Kesäkurpitsa-kukkakaalilisäke – vaikkapa grilliruoan kumppaniksi

Pohdiskellessani mitä valmistaa ylijääneelle jauhelihakastikkeelle kumppaniksi mieleeni tuli jääkaapissa nököttävä, jo parhaat päivänsä nähnyt kesäkurpitsa. Näinpä päädyin seuraavaan kesäkurpitsa-kukkakaalilisäkkeeseen, jonka mukailin Maku-lehden reseptiä silmällä pitäen.

Syntyi sangen yksinkertainen mutta mielestäni siinä määrin maukas kokonaisuus, että ajattelin hyvin voivani jakaa idean myös eteenpäin. Siitä, oliko jauhelihakastike se paras seuralainen tälle lisäkkeelle, voi toki olla montaa mieltä ja ehkäpä tämä kuitenkin sopisi paremmin esimerkiksi grilliruoan rinnalle – tai kuten se alkuperäisessä ohjeessa esiteltiin, yksinkertaisesti grillatun makkaran kumppaniksi.

Kokeilkaa ja makustelkaa asiaa.

Kesäkurpitsa-kukkakaalilisäke

IMG_00791 pieni kesäkurpitsa
puolikas kukkakaali
2 porkkanaa
öljyä
1 dl kasvislientä
2 tl yrttisekoitusta

Huuhdo ja paloittele kesäkurpitsa ja kukkakaalit. Kuori porkkana ja vetele siitä pitkittäin ohuita nauhoja kuorimaveitsellä.
Kuumenna öljy pannulla ja lisää pannulle kesäkurpitsat ja kukkakaali. Kääntele ja kypsennä niitä hetki. Lisää joukkoon kasvisliemi ja porkkana­nauhat.
Kypsennä kasviksia noin 10 min. ja lisää yrttisekoitus. Hauduta vielä miedolla lämmöllä noin 5 min. Muista, että uuden sadon vihannekset maistuvat parhaiten al dente, eli hampaissa tuntuvina; älä siis ylikypsennä niitä turhaan.
Maista ja mausta tarvittaessa reilummin.

Kukkakaalikeitto: roolin valitset sinä

IMG_9062 - Versio 2Vaikka kotimaisten uuden sadon kasvisten saapumista kauppoihin saadaankin odottaa vielä tovi, on meitä kohdannut kesä saanut mielen kääntymään myös ruoan suhteen kesäisempään suuntaan. Tänään iski kesäkeiton mieliteko, mutta koska ainekset toisiin ruokiin oli jo hankittu, pysyin alkuperäisessä suunnitelmassani ja valmistin kukkakaalikeittoa. Hyvä valinta tämäkin.

Currylla maustettu ja kermalla täyteläistetty keitto oli maukasta. Se syntyi Pikku-Kokin kanssa yhteistyössä ja tästäkin hieman hidastavasta elementistä huolimatta lähes käden käänteessä. Rinnalle suosittelen lempileipää ja pinnalle raejuustoa sekä tuoreita yrttejä. Sitten ei muuta, kun keitolle roolia valitsemaan; sopii yhtä hyvin asettaa se alkuruoaksi juhlapöytään tai simppeliksi pääruoaksi. Molempi parempi.

Kukkakaalikeitto

4 annosta

IMG_90621 iso tai 2 pientä kukkakaalia
1-2 jauhoista perunaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
tilkka öljyä
2 tl currya
kasvis- tai kanalientä
1-2 dl ruokakermaa
valkopippuria
suolaa

Paloittele kukkakaali pieniksi nupuiksi, kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota siinä sipulit sekä curry. Lisää kukkakaalit ja perunat.
Kuullota hetki ja lisää kasvis- tai kanalientä niin, että kasvikset peittyvät. Keitä kypsiksi. Soseuta keitto tasaiseksi ja lisää ruokakerma. Tarkista maku ja mausta valkopippurilla ja suolalla.

Täysipainoista kasvisruokaa niin taaperolle kuin hieman vanhemmallekin taapertajalle: intialainen kasvistagine

Kuluva vuosi on varmasti ollut elämässäni se vuosi, josta olen käyttänyt kaikista eniten aikaa sen miettimiseen, mitä ruokaa valmistaisin. Syy tähän on tietysti Pikku-Kokki, tälläkin hetkellä välipalalautasensa parissa nautiskeleva taapero. Sillä niinhän se on, että mikäli haluaa syöttää lapsensa hyvin ja terveellisesti, on asiaan hiukan perehdyttäväkin. Tai ainakin minun oli niin tehtävä. Mutta en suinkaan valita, tämä on ollut vallan mielenkiintoinen ruokaseikkailu – ja tietysti jatkuu yhä vain.

