Juhla jatkukoon kera Ahdin antimien

IMG_4128Koska tänä pääsiäisenä olimme erinäisistä syistä estyneitä lähtemään omaa kotikoloamme edemmäs juhlanviettoon, jatkoimme myös toisena pääsiäispäivänä juhlapäivällistemme sarjaa. Tällä kertaa kutsuimme vieraaksemme Ahdin, joka ilahduttikin meitä makoisin antimin.

Tässä kohtaa täytyykin kertoa iloinen asia, jonka viimeiset vuodet ovat aikaansaaneet. Pitkällisen ja rauhallisen työn tuloksena olen tutustuttanut Aleksin jälleen merelliseen ravintoon, ja saanut hänet jopa nauttimaan siitä. Ravut ovatkin olleet osa ruokaympyräämme jo pitkään, samoin lohi alkupalojen muodossa. Nyt kuitenkin rohkaisin mieleni ja ehdotin kokonaisen kala-aterian valmistusta. Lopputulos oli todella maukas, molempien mielestä, josta iloitsin erityisen suuresti, onhan nimittäin niin, että edellä mainitusta syystä myöskään omat kalankäsittelytaitoni eivät lähivuosina ole päässeet kehittymään, sillä toiselle epämieluisten ruoka-aineiden käyttö on taloudessamme pyritty minimoimaan. Näin se siis kasvattaa, yhteiselo, kohti uusia makumaailmoja, kohti kompromisseja!

Ateriamme koostui katkarapupitoisesta alkupalasta sekä uunilohesta, jota natustimme yhdessä keitetyn parsan ja jo tutuksi tulleen herne-perunapyreen kera. Tällä kertaa uusista reseptiikoista vastasivat kilpurikumppanit, kun alkuruoka valmistui Yhteishyvä-lehden, pääruoka k-ruoka.fi -sivuston mallin mukaan. Ja molemmat toimivat siis hyvin, suosittelemme testaamaan!

Ei kun kala-altaalle mars, makoisa ateria odottaa jo onkijaansa!

Katkarapu-herneleipäset

2 annosta

IMG_41782 palaa (ruis)leipää
yrttituorejuustoa voiteluun

Hernelevite:
50 g pakasteherneitä
0,5 rkl oliiviöljyä
0,5 rkl hienonnettua minttua
hieman raastettua limen kuorta ja puristettua mehua
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Lisäksi:
75 g kuorittuja katkarapuja
puristettua limemehua
ripaus mustapippuria

Sulata katkaravut.
Valmista levite. Kiehauta herneet. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä ja valuta. Siirrä kulhoon ja lisää loput ainekset. Soseuta sauvasekoittimella niin, että osa herneistä jää hieman rouheisiksi.
Mausta valutetut katkaravut limemehulla ja pippurilla.
Voitele leipäpalaset tuorejuustolla ja leikkaa haluamaasi muotoon.
Levitä leiville hernelevitettä ja lisää pinnalle katkarapuja.

Tuorejuustotäytteinen uunilohi

4 annosta

IMG_4161500 g lohifileetä
0,25 dl sitruunanmehua
0,75 tl suolaa
90 g pieniä katkarapuja
60 g tomaattia
90 g yrttituorejuustoa (esim. Pirkan Kevyt Italian yrtit)
0,25 dl tilliä
0,25 tl mustapippuria

IMG_4168Pyyhi filee kuivaksi talouspaperilla. Poista ruodot. Viillä fileeseen pyrstöstä alkaen parin sentin välein taaksepäin kulkevia vinoja taskuja, jotka ulottuvat nahkaan asti. Nosta filee pellille leivinpaperin päälle. Voitele filee ja taskut sitruunanmehulla sekä mausta suolalla.
Sulata ja valuta katkaravut. Kuutioi tomaatti. Sekoita keskenään katkaravut, tomaatti, tuorejuusto, tilli ja pippuri.
Jaa täyte tasaisesti taskuihin. Kypsennä kalaa uunissa 200 asteessa noin 25 min. kalan paksuudesta riippuen.

