Avainsana: herne

Parsakaali-hernequiche vaikkapa uudenvuoden herkkupöytään

Kirjoitettu by Kaisa

Ensi kertaa ikinä olen valmistellut tulevaa joulua työssäkäyvänä äitinä. Edelliset viisi joulua olen toki ollut äiti, mutta kotiäiti. Näin ollen olen ensimmäistä kertaa joutunut hieman aikatauluttamaan joulupuuhiani, miettimään koska tekisin sitä ja koska tätä. No, kaikki on kuitenkin sujunut edellisten vuosien tapaan kiireettömästi ja stressittömästi. Mitään joulupaniikkia en tapani mukaan ole tänäkään vuonna onnistunut hankkimaan.

Asia, josta joulukuulla kuitenkin väistämättä tulee tingittyä, on ruoanlaitto – muun kuin jouluruoan. Näin ollen näppärät ja nopeat reseptit nousevat arvoon arvaamattomaan ja enemmän kuin minään toisena kuukautena tulen tehneeksi tuttuja ja turvallisia perusruokia ilman itselleni tyypillisiä reseptikokeiluja.

Yksi helppo ja varmasti maistuva vaihtoehto ovat erilaiset piirakat. Seuraava vuosia sitten ensi kertaa kokeilemani parsakaali-hernequiche muistui jostakin mieleeni valikoidessani sopivaa käyttökohdetta jouluvalmisteluiden tiimellyksessä jääkaapin perälle unohtuneelle parsakaalille. Tällä kertaa tuunailin alun alkaen Richard McCormickin Pariisi-keittokirjasta löytämääni reseptiä hiukan lisäämällä siihen pekonia ja muuntelemalla sitä muutenkin ruokavarastojamme vastaavaksi.

Suosittelen. Tämän voisi hyvin ottaa osaksi vaikkapa uuden vuoden juhlinnan herkkupöytää.

Parsakaali-hernequiche

Vuoallinen (ø 23 cm)

Pohja:
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja (tai vaihtoehtoisesti ruisjauhoja)
100 g voita
1 keltuainen (Pärjäsin mainiosti ilmankin.)
2 rkl vettä
(suolaa)

Täyte:
70 g pekonia
50 g pakasteherneitä
50 g parsakaalia
0,5 dl ranskankermaa
1,5 dl kermaa
1 kananmuna
0,5 tl suolaa
0,5 tl cayennepippuria
aavistus muskottipähkinää
25 g parmesanraastetta

Aloita pohjataikinasta. Sekoita taikinan ainekset ja vaivaa se sileäksi palloksi. Levitä taikina vuokaan ja laita vuoka pakastimeen noin 5 min. ajaksi. Ota vuoka pakastimesta, pistele pohjaan haarukalla reikiä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 min.
Aloita täytteen valmistus paistamalla pekonit kuumalla pannulla rapeiksi. Nosta ne sitten talouspaperin päälle ”kuivumaan” ja rouhi kohta pieniksi paloiksi.
Sulata herneet ja leikkaa parsakaali ohuiksi viipaleiksi.
Vispaa ranskankerma sekä kerma kulhossa kevyesti ja lisää kananmuna. Mausta suolalla, cayennepippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää kermaseokseen parmesanraaste ja pekonirouhe. Sekoita hyvin ja kaada seos paistetulle piirakkapohjalle. Painele päällimmäiseksi herneet ja parsakaaliviipaleet.
Alenna uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista piirakkaa noin 25 min. tai kunnes sen pinta on kullankeltainen.

Rucola-tuorehernekeitto

Kirjoitettu by Kaisa

Koska jääkapissa nökötti parhaat päivänsä nähnyt rucolarasia, jota ei enää tehnyt mieli syödä sellaisenaan, lähdin etsiskelemään reseptiä sen hyödyntämiseksi. Päädyin upottamaan rucolan keittoon, joka kantoi nimeä rucolakeitto.

