Avainsana: suikaleliha

Kermainen naudan suikalepasta

Kirjoitettu by Kaisa

Teki mahdottomasti mieli tehdä ruokaa, aikaa arki-iltana oli rajallinen määrä. Ongelmaksi uhkasi kuitenkin muodostua se, että oikein mitään järkevästi yhteensopivia ainesosia ei kaapeista tuntunut löytyvän. Mutta onnistuipa vaan rakentaa kermainen ja maukas pasta-annos, jossa naudan suikaleet saivat seurakseen aimo määrän erilaisia yrttejä ja pikkuisen paprikaa. Ei vaatinut aikaa, ei vaivaa ja mikä tietysti tärkeintä, koko perhe tuli tyytyväiseksi.

Kermainen naudan suikalepasta

4 annosta

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 paprika
2 rkl oliiviöljyä
300 g naudan minuuttisuikaleita
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl rakuunaa
1 tl meiramia
1 tl timjamia
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 dl vettä
3 dl ruokakermaa
pastaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi paprika.
Laita kasariin oliiviöljy ja kuullota sipuleita ja paprikaa hetki, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää lihasuikaleet ja paista vielä noin 5 min.
Sekoita seuraavaksi joukkoon tomaattipyree ja mausteet, paistele hetki ja lisää vesi.
Lisää lopuksi vielä kerma ja anna hautua hiljalleen välillä sekoittaen noin 10 min.
Keitä kastikkeen hautuessa pasta ja sekoita se lopuksi kastikkeen joukkoon.

Mehevä, ranskalaisvivahteinen lihakastike

Kirjoitettu by Kaisa

Kysyessäni Aleksilta taannoin hänelle mieluisinta arkiruokaa, sain ehkä hieman yllätyksekseni vastaukseksi lihakastikkeen. Kuulemma sellainen täyteläinen, mauiltaan runsas. Näinpä päätin taas kokeilla yhtä sellaista, klassisin ranskalaisin mauin rikastettua.

Kastikkeen maku oli toivotunlainen, kermainen sekä runsas. Tämä resepti kannattaa siis muistaa etsiessään helppoa, mutta kuitenkin tyylikkääseenkin ateriaan sopivaa vaihtoehtoa, joka lihan laadusta riippuen on lisäksi nopea valmistaa.

Mehevä lihakastike

500 g naudanlihasuikaleita (Voit käyttää mainiosti myös possua.)
voita tai öljyä ruskistukseen
mustapippuria ja suolaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl worcestershirekastiketta / soijakastiketta
1 rkl hunajaa
1 lihaliemikuutio
2 dl kermaa
200 g smetanaa
1 rkl Dijonia
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl kuivattua rakuunaa
2 tl roseepippureita murskattuna
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl konjakkia
(suolaa maun mukaan)
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa

Tarjoiluun:
riisiä

Ruskista lihat ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Jos käytät muuta lihaa kuin fileetä, kypsennä lihat mureiksi esimerkiksi hauduttamalla niitä tilkassa lihalientä. Siirrä kypsät lihat sivuun odottamaan.
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita hetki öljyssä tai voissa.
Lisää worcestershirekastike, hunaja, lihaliemikuutio, kerma, smetana, Dijon ja mausteet. Sekoita hyvin.
Keitä hetki kasaan, lisää konjakki ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää ruskistetut/kypsennetyt lihat joukkoon ja anna kiehahtaa.
Lisää vielä persilja.
Tarjoile esimerkiksi riisin kera.

Varttitunnin tavallista maukkaampi stifado

Kirjoitettu by Kaisa

Joskus vähemmän on todellakin enemmän. Tämä tuli jälleen kerran todettua, kun nappasin naudan minuuttisuikaleitani varten reseptin nopeaan stifadoon eli kreikkalaiseen lihapataan.

Muutama vuosi sitten valmistimme kyseistä stifadoa pitkän kaavan mukaan. Ostimme oikeaoppisen lihan, jonka lisäksi tilasimme pataa varten annoksen häränhäntiä ja lorautimme joukkoon vielä pullollisen punaviiniä. Ruoka hautui uunissa noin neljä tuntia. Lopputulos oli mitäänsanomaton, stifado ei mennyt meidän perheessämme jatkoon.

Näinpä lähdin mielenkiinnosta kokeilemaan, mitä syntyisi, jos samantyyppistä makumaailmaa lähtisi tavoittelemaan vartissa ilman sen kummempia aineksia ja haudutteluja. Syntyi vallan hyvä kastike, jossa maut ovat kohdallaan ja valmistusprosessiin käytetty aika todellakin yllättää tekijänsä. Parasta tähän mennessä syömääni stifadoa eli ehdottomasti jatkoon!