Kukkakaalivanukasta, kotletteja, savuluukastiketta ja herne-perunapyreetä: hyvää juurta jaksain

IMG_2713Viimeinen viikonloppu ennen astumista avioliiton satamaan, edellisenä päivänä ulkoilmassa vietetty The Sporttipäivä sekä uusi valloittava keittokirjatuttavuus riittävät varmasti selittämään sitä, että kaksi ihmistä ovat valmiita viettämään yhden helteisen sunnuntai-iltapäivän keittiössä. Hyvä ruoka, parempi mieli – onnistunut ateria, vieläkin parempi mieli.

Pitkästä aikaa valmistimme siis yhdessä illallisen pitkän kaavan mukaan. Keittokirjauutukainen, josta reseptiikat napsimme on Juuri nyt : suomalaisen keittiön uudet klassikot, joka nimensä mukaisesti esittelee helsinkiläisravintola Juuren suosikkireseptejä vuosien varrelta. Tässä kohtaa sen enempää opukseen puuttumatta, totean ainoastaan, että kannattaa pureutua Juureen, juurta jaksain. Lisäksi kannattaa kokeilla juuri näitä reseptejä, me ainakin nautimme työmme lopputuloksesta alusta loppuun.

Pienenä sivuhuomautuksena mainittakoon, että mikäli kotletit haluaa valmistaa oikeaoppisesti, ne käsittääkseni tulisi leivittää ja paistaa pannulla kauniin ruskeiksi ennen uuniin laittamista. Me kuitenkin teimme helpomman kaavan mukaan ja paistoimme ainoastaan uunissa. Oikeaoppista tai ei, hyvää joka tapauksessa.

Vinkki savuluukastikkeen toteuttajille: kastikkeen valmistuttua kerää lihat talteen, asettele ne uunivuokaan ja lorauta päälle muutama kauhallinen valmista kastiketta. Paista foliolla peitettynä noin kolme tuntia 100-asteisessa uunissa, kunnes liha on niin mureaa, että se hajoaa helposti haarukalla. Perkaa lihasta ylimääräiset läskireunukset ja riivi liha haarukalla säikeiksi. Nyt edessäsi on annos maukasta ja laadukasta pulled porkia, siis suomalaisittain nyhtöpossua.

Kastikkeesta siivilöitynä...
Kastikkeesta siivilöitynä…
... ja valmiiksi nyhdettynä.
… ja valmiiksi nyhdettynä.

Kukkakaalivanukasta ja kuivattua tomaattia

4 annosta

IMG_2703400 g kukkakaalia
2 salottisipulia
20 g voita
0,5 dl rypsiöljyä
1/3 ruukkua timjamia
7 dl kermaa
100 g sinihome- / vuohenjuustoa
suolaa
6-8 keltuaista
ruokosokeria

Kuivatut tomaatit:
300 g kirsikkatomaatteja
0,5 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
0,5 dl omenaviinietikkaa
0,5 dl sokeria
1 tl suolaa

Krutongit:
ruisleipää
öljyä
himalajasuolaa

Poista kukkakaalista lehtiosat ja pilko loppuosa paloiksi. Kuori ja silppua sipulit.
Laita kattilaan voi ja öljy ja kuumenna. Kuullota kukkakaali, sipulit, yrtit ja kerma voin ja öljyn seoksessa ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 8 min. eli kunnes kukkakaali on kypsää.
Lisää juusto ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mausta tarpeen mukaan suolalla.
Paseeraa massa vielä siivilän läpi ja mittaa sen määrä desilitramitalla. Sekoita massaan keltuaiset, tarvitset yhden keltuaisen jokaista massadesilitraa kohden.
Annostele vanukasmassa sopiviin astioihin ja kypsennä 95-asteisessa uunissa noin 30 min. Jos vanukas vuokaa kevyesti ravisteltaessa heiluu, se kaipaa vielä hetken hyytymistä uunin lämmössä. Anna vanukkaiden  jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
Ripottele ruokosokeria kukkakaalivanukkaiden päälle siten, että ohut sokerikerros peittää niiden koko pinnan. Paahda sokeri polttopullolla kauniin ruskeaksi, mutta älä polta. Voit myös pitää vuokia uunin grillivastuksen alla noin 30 sekuntia, kunnes sokeri on paahtunut.