Keitosta tuli hyvää, sitä en kiellä, mutta siitä kuinka suurella oikeutuksella keittoa on ”luvallista” kutsua rucolakeitoksi, voidaan olla montaa mieltä. Ainakaan tällä määrällä rucolaa, sitä ei oikeammin maistanut, vaan tämä oli ehdottomasti tuorehernekeittoa ripauksella aavistus rucolasta.

Joka tapauksessa tulen tekemään tätä uudestaankin, mutta laitan sekaan kaksi rasiaa rucolaa. Jos vielä tuolloinkaan ei keitossa maistu rucola, taidan kuitenkin suosiolla päätyä kutsumaan tätä ainoastaan tuorehernekeitoksi.

Päälle kannattaa muuten ehdottomasti veistellä vaikkapa parmesania tai muuta vahvaa juustoa. Tai sitten keittää rinnalle kananmuna, tämäkin toimi testattaessa ihan näppärästi.

Rucola-hernekeitto

4 annosta

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
voita
8 dl vettä
2 kanaliemikuutiota
600 g pakasteherneitä
100 g rucolaa (Harkitse toki suurempaa määrää.)
2 dl ranskankermaa
suolaa

Pinnalle:
parmesaania
kananmunia

Hienonna sipuli sekä valkosipuli ja kuullota niitä isossa kattilassa voissa. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kaada joukkoon herneet ja keitä noin 15 min. Lisää keittoajan lopussa rucola ja jatka keittämistä vielä pari min.
Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimen avulla. Sekoita joukkoon ranskankerma ja mausta suolalla.
Tarjoile parmesanlastujen tai keitettyjen kananmunien kera.

Uunimunakasta ja ajatuksia uuden ääreltä

Kirjoitettu by Kaisa

Se vääjäämätön tosiasia, että elämäni on muutaman kuukauden sisällä muuttamassa totaalisesti muotoaan, taitaa pyöriä päässäni olettamaani enemmän. Ainakin siitä päätellen, mitä tällä viikolla olen keittiössä saanut aikaiseksi: uunimunakasta, fetajuustoon puettua uunilohta ja broilerijauhelihakastiketta. Kaikki supernopeita valmistaa, kaikki siis sopivia arki-iltaan, sinne työpäivän jälkeiseen minuuttiaikatauluun. Sillä uskokaa tai älkää, liki viisi vuotta jatkunut kotiäitiyteni on alkuvuodesta vihdoin historiaa.

Vaikka odotankin tulevaa innolla, hyökyy mieleeni samanaikaisesti haikeus. Kun viimeksi kävin töissä en vielä ollut äiti, en laittanut ruokaa kokonaiselle perheelle. Myös blogin osalta tuleva elämänmuutokseni tarkoittaa varmasti jotakin. Vähemmän aikaa kokata ja aivan varmasti myös vähemmän aikaa blogata. No, katsotaan, mitä tuleman pitää. Eiköhän tämä kuitenkin elossa saada pidetyksi, sen verran rakkaasta asiasta ja elämäntavasta joka tapauksessa puhutaan.

Mutta uunimunakkaaseen. Siitä tuli hyvää, aivan mainiota puolessa tunnissa pöytään -kategoriaan luokiteltavaa arkiruokaa. Vielä kun täytteet valitsee omaan makumaailmaan sopiviksi ei kai tässä oikein voi kuin onnistua. Kannattaa kokeilla. Ja sanomattakin on toki selvää, että brunssipöytään tästä niin ikään saa mainion osallisen.

Uunimunakas

4 annosta

1 sipuli
70 g pekonia
100 g pakasteherneitä
6 kananmunaa
1 dl (ruoka)kermaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
125 g fetajuustoa
muutama terttu kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä

Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi.
Paloittele ja paista pekoni rapeaksi. Lisää joukkoon sipulit ja kuullota, kunnes sipuli on pehmeää. Pyöräytä joukkoon myös herneet. Laita seos leivinpaperoidun uunivuoan pohjalle.
Sekoita kananmunat, kerma ja mausteet kevyesti kulhossa. Murenna joukkoon fetajuusto.
Kaada munakasmassa vuokaan.
Asettele kirsikkatomaatit päällimmäiseksi ja sudi niille hiukan oliiviöljyä.
Kypsennä munakasta 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 min. ja tarjoile heti.

