Kevättä lautasella: mehevä yrttinen uunilohi sekä kauden kasvikset

Kun takatalvi kurittaa, voi kevään toivottaa tervetulleeksi ainakin lautaselle. Seuraava supersimppeli uunilohi, jonka voi kuorruttaa juuri itselleen mieleisellä yrtillä syntyy helppoakin helpommin ja kalan kypsyessä ehtii valmistella kasvikset. Minä valitsin tällä kertaa omaan uuniini parsaa, broccoliinia ja varhaiskaalia. Voisiko tämän keväisempää ollakaan!

Loppujen lopuksi ihan tavalliseksi lounasateriaksi valmistunut annos olisi istunut vähän hienompaankin päivällispöytään, niin ihastuttavalta se vihreydessään näytti.

Uunilohi yrttikuorrutuksella

4 annosta

600 g lohifileetä
0,25 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

Yrttikuorrutus:
1 ruukku valitsemaasi yrttiä (esim. persiljaa)
1 rkl pieniä kapriksia
20 g juustoraastetta
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua

Laita fileepala uunivuokaan nahkapuoli alaspäin ja poista mahdolliset ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla.
Hienonna yrtti ja yhdistä kaikki yrttitahnan ainekset sauvasekoittimen kulhossa. Soseuta tahnaksi ja levitä kalan päälle.
Kypsennä uunilohta 175-asteisessa uunissa 20-30 min. fileen paksuuden mukaan.

Uunikasvikset

4 annosta

1 kg kasviksia (Oma keväinen versioni syntyi parsasta, broccoliinista ja varhaiskaalista, mutta voit yhtä hyvin valita esim. perunaa, porkkanaa, bataattia, parsakaalia, sipulia, kukkakaalia, paprikaa tai kesäkurpitsaa.)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
1 rkl tuoretta / 1,5 tl kuivattua timjamia
0,5 tl (yrtti)suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria

Valmistele kasvikset pesemällä ja mahdollisesti kuorimalla ne. Halutessasi voit kuoria esim. perunat ja porkkanat, mutta itse tykkään vain pestä ne huolellisesti.
Kuori ja hienonna valkosipuli.
Leikkaa kasvikset lohkoiksi ja pane ne isoon kulhoon. Ota huomioon, että mitä isompia lohkoja teet, sitä kauemmin kasvisten kypsyminen kestää. Jos sinulla taas on kasviksia, jotka vaativat kypsyäkseen eri ajan, jaa ne kahteen eri kulhoon.
Sekoita kasvisten joukkoon valkosipuli, öljy, balsamico ja mausteet niin, että kasvikset maustuvat kauttaaltaan.
Levitä kovat kasvikset (perunat, porkkanat, bataatit) leivinpaperilla peitetylle pellille. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 10 min. Lisää loput kasvikset ja paista toiset 10 min. tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kääntele kerran paistamisen aikana. Keväiset kasvikseni paistuivat kypsiksi noin 10 minuutissa.

Kevätpäivän pirteä lohikastike

Kevään ensimmäiset oikeasti aurinkoiset päivät ovat tänä vuonna tehneet ihan erityisen hyvää. Kun ulkona on kirkasta ja ihanaa, mielikin rentoutuu, on helpompi katsoa toivottavasti entistä aurinkoisempaan tulevaisuuteen.

Seuraava supersimppeli lohikastike, jonka reseptin nappasin Maku-lehdestä, sopi niin ulkonäkönsä kuin pirteän sitruksisen makunsa puolesta mitä mainioimmin edellä kuvatunlaiseen kevätpäivään. Kun keitin kastikkeen rinnalle vielä jättikokoista fusillipastaa, onnistuin kerrankin saamaan päiväkodin kuraleikeistä kotiutuneet lapsetkin päivällispöydän ääreen heti ensimmäisellä kutsukerralla.

Tälle iisille arki-illan pelastajalle siis ehdoton suositukseni.

Sitruunainen lohipasta

4 annosta

300 g lohifileetä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 rkl sitruunankuoriraastetta
2 rkl sitruunamehua
1 rkl rypsiöljyä
3 dl ruokakermaa
2 dl pakasteherneitä
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
0,5 dl tuoretta tilliä

Lisäksi:
pastaa

Leikkaa lohi nahattomiksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu.
Kuullota sipulit öljyssä pannulla. Lisää lohi ja ruskista palat varovasti käännellen.
Lisää kerma ja jäiset herneet. Kuumenna. Mausta kastike sitruunanmehulla ja -kuorella, pippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi hienonnettu tilli.
Tarjoile valitsemasi pastalajin kera.