Nopea stifado

4 annosta

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
300 g naudan (minuutti)suikaleita
2 rkl rypsiöljyä
0,5 tl mustapippuria 
0,5 tl jauhettua neilikkaa
0,5 tl jauhettua kanelia 
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa 
3 rkl punaviinietikkaa
1 dl punaviiniä
400 g tomaattimurskaa
2 rkl fariinisokeria

Lisäksi:
riisiä/uuniperunoita/perunamuusia

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
Ruskista suikaleet nopeasti kuumalla pannulla öljyssä. Pienennä lieden lämpöä ja lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli sekä mausteet. Jatka sekoittelua muutama minuutti ja kaada joukkoon punaviinietikka sekä punaviini. Anna kiehahtaa ja lisää tomaattimurska ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi.
Tarjoile esimerkiksi riisin, uuniperunoiden tai perunamuusin kera.

Sitruunainen yrttipasta

Kirjoitettu by Kaisa

Joku kerta kaupasta kotiin kulkeutunut paketti viljaporsaan minuuttisuikaleita johdatti minut seuraavan pastareseptin äärelle. Tuolloin odotukseni eivät olleet tavanomaista hyvää korkeammalla, mutta kastike osoittautuikin sen verran maukkaaksi, että sitä oli tehtävä pian uudestaan ja jaettava resepti tännekin. Erityisesti rosmariini toi makumaailmaan kiehtovuutta, juusto täyteläisyyttä ja sitruuna sitä oivallisesti tasapainottavaa raikkautta.

IMG_5883

Tykkäsin kovasti ja suosittelen ilman muuta kokeilemaan. Maukkaita ja helppoja arkiruokia ei kai koskaan ole reseptiarkistoissa liikaa.

Sitruunainen yrttipasta

4 annosta

1 sitruuna
1 sipuli
1 rkl öljyä
350 g viljaporsaan minuuttisuikaleita
2 rkl voita
1,5 dl valkoviiniä (Minä korvasin onnistuneesti 1 dl:lla vettä ja 1 rkl:lla valkoviinietikkaa.)
2 timjaminoksaa
1 rosmariininoksa
2 dl (ruoka)kermaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
1 dl raastettua parmesaania

Lisäksi:
4 annosta pastaa
2 rkl hienonnettua basilikaa
(2 rkl kirvelinlehtiä)

IMG_5888-1

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta siitä kuori sekä purista mehu. Kuori ja hienonna sipuli.
Kuumenna öljy pannulla ja paista minuuttisuikaleet. Siirrä suikaleet sivuun.
Lisää pannulle voi. Anna sulaa ja lisää sipulit ja kuullota niitä miedolla lämmöllä noin 3 min. tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia mutta eivät ruskistuneita. Lisää minuuttisuikaleet takaisin pannulle. Lisää myös sitruunan kuori ja -mehu, viini sekä timjami ja rosmariini. Keitä hetki, niin että nesteestä haihtuu noin kolmannes pois. Poista sitten yrttien oksat.
Lisää kerma ja hauduta kastikkeeksi. Mausta kastike lopuksi suolalla ja pippurilla. Lisää puolet parmesaanista ja pidä kastike lämpimänä, mutta älä anna sen enää kiehua.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja nosta se kastikkeen joukkoon, sekoita varovasti. Lisää myös basilika. Tarkista annoksen maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai basilikaa. Ripottele pinalle loput parmesaanista (ja koristele kirvelin lehdillä).

Ex tempore -suikalepata

Kirjoitettu by Kaisa

Vaellellessani taas yhtenä päivänä kaupassa ilman sen suurempia päämääriä – kyllä, minä viihdyn vallan mainiosti ruokakaupan hyllyjen välissä vaikka ihan muuten vaan – ruokakoriini eksyi paketti naudanlihasuikaleita. Koska jo samana päivänä oli tarve myös saattaa nuo suikaleet syötävään muotoon, kehittelin niiden ympärille eräänlaisen pataruoan, sellaisen kermaisen ja juustoisen, hieman stroganoffin makumaailmaa henkivän.

Padasta tuli hyvää, suosittelen kokeilemaan. Tätä on myös tarpeen mukaan helppo varioida erilaisin ainesosin; mieleen tulevat esimerkiksi maustekukku, punasipuli tai aurinkokuivatut tomaatit, mitä nyt ruokavarastoista sattuu löytymään. Lihan hauduttelu vie hiukan aikaa, joten mikään kaikista nopein arkiruoka tämä ei ole, mutta vallan simppeli kuitenkin, monenlaiseen tilanteeseen sopiva.

IMG_1374

Suikalepata

4 annosta

400 g naudanlihasuikaleita
rypsiöljyä kuullottamiseen
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
3 dl vettä
1 punainen paprika
hillosipuleita
leipäjuustoa
1 rkl tomaattipyreetä
200 g ranskankermaa

Tarjoiluun:
esimerkiksi riisiä

IMG_1381

Kuullota lihasuikaleet kahdessa osassa öljyssä padassa. Siirrä sivuun ja kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit ja valkosipulit. Lisää pataan lihat, suola, mustapippuri ja vesi. Anna kiehua tunnin verran.
Pilko paprika. Lisää pataan paprika, hillosipuleita ja juustoa maun mukaan sekä tomaattipyree. Anna hautua vielä noin 20 min.
Lisää ranskankerma, kuumenna ja tarkista maku.
Tarjoile esimerkiksi riisin kera.