Brunssihuomen!

Seuraajamme ovat ehkä jo huomanneet, että minusta on mukavaa silloin tällöin hemmotella Aleksia erikoisaamiaisen merkeissä – ujosti voisin todeta, että tästä on pikku hiljaa tullut tapa, noin kuukausittain toteutuva…

Viime viikonloppuna aamiaislajitelmani koostui sangen klassisista annoksista, kun pöydässä toisensa kohtasivat munakas sekä kaneliomenalla ryyditetty rahkajogurtti. Munakkaan reseptiikka, jota hieman olen toki varioinut, on bongattu jo aiemmin mainitsemastani Lautasellesi – Sinu taldrikule -blogista. Omena-rahkakerrostelma sen sijaan on täysin oman makuaistini varassa syntynyt hässäkkä, lopputulokseltaan melko mainio sellainen.

Esittelen lopuksi myös aiemmin kesällä valmistamani ”munayllätyksen”, joka tosin edustaa hieman toisenlaista (aamupala)kulttuuria ja suosittelisinkin tätä ruokalajia pikemminkin runsaalle brunssille tai lisäkkeeksi pääruoalle kuin aamupalapöytään. Jopa Aleksin makuun tämä taisi olla hieman liian tuhtia ollakseen ”aamupalaa”. Pääruokana se esitettiinkin sangen hauskassa uudessa blogituttavuudessani Iskä kokkaa, josta löysin nämä vanhan miehen Yllättävät munat. Yllättävän hyviä, yhdyn iskän sanoihin…

Pinaattinen munakas

2 annosta

Huom! Hyvän paistotuloksen saavuttaaksesi suosittelen ensin kuumentamaan pannun hyvin kuumaksi (6) ja heti munakasmassan sinne kaadettuasi laskemaan lämpötilan alhaiseksi (1). Näin kannen alla hauduttamalla syntyy paras lopputulos.

Pannulla...
Pannulla…

4 kananmunaa
1,5 dl maitoa
40 g (pakaste)pinaattia
3-4 nippusipulin vartta
1 tomaatti
4 kinkkuviipaletta
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
muutama oksa persiljaa

Silppua sipulin varret, leikkaa isot pinaatinlehdet paloiksi. Mikäli käytät pakastepinaattia, sulata sitä hieman. Kypsennä sipulia sekä pinaattia hetki keskikuumalla pannulla oliiviöljyssä. Mikäli pinaatinlehdet ovat tuoreita, ne saavat kutistua vähän, mutta vain niin, että ne säilyttävät kauniin vihreän värinsä.

Riko kananmunat kulhoon, lisää maito, suola sekä pippuri ja vatkaa aineet keskenään. Leikkaa kinkku ja tomaatti paloiksi ja sekoita kananmunaseoksen joukkoon. Kaada massa pannulle pinaatin joukkoon ja sekoita vielä pannulla. Lisää munakkaan pinnalle tuoretta persiljaa.

... ja lautasella.
… ja lautasella.

Anna paistua miedolla lämmöllä kannen alla kunnes munakas melkein hyytyy pannulle. Leikkaa munakas neljään osaan ja kääntele palat pannulla. Anna toisella puolella vaan hyytyä.

Tarjoile heti.

Rahka-kaneliomenakerrostelma

1 annos

Rahka-jogurtti:
IMG_3024turkkilaista jogurttia
rahkajogurttia (Ehrmann)
omenahilloa (mieluiten itsetehtyä)
sokeria

Kaneliomenaraaste:
omenaa
kanelia

Raasta kuorittu omena ja sekoita raasteeseen kanelia.

Sekoita rahka-jogurtin ainesosat keskenään sopiviksi katsomillasi suhteilla; mikäli haluat kevyempää, käytä suhteessa enemmän rahkajogurttia, mikäli täyteläisempää, lisää turkkilaisen jogurtin määrää. Omenahillon ja sokerin määrillä säätelet annoksen makeutta.

Kokoa annos: pohjalle omenaraastetta, pinnalle rahka-jogurttia. Toki kerroksia voi olla useampiakin, mutta suosittelen aloittamaan omenalla ja päättämään rahkaan.

Yllättävät munat

4 annosta

Toimii mainiosti annoksiksi jaettuna.
Toimii mainiosti annoksiksi jaettuna.

800 g perunoita
2 dl maitoa
100-150 g juustoa
60 g voita tai margariinia
4 kananmunaa
1 rkl tuoretta timjamia, persiljaa ja / tai tilliä
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Keitä perunat kuorittuina. Murskaa muussiksi, lisää puolet voista sulatettuna, samoin raastettu juusto ja maitoa sen verran, että syntyy tavallisen perunamuussin koostumusta vastaava seos.

Voitele uunivuoka, korppujauhota se ja taputtele muussi tasaisesti vuokaan. Ota esimerkiksi juomalasi ja painele muussiin neljä kuoppaa. Sulata loppu voi ja jaa se tasaisesti kuoppiin. Riko jokaiseen kuoppaan varovasti yksi kananmuna siten, että keltuainen ei hajoa. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Jos haluat, voit jakaa ainekset neljään omaan annoskulhoon jo ennen uuniin laittoa.

