peruna – Sivu 4 – Tunnelmallisia makuja

Jättihyvä salaatti uusista perunoista – ja hieman erikoinen porkkanakokeilu

Kirjoitettu 6 elokuun, 2016 by Kaisa

Mitä perunoihin tulee, olen niiden ystävä – siis mikäli ystäväksi voi kutsua asiaa, jota käyttää mielellään ravintonaan. Joka tapauksessa syön niitä mielelläni, lähes muodossa kuin muodossa. Yksi on kuitenkin ylitse muiden, nimittäin uudet perunat. Niitä popsii läpi kesän, vaikka useamman kerran viikossa.

Tällä kertaa valmistimme uusia perunoita tavalla, jota emme olleet aiemmin kokeilleet, uunissa paistettuina. Ohjeen nappasin jo aiemmin mainitsemastani Kasvisruokaa koko perheelle -teoksesta ja aivan kuten sen laatijatkin toteavat, tällä tavalla valmistettuina uudet perunat muuttuvat ”lähes laittoman hyviksi”. Emme tietenkään syöneet perunoita sellaisinaan, vaan ne kruunasivat salaatin, jota valmistimme edellä mainittua opusta hyväksi käyttäen. Todella maittava kokonaisuus, jota suositan ehdottomasti kokeilemaan.

Perunamaan lisäksi poikkean tällä kertaa myös porkkanapellon laitamilla ja esittelen teille ohjeen porkkanahillokkeeseen. Ihan kokemisen arvoinen sekoitus tämäkin, mitä nyt itse menin säätämään sokerin määrää ohjeistusta pienemmäksi, joka mahdollisesti vaikutti lopputulokseen hieman negatiivisesti. No, kokeilkaa, mikäli uskallatte. Reseptissä tätä suositeltiin leipäjuuston kera ja uskoisinkin tämän yhdistelmän toimivaksi; mikseipä hilloke tykkäisi myös muiden juustojen seurasta.

Popsikaa siis perunaa ja porkkanaa!

Salaatti paistetuilla uusilla perunoilla

4 annosta

1 kg uusia perunoita
2-3 rkl oliivi- tai rapsiöljyä
pinaatinlehtiä
rucolaa
3 dl (1 tlk) mustapapuja
puolikas vesimeloni
150 g fetajuustoa
suolaa ja pippuria
basilikanlehtiä

Pese, halkaise ja levitä uudet perunat pellille. Valuta päälle hieman öljyä ja työnnä pelti 225-asteiseen uuniin. Paista 20-30 min.
Huuhtele perunoiden paistumisen aikana pinaatinlehdet, rucola ja mustapavut ja kaada kulhoon. Halkaise ja kuutioi meloni, sekoita salaattiin. Mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla.
Kun perunat ovat valmiita, asettele ne yhdessä fetan kanssa salaatin päälle.

Porkkanahilloke

5 dl

500 g porkkanoita
2 dl vettä
1 kanelitanko
2 dl hillosokeria (itse vähensin määrän 1 dl, mutta ainakaan näin suurta vähennystä en suosittele välttämättä tekemään)
puolikas sitruuna

Kuori ja paloittele porkkanat pieniksi. Siirrä kattilaan veden ja kanelitangon kanssa. Keitä hiljalleen 15 min. tai kunnes porkkanat ovat täysin pehmeitä.
Poista kanelitanko ja soseuta porkkanat. Lisää hillosokeri ja pestyn sitruunan raastettu kuori. Keitä 5 min. välillä sekoittaen. Mausta sitruunan mehulla.
Kaada kuuma hillo puhtaisiin lasipurkkeihin ja sulje kannet heti. Säilytä viileässä.

Tulipa keitettyä liikaa perunoita; siis piirakkapuuhiin!

Kirjoitettu 14 kesäkuun, 2016 by Kaisa

Jälleen rippeiden äärellä, toisin sanoen jääkaapissa aimo annos ylimääräisiä, keitettyjä perunoita. Mitäpä siis tällä kertaa? Koska varastosta sattui löytymään muutakin tarkoitukseen sopivaa, päädyin piirakkaan, tuohon riperuokien klassikkoon.

