omenapaistos – Tunnelmallisia makuja

Vegaaninen omenapiirakka

Kirjoitettu 14 heinäkuun, 2019 by Kaisa

Satokausiajattelua uhmaten valmistin omenapiirakkaa. Tästä tuli oikein hyvää, sellaista sopivasti kaurapaistosmaista, mutta tuorejuuston ansiosta hiukan tavallisesta poikkeavaa. Resepti on vegaaninen ja tulin samalla ensi kertaa testanneeksi myös kauratuorejuustoa – tai eihän se tietenkään juustoa ole, vaan levitettä, mutta kuitenkin – ja todenneeksi, että se toimii leivonnassa ihan hyvin, vaikka maku muuten hiukan erikoinen onkin.

Siis suosittelen. Periaatteessa tätä voisi nautiskella ihan ”raakanakin”, mutta kyllä vaniljakastike aina kaksinkertaistaa herkullisuuden…

Reseptistä osoitan kiitokseni Viena K -blogin suuntaan.

Vegaaninen omenapiirakka

Vuoallinen (ø 24 cm)

Pohja:
1 dl sokeria
1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g vegaanista margariinia

Täyte:
150 g kasvipohjaista ”tuorejuustoa”
2-3 pientä omenaa
vaniljasokeria
kanelia
50 g vegaanista margariinia
1 dl sokeria
1,5 dl kaurahiutaleita

Tarjoiluun:
kauravaniljakastiketta tai -jäätelöä

Valmista ensin pohja. Sekoita keskenään sokeri, kaurahiutaleet, vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää joukkoon sulatettu margariini ja sekoita tasaiseksi massaksi. Taputtele taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle.
Notkista tuorejuusto ja levitä se pohjataikinan päälle.
(Kuori) ja pilko omenat, levitä ne tuorejuustokerroksen päälle. Ripottele pinnalle vaniljasokeria ja kanelia.
Sulata täytteeseen tuleva margariini. Sekoita margariini, sokeri ja kaurahiutaleet murumaiseksi seokseksi. Levitä seos omenoiden päälle.
Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 20-25 min. Meidän uunissamme piirakka tosin vaati kypsyäkseen reilut 40 min. eli kannattaa tarkkailla paistosta ja varautua reseptissä olevaa paistoaikaa pidempään odotteluun.
Tarjoile sellaisenaan tai valitsemasi lisukkeen kera.

Erikoisen epäilyttävää, oivallisen originellia: omenapaistos kääriytyy nachohuntuun

Kirjoitettu 18 kesäkuun, 2016 by Kaisa

Illallisvieraillemme sopivannäköistä jälkiruokaa valikoidessani ja samalla erinäisille ainesosille käyttökohdetta etsiskellessäni törmäsin Eilistä & Paistoa -blogissa joitakin vuosia sitten jaettuun reseptiin. Kyseessä oli sangen erikoiselta kuulostava nacho-omenapaistos. Hetken aikaa ohjetta tarkasteltuani päätin rohkaista mieleni, koska a) meillä nyt sattui olemaan kotona miltei pussillinen nachoja, b) omenapaistos vaan on niin herkkua ja c) minua kiehtoi ajatus suolaisen ja makean yhdistämisestä.

Kokeilu kannatti. Kaikki me neljä ruokailijaa, mukaan lukien hän, joka ei nachoista sellaisenaan edes välitä, pidimme yhdistelmää oivallisena. Nachot säilyttivät rouskeutensa, mutta muuttivat hiukan makuaan, suola ei puskenut niin selvästi esiin. Makean ja suolaisen vastapari oli kuitenkin aistittavissa. Myös pohjan murotaikina, jonka toteutin tavallisena, en Eilistä & Paistoa -tyylin tattarisena, sopi mielestäni kokonaisuuteen mainiosti. Vaniljajäätelö kruunasi lämpimänä nautitun herkun.

