Matkailu avartaa osa 6: Angola

Melko tarkalleen viisi ja puoli vuotta sitten sain idean lähteä kiertämään maailmaa valmistamalla ruokaa sen jokaisesta itsenäisestä valtiosta. No, tahti ei ole ollut erityisen nopea, sellainen vuosi/valtio, mutta siitä kai viis, pääasia lienee, että homma ylipäätään etenee ja mielenkiintoiset makumatkat seuraavat toinen toisiaan.

Hitaan junani kuudes pysäkki sijaitsee Angolassa, Atlantin valtameren rannalla eteläisessä Afrikassa. Vuonna 1975 itsenäistynyt Angola on Portugalin entinen siirtomaa ja näin ollen sen ruokakulttuurissa on paljon viitteitä portugalilaisesta keittiöstä. Vaikka angolalaisesta keittiöstä tulee monia ulkomaalaistenkin suosimia ruokalajeja, tuotti minulle jonkin verran ongelmaa löytää sopivaa reseptiä. Valitsin lopulta Moamba de Galinha -nimisen kanaruoan, josta on lukematon määrä erilaisia variaatioita ympäri Keski- ja Etelä-Afrikkaa ja joka tunnetaan myös mantereen ulkopuolella. Moamba de Galinhaa pidetään Angolan kansallisruokana.

Sanalla sanoen sovelsin reseptin toteutuksessa melko paljon. Moamba de Galinha tarkoittaa kanaa palmuvoikastikkeessa eli toisin sanoen eräänlaista kanapataa, joka syntyy yhdistelemällä kanaa, mausteita ja palmuvoita tai -öljyä. Siitä, kuinka virallinen Moamba de Galinha minun valmistamani todella oli, sillä korvasin palmuöljyn rypsiöljyllä, en osaa sanoa, mutta hyvää se joka tapauksessa oli. Niin hyvää, että olen tehnyt sitä jo kahdesti. Myös padalle tyypillinen okra puuttuu, kurpitsan korvasin makumieltymyksistäni johtuen bataatilla, pinaatin lehtikaalilla.

Huolimatta omista modifiaatioistani tunnen suorittaneeni onnistuneen makumatkan Angolaan ja savottani toinen Afrikkaan sijoittuva rasti on nyt takataskussa. On siis aika kääntää katse kohti seuraavaa etappia, Karibianmerellä sijaitsevaa saarivaltio Antigua ja Barbudaa. Koittakaa te sillä välin Moamba de Galinhaa.

Moamba de Galinha

4 annosta

750 g kanafileitä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 tomaattia
0,5-1 chili
6 lehtikaalinlehteä
250 g kurpitsaa (tai minun tapaani bataattia)
1,5 rkl rypsiöljyä
1,5 rkl palmuöljyä (tai lisää rypsiöljyä)
1 rkl tomaattipyreetä
2 rkl sitruunamehua
2 laakerinlehteä
0,5-1 tl suolaa
0,5 tl savupaprikaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl timjamia
0,25 tl inkivääriä
0,25 tl korianteria
0,25 tl juustokuminaa
3-5 dl kanalientä
20 okraa (minulla korvautuivat Pimientos de Padron -paprikoilla)

Lisäksi:
riisiä (ja/tai maissijauho- tai maniokkimuusia)

Mausta kanafileet kevyesti suolalla ja pippurilla.
Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Silppua tomaatit ja chili. Irrota lehtikaalinlehdistä kova lehtiruoti ja revi lehdet suupalan kokoisiksi. Kuutioi kurpitsa (tai bataatti) reilun sentin kokoisiksi kuutioiksi.
Kaada suureen kasariin rypsi- (ja palmuöljy). Ruskista kanafileet molemmin puolin ja nosta ne sitten sivuun odottamaan.
Kuullota kasarissa seuraavaksi sipulit. Lisää joukkoon lehtikaali ja vähän myöhemmin valkosipuli, jolle riittää pikainen, noin puolen minuutin maut avaava kuullotus.
Pyöräytä seuraavaksi joukkoon tomaattipyree ja silputut tomaatti hyvin sekoittaen. Lisää tämän jälkeen sitruunamehu, loput mausteet, 3 dl kanalientä, kurpitsa- tai bataattikuutiot, Pimientos ja Padron -paprikat ja ruskistetut kanafileet. (Mahdollinen okra voidaan lisätään myöhemmin.) Lisää lientä vielä niin paljon, että fileet juuri ja juuri peittyvät.
Kiehauta ja anna hautua kannen alla, kunnes kana on kypsää. Lisää okra noin viisi minuuttia ennen ruoan valmistumista tai jos haluat siitä pehmeämpää jo haudutteluvaiheessa yhdessä muiden ainesosien kanssa.
Tarkista maku ja tarjoile riisin kera. Usein Moamba de Galinhan rinnalla näyttäisi olevan myös jonkinlainen muusi, mutta itse en tällä kertaa lähtenyt etsimään sille reseptiä.

Ranskalainen broileripata

Uunin lämmössä alkuvalmisteluja lukuun ottamatta itsestään valmistuva mehevä pataruoka on monella tapaa ”kiireisen” kotiäidin pelastus. Seuraava ranskalaishenkinen broileripata oli helpon valmistustapansa lisäksi myös sangen maukasta, joten se ansaitsee ehdottomasti tulla kehutuksi. Pekoni ja sienet kruunasivat padan, jonka syvän etikkainen liemi oli niin hyvää, että sienistä huolimatta Aleksikin uskaltautui maistamaan – ja syömään lopulta kokonaisen annoksen. Mahtavaa!