Huisin helppo broileri-kasvispata

Kirjoitettu by Kaisa

Yksi arkipäivän ehdottomista iloista on onnistua tekemään hyvää ruokaa. Aina sen ei suinkaan tarvitse olla mitään sen kummempaa; ihan tavallinenkin käden käänteessä valmistuva ateria voi olla ilon aihe, joka lähes kaksinkertaistuu, jos lapsetkin sattuvat vielä tykkäämään.

Seuraava broilerinjauhelihapata oli juuri tällainen ruoka. Mukavan mausteinen, ei kuitenkaan tulinen, vaan pikemminkin lempeä pata miellytti koko perheen makunystyröitä. Joku tulisemman ruoan ystävä saattaisi haluta annostella annokseensa lisäpotkua vaikkapa chilikastikepurkista, mutta minun mielestäni tämä oli parasta mutustella ihan tällaisenaan, turkkilaisella jogurttisilmällä koristettuna.

Kannattaa kokeilla.

IMG_6679

Broilerinjauhelihapata

4 annosta

400 g broilerin jauhelihaa
2 tl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl currya
0,5 tl kanelia
0,5 tl suolaa
5 dl kanalientä
300 g bataattia tai porkkanoita
300 g perunoita
200 g pakastemaissia ja/tai -herneitä
2 rkl sitruunamehua
(3 rkl persiljasilppua)

Halutessasi:
chilikastiketta
turkkilaista jogurttia

Paista jauheliha lähes kypsäksi öljyssä pannulla. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulit. Lisää ne ja mausteet pannulle ja paista vielä hetki.
Kuumenna kanaliemi kattilassa. Kuori ja kuutioi bataatti ja perunat, lisää ne ja jauhelihaseos liemeen. Keitä noin 15 min. tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Lisää maissit ja/tai herneet ja mausta pata sitruunamehulla. Kuumenna.
(Viimeistele persiljalla.)

Mereltä, maalta ja metsästä; uunilohta herneiden ja sienten kera

Kirjoitettu by Kaisa

Uunilohi, tuo kotiruokien kestoklassikko, on varmasti niin ikään Kotikolossamme se tyypillisin kalavieras. Helppoa ja hyvää, variaatioissaan vallattoman monipuolista, ja mikä tärkeintä, aina terveellistä superfoodia.

Näinpä siis teki mieli esitellä teillekin seuraava uunilohiresepti, johon niin minä kuin jälkikasvummekin ihastuimme suunnattomasti. Tosin hieman eri syistä; minä sienten, lapset herneiden takia.

Siis suosittelen kokeilemaan; helppoja herkullisuuksia lienee tuskin testilistalla koskaan liikaa.

IMG_6591-2

Uunilohi herneiden ja sienten kera

4 annosta

600 g lohi- tai kirjolohifileetä
mineraalisuolaa
sitruunapippuria
1 nippu tilliä
200 g tuoreita herkkusieniä
puolikas purjosipuli
1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
200 g pakasteherneitä
2,5 dl (maustettua) ruokakermaa

Mausta lohifilee mineraalisuolalla sekä sitruunapippurilla ja pane se uunivuokaan. Ripottele päälle runsaasti hienonnettua tilliä.
Viipaloi sienet. Huuhdo purjosipuli ja leikkaa se renkaiksi.
Kuumenna öljy pannussa ja lisää sienet, purjosipuli ja herneet. Hauduta niitä jonkin aikaa, kunnes sienistä on neste haihtunut ja purjosipuli on hieman pehmennyt. Kaada joukkoon ruokakerma, kiehauta seos ja kaada se kalan päälle vuokaan.
Kypsennä kalaa 200-asteisessa uunissa 20-30 min. kalapalan paksuudesta riippuen.