IMG_4740Kuten olen monesti kertonut, olen Pikku-Kokin kohdalla pitänyt lähtökohtana sitä, että toinen päivän kahdesta lämpimästä ateriasta on kasvisateria. Juuri nämä kasvisruoat ovatkin tuottaneet ehkä eniten päänvaivaa, sillä vaikka minä pidän valtavasti kasvisruoasta, en kuitenkaan ollut sitä tähän mennessä – ainakaan ajatuksella – niin paljon valmistanut. Mutta nyt siis olen.

Jotta kasvisateriasta tulee pienelle kasvavalle ihmiselle täysipainoinen on sitä mielestäni mietittävä vielä vähän liha- tai kala-ateriaa tarkemmin. Todella hyviä kasvisaterian pääraaka-aineita ovat esimerkiksi linssit sekä muut herneet ja palkokasvit tai vaihtoehtoisesti kananmuna. Myös kvinoaan olen tutustunut vasta nyt Pikku-Kokille ruokaa valmistaessani.

IMG_4746Tällaista siis tällä kertaa. Mutta on tässä toki reseptillekin tarkoitus antaa tilaa. Kuten arvata saattaa, kasvisreseptille. Kehotan kokeilemaan seuraavaa kasvistaginea, joka ainakin meillä maistui niin isommille kuin pienemmillekin kokeille. Makua siinä oli mielestäni tarpeeksi ihan ilman suolaakin, vaikka itse en edes aivan täysiä mausteannoksia viitsinyt Pikku-Kokin vuoksi pataan laittaa.

Meillä tagine mutusteltiin kuskusin kera. Pakastimeen piilotetun loppuosan taas ajattelin sovittaa yhteen naanleivän ja jogurttikastikkeen kanssa, vaihtoehtoja olisi toki monia muitakin.

Syyspäivän jatkoja toivotellen!

Intialainen kasvistagine

4 annosta

IMG_47552 sipulia
2 porkkanaa
1 rkl öljyä
pieni kukkakaali
2 tl raastettua inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 rkl Garam masalaa
(0,5 tl suolaa)
2 dl punaisia linssejä
5 dl vettä

Kuori ja kuutioi sipulit ja porkkanat. Kuullota kevyesti öljyssä ja anna hautua padassa. Lisää paloiteltu kukkakaali, raastettu inkivääri ja mausteet. Sekoittele hetki.
Huuhtele ja valuta linssit. Lisää pataan linssit ja vesi. Hauduta kannen alla noin 15 min. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
Tarjoa esimerkiksi kuskusin, naanleivän ja/tai jogurttikastikkeen kera.

Jauhelihaa ja kukkakaalia, miltei sormia napsauttamalla

IMG_4741-1 - Versio 2Erilaiset kaalit ovat herkkua Kotikolossa kahdelle kolmesta. Minä ja Pikku-Kokki popsimme mielellämme keitettyä parsa- ja kukkakaalia ihan sellaisenaan, itse lisään tuohon kolmanneksi vielä ruusukaalin, joka ei ainakaan ensi yrittämällä näyttänyt sulattavan Pikku-Kokin sydäntä. Kaalikääryleet taas ovat yksi niitä arkiruokia, joista haaveilen useasti, mutta joita olen tehnyt tasan kerran itse. (Ja vielä sienistä, tuplanam!) No, nyt kun meitä syöjiä on ensi kerralla varmasti kaksi – mitä kaalikääryleistä pitämiseen tulee uskon vahvasti poikaamme  – saan ehkä vielä jokunen päivä taas aikaiseksi puuhastella noitakin.

Täysin kaalikääryleiden vastaisesti – no, niissäkin ”vaikeaa” on vain ja ainoastaan se kaalin keittäminen – nyt valmistui todella helppoa kaaliruokaa, mutta kuitenkin maukasta sellaista. Resepti jauheliha-kukkakaalivuokaan löytyi Perinneruokaa Prkl -blogista, jossa tämän loistavan arkiruoan kehuttiin valmistuvan käden käänteessä. Totta joka sana. On muuten tuo Perinneruokaa Prkl yksi tämän hetken blogisuosikkejani ja blogistin uutta kirjaakin olen ehtinyt jo hieman vilkaista, kuten kerroin taannoin voileipäkakkupalleroista turistessani. Palaan tähän tarkemmin ehdittyäni tutustua kirjaan vielä hiukan paremmin.