Siis hyvää ja helppoa. Kohtahan se syksykin omenoineen saapuu ja ainakin teillä monipuisilla saattaa silloin tällöin ilmetä jopa ongelmia valtaisten satojenne käyttämisessä. Tässä siis yksi vaihtoehto, mikäli ideoita ja vaihtelua kaipaa. Ja niin, maistui tämä hyvältä ihan tuontiomenoistakin tehtynä…

Nacho-omenapaistos

Vuoallinen, noin 12 annosta

Pohja:
100 g voita
0,5 dl (intiaani)sokeria
1 kananmuna
1,5 dl jauhoja (taisin käyttää ruis- ja hiivaleipävehnäjauhoja)
0,5 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
10 pientä / 5 isompaa omenaa
1-2 l nachoja
kanelia
(vaahtera)siirappia
voita

Lisäksi:
vaniljajäätelöä / -kastiketta

Vaahdota sähkövispilällä huoneenlämmin voi ja sokeri. Vatkaa sekaan kananmuna ja lopuksi jauho-kaurahiutale-leivinjauheseos.
Levitä taikina irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on asetettu leivinpaperi.
Pyöräytä nachot murumaisiksi sauvasekoittimen kipossa (tai murskaa käsin pussissa). Pyöräytä nachoja vain pari sekuntia, ne saavat jäädä noin 1 cm palasiksi.
Poista omenoista omenaporalla siemenkota, lohko kuorineen sopiviksi paloiksi ja valmista niistä sauvasekoittimella raaste.
Lado vuokaan kerroksittain omenaraastetta ja nachorouhetta niin, että omenakerrosten päälle ripotellaan kanelia ja valutetaan hiukan siirappia, nachokerrosten päälle taas vedetään juustohöylällä muutama voisiivu kylmää voita. Vuokaan tulee kolme kerrosta kumpaakin, omenaraastetta ja nachorouhetta, pinnalle reilumpi kerros nachorouhetta ja hiukan reilummin voisiivujakin.
Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Mökkimakuja

Kirjoitettu 26 syyskuun, 201422 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Asia jota ei voi mökkilomailusta erottaa on ruoka. Mökillä ruoka – ihan täysin tavallinen sellainen – maistuu mahtavalta. Koska välineistö sekä raaka-ainevarannot eivät useimmiten yllä kotiolojen tasolle, piilee onnistuneen mökkiaterian salaisuus niin sanotussa tietoisessa vaatimattomuudessa. Missään nimessä ei kannata yrittää liikaa – jopa tuiki tavallisen yrttiruukun löytäminen saattaa osoittautua ongelmalliseksi – vaan pysytellä varmoissa valinnoissa. Uusien tvistien kokeilussa ei tietenkään ole mitään pahaa; pikemminkin päin vastoin, ne piristävät entisestään.

Vietimme viimeisen ”kesä”lomaviikkomme Saariselällä ruskaa eli toisin sanoen vähälumista alkutalvea katsellen. Omaa ohjettamme noudatellen valmistimme tuttuja ja turvallisia ruokia, mutta esittelenpä niistä kuitenkin muutaman, jotka puimme uusiin asuihin. Molemmat ateriakokonaisuudet nautimme niin ikään varmojen valintojen, ohrahelmien sekä appelsiinikastikkeen kera.

Broilerit täytimme mozzarellalla ja appelsiinilla, jauhelihamurekkeen paistetulla sipulilla, fetajuustolla ja omenalla. Kuvat varmasti kertovat tällä kertaa tarpeeksi. Mitä murekkeeseen tulee, toimiva tapa on levittää jauhelihataikina (meillä oli tällä kertaa käytössä perinteinen sipulikeitto-kermaviili-kananmuna -kaava) leivinpaperille, asettaa täytteet taikinapohjalle ja kääriä kokonaisuus kääretortun tapaan rullalle. Sen jälkeen ainoastaan hieman juustoraastetta pinnalle ja uuniin paistumaan.

Jälkiruoan roolia näytteli omenapaistos, tällä kertaa italialainen sellainen. Lisäksi liitän oheen erään kehittelemäni aamupalaohjeen, myös hyvin mökkioloihin helppoudessaan sopivan.

Nautinnollisia ruokahetkiä, mökkeillen tai muuten vaan!

Italialainen omenapaistos

4 annosta

400 g hapokasta omenaa
0,5 tl kanelia
75 g margariinia
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
0,8 dl vehnäjauhoja

Kuori ja lohko omenat. Levitä ne vuokaan. Ripottele pinnalle kanelia.
Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nostele pehmeä taikina omenoiden päälle. Taikina leviää paistumisen aikana.
Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 min.
Tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Jogurttia sekä herkkuleseitä omenapedillä

1 annos

puolikas / 1 pieni omena
2 rkl kauraleseitä
kanelia
sokeria
vaniljasokeria
voita
100 g jogurttia oman maun mukaan (esim. maustamaton, banaani)
turkkilaista jogurttia

Kuori ja siivuta omena. Paista pannulla voissa kanelilla sekä sokereilla maustettuna, kunnes siivut ovat pehmeitä. Jäähdytä.
Sekoita leseisiin hieman sokeria, paahda seosta hetken aikaa voissa pannulla. Varo kuitenkaan polttamasta sitä. Anna jäähtyä, myöskään paakkuuntumisesta ei ole haittaa.
Sekoita jogurttiin sopivaksi katsomasi määrä turkkilaista jogurttia.
Kokoa annos: alimmaksi omenalohkoja, sitten jogurttia ja päällimmäiseksi kerros leseitä.