Minestronen kepeämpi versio

Kirjoitettu by Kaisa

Yleisesti ottaen ruokaisana keittona tunnettu italialainen minestrone sai nyt esittelemässäni versiossa uuden, huomattavasti kevyemmän muodon. Pavut korvautuivat pakaste- sekä kikherneillä, pekoni jätettiin pois ja liemi oli kirkas. Mikäs tässä; keitos oli maukas, joskin erittäin arkinen ja vaati ehdottomasti leipää rinnalleen. Ihan tunnetta minestronen syömisestä se ei minussa herättänyt, mutta ainakin jos astetta kepeämpi ateria kiinnostelee, kehotan kokeilemaan.

IMG_0691

Kikherneminestronekeitto

4 annosta

IMG_06891 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 lehtisellerinvartta
1 kesäkurpitsa
200 g käyttövalmiita kikherneitä
2 tomaattia
1,5 l kasvislientä
1,5 dl makaronia
200 g pakasteherneitä
2 rkl sitruunamehua
tuoretta basilikaa
ripaus rouhittua mustapippuria

Pinnalle:
parmesaaniraastetta

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa lehtiselleri ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Valuta kikherneet ja paloittele tomaatit.
Kiehauta kasvisliemi ja lisää joukkoon makaronit. Keitä muutama minuutti.
Lisää sitten sipulit, lehtiselleri sekä kesäkurpitsa ja keitä taas muutama minuutti.
Lisää nyt keittoon kikherneet, tomaattikuutiot ja herneet. Keitä vielä muutama minuutti, kunnes makaronit ovat kypsiä. Mausta sitruunamehulla, hienonnetulla basilikalla ja pippurilla.
Lisää valmiisiin keittoannoksiin juustoa.

Kikhernepataa ja kuraleikkejä

Kirjoitettu by Kaisa

Kevät on täällä! Voi kunpa se vaan jatkuisi, jatkuisi ja jatkuisi – kunnes koittaisi kesä. Pian. Olen niin kesäihminen. Ja niin on muuten Pikku-Kokkikin: loppusyksyn ja alkutalven ”ulkoilutin” häntä puoliväkisin, sitten meni jonkin aikaa jo hiukan paremmin ja kevättalvi on taas ollut enemmän ja vähemmän pakkopullaa. No, rattaista herra sentään jaksaa katsella maisemia, kunhan työntäjä vaan muistaa pitää reipasta tahtia yllä. Sinänsä tämä tietysti on ihan hyvä, pysyy itse askeleissa.

Viime päivät aurinkoineen ja vesilätäköineen ovat kuitenkin tuoneet asiaan täyskäännöksen. Nyt itketään sisälle joutumista ja mitä syvemmälle lätäkköön pääsee sukeltamaan sen ihanampaa elämä on. Huvinsa jokaisella.

IMG_8269Itse päätin auringon kunniaksi viettää keittiössä mahdollisimman vähän aikaa. Koska lounasta oli kuitenkin valmistettava, päädyin joitakin aikoja sitten Kipparin morsian -blogissa törmäämääni kikhernepataan, joka valmistui pikavauhtia. Olin valmis jo Pikku-Kokin herätessä seitsemän tietämillä. Melko tehokasta tämä viideltä herääjän elämä, kun toisten vasta pohdiskellessa ylösnousemista minulla on usein jo aamukahvit nautittuna – omassa ihanassa rauhassa – aamutreeni suoritettuna, vähän kirjallisia töitä tehtynä ja ruokavalmistelut ainakin aluillaan…

Kikhernepadasta, jota muokkasin hieman alkuperäisestä ohjeestaan, tuli yksinkertaisuudessaan hyvää, sellaista helposti pöytään hoituvaa arkiruokaa. Tarjoilin ruoan tällä kertaa yrtein maustetulla polentalla, mutta ehkäpä riisi olisi kuitenkin se luontevin kumppani. Tällaisenaan padasta tuli melko miedon makuista eli mausteisempien ruokien ystäville suositan vaikkapa pientä chililisää.