Jauhelihavuokaan tein sen muutoksen, että vaihdoin juustoraasteen raejuustoon, kun kuitenkin tein tämän ensisijaisesti Pikku-Kokkia ajatellen. Suolan jätin niin ikään pois ja osa kukkakaalista korvautui kesäkurpitsalla, joka sopi joukkoon oikein mainiosti.

Tällaisia sadepäivän terveisiä tällä kertaa, kohta taidetaankin käydä Pikku-Kokin kanssa lounaspöytään. Tämä on muuten oivallinen arkiruoka siinäkin mielessä, että se vaan paranee hiukan oltuaan eli kannattaa valmistaa suuri annos ja syödä useampaan otteeseen.

P.S. Jos nuo yllä mainitsemani kaalikääryleet alkoivat kiinnostaa, voi reseptin kurkistaa täältä.

Jauheliha-kukkakaalivuoka

6 annosta

IMG_46521 sipuli
400 g naudan jauhelihaa
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyreetä
3 tl timjamia
1 tl oreganoa
1 tl mustapippuria
(1,5 tl suolaa)
400 g tomaattimurskaa
800 g kukkakaalia (minä korvasin tästä noin 200 g kesäkurpitsalla)
100 g juustoraastetta / raejuustoa

Kuori ja silppua sipuli. Ruskista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon sipuli. Kuullota hetki. Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree. Mausta timjamilla, oreganolla, mustapippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi tomaattimurska ja anna hautua hetki.
Jauhelihakastikkeen hautuessa viipaloi kukkakaali (ja kesäkurpitsa) ohuiksi suikaleiksi ja nosta palat voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle jauhelihakastike ja sekoita hieman. Paista 200 asteessa 30 min.
Ota vuoka pois uunista. Sekoita hiukan ja lisää päälle juustoraaste. Mikäli käytät raejuustoa, sekoita se joukkoon. Paista vielä noin 30-45 min. kunnes kukkakaali on kypsynyt.

Linssejä ja kookosta, koko perheelle jookosta!

IMG_2923Nyt kun olemme ottaneet jo monta askelta kohti yhteistä perhepataa, esittelen yhden tuotoksen, jota suositella vauvasta vaariin. Seuraava punainen linssejä ja kookosmaitoa sisällään pitävä pata maistui niin minulle kuin Pikku-Kokillekin, joskin omaani maustoin hiukan vauvaversiota vahvemmin.

Reseptin löysin jo useasti mainitsemastani oivasta Kasvisruokaa koko perheelle -opuksesta, jota olen lähiaikoina lukenut hieman uusin silmin ja todennut, että monet sen ohjeet sopivat hieman sovellettuina jo alle 1-vuotiaillekin ruokailijoille. Kivaa, saa hyvä kirja taas uutta käyttöä, kun rupean läpikäymään sitä uudestaan Pikku-Kokille – ja toki meille muillekin – ruokaa laittaessani.

Siis suositus; niin kookos-linsseille kuin kirjallekin.

P.S. Kirjassa ehdotettiin padalle kumppaniksi riisiä, mutta minä valitsin sen sijaan ohraa, joka soveltui mielestäni kokonaisuuteen mainiosti. Olen muutenkin pyrkinyt syöttämään Pikku-Kokille mahdollisimman vähän riisiä sen sisältämän muihin viljoihin nähden suuren arseenimäärän takia. Onkin suositeltavaa, että pienet lapset söisivät riisiä enintään vain noin kerran viikossa.

Punainen linssi-kookos(-curry)

4 annosta

IMG_29131 sipuli
2 valkosipulinkynttä
(1-2 tl punaista currytahnaa) vauvaversioon tämä ei sovellu
öljyä
4-5 dl vettä
2 dl kuivattuja punaisia linssejä (linssit soveltuvat vauvoille 7-8 kk:n iästä alkaen)
4 dl kookosmaitoa
2 rkl tomaattisosetta
250 g kukkakaalia
(suolaa) ei vauvoille
pippuria
(muutama kourallinen tuoretta tai pakastettua pinaattia) pinaatti ei sovellu alle 1-vuotiaille

Lisäksi:
4 annosta sopivaksi katsomaasi lisäkettä, kuten ohraa tai riisiä

Tarjoiluun:
1-2 dl cashewpähkinöitä
1 limetti

Keitä valitsemasi lisäke pakkauksen ohjeen mukaan.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota (currytahnassa ja) öljyssä joko padassa tai isossa kattilassa noin 2 min.
Lisää vesi, huuhdotut linssit, kookosmaito ja tomaattisose. Keitä raotetun kannen alla noin 20 min.
Huuhtele sillä aikaa kukkakaali ja paloittele pieniksi kukinnoiksi. Lisää pataan, kun keittoaikaa on jäljellä noin 10 min.
Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja lisää kastikkeeseen pinaattia, jos se mielestäsi kaipaa hieman lisäväriä.
Tarjoile rouhittujen cashewpähkinöiden, limettilohkojen ja valitsemasi lisäkkeen kera.