Muutama uunillinen takatalven tappajaksi

Kirjoitettu 7 toukokuun, 201429 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Kun toukokuisena sunnuntaiaamuna herätessään toteaa maan lumenvalkoiseksi, jää jäljelle oikeastaan kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on ottaa taksi lentoasemalle ja lennähtää rautaisin siivin jonnekin lämpimään (tai edes varata matka), toinen taas vetää verhot kiinni ja keskittyä nautiskelemaan kotoisasta lämmöstä – sekä valmistaa mieltä ja ruumista hemmotteleva ateria. Me valitsimme jälkimmäisen. Muutama matkakin onneksemme siintää jo tulevaisuudessa.

Mitäpä siis valmistimme? Tällaisena kiireettömänä sisäilypäivänä voi vallan mainiosti odottaa ruoan valmistumista tunnin jos toisenkin, joten päädyimme haudutettavaan uunimurkinaan: pääruoaksi uunibroileria ja jälkiruoaksi uuniomenamurupaistosta. Reseptiikoista vastasi jälleen Verna Kaunisto-Feodorowin Reseptien aarteet ja lopputulos oli maukas. Ehkä en tätä broileria Vernan tapaan ihan näin suuresti ylistäisi; marinadista huolimatta ruoka jäi lopulta hieman laimean makuiseksi ja riisi olisi ehdottomasti kaivannut makuumme enemmän kasviksia, mutta pienellä parantelulla lopputulos olisi ollut erittäinkin hyvä. Paistos sen sijaan keräsi raadiltamme täydet pisteet. Omenaa ja murua juuri sopivassa suhteessa.

Lisäksi mainittakoon vielä toiseen tarkoitukseen valmistettu kylmä luumukastike, jota nautimme broilerin kera. Suosittelemme. Ensi kerralla tosin ajattelimme vaihtaa sokerin hillo-marmeladisokeriin kiinteämmän koostumuksen saavuttamiseksi. Kuin paholaisen hilloketta, mutta lempeämpää.

Eipä sitten muuta kuin uuni laulamaan ja räntäsadetta vastaan taistelemaan. Kyllä se kesä sieltä taas saapuu!

Uunibroileri

4 annosta

4 koipipalaa
1 iso sipuli
2 dl riisiä
1 l vettä
suolaa

Marinadi:
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl paprikajauhetta ja / tai kanelia
1 tl currya
1 tl viherpippureita
1 tomaatti
2 rkl soijakastiketta
1 appelsiinin mehu
0,5 appelsiinin raastettu kuori

Marinoi koipia vähintään tunti, mieluiten yön yli tahnalla, jonka sekoitat appelsiinimehusta, tomaattisoseesta ja mausteista. Valmista tomaattisose pilkkomalla tomaatti ja soseuttamalla se sauvasekoittimella tasaiseksi.
Nostele koipipalat marinadin kera uunivuokaan luisempi puoli ylöspäin.
Kuori ja pilko sipuli, kiehauta vesi. Lisää kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen pilkottu sipuli ja riisi ja odota, kunnes vesi alkaa uudestaan kiehua. Kaada vesi riiseineen ja sipuleineen päivineen vuokaan koipien seuraksi.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 min. Laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja anna hautua noin puolitoista tuntia. Käännä palat lihaisempi osa ylöspäin paistamisen puolivälissä.

Kylmä luumukastike (esimerkiksi broileri- ja linturuoille)

500 g luumuja
2 punaista chiliä
1 valkosipulinkynsi
2 dl sokeria (hillo-marmeladi)
1 dl valko- / omenaviinietikkaa
1,5 dl kylmää vettä
3 cm inkivääriä
1 kanelitanko
ripaus suolaa ja valkopippuria

Pese ja halkaise luumut. Halkaise chilit ja poista siemenet, murskaa valkosipulinkynsi.
Laita kaikki ainekset suolaa ja valkopippuria lukuun ottamatta paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Keitä keskilämmöllä noin 20 min tai kunnes luumut ja chili ovat pehmenneet.
Poista seoksesta kanelitanko sekä chilien kuoret. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
Kaada puhtaaseen lasipurkkiin, sulje ja viilennä. Säilytä jääkaapissa.