Kikhernepata

4 annosta

IMG_82612-3 porkkanaa
1-2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
öljyä kuullottamiseen
0,5-1 rkl currya
1 cm tuoretta inkivääriä raastettuna tai 1 tl inkiväärijauhetta
1 prk tomaattimurskaa
1 prk kikherneitä huuhdottuna ja valutettuna
200 g (pakaste)herneitä
suolaa, mustapippuria

Kuori ja raasta porkkanat, kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet.
Kuullota porkkanaraastetta sekä sipuleita kattilassa hetki öljyssä. Lisää curry sekä inkivääri.
Kaada tomaattimurska joukkoon ja anna hautua 15 min.
Huuhdo ja valuta kikherneet. Lisää kikherneet ja herneet kattilaan, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Tarjoa valitsemasi lisukkeen kera.

Vihreää kepeyttä vaikkapa alkuruoaksi pääsiäispöytään

Kirjoitettu by Kaisa

Nyt kun aurinko on useana päivänä tuonut toivoa kevään todellisesta saapumisesta, olen pikkuhiljaa jo alkanut kääntää katsetta kohti kevään seuraavaa juhlaa, pääsiäistä. Näinpä päätin kokeilla tätä tuoreista herneistä syntyvää vegaanista hernekeittoa, jonka totesin mainioksi alkuruokakeitoksi – vaikkapa tulevaan pääsiäispöytään. Keiton kermaisuus on peräisin siihen lisätystä avokadosta, joka mielestäni tuo siihen myös sopivasti lempeää ryhtiä. Pääsiäisen kunniaksi pinnalle voisi ehkäpä harkita muutamaa viiriäisenmunanpuolikasta, jolloin keiton vegaanisuus on toki tiessään. No, kukin valitkoon keitollensa kumppanin.

Keiton väri säilyi kauniin vihreänä avokadosta huolimatta, vaikka se majaili yön yli jääkaapissa eli sen voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä. En tiedä olisiko näin ollut muutenkin, mutta itse halusin varmistaa värin säilymisen ja käytin kahta kikkaa sen takaamiseksi: lisäsin keittoon hiukan limemehua ja heitin keiton valmistuttua avokadojen kivet takaisin kattilaan. Näitä oppeja kannattaa muuten hyödyntää myös esimerkiksi guacamolea valmistaessaan.

Resepti tähän todella simppeliin soppaan löytyi mistäpä muualtakaan kuin Lisää kasvisruokaa koko perheelle -luottokeittokirjastani. Onnistuminen jälleen kerran.

Vihreä avokado-hernekeitto

4 annosta

IMG_78731 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
rapsiöljyä
500 g vihreitä herneitä (mieluiten pakkasesta)
7-8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 avokadoa
valkopippuria ja suolaa
1 rkl limemehua

Tarjoiluun:
leipää ja/tai viiriäisenmunia

Kuori ja hienonna keltasipuli sekä valkosipuli. Kuullota ne kattilassa.
Lisää herneet, vesi sekä liemikuutio ja kiehauta.
Lisää keittoon kuoritut avokadot ilman kiviä – säästä kivet kuitenkin myöhempää käyttöä varten – ja soseuta keitto sileäksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Mausta maun mukaan pippurilla ja ripauksella suolaa.
Mikäli et tarjoile keittoa heti, lisää sinne myös limemehua ja poistetut avokadojen kivet, jotta se ei tummu. Mielestäni limemehu toi keittoon myös mukavaa raikkautta, joten sitä voit halutessasi käyttää joka tapauksessa.
Tarjoile haluamasi lisäkkeen kera.