Paista 180-200 asteisessa uunissa, kunnes kananmunat ovat kypsiä. Riittää, että ne näyttävät kypsiltä, vaikka keltuaiset olisivatkin vielä löysiä, sillä ne jäykistyvät jossain määrin syödessä ja toisaalta toimivat kastikkeena.

Ennen pöytään nostamista ripottele timjamia, persiljaa ja tilliä pintaan.

Tämä tuntuisi sopivan erityisen hyvin esimerkiksi jauhelihapihvien rinnalle.

Arkiruokaa suurella (suolaisella) sydämellä

IMG_1455Mitä tuleva pikkurouva puuhailee kotona lauantai-iltansa iloksi, kun oma jediritari seikkailee valomiekkoineen kaukana poissa? Tietysti ajattelee soturiaan sekä tämän kurnivaa vatsaa, ja valmistaa annoksen poikineen oikeaa miesruokaa.

Eli toisin sanoen kun miekkonen sitten vietiin sen kuuluisan poikamiesillan – tai tässä tapauksessa viikonlopun – viettoon, päätin läpikäydä pakastimemme syövereihin hautautuneet ainesosat ja muuttaa ne valmiiksi ruoka-annoksiksi. Koska löydökseni osoittautuivat pitkälti lihapitoisiksi, muodonmuutos synnytti melko miehekästä murkinaa, sellaista jota ei nautita kynttilänvalossa tai viinilasin kera, sellaista mutkatonta arkiruokaa. Lopputulos oli mielestäni kuitenkin mainio; erityisesti siistimpi pakastin mutta myös aikaansaannosteni maku miellyttivät itseäni, Aleksikin piti ruokia mukiinmenevinä.

Pieni varoituksen sananen lienee kuitenkin paikallaan; mikäli suosit vähäsuolaisempaa elämää, kannattaa vielä tarkistaa reseptiikkoja makusi mukaisiksi: kinkku-meetwurstilaatikkoon suhteessa enemmän kinkkua ja vähemmän meetwurstia, nakki-pekonikastikkeeseen ehkä lihaliemen tilalle vettä tai ainakin miedompi lihaliemi. Joka tapauksessa molempiin kannattaa raikkaamman lopputuloksen saamiseksi lisätä reilusti esimerkiksi paprikaa tai ananasta, mikseipä kokeilla myös tomaattia.

Loistokas vinkki muuten tehdä helposta vieläkin helpompaa on jättää makaronilaatikkoa tehdessä pois turha makaronien keittäminen ennen laatikkoon laittoa, toimivat aivan yhtä hyvin raakoinakin. Kiitos reseptistä ja vinkistä Katariinan keittiöön.

Kinkku-meetwursti-makaronilaatikko

6 annosta

Supersankarin muusa arjen pelastavana enkelinä...
Supersankarin muusa arjen pelastavana enkelinä…

5 dl sarvimakaronia raakana (eli siis sitä ihan tavallista)
230 g kinkkusuikaleita
130 g meetwurstia
1 litra maitoa
3 kananmunaa
1 tl suolaa
Santa Maria Pasta Rossa -mausteseosta
valkosipulirouhetta
mustapippuria myllystä

Kaada noin puolet makaronista voidellun uunivuoan pohjalle, ripottele päälle kinkkusuikaleet ja suikaloitu meetwursti ja näiden päälle loput makaronista. Sekoita maito, kananmunat ja mausteet kulhossa ja kaada vuokaan. Paista 200 asteessa noin tunnin ajan.

Nakki-pekonikastike

4 annosta

Mutta kenen muusa?
Mutta kenen muusa?

350 g kuorellisia nakkeja
90 g pekonia
puolikas paprika
2 sipulia
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl lihalientä
1 rkl ketsuppi-sinappiseosta
ripaus maustepippuria
(loraus kermaa)

Pätki nakit paloiksi. Paloittele pekoni. Kuori sipulit ja silppua pieneksi. Paloittele myös paprika.
Ruskista nakit ja pekoni melko kuumalla paistinpannulla kauniin ruskeiksi ja laita kulhoon odottelemaan.
Ruskista vehnäjauhot pannulla voissa melko tummiksi, mutta älä kuitekaan anna niiden palaa. Lisää ja ruskista sipulit. Lisää lihaliemi hyvin sekoittaen. Mausta ketsuppi-sinappiseoksella ja pippurilla, lisää tarvittaessa suolaa. Anna kiehua hiljalleen noin 10 min. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta saat kastikkeesta sopivan notkeaa.
Lisää nakit ja kuumenna vielä kiehuvaksi. Halutessasi lisää vielä loraus kermaa.