Halkaise tomaatit ja laita ne uunipellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin. Sekoita loput ainekset keskenään ja ripottele osa seoksesta lusikalla tomaattien päälle.
Kuivaa tomaatteja 70-asteisessa uunissa pari tuntia eli kunnes ne ovat kuivahtaneet. Pyöräytä tomaatit öljyseoksessa ennen tarjoilua.

Leikkaa leipä kuutioiksi. Pyöräytä kuutiot öljyn kanssa kulhossa ja laita pellille leivinpaperin päälle. Paahda leipäkuutioita 160-asteisessa uunissa noin 10 min. Suolaa kevyesti. Voit paistaa krutongit myös pannulla.

Luomukaritsan kotletit

6 annosta

IMG_2706500 g luomukaritsan jauhelihaa
3 keltuaista
3 dl kuohu- / ruokakermaa
hyppysellinen rouhittua valkopippuria
hyppysellinen jauhettua muskottipähkinää
ripaus jauhettua maustepippuria
2,5 tl suolaa
0,5 ruukkua lehtipersiljaa
2 dl korppujauhoja
(voita ja rypsiöljyä paistamiseen)

Laita karitsanliha isoon kulhoon ja lisää keltuaiset, kerma, pippurit, muskotti ja 1,5 tl suolaa ja sekoita ainekset tasaiseksi massaksi käsin tai monitoimikoneessa. Laita massa 15 minuutiksi kylmään vetäytymään.
Silppua lehtipersilja ja sekoita se teelusikallisella suolaa maustettuihin korppujauhoihin lautasella.
Sekoita korppujauhoseos lihamassaan ja muotoile massasta märin käsin kotletteja.
Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 min. ja anna vetäytyä folioon käärittynä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Savuluukastike

500 g savustettuja porsaanluita tai savustettua porsaankylkeä (itse emme saaneet tätä käsiimme, joten ostimme porsaankylkeä ja marinoimme sen Santa Marian American BBQ hickory -kastikkeella edellisenä päivänä)
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeria
2 salottisipulia
1/3 ruukkua timjamia
1/4 ruukkua rosmariinia
3 dl punaviiniä
1 dl omenamehua
1 litra lihalientä
(ripaus jauhettua chiliä)
suolaa
maissi-/vehnäjauhoja

Kuori ja viipaloi valkosipulit ja paahda niitä muutama minuutti kuumalla kuivalla pannulla. Ota pois ja jäähdytä.
Kuori ja silppua salottisipulit.
Laita tilavaan kattilaan sokerit ja paahda ne tummanruskeiksi. Lisää sokerin joukkoon sipulit ja savuluut ja karamellisoi niitä noin 2 minuuttia. Kaada joukkoon viini, mehu, lihaliemi, paahdettu valkosipuli ja yrtit. Kiehauta ja keitä, kunnes neste on haihtunut noin puoleen.
Siivilöi pois luut, sipulit ja yrtit (ja mausta kastike chilijauheella).
Liuota jauhot vesitilkkaan ja kaada suuruste kastikkeeseen vähitellen, kunnes se on sopivan sakeaa.

Herne-perunapyree

4 annosta

IMG_2700500 g jauhoista perunaa
125 g voita
250 g tuoreita tai pakasteherneitä
1,5 dl kuohu-/ruokakermaa
0,25 dl rypsiöljyä
hyppysellinen rouhittua valkopippuria
sormisuolaa

Kuori ja pilko perunat ja keitä ne kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Soseuta perunat lumiraudalla tai perunanuijalla.
Sulata voi kattilassa, lisää loput ainekset perunoita lukuun ottamatta ja kiehauta, mutta älä keitä. Sekoita herneseos kulhossa sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi pyreeksi ja kääntele pyree perunasoseen joukkoon. Mausta tarvittaessa suolalla.