Juurespihvejä ja jauhelihaa

Kirjoitettu by Kaisa

Mitä koti- ja ravintolaruokailuun tulee, meillä on hyvä systeemi. Minä käytän leijonanosan Pikku-Kokin minulle suvaitsemasta vapaa-ajasta keittiöpuuhiin, Aleksi tarjoilee minulle vastineeksi ihastuttavia ravintolailtoja. Siis kaikki hyötyvät, kaikki nauttivat. Aleksin ei tarvitse natustella töissä valmisruokia, minä saan toteuttaa rakasta harrastustani ruoanlaittoa.

img_9461Se siitä diilistä, mennäänpä asiaan. Tällä kertaa esittelen kaksi reseptiä. Toisen jonka luokittelen niin sanottuun Ruokaa rippeistä -kategoriaani, toisen jossa arkinen jauhelihakastike saa uudenlaista aasialaista twistiä. Suosittelen molempia maukkaita tekeleitäni; juurespihveihin uppoavat mukavasti erinäiset kasvisten loput tai vaikkapa lihapatojen mausteena käytetyt juurekset, jotka muuten päätyisivät kompostiin, jauheliha taas saa seuraavalla tavalla maustettuna aivan uudenlaista ilmettä.

Juurespihvit kehittelin Pirkan ohjeistukseen nojaten, jauhelihareseptiikasta taas kiitän Tamarind Heaven -blogia. Niin, onhan tällä jauheliharuoalla ihan oikea nimikin, Keema, jolla tarkoitetaan, mitäpäs muutakaan kuin jauhelihaa. Jauhelihan ohella Keema koostuu joko herneistä tai perunasta ynnä suuresta määrästä mausteita. Sen alkulähde sijoittuu Etelä-Aasiaan: Intiaan, Pakistaniin, Bangladeshiin ja Nepaliin. Keemaa tavataankin useimmiten nauttia intialaisten leipien kera, mutta istui se mainiosti näiden juurespihvienkin rinnalle. Tämä ruokalaji onkin hyvä pitää mielessä, mikäli edellä mainitut maat tuottavat ongelmia mitä Matkailu avartaa -haasteeseeni tulee…

Juurespihvit

4 annosta

img_9412500 g kypsiä juureksia (minulla oli palsternakkaa, porkkanaa ja sipulia)
1,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl perunajauhoja
100 g sipulia
2 kananmunaa
1 tl yrttisekoitusta, esim. Provencen mix
0,25 tl suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen

Soseuta juurekset.
Sekoita juuressose, kaurahiutaleet ja perunajauhot. Anna turvota noin 5 min. välillä sekoittaen.
Kuori ja kuutioi sipuli ja lisää kuutiot taikinaan. Sekoita joukkoon kananmunat ja mausteet.
Paista taikinasta ohukaispannulla pihvejä miedolla lämmöllä.

Keema matar

4 annosta

img_94422 sipulia
parin sentin pala tuoretta inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
kardemummaa
kanelia
1-1,5 tl suolaa
1 tl korianterijauhetta
1 tl juustokuminaa
0,5 tl chilijauhetta
0,5 tl kurkumaa
400-500 g jauhelihaa
2 tomaattia
2 rkl paksuhkoa jogurttia, esim. turkkilaista tai kreikkalaista
2 dl (pakaste)herneitä (tuoreet esikeitettyinä)
(tuoretta korianteria)

(Lisäksi:
intialaista leipää)

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori myös inkivääri sekä valkosipulinkynnet ja valmista niistä tahnaa esimerkiksi morttelissa tai raastaen.
Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää siihen kardemummaa ja kanelia. Kun ne alkavat tuoksua, lisää sipuli. Anna sipulien ruskistua melko mukavasti ja lisää valkosipuli-inkivääritahna. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan.
Lisää suola, korianterijauhe, juustokumina, chilijauhe ja kurkuma ja pyöräytä mausteet sipulien kanssa hyvin sekaisin. Lisää jauheliha ja anna lihan ruskistua kovahkolla lämmöllä. Riko lihaa samalla lastalla pienemmiksi nokareiksi.
Lisää tomaatit ja paistele edelleen melko kovalla lämmöllä noin 5 min. tai kunnes tomaatit alkavat hajota. Pienennä lämpöä, lisää jogurtti ja hauduttele kannen alla noin 10-15 min. Sekoita muutaman kerran.
Sekoita joukkoon herneet ja paistele ilman kantta vielä viitisen minuuttia. Nesteen tulisi haihtua pannulta lähes kokonaan. Tarkista maku ja koristele halutessasi tuoreella korianterilla.

