Kookosta, currya ja kalkkunaa

Keittohammasta kolotteli ja kaupasta mukaan oli tarttunut paketti jauhettua kalkkunaa, joten ruoaksi valmistui mitäpäs muutakaan kuin kalkkunakeittoa. Keitoksen päämaut olivat kookos ja curry, joten ihan perusmeiningillä mentiin, mutta mikäs siinä, pääasia tietysti, että lopputulos oli hyvä.

Koska kalkkuna tunnetusti on melko mauttoman makuista, voi keittoon huoletta lisätä enemmänkin mausteita, mutta itse menin seuraavalla melko miedolla mausteutuksella, jossa kookos ja curry pääsivät oikeutettuun parrasvaloon. Kalkkunan sijasta voi yhtä hyvin käyttää broileria, mikäli tämä tuntuu sopivammalta vaihtoehdolta.

Aurinkoisia keittohetkiä toivotellen!

Kalkkunakeitto

4 annosta

IMG_8702300 g kalkkunan / broilerin jauhelihaa
1 rkl öljyä
suolaa
4 perunaa
1 palsternakka
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
2 rkl öljyä
1-2 rkl currya
5 dl vettä
4 dl kookosmaitoa (itse kevensin keittoa hiukan käyttämällä 2 dl kookosmaitoa ja 2 dl kevytmaitoa, joka toimi myös hyvin)
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
1 kanaliemikuutio
1-2 tl jauhettua korianteria
100 g pakastemaissia

Ota jauheliha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Kuumenna öljy pannulla ja paista jauheliha kauttaaltaan. Mausta suolalla.
Kuori ja kuutioi perunat, palsternakka, porkkanat ja juuriselleri.
Kuumenna öljy kattilassa ja lisää joukkoon curry sekoitellen. Varo polttamasta. Lisää pian joukkoon juureskuutiot ja kääntele niitä hetki. Lisää sitten vesi, kookosmaito, laakerinlehti, maustepippurit ja kanaliemikuutio sekä korianteri. Anna kiehua hiljalleen kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää loppuvaiheessa paistettu jauheliha sekä maissit ja kuumenna.

Kalkkunapiilo x 2

Koska Aleksi ei millään muotoa arvosta kalkkunan makua – tai mauttomuutta – on tuo siivekäs varsin harvinainen vieras Kotikolossa. Minun mielestäni kalkkuna on kuitenkin ookoo ja muistaakseni olen joskus Pikku-Kokillekin ihan hyvin tuloksin siitä jotakin väkertänyt.

IMG_5059Näinpä lähdinkin tekemään seuraavaa kalkkunaruokaa ensisijaisesti Pikku-Kokille, mutta niin siinä vaan kävi, että alkuperäinen ruoka jalostuikin kahdeksi, joista toinen päätyi isompien kokkien lautasille. Siis kalkkuna-bataattivuokaa pienelle ja kalkkunapiirakkaa isoille, kaikki tykkäsivät. Hyvin maustettu kalkkuna on näin ollen hyvää – eikä sitä edes tunnista kalkkunaksi.

Seuraavat reseptit ovat helposti oman maun mukaisiksi muokattavissa, itsekin sovelsin niissä monia eri ideoita. Erityismaininta maukkaudesta menee tällä kertaa piirakkapohjalle, jonka reseptiikan aion ehdottomasti painaa mieleeni. Kiitos tästä Naiselle Talossa.

Kalkkuna-bataattivuoka

6 annosta

Huom! Tällä ohjeella kalkkunakastiketta tulee mielestäni bataattisoseeseen nähden reilu annos, joten ylimääräiselle kannattaa keksiä muuta käyttöä. Hyvä vaihtoehto on alla oleva kalkkunapiirakka. Toki kastikkeen voi kaiken käyttää vuokaankin, jolloin ruoasta tulee täyttävämpää.

IMG_50091 kg bataattia (minä korvasin puolet porkkanalla)
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
400 g kalkkunan jauhelihaa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl kuivattua persiljaa
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
0,5 tl chilirouhetta
400 g tomaattimurskaa
2 tl kuivattua oreganoa
(suolaa)
mustapippuria
ripaus muskottia
1 kananmuna

Kuori, keitä ja soseuta bataatit.
Kuori ja hienonna sipulit.
Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää kalkkuna ja mausta savupaprikalla, persiljalla, korianterilla, juustokuminalla ja chilirouheella. Paista kunnes kalkkuna on kypsää. Lisää tomaattimurska ja oregano. Kiehauta ja mausta (suolalla) ja mustapippurilla maun mukaan.
Mausta bataattisose muskotilla. Sekoita joukkoon kananmuna.
Lusikoi puolet bataattisoseesta uunivuoan pohjalle ja sen päälle kalkkunakastike. Levitä pinnalle loput bataattisoseesta.
Paista 200-asteisessa uunissa 35–45 min.