Uuniomenamurupaistos

500 g omenoita
0,75 dl fariinisokeria
0,5 rkl kanelia
0,25 tl kardemummaa
25 g voita

Muruseos:
50 g voita
0,75 dl sokeria
1,25 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnä- tai grahamjauhoja
0,25 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Kuori (kotimaisten kohdalla riittää hyvä pesu) ja kuutioi omenat. Sekoita voita ja muruseoksen ainesosia lukuun ottamatta kaikki ainekset ja kaada voideltuun vuokaan. Paloittele voi nokareiksi pinnalle ja paista 180-asteisessa uunissa noin 30 min. välillä sekoitellen, kunnes palaset ovat pehmeitä ja alkavat saada väriä.
Valmista muruseos omenoiden paistuessa. Nypi sokeri voihin ja sekoita muutkin aineet joukkoon. Kaada seos pehmenneiden omenapalojen päälle ja painele vuokaan tasaiseksi. Jatka paistamista noin 20 min. kunnes pinta on paistunut kauniin kullanruskeaksi. Tarjoa vaniljajäätelön kera.

Ikioma joulu nro 2

Kirjoitettu 23 joulukuun, 2013 by Kaisa

Jälleen on tullut aika suuren juhlan ja jälleen myös me järjestimme ikioman ”esijoulumme” ikiomassa keittiössämme.

Koska kyseessä on jo hyväksi havaittu perinne – olihan tämä jo toinen kerta – noudatimme pitkälti valmisteluissamme viime vuotisen Aatonaaton jouluillallisen kaavaa ja suurin osa resepteistä löytyykin edellä olevan linkin takaa. Vanhoina tuttuina joulupöytäämme marssivat imellytetty perunalaatikko, porkkana- sekä makaronilaatikko ja rosolli. Kinkkumme, joka jälleen kerran oli lahjuksena saatu valmiiksi paistettu ylikypsä uunikinkku, sai tällä kertaa ylleen sinappi-omenasosehunnun ja nautittiin kera omenaisen kastikkeen.

Myös jälkiruoka oli kokenut muodonmuutoksen; tällä kertaa kyseisen roolin näytteli simppeliydestään huolimatta makoisa kaura-omenapaistos, jota ryyditti itse tehty vaniljajäätelö. Jälkiruoasta on kuitenkin todettava, että vaniljajäätelö kannattaa korvata vaniljakastikkeella, koska omenapaistos ja vaniljakastike vain kuuluvat yhteen, siitä ei pääse yli, eikä ympäri.

Joka tapauksessa makoisaa, makoisaa, makoisaa. Sitä se joulu on!

Tämän tarinan myötä toivotamme kaikille lukijoillemme jouluntuoksuisia hetkiä ja onnellista Uutta vuotta 2014! Tavataan taas herkullisten ruokakokemusten äärellä. Food is Good!

Omenainen kinkun kastike

6 annosta

3 dl kinkun paistolientä / (härän)lihafondia
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl omenahilloa
2 rkl sinappia
1,5 dl (ruoka)kermaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Tee suurus sekoittamalla jauhot tilkkaan paistolientä. Kiehauta loppu liemi, hillo ja sinappi. Sekoita joukkoon suurus ja kerma. Keitä muutama minuutti.
Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.

Kinkun omena-sinappihuntu

sinappia
omenasosetta
korppujauhoja
kokonaisia neilikoita

Sekoita kinkun koosta riippuen sopiva määrä sinappia ja omenasosetta keskenään niin, että molempia ainesosia tulee seokseen yhtä paljon.
Levitä seos kypsän kinkun pintaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Ruskista 250 asteessa, kunnes pinta saa kauniin värin.
Painele halutessasi pintaan kokonaisia neilikoita koristeeksi.

Kaura-omenapaistos

2 annosta

0,5 omenaa
30 g voita
0,2 dl (muscovado)sokeria
0,3 tl kanelia
1 dl kaurahiutaleita

Kuori ja paloittele omenat. Asettele uunivuokaan.
Sekoita muut ainekset keskenään ja levitä kuorrutus omenoiden päälle.
Paista 200 asteessa noin 15 min.
Tarjoa vaniljakastikkeen kera.