Reseptiikka seuraavaan löytyi Kinuskikissalta, tosin oman versioni muokkasin kalaisasta lihaisaksi. Lopputulos oli mainio, kalavaihtoehtoakin täytyy siis varmasti kokeilla.

Tällä kertaa lyhyestä virsi kaunis, eipä muuta kuin kaunista kesäillan jatkoa!

Peruna-kylmäsavupaistipiirakka

Vuoallinen

Perunasose:
600 g jauhoisia perunoita
0,5 tl suolaa
25 g voita
1 keltuainen
0,5 dl maitoa

Pohja:
puolet perunasoseesta
2,5 dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja
0,25 dl öljyä

Täyte:
1 sipuli
70 g rucolaa
200 g kinkkua, osan voit korvata kylmäsavupaistilla
200 g paprika-chilituorejuustoa
1 dl kermaa
1 valkuainen
1 kananmuna
2 dl voimakasta juustoraastetta
1 dl hienonnettua basilikaa
mustapippuria myllystä

Päälle:
kylmäsavupaistisiivuja
puolet perunasoseesta
yrttejä valintasi mukaan, esim. timjamia / basilikaa

Tee ensin perunasose. Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Soseuta perunansurvimella. Sekoita joukkoon suola ja voi. Lisää keltuainen ja maito. Säästä valkuainen täytteeseen.
Tee seuraavaksi pohja. Erota puolet perunasoseesta ja sekoita sen joukkoon jauhot ja öljy. Laita loput perunasoseesta loppuvaiheen koristelua varten pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Levitä pohjataikina voidellun piirakkavuoan (halk. 24 cm) pohjalle ja reunoille.
Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele rucolanlehdet ja hienonna hieman.
Kuullota sipulia öljytilkassa. Lisää loppuvaiheessa pannulle rucola ja kääntele jonkin aikaa. Leikkaa kinkku suikaleiksi. Yhdistä täyteainekset keskenään.
Kaada täyte vuokaan. Asettele pinnalle täytteen keskiosaan paistisiivuja.
Paista 200 asteessa 25 min. Ota uunista ja pursota pinnalle perunaruusukkeita. Laita takaisin uuniin noin 10 min. tai kunnes ruusukkeet ovat saaneet hieman väriä.
Viimeistele koristelu yrteillä juuri ennen tarjoilua.

Brunssihuomen!

Kirjoitettu 16 syyskuun, 201422 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Seuraajamme ovat ehkä jo huomanneet, että minusta on mukavaa silloin tällöin hemmotella Aleksia erikoisaamiaisen merkeissä – ujosti voisin todeta, että tästä on pikku hiljaa tullut tapa, noin kuukausittain toteutuva…

Viime viikonloppuna aamiaislajitelmani koostui sangen klassisista annoksista, kun pöydässä toisensa kohtasivat munakas sekä kaneliomenalla ryyditetty rahkajogurtti. Munakkaan reseptiikka, jota hieman olen toki varioinut, on bongattu jo aiemmin mainitsemastani Lautasellesi – Sinu taldrikule -blogista. Omena-rahkakerrostelma sen sijaan on täysin oman makuaistini varassa syntynyt hässäkkä, lopputulokseltaan melko mainio sellainen.

Esittelen lopuksi myös aiemmin kesällä valmistamani ”munayllätyksen”, joka tosin edustaa hieman toisenlaista (aamupala)kulttuuria ja suosittelisinkin tätä ruokalajia pikemminkin runsaalle brunssille tai lisäkkeeksi pääruoalle kuin aamupalapöytään. Jopa Aleksin makuun tämä taisi olla hieman liian tuhtia ollakseen ”aamupalaa”. Pääruokana se esitettiinkin sangen hauskassa uudessa blogituttavuudessani Iskä kokkaa, josta löysin nämä vanhan miehen Yllättävät munat. Yllättävän hyviä, yhdyn iskän sanoihin…

Pinaattinen munakas

2 annosta

Huom! Hyvän paistotuloksen saavuttaaksesi suosittelen ensin kuumentamaan pannun hyvin kuumaksi (6) ja heti munakasmassan sinne kaadettuasi laskemaan lämpötilan alhaiseksi (1). Näin kannen alla hauduttamalla syntyy paras lopputulos.