Kalkkunapiirakka porkkanaisella kaurapohjalla

Vuoallinen (ø 23 cm)

IMG_5057Pohja:
1 dl vehnäjauhoja (myös sämpyläjauhot toimivat hyvin)
1 dl kaurahiutaleita
0,5 tl leivinjauhetta
(0,5 tl suolaa)
100 g voita
1 dl hienoa porkkanaraastetta

Täyte:
400 g (kalkkuna)jauhelihakastiketta
150 g fetaa
100 g kirsikkatomaatteja
100 g turkkilaista jogurttia
0,5 dl maitoa
1 kananmuna
mustapippuria myllystä
kuivattua yrttiseosta

Koristeeksi:
tuoreita yrttejä

Tee ensin pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita melkein sula voi porkkanaraasteen joukkoon. Sekoita kaikki ainekset yhteen taikinaksi.
Levitä taikina öljytyn vuoan pohjalle ja reunoille.
Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 5-10 min.
Kuutioi feta ja halkaise kirsikkatomaatit.
Levitä esipaistetun pohjan päälle jauhelihakastike ja sen jälkeen fetakuutiot ja kirsikkatomaatit.
Sekoita jogurtti, maito ja kananmuna. Mausta seos mustapippurilla sekä yrteillä ja kaada vuokaan.
Paista 200 asteessa alimmalla tasolla 30-35 min. Mikäli haluat pintaan hiukan väriä, voit tämän jälkeen jatkaa paistamista keskitasolla vielä joitakin minuutteja.
Koristele tuoreilla yrteillä.

Keitolla kylmyyttä kukistamaan

Nyt on kylmä, minunlaiseni vilukissan mielestä aivan liian kylmä. Niinpä ei auta muu, kuin pysytellä sisätiloissa, vapaapäivästä huolimatta. No, koti kiittää, eipä ole tekosyitä luistella irti siivoushommista… Mutta onneksi on niitä mukavampiakin kotihommia, vaikkapa keittiöpuuhia.

IMG_5829Koska eilen hytisin koko päivän myös töissä, sisätiloissa, päätin tänään keittää tulevien työpäivieni iloksi lämmittävää kalkkunakeittoa, jonka reseptin löysin maku.fi -sivustolta. Kalkkunaa meillä ei oikeastaan käytetäkään, sillä Aleksi ja kalkkuna eivät ainakaan vielä ole löytäneet toisiaan, mutta minullapa oli pakasteessa kimpale appivanhempien itselleni jättämää jouluherkkua, savustettua sellaista. Uskonkin että oma savustettu kalkkunani toi keittoon vielä hyvää lisämakua, mutta varmasti keitto hyvää on ihan tavallisesta rintafileestäkin valmistettuna. Tämä oli mielestäni todella maukasta ja niin helppoa, että resepti tulee varmasti päätymään uudelleentekoon.

Ainoastaan jäi harmittamaan, että kuvat jotka keitosta nappasin järjestyksessään epäonnistuivat, joten älkää tuomitko sitä ulkonäön perusteella, vaan kokeilkaa ennakkoluulottomasti.

Tässä kaikki tällä kertaa; pukekaa lämpimästi ja pysykää liikkeessä. Ja keittäkää keittoja.

Intialainen kalkkunakeitto

4 annosta

IMG_581510 dl vettä
2 rkl limettimehua
3 tl punaista tai vihreää currytahnaa
1 tl inkivääriä raastettuna
1 tl suolaa
1 sipuli
600 g kalkkunan rintafileetä
450 g wok-kasviksia (pakaste)
4 dl kookosmaitoa
100 g vehnänuudeleita

Paista kalkkuna pannulla kypsäksi. Jäähdytä ja leikkaa suikaleiksi.
Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta vesi kattilassa, lisää mausteet ja sipuli. Anna kiehua muutama minuutti.
Lisää keittoon lihasuikaleet, kasvikset, nuudelit ja kookosmaito.
Kuumenna ja anna kiehua noin 5 min.
Tarjoa vaalean leivän (esim. naan) kera.

Aurinkoista sunnuntaihuomenta!