Muhevat lohipihvit

Lapsilta oppii lähes joka päivä jotakin uutta. Kuten että kalahaarukalla syötynä kalaruoat maistuvat paremmilta.

Seuraavat lohipihvit eivät kuitenkaan vaatineet kalahaarukkaa osakseen, vaan niitä popsittiin hyvällä ruokahalulla ihan kaikilla haarukoilla. Ja olivathan nämä hyviä, sopivasti kermaisia ja mausteisia. Itse jätin tällä kertaa chilin laittamatta, koska lapset, mutta se olisi varmasti tuonut pihveihin vielä mainiota lisämakua. Valitsin kalaksi lohen, mutta resepti olisi varmasti toiminut lähes kalasta kuin kalasta valmistettuna.

Alkuperäinen Anna-lehdestä löytynyt ohjeistus neuvoi muotoilemaan taikinan pyöryköiksi ja kypsentämään ne joko keittämällä tai pannulla paistaen, mutta ainakin minun taikinastani tuli siinä määrin löysää, että en lähtenyt edes yrittämään, vaan muotoilin siitä leivinpaperille pihvejä ja paistoin ne uunissa. Tämä toimi hyvin, enkä tällä kertaa jäänyt kaipaamaan edes pannulla paistamisesta seuraavaa rapeutta.

Kiva ja helppo resepti, jota ajattelin kokeilla myös jotakin toista kalaa käyttäen.

Lohipihvit

10-12 kpl

500 g kalafileetä
2 viipaletta vaaleaa leipää
2 dl kermaa
1 rkl kala- tai hummerifondia (Kalaliemikuutio ajoi asian niin ikään.)
2 kananmunaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
0,25 tl chiliä tai cayennepippuria
0,25 tl valkopippuria
3 rkl tuoretta tillisilppua

Lisäksi:
jogurttikastiketta
perunamuusia

Paloittele kalafileet tehosekoittimen kulhoon. Poista leipäviipaleista kuoret ja lisää ne kulhoon. Sekoita joukkoon kerma, kananmunat, fondi ja mausteet. Jauha massa sileäksi. Anna taikinan maustua jonkin aikaa.
Muotoile taikinasta leivinpaperille noin 12 pihviä.
Paista pihvejä 225-asteisessa uunissa noin 15 min. tai kunnes pihvit ovat saaneet sopivasti väriä.
Tarjoile lohipihvien rinnalla esimerkiksi jogurttikastiketta ja perunamuusia.

Sipulein suljetut lohi- ja kanakätköt

Kuorrutettu uunilohi on yksi vakiovalinnoistani. Helppo, nopea ja käytännössä aina herkullinen. Näin ollen mietiskellessäni sopivaa ruokaa pikaiseen arkiaikatauluun päädyin uuniloheen, jonka pinnalle sattui reseptin mukaan tulemaan kaikenlaista jääkaapistamme jo valmiiksi löytyvää. Koska lohenpalaseni oli kovin pieni, päätin kokeilla kuinka kuorrute istuisi broilerifileiden päälle. Ja istuihan se, ihan mainiosti.

Varioin K-Ruoka-lehdestä löytämääni reseptiä vielä lisäämällä siihen hillosipuleita, jolloin alkuperäisen kolmen sijaan siitä tulikin neljän sipulin uunikätkö. Kätkö täytteen runsaudesta johtuen.

Suositan ehdottomasti kokeilemaan. Ja kehun vielä ideaani käyttää samaa kuorrutetta kahden eri proteiinin päälle. Näin tulen itse varmasti tekemään jatkossakin.

Kana- ja lohikätköt uunissa

700 g broileri- ja/tai lohifileetä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 prk (285 g/145 g) aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä (Minun purkissani oli jäljellä noin kaksi kolmasosaa ja mielestäni tämä riitti mainiosti.)
4 rkl kapriksia
80 g purjoa
1 pieni punasipuli
4 valkosipulinkynttä

Asettele valitsemasi fileet uunivuokaan tai leivinpaperoidulle uunipellille. Jos käytät sekä kanaa että kalaa uunipelti lienee suuren kokonsa ansiosta kätevin. Ripottele suola ja mustapippuri fileiden pinnalle.
Valmista kuorrute. Valuta aurinkokuivatut tomaatit, ota öljy talteen. Hienonna tomaatit. Valuta myös kaprikset.
Huuhdo ja viipaloi purjo. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet.
Sekoita keskenään aurinkokuivatut tomaatit, kaprikset, purjo, puna- ja valkosipulit sekä sopivaksi katsomasi määrä tomaattien öljystä. Huom! Jäljelle jäänyt öljy kannattaa säilyttää niin ikään. Itse ainakin tykkään käyttää sitä ruoanlaitossa makua tuomassa.
Kätke fileet kuorrutteen alle ja kypsennä paistoksia 200-asteisessa uunissa noin 20 min. Lohifileelle sekä melko ohuille kanafileille 20 min. tuntui olevan sopiva paistoaika. Tarkista kuitenkin aina kanan kypsyys, joka riippuu fileiden paksuudesta.

