Avainsana: lihakastike

Mehevä, ranskalaisvivahteinen lihakastike

Kirjoitettu by Kaisa

Kysyessäni Aleksilta taannoin hänelle mieluisinta arkiruokaa, sain ehkä hieman yllätyksekseni vastaukseksi lihakastikkeen. Kuulemma sellainen täyteläinen, mauiltaan runsas. Näinpä päätin taas kokeilla yhtä sellaista, klassisin ranskalaisin mauin rikastettua.

Kastikkeen maku oli toivotunlainen, kermainen sekä runsas. Tämä resepti kannattaa siis muistaa etsiessään helppoa, mutta kuitenkin tyylikkääseenkin ateriaan sopivaa vaihtoehtoa, joka lihan laadusta riippuen on lisäksi nopea valmistaa.

Mehevä lihakastike

500 g naudanlihasuikaleita (Voit käyttää mainiosti myös possua.)
voita tai öljyä ruskistukseen
mustapippuria ja suolaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl worcestershirekastiketta / soijakastiketta
1 rkl hunajaa
1 lihaliemikuutio
2 dl kermaa
200 g smetanaa
1 rkl Dijonia
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl kuivattua rakuunaa
2 tl roseepippureita murskattuna
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl konjakkia
(suolaa maun mukaan)
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa

Tarjoiluun:
riisiä

Ruskista lihat ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Jos käytät muuta lihaa kuin fileetä, kypsennä lihat mureiksi esimerkiksi hauduttamalla niitä tilkassa lihalientä. Siirrä kypsät lihat sivuun odottamaan.
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita hetki öljyssä tai voissa.
Lisää worcestershirekastike, hunaja, lihaliemikuutio, kerma, smetana, Dijon ja mausteet. Sekoita hyvin.
Keitä hetki kasaan, lisää konjakki ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää ruskistetut/kypsennetyt lihat joukkoon ja anna kiehahtaa.
Lisää vielä persilja.
Tarjoile esimerkiksi riisin kera.

Varttitunnin tavallista maukkaampi stifado

Kirjoitettu by Kaisa

Joskus vähemmän on todellakin enemmän. Tämä tuli jälleen kerran todettua, kun nappasin naudan minuuttisuikaleitani varten reseptin nopeaan stifadoon eli kreikkalaiseen lihapataan.

Muutama vuosi sitten valmistimme kyseistä stifadoa pitkän kaavan mukaan. Ostimme oikeaoppisen lihan, jonka lisäksi tilasimme pataa varten annoksen häränhäntiä ja lorautimme joukkoon vielä pullollisen punaviiniä. Ruoka hautui uunissa noin neljä tuntia. Lopputulos oli mitäänsanomaton, stifado ei mennyt meidän perheessämme jatkoon.

Näinpä lähdin mielenkiinnosta kokeilemaan, mitä syntyisi, jos samantyyppistä makumaailmaa lähtisi tavoittelemaan vartissa ilman sen kummempia aineksia ja haudutteluja. Syntyi vallan hyvä kastike, jossa maut ovat kohdallaan ja valmistusprosessiin käytetty aika todellakin yllättää tekijänsä. Parasta tähän mennessä syömääni stifadoa eli ehdottomasti jatkoon!

Nopea stifado

4 annosta

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
300 g naudan (minuutti)suikaleita
2 rkl rypsiöljyä
0,5 tl mustapippuria 
0,5 tl jauhettua neilikkaa
0,5 tl jauhettua kanelia 
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa 
3 rkl punaviinietikkaa
1 dl punaviiniä
400 g tomaattimurskaa
2 rkl fariinisokeria

Lisäksi:
riisiä/uuniperunoita/perunamuusia

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
Ruskista suikaleet nopeasti kuumalla pannulla öljyssä. Pienennä lieden lämpöä ja lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli sekä mausteet. Jatka sekoittelua muutama minuutti ja kaada joukkoon punaviinietikka sekä punaviini. Anna kiehahtaa ja lisää tomaattimurska ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi.
Tarjoile esimerkiksi riisin, uuniperunoiden tai perunamuusin kera.