Edellisiltaisten Euroviisujen soinnuttamien ja drinkkien maustamien iltamien jatkeena toimi varsin mainiosti sunnuntaibrunssi ystävien kesken. Lauantaina paistetut porkkanasämpylät ja tomaattitahna maistuivat erittäin hyviltä osana runsasta helluntaibrunssia.

Tässä yhteydessä esittelen lisäksi välimerellisen kalkkunapiirakan, jota me söimme kesän ensimmäisellä piknikillä muutama päivä sitten, mutta jota suositan kokeilemaan myös osana brunssihetkiä. Mainittakoon että tällä tavoin kalkkuna, tuo mauttomuudessaan surullisen kuuluisa tipunen, pääsi kerrankin oikeuksiinsa.

PorkkanasämpylätIMG_1224

20 kpl

5 dl vettä
1 rkl hunajaa
2 tl merisuolaa
4 suurta porkkanaa raastettuna
1 pss kuivahiivaa
1 dl kaurahiutaleita
10 dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä

Kuumenna vesi riittävän kuumaksi, koska lisätty porkkanaraaste viilentää lämpötilaa. (Kuivahiivan kanssa hyvin toimi kuumin mahdollinen kraanasta saatava vesi.)
Lisää hunaja, suola ja porkkanaraaste. Sekoita kuivahiiva pieneen osaan jauhoja ja sekoita joukkoon käsin.
Lisää hiutaleet ja sekoita. (Voit myös käyttää leseitä.) Lisää melkein kaikki jauhot ja vaivaa taikina käsin. Kun taikina alkaa pysyä kasassa lisää oliiviöljy ja sen jälkeen vielä loput jauhoista, jotta saat taikinasta irtonaista. Anna nousta puolisen tuntia.
Huom! Älä lisää liikaa jauhoja. Taikina saa tarttua hieman käsiin, vaikka kaikki jauhot on lisätty. Tällöin sämpylöistä tulee meheviä.
Lämmitä uuni 225 asteeseen.
Nostele pellille sopivan kokoisia taikinakasoja. Voit toki myös leipoa hienoja, tasaisen pyöreitä yksilöitä, mutta me suosimme näitä persoonallisemmin muotoiltuja. Anna nousta liinan alla noin 10 min.
Paista uunin keskitasolla noin 10 min. tai kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Alkuperäisen ohjeen, jossa näitä sämpylöitä – enkä ihmettele miksi – kutsutaan Parhaiksi löydät täältä.

TomaattitahnaIMG_1221

3 dl mantelirouhetta
1 tölkki tomaattimurskaa
2-3 rkl tomaattipyreetä
2 palaa kuivahtanutta vaaleaa leipää
3 valkosipulin kynttä
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
1 tl suolaa
0,5 tl sokeria
garam masalaa, mustapippuria ja sitruunamehua oman maun mukaan

Soseuta. Anna vetäytyä jääkaapissa.
Tarjoile leivän kanssa tai dippinä.

Tämän reseptin alkukoti, oivallisesti nimetty sellainen, löytyy täältä.

Välimerellinen kalkkunapiirakkaIMG_1218

Vuoallinen

1 pkt (400 g) (rukiista) piirakkataikinaa (pakaste)
tai vaihtoehtoisesti itse tehty pohja

Painele pakastetaikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200 asteessa 10 min. alimmalla tasolla.

Pohja (mikäli teet sen itse):
75 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
0,25 tl suolaa
0,5 dl juustoraastetta
0,5 dl kylmää vettä

Paloittele kulhoon rasva ja lisää kuivat aineet, myös juustoraaste. Nypi aineet sormin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Nosta taikina hetkeksi jääkaappiin.
Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Pistele pohja haarukalla ja paista 200 asteessa 10 min. alimmalla tasolla.

Täyte:
4 valkosipulinkynttä
180 g kypsennettyä kalkkunaa
1 paprika
7 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
1,5 tl kuivattua ruohosipulia
7 kierrosta mustapippurimyllystä
0,5 tl suolaa
1 dl juustoraastetta
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna

Leikkaa kalkkuna sopiviksi suupaloiksi, pilko paprika ja aurinkokuivatut tomaatit. Levitä piirakkapohjalle. Sirottele päälle juustoraaste.
Sekoita keskenään ruokakerma, kananmuna, murskatut valkosipulinkynnet, ruohosipuli, mustapippuri ja suola. Valuta seos vuokaan.
Kypsennä uunin alaosassa noin 30 min. Jos pinta kaipaa väriä, nosta uunin keskiosaan ja kypsennä vielä noin 5 min.