Lohipihvit, kesäinen sipulikastike ja kauden ensimmäiset uudet perunat

Kesäkuun ensimmäisen lounaan on tietysti maistuttava kesälle. Näinpä lautaselle valikoituivat ilman muuta uudet perunat. Kumppanikseen ne saivat lohipihvejä sekä kesäisen sipulikastikkeen. Päällimmäiseksi paahdoin vielä kasan paprikarenkaita.

Tällä aterialla kelpasi aloittaa virallinen kesäkausi. Pihvit ja kastike olivat oivallinen makupari perunoille, paprika toi kokonaisuuteen oman pikantin lisänsä. Vaikka perunoiden keittämisen ohella tätä ateriaa varten onkin valmistettava kolme muuta erillistä asiaa, ne ovat jokainen siinä määrin simppeleitä, että ateria valmistuu nopeasti. Ollaan siis kaikin puolin oivallisen kesäruoan äärellä.

Lohipihvit, kesäsipulikastike ja paahdetut paprikat

4 annosta

Lohipihvit:
500 g lohta
1,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 kananmuna
1 dl kuohukermaa

Sipulikastike:
200 g nippusipulia
1 rkl voita
2 dl ruokakermaa
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Paahdetut paprikarenkaat:
400 g suippopaprikoita
1,5 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:
uusia perunoita

Tee ensin paprikarenkaat. Leikkaa paprikat ohuiksi renkaiksi, poista kanta ja siemenet.
Levitä paprikat leivinpaperin päälle uunipellille ja pyörittele niihin öljyä, suolaa ja pippuria.
Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 min. tai kunnes paprikat ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
Tee paprikoiden paistuessa pihvitaikina. Poista lohesta nahka ja leikkaa kala pieniksi paloiksi tehosekoittimen kulhoon. Lisää mausteet sekä kananmuna ja käynnistä kone. Lisää joukkoon pikkuhiljaa kuohukerma koneen käydessä. Kun massa on tasaista, muotoile se pihveiksi.
Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 min. kunnes pihvit saavat mukavan värityksen.
Laita perunat kiehumaan ja valmista samalla toisessa kattilassa kastike.
Hienonna sipulit varsineen. Kuullota sipuleita rasvassa, kunnes ne pehmenevät. Lisää joukkoon ruokakerma, suola ja pippuri. Keitä muutaman minuutin ajan.



Rakkaudestani ruoanlaittoon – juhlavan uunilohireseptin kera

Kotirouvailun päättyminen tarkoitti kohdallani yllättävän suuria muutoksia, suurempia kuin odotin. Tottahan toki arjesta on tullut hektisempää, aikaa tehdä asioita on vähemmän ja viikonloppuja arvostaa toisella tapaa.

Yksi merkittävistä eroista entiseen liittyy ruokaan ja ruoanlaittoon. Kotiäitinä ollessani laitoin ruokaa lähes päivittäin, ajoittaen sen valmistusprosessin aina niin, että ensin Pikku-Kokin ja myöhemmin Neiti-Kokin nukkuessa päiväunia minulla oli mahdollisuus tehdä haastavimmat vaiheet tai ylläpitää valokuvaus”studiotani”. Onnistunut ruoka ja valokuva olivat päivieni tähtihetkiä, iltaisin mietin, mitä seuraavana päivänä syötäisiin.

Nykyisin tilanne on toinen. Monet ruoat valmistuvat pikapikaa iltaisin tai suunnitelluissa osissa; jauhelihakastike edellisenä iltana, loppu lasagne seuraavana. Mutta tämäkin on kivaa, elämään on tullut enemmän erilaista sisältöä, mutta rakkauteni ruoanlaittoa kohtaan ei ole haalistunut himppuakaan. Päinvastoin, päivän päätteeksi saan siitä aivan uudenlaista energiaa. Ja sitten ovat tietysti vielä viikonloput, jolloin aikaa ruoanlaittoon voi halutessaan käyttää entiseen malliin.