Retki vihannesmaalle kera broilerin

Kirjoitettu 31 joulukuun, 201231 joulukuun, 2012 by Kaisa

Vuoden viimeistä edeltävänä päivänä valmistimme aterian, joka huomaamattamme muodostui hyvinkin vihannespitoiseksi.

Alkuruoka, ehkäpä tämänkertaisen ateriamme paras osa, oli palsternakkasosekeitto, joka oli hyvää myös sellaisenaan, mutta joka pienen virheen kautta sai keitoksi melko lailla paksun koostumuksen, minkä johdosta päätimme tästä lähtien käyttää sitä lisäkkeenä muhennoksen tapaan.

Bataattipedille marssittamamme broileri ei ollut makuhermoja kutkuttelevaa, mutta pienellä tuunauksella siitä varmasti saisi maistuvaa. Nyt se oli lähinnä bataattia, maissia ja broileria, mutta ajatustasolla kehittelimme sitä paremmaksi lisäämällä vuokaan ruokakermaa ehkäpä peston tai aurinkokuivatettujen tomaattien kosketuksella. Kokeilkoon ken tahtoo! Yhdistelmänä broileri, bataatti ja maissi toimivat hyvin.

Jälkiruoaksi lämmitimme pakastimemme kätköistä skoonelaista omenapaistosta, jota nautimme jäätelön kera. Hyvähkö jälkiruoka, en kuitenkaan suosittele kaikista makeimpien aterian lopetuksien ystäville, sillä perunalimpun maku vallitsee lopputulosta pitkälti.

Palsternakkamuhennos

Seuraavalla ohjeella syntyy siis lisäkkeeksi sopivaa muhennosta. Mikäli haluat tehdä sosekeittoa keitä kasvikset litrassa vettä, äläkä kaada sitä pois ennen soseuttamista.

500 g palsternakkaa
300 g perunaa
200 g porkkanaa
100 g mukulaselleriä
100 g sipulia
1 tl suolaa
mustapippuria
1 dl kuohu- tai vispikermaa

(Päälle:
2 rkl tuoretta timjamia / muuta yrttiä hienonnettuna)

Kuori ja paloittele palsternakat, perunat, porkkanat ja selleri. Kuori ja hienonna sipuli. Keitä kasviksia, kunnes ne ovat lähes pehmeitä.
Kaada vesi kattilasta ja soseuta vihannekset sauvasekoittimella. Lisää mausteet ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä.
(Koristele timjamilla tai muulla tuoreella yrtillä.)

Broileria bataattipedillä

4 annosta

850 g bataattia
tilkka öljyä
4 broilerin rintafileetä
tilkka öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria
140 g pekoniviipaleita
200 g pinaattia
4 esikypsennettyä maissintähkää
puolikkaan sitruunan mehu
kapriksia / oliiveja

Kuori ja viipaloi bataatit ja pane ne uunivuokaan. Pirskota päälle öljyä ja kääntele viipaleita niin, että öljy leviää niille tasaisesti. Pane vuoka uunin keskitasolle ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.
Puolita sillä välin broilerifileet pituussuunnassa. Paista fileisiin kuumalla pannulla tilkassa öljyä nopeasti kaunis paistopinta. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiedo fileiden pintaan pekoniviipaleet ja nosta fileet bataattiviipaleiden päälle uunivuokaan paistumaan noin 15 minuutiksi.
Siisti pinaatti ja irrottele maissit tähkistä. Paista pinaattia ja maissia parin minuutin ajan öljyssä. Mausta seos sitruunamehulla ja suolalla ja lisää joukkoon kaprikset / oliivit. Kumoa seos uunivuokaan ja paista vielä 5-7 minuuttia.
Tarjoa heti.

Skoonelainen omenapaistos

250 g perunalimppuviipaleita
350 g omenaa
100 g meijerivoita tai leivontamargariinia
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
ripaus kardemummaa
350 g omenasosetta

Lisäksi:
vaniljakastiketta tai jäätelöä

Leikkaa perunalimppuviipaleet pieniksi kuutioiksi. Kuori ja leikkaa myös omenat pienehköiksi kuutioiksi.
Sulata rasva pannulla. Lisää joukkoon fariinisokeri, kaneli, kardemumma ja leipäkuutiot. Paista seosta sekoitellen, kunnes väri on kauniin ruskea.
Kaada puolet leipäseoksesta voideltuun uunivuokaan, levitä päälle omenakuutiot, omenasose ja loput leipäseoksesta.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa haaleana vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.