Pikku-Kokin keittiöstä osa 20: Täältä tullaan yhteisruokailu

Jos Pikku-Kokilta kysyttäisiin, mikähän lienisi hänen lempiruokansa? Jaa, tiedä häntä, kysyminen kun vielä on – onneksi – mahdotonta. Nyt syödään siis sitä, mitä minun tekee mieli valmistaa ja kokeilla. Paljon kasviksia ja kasviproteiineja, vähän jauheliha-makaroni -linjaa, joka mitä luultavimmin on kuitenkin jossakin vaiheessa se suositumpi vaihtoehto. Tai eihän sitä koskaan tiedä, kaikin keinoinhan tässä yritetään kasvattaa poikasesta pientä kulinaristia…

IMG_2816”Kun rakastat ruokaa, lapsesi oppii rakastamaan sitä myös.” Luin tuoreimmasta keittokirjatuttavuudestani Samasta padasta ja niinhän se on, aivan varmasti. Tuon lainauksen lisäksi Outi Väisäsen ja Elvi Ristan Samasta padasta : Huippuhyvää kotiruokaa vauvalle ja itsellesi -teos puhutteli minua monta muutakin kertaa. Myös seuraavaksi esittelemäni resepti, kurkumakukkakaalia ja kvinoaa on sieltä peräisin. Olipa muuten hyvää, niin Pikku-Kokin kuin minunkin mielestäni.

IMG_2825Kehotan ehdottomasti kokeilemaan todeten samalla ehkäpä pienoinen suru puserossa, että Pikku-Kokin vauvaruokailut alkavat pikkuhiljaa olla historiaa. Näinpä nämä Pikku-Kokin keittiöstä -artikkelitkin taitavat pian olla tässä. No, ehkä tänne vielä joitakin taaperoille sopivia reseptiikkoja ilmestyy.

Eipä tällä kertaa muuta kuin kukkakaalisin kesäterveisin!

Kurkumakukkakaalia ja kvinoaa

4 annosta + muutama annos vauvalle

IMG_28171 kg kukkakaalia
3 valkosipulinkynttä
0,75 dl rypsiöljyä
2,5 tl kurkumaa
2 tlk kikherneitä
(10-15 taatelia) näillä voit mukavasti makeuttaa, mikäli pidät mausta
cashewpähkinöitä

Lisäksi yli 1-vuotiaille:
suolaa
tuoretta chiliä / chilihiutaleita

Lisäksi:
3 dl kvinoaa
1 ruukku korianteria
3 dl turkkilaista jogurttia
(0,5 dl tahinitahnaa, 1 rkl sitruunamehua)

Laita 6 dl vettä kattilaan kiehumaan. Huuhtele kvinoa siivilässä kuumalla vedellä ja keitä 15 min. ilman kantta.
Pilko kukkakaali. Kuori ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää kukkakaali, valkosipuli sekä kurkuma ja paista 5 min.
Huuhtele kikherneet ja lisää pannuun. Paloittele taatelit joukkoon, jos haluat käyttää niitä.
Siirrä sopiva osa kukkakaaliseoksesta pieneen kattilaan vauvalle. Lisää tilkka vettä ja hauduta kannen alla noin 10 min. Hienonna tai soseuta, mikäli vauvan tarpeet niin edellyttävät.
Rouhi pähkinöitä isoon pannuun, voit lisätä niitä halutessasi myös vauvalle aivan pieneksi hienonnettuna.
Lisää isojen ihmisten keitokseen suola ja chili ja paista kukkakaali kypsäksi ja rapeaksi.
Tarjoa kvinoan, korianterin ja turkkilaisen jogurtin kanssa. Jogurtin voit myös maustaa tahinitahnalla ja sitruunamehulla, mutta anna tällöin jogurttikastikkeelle aikaa tekeytyä jääkaapissa.