Joka tapauksessa hyvät ja helpot reseptit ovat nykypäivänä entistäkin enemmän kullanarvoisia. Vaikka pyrinkin pysymään lähes aina jotakin uutta -metodissani, eikä minusta varmasti ole tulossa samojen ruokien uudelleen ja uudelleen pyörittäjää, huomaan, että samantyyppiset asiat hakeutuvat ruokalistallemme: paljon erilaisia pyöryköitä ja pihvejä, lohiruokia, lasagnevariantteja ja pastalle sopivia kastikkeita.

Seuraava karamellisoidun punasipulin kera tarjoiltava uunilohi, jonka reseptistä kiitän Peggyn pientä punaista keittiötä, sopii juhlavuudestaan huolimatta mainiosti edellä mainittuun hyvät ja helpot -kategoriaan. Se onkin kaunis ja maukas ruoka, jolla voi yhtä hyvin ilahduttaa vieraita kuin ihan vaan itseäänkin arki-iltana. Mainiota.

Nauttikaamme siis ruoanlaitosta, kukin omaan tapaansa.

Juhlava uunilohi ja karamellisoitu punasipuli

6 annosta

voita uunivuoan voiteluun
800-1000 g lohifilettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
2 rkl tuoretta timjamia
1 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa ja mustapippuria
1 dl siemensekoitusta (Alkuperäinen resepti sisälsi mantelilastuja, mutta itse pidän enemmän siemenistä.)

Karamellisoitu punasipuli:
2 isoa punasipulia
1 rkl voita
1 rkl ruokosokeria
1 rkl punaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
pippurisekoitusta myllystä

Voitele uunivuoka voilla.
Leikkaa lohifilee kuuteen yhtä suureen palaan ja asettele ne uunivuokaan.
Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, hienonnetut yrtit sekä suola ja mustapippuri keskenään.
Sivele yrttiseosta kalapalojen päälle ja ripottele päällimmäiseksi siemenet.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 min.
Valmista kalan paistuessa punasipuli.
Kuori ja viipaloi sipulit. Sulata voi pannulla. Lisää sipulit ja sokeri joukkoon.
Kuullota sipuleita, kunnes ne saavat sopivasti väriä pintaan. Lisää punaviinietikka ja mausteet. Kiehauta nopeasti ja annostele valmiiden lohifileiden päälle tai rinnalle.

Kahdesti kuorrutettu uunilohi

Jos pidät uunilohesta, tulet rakastamaan tätä supersimppeliä reseptiä, jossa yhdistyvät maukas juustokuorrute sekä rouhea leipäkuorrute tehden niinkin tavallisesta ruokalajista liki täydellisen. Tekijältään kahdesti kuorrutettu uunilohi vaatii kuorrutteiden raaka-aineiden sekoituksen sekä niiden asettelun kalan pintaan, joten kovin paljon helpompaa ruoanlaitosta ei enää voi tehdä. Mielestäni kyseinen ruokalaji sopii näyttäväänkin kattaukseen, joten sillä voi ilman muuta ruokkia vaikkapa illallisvieraita – ja kerätä kehuja ilman kokopäiväistä keittiövuoroa. Kannattaa kokeilla.

Kahdesti kuorrutettu uunilohi

6 annosta

600-700 g lohifileetä

Tuorejuustokuorrute:
4 rkl tuorejuustoa
4 rkl parmesanraastetta
4 rkl tuoretta tillisilppua
(2 rkl tuoretta basilikasilppua)

Leipäkuorrute:
3 dl vaaleaa leipää murustettuna
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
4 valkosipulinkynttä murskattuna (Tai vähemmän, tällä määrällä lopputulos on sangen valkosipulinen.)
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita tuorejuustokuorrutteen ainekset keskenään ja sivele kuorrute kalan päälle.
Sekoita niin ikään leipäkuorrutteen ainekset ja ripottele kuorrute tuorejuustokuorrutteen päälle.
Paista kalaa 200-asteisessa uunissa noin 20-30 min. kunnes se on sopivasti kypsää. Muista kuitenkin tarkkailla, että kuorrute ei pääse palamaan.

Superjees uunilohi

Koska kalakokkina en valitettavasti ole kovinkaan kummoinen, turvaudun usein siihen helpoimpaan vaihtoehtoon, uuniloheen. Useimmiten erilaiset kala uuniin ja pinnoite päälle -reseptit toimivat vähintäänkin hyvin, joskus jopa erittäin hyvin.