Aprillipäivän maukkaat ribsit eli taas grillataan – tai sitten ei

Kirjoitettu by Kaisa

Lomatunnelmissa yhä edelleen; illalla tiedossa jonkinasteista dekkaria à la Stella Polaris, päivällä makean tahmaista grilliruokaa à la Aleksi. Suunnitelmissa siis kokeilla ensi kertaa ribsien valmistusta kotioloissa…

Niinpä niin. Suunnitella voi kaikenlaista, mutta siitä mitä (aprilli)päivä tuo tullessaan ei varmuutta taida olla kenelläkään. Mitä vaan voi tapahtua, kuten kaasu loppua juuri sillä hetkellä, kun viimeiselle matkalleen valmisteltujen kylkipalasten olisi saatava lopullinen, kuuma käsittelynsä. No, onneksi on olemassa uuni ja me saimme kaikesta huolimatta herkullisen, kevään järjestyksessään toisen ”grilli”aterian. Todettakoon siis, että elelet sitten grillittömänä tai grillin kera tätä reseptiä kannattaa testata. Uskoisin grillin kuitenkin tuovan ribsien pintaan sen lopullisen silauksen, joten ainakin me tulemme testaamaan tätä Grilli kuumaksi -opuksesta löydettyä reseptiikkaa vielä uudemman kerran, kaasupullo-ostoksilla käytyämme. Myös edellä mainitulle keittokirjalle, joka alaotsikossaan lupaa tarjoilla ”ammattilaisten neuvot kesän parhaisiin pihajuhliin” tulee varmasti vielä käyttöä. Tämä ensimmäinen reseptipoiminta nimittäin vakuutti.

Mutta emme me yksin ribsejä rouskutelleet. Tahmeat lihakimpaleet saivat kumppanikseen palsternakkamuffinsseja sekä kaviaaria cowboyn tyyliin. Alkuruoaksi valmistui hernepannacotta, jonka nostan tämän ateriakokonaisuuden henkilökohtaiseksi suosikikseni aikoen varmuudella testata samaista Kananpoikien Bistron tarjoilemaa reseptiä myös muita vihanneksia käyttäen.

Jälkiruoaksi olin jälleen taiteillut nyytit, joissa WP_20160401_17_17_22_Richpakastimen herkkuaarteiden ja banaanin oli tarkoitus muodostaa suloinen liittonsa grillin lämmössä, mutta koska toisin kävi, tuli sekin testattua, että näitä nyyttejä voi yhtä lailla valmistaa uunissa. Jotenkin epäromanttiselta se kuitenkin tuntui eli ilman grilliä suosittelen suosiolla pappilan hätävaraa, mikäli tähdeleivoksista mielii näitä suloisia sotkuja valmistaa. Ja tähteistä puheen ollen myös palsternakkamuffinssit valmistuivat ylijäämämateriaalista, kun kaivelin pakastimesta esiin sinne pääsiäisenä päätyneen palsternakkakreemin lopun. Verrattoman hyvä jatkojalostus siis tämäkin, jonka alkuperäinen Kodin Kuvalehdestä bongattu resepti oli tarkoitettu yli jääneen perunamuusin käyttöön.

Huomenna pitäisi taas paistaa aurinko, kokeilkaapa vaikka herättää omat grillinne talviunilta. Me taidamme suunnistaa kaasupullokauppaan.