4 kananmunaa
1,5 dl maitoa
40 g (pakaste)pinaattia
3-4 nippusipulin vartta
1 tomaatti
4 kinkkuviipaletta
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
muutama oksa persiljaa

Silppua sipulin varret, leikkaa isot pinaatinlehdet paloiksi. Mikäli käytät pakastepinaattia, sulata sitä hieman. Kypsennä sipulia sekä pinaattia hetki keskikuumalla pannulla oliiviöljyssä. Mikäli pinaatinlehdet ovat tuoreita, ne saavat kutistua vähän, mutta vain niin, että ne säilyttävät kauniin vihreän värinsä.

Riko kananmunat kulhoon, lisää maito, suola sekä pippuri ja vatkaa aineet keskenään. Leikkaa kinkku ja tomaatti paloiksi ja sekoita kananmunaseoksen joukkoon. Kaada massa pannulle pinaatin joukkoon ja sekoita vielä pannulla. Lisää munakkaan pinnalle tuoretta persiljaa.

Anna paistua miedolla lämmöllä kannen alla kunnes munakas melkein hyytyy pannulle. Leikkaa munakas neljään osaan ja kääntele palat pannulla. Anna toisella puolella vaan hyytyä.

Tarjoile heti.

Rahka-kaneliomenakerrostelma

1 annos

Rahka-jogurtti:
turkkilaista jogurttia
rahkajogurttia (Ehrmann)
omenahilloa (mieluiten itsetehtyä)
sokeria

Kaneliomenaraaste:
omenaa
kanelia

Raasta kuorittu omena ja sekoita raasteeseen kanelia.

Sekoita rahka-jogurtin ainesosat keskenään sopiviksi katsomillasi suhteilla; mikäli haluat kevyempää, käytä suhteessa enemmän rahkajogurttia, mikäli täyteläisempää, lisää turkkilaisen jogurtin määrää. Omenahillon ja sokerin määrillä säätelet annoksen makeutta.

Kokoa annos: pohjalle omenaraastetta, pinnalle rahka-jogurttia. Toki kerroksia voi olla useampiakin, mutta suosittelen aloittamaan omenalla ja päättämään rahkaan.

Yllättävät munat

4 annosta

800 g perunoita
2 dl maitoa
100-150 g juustoa
60 g voita tai margariinia
4 kananmunaa
1 rkl tuoretta timjamia, persiljaa ja / tai tilliä
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Keitä perunat kuorittuina. Murskaa muussiksi, lisää puolet voista sulatettuna, samoin raastettu juusto ja maitoa sen verran, että syntyy tavallisen perunamuussin koostumusta vastaava seos.

Voitele uunivuoka, korppujauhota se ja taputtele muussi tasaisesti vuokaan. Ota esimerkiksi juomalasi ja painele muussiin neljä kuoppaa. Sulata loppu voi ja jaa se tasaisesti kuoppiin. Riko jokaiseen kuoppaan varovasti yksi kananmuna siten, että keltuainen ei hajoa. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Jos haluat, voit jakaa ainekset neljään omaan annoskulhoon jo ennen uuniin laittoa.

Paista 180-200 asteisessa uunissa, kunnes kananmunat ovat kypsiä. Riittää, että ne näyttävät kypsiltä, vaikka keltuaiset olisivatkin vielä löysiä, sillä ne jäykistyvät jossain määrin syödessä ja toisaalta toimivat kastikkeena.

Ennen pöytään nostamista ripottele timjamia, persiljaa ja tilliä pintaan.

Tämä tuntuisi sopivan erityisen hyvin esimerkiksi jauhelihapihvien rinnalle.