Muutama uunillinen takatalven tappajaksi

IMG_2370Kun toukokuisena sunnuntaiaamuna herätessään toteaa maan lumenvalkoiseksi, jää jäljelle oikeastaan kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on ottaa taksi lentoasemalle ja lennähtää rautaisin siivin jonnekin lämpimään (tai edes varata matka), toinen taas vetää verhot kiinni ja keskittyä nautiskelemaan kotoisasta lämmöstä – sekä valmistaa mieltä ja ruumista hemmotteleva ateria. Me valitsimme jälkimmäisen. Muutama matkakin onneksemme siintää jo tulevaisuudessa.

Mitäpä siis valmistimme? Tällaisena kiireettömänä sisäilypäivänä voi vallan mainiosti odottaa ruoan valmistumista tunnin jos toisenkin, joten päädyimme haudutettavaan uunimurkinaan: pääruoaksi uunibroileria ja jälkiruoaksi uuniomenamurupaistosta. Reseptiikoista vastasi jälleen Verna Kaunisto-Feodorowin Reseptien aarteet ja lopputulos oli maukas. Ehkä en tätä broileria Vernan tapaan ihan näin suuresti ylistäisi; marinadista huolimatta ruoka jäi lopulta hieman laimean makuiseksi ja riisi olisi ehdottomasti kaivannut makuumme enemmän kasviksia, mutta pienellä parantelulla lopputulos olisi ollut erittäinkin hyvä. Paistos sen sijaan keräsi raadiltamme täydet pisteet. Omenaa ja murua juuri sopivassa suhteessa.

Lisäksi mainittakoon vielä toiseen tarkoitukseen valmistettu kylmä luumukastike, jota nautimme broilerin kera. Suosittelemme. Ensi kerralla tosin ajattelimme vaihtaa sokerin hillo-marmeladisokeriin kiinteämmän koostumuksen saavuttamiseksi. Kuin paholaisen hilloketta, mutta lempeämpää.

Eipä sitten muuta kuin uuni laulamaan ja räntäsadetta vastaan taistelemaan. Kyllä se kesä sieltä taas saapuu!

Uunibroileri

4 annosta

IMG_23764 koipipalaa
1 iso sipuli
2 dl riisiä
1 l vettä
suolaa

Marinadi:
IMG_23781 tl raastettua inkivääriä
1 tl paprikajauhetta ja / tai kanelia
1 tl currya
1 tl viherpippureita
1 tomaatti
2 rkl soijakastiketta
1 appelsiinin mehu
0,5 appelsiinin raastettu kuori

Marinoi koipia vähintään tunti, mieluiten yön yli tahnalla, jonka sekoitat appelsiinimehusta, tomaattisoseesta ja mausteista. Valmista tomaattisose pilkkomalla tomaatti ja soseuttamalla se sauvasekoittimella tasaiseksi.
Nostele koipipalat marinadin kera uunivuokaan luisempi puoli ylöspäin.
Kuori ja pilko sipuli, kiehauta vesi. Lisää kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen pilkottu sipuli ja riisi ja odota, kunnes vesi alkaa uudestaan kiehua. Kaada vesi riiseineen ja sipuleineen päivineen vuokaan koipien seuraksi.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 min. Laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja anna hautua noin puolitoista tuntia. Käännä palat lihaisempi osa ylöspäin paistamisen puolivälissä.

Kylmä luumukastike (esimerkiksi broileri- ja linturuoille)

500 g luumuja
IMG_23712 punaista chiliä
1 valkosipulinkynsi
2 dl sokeria (hillo-marmeladi)
1 dl valko- / omenaviinietikkaa
1,5 dl kylmää vettä
3 cm inkivääriä
1 kanelitanko
ripaus suolaa ja valkopippuria

Pese ja halkaise luumut. Halkaise chilit ja poista siemenet, murskaa valkosipulinkynsi.
Laita kaikki ainekset suolaa ja valkopippuria lukuun ottamatta paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Keitä keskilämmöllä noin 20 min tai kunnes luumut ja chili ovat pehmenneet.
Poista seoksesta kanelitanko sekä chilien kuoret. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
Kaada puhtaaseen lasipurkkiin, sulje ja viilennä. Säilytä jääkaapissa.

Uuniomenamurupaistos

500 g omenoita
IMG_23840,75 dl fariinisokeria
0,5 rkl kanelia
0,25 tl kardemummaa
25 g voita

Muruseos:
50 g voita
0,75 dl sokeria
1,25 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnä- tai grahamjauhoja
0,25 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Kuori (kotimaisten kohdalla riittää hyvä pesu) ja kuutioi omenat. Sekoita voita ja muruseoksen ainesosia lukuun ottamatta kaikki ainekset ja kaada voideltuun vuokaan. Paloittele voi nokareiksi pinnalle ja paista 180-asteisessa uunissa noin 30 min. välillä sekoitellen, kunnes palaset ovat pehmeitä ja alkavat saada väriä.
Valmista muruseos omenoiden paistuessa. Nypi sokeri voihin ja sekoita muutkin aineet joukkoon. Kaada seos pehmenneiden omenapalojen päälle ja painele vuokaan tasaiseksi. Jatka paistamista noin 20 min. kunnes pinta on paistunut kauniin kullanruskeaksi. Tarjoa vaniljajäätelön kera.