Sweet & Sticky Ribs

4 annosta

IMG_6370noin 1 kg ribsejä
1 keltasipuli
2 rkl omenaviinietikkaa
2-3 rkl savuaromia
0,5 tl suolaa
2 laakerinlehteä

Glaseerauskastike:
1 tl korianteria
(2 tähtianista) me jätimme nämä pois, mutta aniksesta mieltyvien kannattaa toki noudatella alkuperäistä reseptiikkaa
1 tl maustepippuria
5 kokonaista neilikkaa
1 tl kanelia
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl savustettua paprikajauhetta
1 dl hoisinkastiketta
1 dl soijakastiketta
4 rkl omenaviinietikkaa
4 rkl hunajaa
3 valkosipulinkynttä

Kuori ja lohko sipuli. Pane grillikyljet suureen kattilaan. Pilko tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Kaada kattilaan vettä niin, että ribsit peittyvät. Lisää sipuli, viinietikka, savuaromi, suola ja laakerinlehdet. Keitä hiljaa kannen alla, kunnes liha tuntuu murealta kokeillessasi sitä terävällä veitsellä, eli noin 45-60 min.
Ota lihat kattilasta ja anna jäähtyä.
Sekoita kaikki glaseerauksen ainekset. Sivele kastiketta ribseihin runsaasti.
Grillaa suoralla lämmöllä (siirry epäsuoraan, jos näyttää siltä, että liha palaa), kunnes pinta on kauniin ruskea, noin 3-5 min. Sivele aina välillä pintaan lisää glaseerausta.
Huom! Mikäli valmistat lihan uunissa, kuumenna uuni grillivastuksineen reiluun 200 asteeseen ja paista ribsejä runsaalla glaseerauskastikkeella siveltynä muutaman minuutin pätkissä ottaen ne välissä uunista ulos, kääntäen ja sivellen niihin lisää kastiketta.

Palsternakka- / perunamuffinssit

noin 10 kpl

IMG_63632 dl palsternakkakreemiä / perunamuusia
2 kananmunaa
1 dl maitoa tai vettä
2 rkl öljyä
oreganoa
suolaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele muffinssipellin kolot hyvin. Sekoita palsternakkakreemi tai perunamuusi, kananmunat, maito tai vesi ja öljy kulhossa. Mausta kuivatulla oreganolla ja tarvittaessa suolalla. Lisää seokseen vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita nopeasti taikinaksi ja jaa muffinssipellin koloihin.
Paista 200 asteessa noin 25 min. kunnes muffinssit ovat saaneet väriä.

Hernepannacotta

4 annosta

IMG_6349voita
1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
200 g (pakaste)herneitä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
3 liivatelehteä

Tarjoiluun:
paahdettuja pinjansiemeniä / paistettua pekonia ja herneenversoja

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit voissa pannulla.
Kuumenna maito-kermaseos. Lisää herneet ja kuullotetut sipulit. Keitä 5-10 min.
Soseuta sauvasekoittimella sileäksi.
Sekoita joukkoon liivatteet, joista on puristettu hyvin vesi pois.
Kaada annoskuppeihin ja anna hyytyä jääkaapissa nelisen tuntia.
Koristele haluamallasi tavoin, itse paahdoin pinnalle pinjansiemeniä, jotka sopivat annokseen hyvin. Miksei myös reseptissä ehdotettu paistettu pekoni.

Cowboyn kaviaari

3 annosta

IMG_63364 tomaattia
250 g maissia
4 kevätsipulia
0,5 tl chilikastiketta
puolikkaan limetin mehu
2 tl sokeria
(tuoretta korianteria)

Paloittele tomaatit pieniksi kuutioiksi. Poista kahdesta tomaatista siemenet.
Jos käytät purkkimaissia, valuta se hyvin. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.
Pane tomaattikuutiot ja loput aineksista kulhoon ja sekoita. Silppua päälle tuoretta korianteria makusi mukaan – jos kyseinen yrtti miellyttää.
Nosta jääkaappiin tekeytymään, mutta ota huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua.

Karjapaimenen kaviaarin voi valmistaa etukäteen. Se säilyy jääkaapissa hyvin muutaman vuorokauden. Kokeile kaviaaria sen alkuperäisen käyttötavan mukaisesti myös hampurilaisen väliin.