Siis suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Talvi on kohta ihan oikeasti täällä ja lämmittävät pataruoat nousevat jälleen arvoonsa.

IMG_5287

Ranskalainen broileripata

3 broilerin rintaleikettä
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl öljyä
100 g pekonia
2 sipulia / 6 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
200 g säilykeherkkusieniä (Suosittelen kokonaisia, viipaleet uhkasivat hiukan musertua.)
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl vettä
2,5 rkl punaviinietikkaa
2,5 dl kanalientä
2 rkl tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä

Tarjoiluun:
riisiä

Mausta broilerin rintaleikkeet molemmin puolin suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Ruskista broilerit pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi ja nosta ne sitten padan pohjalle odottamaan.
Suikaloi pekoni, kuori ja lohko sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Ruskista pannulla pekonisilppua sekoittaen. Lisää joukkoon sipulilohkot, hienonnetut valkosipulinkynnet sekä herkkusienet. Anna niiden saada myös hieman väriä. Lisää pannulle sekoittaen vehnäjauhot.
Lisää pekoni-sipuliseos pataan ja kaada päälle vesi, punaviinietikka ja kanaliemi. Lisää vielä tomaattipyree ja laakerinlehdet. Sekoita hieman, että mausteet sekoittuvat kastikkeen joukkoon.
Nosta pata 200-asteiseen uuniin ja anna hautua kannen alla 1-1,5 h.
Tarjoile riisin kera.

Broileri-kasvisgumboa pienille ja isoille kokki-ihmisille

IMG_6814Tervetuloa vuosi 2018!

Uuden vuoden ensimmäisen viikonlopun kunniaksi päätimme tehdä maukasta, mutta kuitenkin huoletonta ja helppoa ruokaa. Reseptiksi valikoitui broileri-kasvisgumbo, jossa tehtävää oli vähän, lähinnä kasvisten pilkkomista, mutta joka oletuksemme mukaan tuottaisi herkullisen lopputuloksen. Jouluruokaputken jälkeen myös tykästyin tähän vähän vähemmän raskaalta tuntuvaan vaihtoehtoon. Oikeastaan tulin testanneeksi sitä jo viikolla, hiukan taaperoystävällisemmällä versiolla, mutta koska erinäiset seikat jäivät siinä kaivelemaan, tuntui tämä pikauusinta sopivalta valinnalta. No, tämä ”aikuisten” gumbo ei tietenkään saavuttanut taaperoversion kepeyttä, mutta yhtä kaikki oli oikein mainio valinta loppiaisaterialle.

Mitä gumbosta vähän ennen ensikokeiluani lueskelin, alkuperältään louisianalainen ruokalaji koostuu kanaliemestä, lihasta tai äyriäisistä ja cajun-keittiön ”pyhästä kolminaisuudesta” eli paprikasta, varsiselleristä ja sipulista. Lisäksi käytetään okraa, tomaattimurskaa ja mausteita. Omassa versiossani okra korvautui perunalla ja bataatilla, mutta muuten se noudatteli melko pitkälle edellä kerrottua. Se, että ensimmäisellä kerralla käytin broilerin leikkeitä, ei ollut kovin hyvä idea – paitsi jos sitä terveellisyyttä tavoittelee – ja suositankin valitsemaan mieluummin esimerkiksi koipireisipaloja, kuten toisella kerralla teimme. Myös ensimmäisellä kerralla väliin jätetty mausteinen makkara kannattaa ehdottomasti ottaa mukaan gumboa täydentämään. Mikäli perheessä kuitenkin on tarvetta suolattomalle, taaperoystävälliselle versiolle, ei tuokaan missään mielessä huono kokeilu ollut ja voinkin suosittaa myös sen testaamista. Ainakin Pikku-Kokille maistui mainiosti ja söin minä sitä itsekin ihan mielelläni.

Siis kaiken kaikkiaan oiva tapa aloittaa ruokavuosi, niin isomman kuin pienemmänkin kokin sellainen.

Broileri-kasvisgumbo

8 annosta

IMG_6828300 g perunoita
300 g bataattia
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
2 varsisellerin vartta
1 paprika
1-2 chiliä
1 kg broilerin koipireisipaloja
250 g mausteista makkaraa
1 rkl öljyä
4-5 dl kanalientä
400 g tomaattimurskaa
0,5 dl balsamicoa
2 tl timjamia
2 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
1 tl (savu)paprikaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa

Kuori ja lohko perunat ja bataatti. Kuori sipulit ja valkosipulit. Paloittele sipuli, selleri ja paprika sekä chili. Hienonna valkosipulit. Laita kasvikset pataan odottamaan.
Viipaloi makkarat. Ruskista koipireidet ja makkara paistinpannulla. Siirrä pataan kasvisten joukkoon.
Mittaa kanaliemi, tomaattimurska, balsamico ja mausteet pannulle. Kuumenna ja kaada liemi pataan.
Peitä pata kannella tai foliolla. Kypsennä gumboa 225-asteisessa uunissa ensin 30 min. ja laske lämpö sitten 175 asteeseen. Hauduta tunti. Halutessasi voit vielä poistaa kannen, nostaa lämpöä taas 225 asteeseen ja antaa padan ruskistua.