietikka. Kuumenna, kunnes muodostuu vesihöyryä. Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen.

Anna kiehua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Poista kanelitanko.
Laita hillo purkkeihin ja säilytä kylmässä.

Keskiaikaisuuksia

Kirjoitettu 11 marraskuun, 201216 joulukuun, 2012 by Aleksi

Viime kesänä innostuimme keskiaikateemasta vierailtuamme sekä Turussa että Hämeenlinnassa keskiaikamarkkinoiden aikaan. Olemme jo muutaman kerran toteuttaneet keskiaikaisen illallisen – sangen vaihtelevin tuloksin. Täytyy sanoa, että tämä ruokateema on varmasti se haastavin, mutta joka kerta lopputulos on ollut hyppysellisen parempi. Tänään saimme kokoon mielestämme kauniin – ja keskiaikaiseksi annokseksi harvinaisen värikkään – annoksen.

Lautaselle tiensä löysivät broilerin koipi, hernemuhennos sekä yrttinen linssimuhennos, paholaisen hillo, punasipulihilloke ja Mustan everstin marjaviinihyytelö, löydös viime syksyisestä Herkkujen Suomi tapahtumasta. Paljon lajikkeita mutta keskiaikaisuuksien kohdalla on hyvä muistaa, että mitä enemmän lajeja sitä maukkaampi lopputulos.

Aterian aloitimme kuusenkerkkäjuomalla ja päätimme pappilan hätävaralla. Maukasta alusta loppuun!

Isännän parempi lämminleipä

(2 annosta)
2 palaa keskiaikamarkkinoilta ostettua hedelmäleipää
Paprikaa
2 siivua pippuribroiler -leikkelettä
4 siivua oltermanni -juustoa
Heinz currykastiketta

Voitele leivänpalat Oivariinilla. Laita päälle hienonnettua paprikaa sekä silputtua broilerleikettä. Mausta kunnon töräyksellä currykastiketta. Laita lopuksi päälle kapeaksi (5mm) siivuiksi leikattua juustoa. Paista uunissa grillivastusten alla 175 asteessa kunnes juusto on hieman ruskistunut.

Salviakanaa ja salviakastiketta

4 maustamatonta broilerin koipipalaa

Salviamarinadi:

2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
1 dl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Hienonna salvianlehdet. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Laita broilerin koipipalat korkeareunuksiseen astiaan ja lisää marinadi joukkoon. Anna broilerien marinoitua jääkaapissa yön yli. Paista uunissa 175 asteessa noin tunnin ajan.

Salviakastike:

Huom! Seuraava resepti ei meidän kokeilulla onnistunut
3 kovaksi keitettyä kananmunaa (8 min)
1 tl inkivääriä
0,5 tl galangaa
0,5 tl neilikkaa
0,5 dl tuoreita salvian lehtiä
2 rkl viinietikkaa
Suolaa

1. Hienonna salvian lehdet. Sekoita keskenään tasaiseksi tahnaksi kaikki kastikkeen ainekset ja tarjoile kylmänä. Lisää tarvittaessa vettä.

Omia huomioita
Viinietikkaa kannattaa laittaa vähemmän, esim 1 rkl.
Kananmunan voisi korvata vaikka turkkilaisella jogurtilla.
Reseptin mukaisesti valmistettu ”kastike” oli pahaa ja etikkaisen makuista. Kananmuna jäi palaiseksi, olisiko pitänyt tehdä sauvasekoittimella?

Hernemuhennos

(4 annosta)
400 g tuoreita herneitä
1 sipuli
1 viipale vaaleaa leipää ilman kuoria
1 dl tuoretta persiljaa
1 tl pippuria
0,5 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
hyppysellinen sahramia (kurkumaa)
suolaa
0,5 rkl viinietikkaa

1. Laita kattilaan tuoreet herneet ja lisää vettä niin, että herneet peittyvät. Keitä herneitä hiljaisella lämmöllä kunnes ne ovat hyvin kypsiä ja osittain hajonneet. Soseuta herneet keitinveteen.

2. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu persilja. Keitä kunnes sipulit ovat kypsiä. Lisää pippuri, kanelia, inkivääriä, hyppysellinen sahramia ja riittävästi suolaa. Kuumenna ja lisää murustettu leipä ja viinietikka. Kiehauta ja tarjoile.

Punasipulihilloke

1 kg punasipuleita

Liemi:
2 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
2 rkl viipaloitua tuoretta inkivääriä
6 kokonaista neilikkaa

Kuori ja paloittele sipulit. Kiehauta liemiainekset kattilassa. Lisää sipulit ja keitä kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Nosta sipulit reikäkauhalla puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada liemi päälle. Sulje heti tiiviisti. Siirrä purkki jäähtyneenä jääkaappiin. Anna tekeytyä viileässä muutaman päivän ajan.

Shotteja, paholaista ja hätävaraa

Kirjoitettu 28 lokakuun, 201216 lokakuun, 2015 by Aleksi

Tänään laitoimme rennon sunnuntain kunniaksi kolmen ruokalajin päivällisen.

Alkupalaksi löysimme mielenkiintoisen reseptin tomaattishoteista. Alkuperäisen reseptin mukaan tulisi aivan liian iso annos, joten puolitimme sen ja sekin jäi isoksi kahdelle hengelle (arviolta myös jopa neljälle). Arviolta parhaiten tämä toimisi suht pienistä shottilaseista amuse bouche -tyyppisenä kokin tervehdyksenä.

Pääruoaksi teimme oikein onnistuneen kokonaisuuden vuohenjuustolla ja basilikalla täytettyjä broilerfileitä, keitettyä ohraa, curry-kastiketta ja makulisäkkeenä aivan täydellistä paholaisen hilloa.

Koko komeuden kruunasi pappilan hätävara, jonka koostimme mitä erikoisemmista kaappeihin kertyneistä ex-jälkkäreistä. Mm. Lettuja, omenapannaria, muumi- ja dominokeksejä, sekä vadelma- ja omenahilloa.

Ateriamusiikkiehdotuksena Restaurant Music – Restaurant Music.

Paholaisen hillo

400 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
200 g punaisia paprikoita
1,5-2 punaista chiliä
3 valkosipulinkynttä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl oreganoa
0,25 dl etikkaa
165 g hillo-marmeladisokeria

Kaada tomaattilohkot liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.
Halkaise pestyt paprikat ja chili, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.
Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3-5 min. sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa.

Italialaiset tomaatticocktailit

4 annosta

400 g tomaattimurskaa
1 valkosipulinkynsi
suolaa
pippuria
0,5 rkl worchestershirekastiketta
1 dl kuohukermaa
20 g hienoksi raastettua parmesania
20 g pestoa
3 pistaasipähkinää
4 basilikan lehteä

Sekoita tomaattimurska, valkosipuli, suola, pippuri ja worchestershirekastike kulhossa ja annostele keitto neljään lasiin.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja jaa se kahtia. Sekoita toiseen puolikkaaseen parmesanraaste ja toiseen pesto. Nostele parmesanvaahto laseihin tomaattikeiton päälle. Nostele sen jälkeen päällimmäiseksi pestovaahto.
Ripottele annosten päälle hienonnettua pistaasipähkinää ja koristele basilikan lehdillä.
Voit tehdä annokset valmiiksi jääkaappiin hyvissä ajoin ennen ruokailun alkua.