Kukkakaalia päästä varpaisiin -piirakka

Taas teki mieli tyhjentää raaka-ainevarastoja ja laittaa ruokaa siitä, mitä kotoa nyt sattui löytymään. Pikku-Kokki unilla, ei halua käyttää kallista omaa aikaa kauppareissuun. Jääkaapissa pikaisia toimenpiteitä odotteleva kukkakaali, kuivamuonavarastossa yhä edelleen lajitelma erilaisia pitää-keksiä-jotakin -jauhoja ja pakastimessa sitä sun tätä, pieniä tähteitä matkalla kohti tähtiä.

Sen lisäksi, että minua houkutteli ajatus riperuoasta, halusin kokeilla kukkakaalin käyttämistä kauttaaltaan, siis lehtineen päivineen. Olenhan kuitenkin jo pitkään ollut varsin tietoinen sen soveltuvuudesta ravinnoksi kokonaisuudessaan – ja silti viskannut lehdet biojäteastiaan kerta toisensa jälkeen aina ajatellen ”ensi kerralla sitten”. No, se kerta oli sitten nyt. Suosittelen, ainakin hyvin kypsennettynä lehdet soveltuivat ruokaan mainiosti, aion itse keksiä niille käyttöä vastaisuudessakin.

IMG_2535Piirakkahan siitä taas kerran syntyi, oikein ruokaisa ja maukas sellainen. Vilkuilemani resepti oli Glorian Ruoka ja Viini -lehden satoa, tosin tämä oma versioni poikkeaa melko paljon alkuperäisestä, niin kuin nyt yleensä ruokaa rippeistä -mentaliteetilla valmistetuille aterioille on tyypillistä. Kokeilkaa tekin, joko näin tai jollakin toisella tavalla.

Pidemmittä puheitta asiaan. Pikku-Kokki jälleen unilla, minulla joitakin hetkiä aikaa saattaa artikkeli valmiiksi. Aina jäniksen selässä, oli sitten arki tai sunnuntai…

Ja niin, koska tämä tosiaan on melko tiukkaa tavaraa juustoineen päivineen, suosittelen tarjoilemaan jonkin raikkaan seuralaisena. Salaatti on aina hyvä vaihtoehto, itse valitsin tällä kertaa ihan silkan päärynän, joka makumaailmaltaan kolahtaa varsin mainiosti tähän piirakkaan.

Kolmen juuston kukkakaalipiirakka

Vuoallinen (ø 25 cm)

IMG_2524Pohja:
2,25 dl (vehnä)jauhoja (minä korvasin nämä mikstuuralla vehnä-, riisi-, maissi- ja ruisjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
mustapippuria myllystä
75 g voita
4 rkl kylmää vettä

Täyte:
puolikas sipuli
1 kukkakaalin lehdet (noin 100 g)
30 g voita
100 g kukkakaalia
0,5 dl vehnäjauhoja
0,25 tl muskottipähkinää
1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna
0,25 tl kuivattua chiliä
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria myllystä
1 dl kasvislientä
200 g ranskankermaa (turkkilainen jogurtti toimi myös hyvin hieman kevyempänä vaihtoehtona)
30 g kovaa cheddarjuustoa
30 g parmesaania
30 g fetajuustoa

Tee ensin pohjataikina. Sekoita kuivat aineet kulhossa, nypi kylmä voi käsin joukkoon. Lisää vesi ja pyöritä taikinaksi. Peitä kulho tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin.
Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipuli, huuhtele ja hienonna kukkakaalin lehdet. Kuullota molempia voissa pannussa 5 min.
Irrota kukkakaalin kukat ja viipaloi ne. Sekoita jauho, muskotti, timjami, chili, suola ja pippuri keskenään. Kaada mausteseos kukkakaaliviipaleiden kanssa tilavaan pussiin, sulje pussi ja ravistele hyvin. Lisää pussin sisältö paistinpannuun sipulin ja kukkakaalin lehtien joukkoon ja sekoita.
Kuumenna kasvisliemi. Lisää liemi ja ranskankerma pannuun ja hauduta noin 5 min. Raasta juustot hienoksi ja murustele feta. Lisää juustot kasvisten joukkoon, sekoita, sammuta liesi ja jätä juustot sulamaan. Anna täytteen jäähtyä haaleaksi.
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja ota taikina jääkaapista. Painele taikina sormin tasaisesti vuokaan. Täytä vuoka kukkakaali-juustoseoksella.
Paista piirakkaa uunissa noin 20–25 min. Tarjoa lämpimänä.