”Kiitospäivä”

Saimme jouluna valmiiksi paistetun ja suolatun kalkkunakimpaleen. Sen majailtua IMG_0751kuukauden verran pakastimessamme päätimme ottaa härkää sarvista ja valmistaa aterian tuosta ehkä mauttomuudenkin perikuvasta. Lopputulos oli kutakuinkin oletettava; kalkkunaan saatiin kuin saatiinkin makua, mutta lisäkkeitä se toki vaati, kastiketta ja sinappia unohtamatta.

Kalkkuna herätti meissä oitis mielleyhtymän kiitospäivään ja Yhdysvaltoihin, joten sen kumppaniksi valmistimme bataatti-perunamuusia ja rinnalle vielä keskiaika-aterialtamme tuttua hernemuhennosta. Bataatti-perunamuusi toimi lintumme kanssa vallan mainiosti, hernemuhennos oli mausteiltaan ehkä eksynyt hieman väärään paikkaan.

Kokonaisuuden kruunasi buccaneerkastike, jonka ohjeen poimimme uudesta Kastikekirjastamme. Kastike sinänsä oli melko pistävän makuista mutta tässä tapauksessa se toimi hyvin johtuen kalkkunan jo edellä mainitusta mauttomuudesta. Ehkäpä hieman vähemmän vadelmaviinietikkaa voisi olla varteenotettava korjausehdotus. Toiseksi reseptissä ei suurustetta mainittu ollenkaan, kastike-mestarimme Aleksi lisäsi sitä vähän, mutta tulos oli silti vieläkin makuumme vetinen.

Jälkiruoasta, vadelmakohokkaasta, emme pitäneet ollenkaan. Täysin nimensä vastaisesti se pikemminkin latisti kuin kohotti ateriamme lopetuksen. Minä itse koin sen kananmunan makuiseksi, Aleksi liian makeaksi. En suoraan sanottuna voi suositella kokeilemaan – ainakaan tällä, Safkaa -kirjasta löytyvällä reseptillä. Mainittakoon kuitenkin, että kirjan ohjeessa käyttivät luumuhilloa, joka mahdollisesti voimakkaamman makuisena tekisi lopputuloksesta omaamme maistuvamman.

Buccaneerkastike

8 annosta

100 g voita, josta puolet kylminä palasina
60 g sipulia
40 g tuoretta inkivääriä kuorittuna, hienoksi raastettuna
100 g banaania viipaleina
6 rkl vadelmaviinietikkaa
4 dl vasikanlientä
suolaa
mustapippurirouhetta myllystä

Sulata 50 g voita kattilassa. Lisää sipuli voihin ja hauduta kohtalaisella lämmöllä minuutti. Lisää inkivääri ja hauduta seosta, kunnes se saa hieman väriä, koko ajan lastalla sekoittaen.
Lisää banaaniviipaleet ja kypsennä miedolla lämmöllä edelleen lastalla sekoittaen 2 minuuttia eli kunnes banaani pehmenee ja alkaa hajota. Lisää heti vadelmaviinietikka ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 2 minuuttia.
Lisää vasikanliemi ja hauduta kastiketta hiljalleen 20 minuuttia. Siivilöi se sitten toiseen kattilaan.
Vatkaa jäljellä oleva kylmä voi kastikkeeseen pieni pala kerrallaan kunnes kastike on sileää ja kiiltävää.
Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla.
Tarjoa heti.

Bataatti-perunamuusi

500 g bataattia
700 g perunaa
maitoa
suolaa

Keitä kuoritut bataatit ja perunat kypsiksi.
Sekoita vihannekset sähkövatkaimella muusiksi lisäten samalla maitoa, kunnes muusi on samettisen kuohkeaa. Mausta suolalla.

Vadelmakohokas

Sangen latistava kohokas-kokemus...
Sangen latistava kohokas-kokemus…

3 annosta

2 kananmunanvalkuaista
tippa sitruunamehua
ripaus suolaa
2 rkl vadelmahilloa
0,25 dl hienoa sokeria

Vatkaa valkuaiset, sitruunamehu ja suola kovaksi vaahdoksi ja nostele nuolijan avulla joukkoon hillo ja sokeri.
Lämmitä uuni tasalämmöllä 180 asteeseen. Voitele kohokasvuokia tai muita uuninkestäviä astioita (1,5-2 dl:n vetoisia) voilla, täytä kohokasmassalla likimain täyteen. Paista uunin keskiosassa noin 12 minuuttia. Ole tarkkana uunin vieressä. Kun kohokkaat eivät enää nouse, ota ne uunista ulos.
Tarjoa heti kylmän kerman – tai kuten me teimme, vaniljajäätelön – kera.