Seuraava kasviskuorrutteinen versio oli sen verran maukasta, että valmistin sitä pienen ajan sisällä jo toistamiseen. Toisella kerralla jouduin korvaamaan smetanan islantilaisella jogurtilla ja siitäkin huolimatta ruoka onnistui mainiosti. Helppoa ja kerrassaan maukasta. Suosittelen! Ja mikäli kuorrutetusta lohesta innostuu, kannattaa katsastaa myös jokin aika sitten jakamani resepti herneillä ja sienillä päällystetystä lohesta…

IMG_8614

Uunilohi kasviskuorrutteella

4 annosta

600 g lohifileetä
ripaus suolaa ja pippuria
50-100 g aurinkokuivattuja tomaatteja maun mukaan
1 punainen paprika
1 keltasipuli
1 dl smetanaa
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa ja pippuria
100 g juustoraastetta

Aseta uunipellille ensin leivinpaperi ja taittele sen päälle valmiiksi lohen mentävä foliotasku.
Tarkista, ettei lohifileeseen ole jäänyt ruotoja. Nosta lohi foliotaskuun nahkapuoli alaspäin ja mausta suolalla ja pippurilla. Älä sulje taskua vielä kokonaan, mutta painele folio tiiviisti kalan ympärille. Pidä huoli, että tasku on tarpeeksi kestävä, sillä siihen syntyy paiston aikana paljon nestettä.
Valmista sitten täyte. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit, paprika ja sipuli. Sekoita niistä smetanan ja sitruunamehun kanssa tasainen tahna. Mausta se suolalla ja pippurilla. Levitä täyte lohen päälle ja viimeistele paistos juustoraasteella. Nipistele foliotasku kiinni.
Paista lohta 185-asteisen uunin keskitasolla noin 30-45 min. tai kunnes juusto on kauniin kultaista ja lohi kypsää. Itse avasin foliotaskua puolen tunnin kohdalla, jolloin kala sai pintaan vielä nätimmän värin.
Nosta lohi uunista ja anna nesteiden tasaantua taskussa hetki ennen sen avaamista.

Pikkuisen parempi lohikiusaus

Jääkaapissa lorvailevat perunat sekä pala purjoa ja paketti lohisuikaleita saivat minut kiusaus mielelle. Ja voi, että tulikin hyvää, kun lohikiusausta vähän tuunasi katkaravuilla, herkkukurkulla ja sulatejuustolla. Mums! Vielä, kun perunatkin kuorii ja tulitikuttelee ihan itse turvautumatta pakastealtaan peruna-sipulipussiin, tuntuu kiusaus jotenkin enemmän itsetehdyltä ja maistuu tavallistakin paremmalta. Suosittelen!

IMG_8011

Lohikiusaus

3-4 annosta

6 perunaa
pätkä purjoa
300 g lohisuikaleita tai -fileetä
1 maustekurkku
1 dl jäisiä katkarapuja
4 rkl tuoretta tilliä
0,5 tl suolaa
1 dl maitoa (tai kermaa)
100 g sulatejuustoa

Pese ja kuori perunat. Leikkaa ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet tämän jälkeen pitkiksi ja ohuiksi tulitikkumaisiksi perunoiksi.
Halkaise ja huuhtele purjo hyvin, hienonna.
Jos et käytä suikaleita, paloittele lohifilee. Pilko maustekurkku.
Sekoita kulhossa purjo, lohi- ja maustekurkkupalat sekä jäiset katkaravut ja tilli.
Nostele voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunoita ja lohiseosta. Mausta välit kevyesti suolalla.
Kuumenna pienessä kasarissa maito ja paloiteltu sulatejuusto. Sekoita, kunnes juusto on täysin sulanut. Valuta juustokastike vuokaan perunoiden päälle.
Paista kiusausta 200-asteisessa uunissa noin 50-60 min.

Uunilohta, pastaa ja fenkolia

Yksi helpoimmista ikinä on uunilohi. Kala vuokaan, mausteet pintaan ja ruoka uuniin, joka hoitaa lopullisen työn, paistamisen.

Teki mieli kokeilla tälläkin saralla jotakin hieman uutta ja juuri tarpeeseen tuli seuraava Perinneruokaa prkl -blogin Mikan kehittelemä uunilohipasta. Uunissa tästä valmistetaan ainoastaan lohi, pasta keitellään erikseen, eli ihan yhden astian ruoka tämä ei ole, mutta äärimmäisen helppo joka tapauksessa. Itselleni ykkösjuttu tässä reseptissä taisi olla fenkoli, jonka käyttöä olen jostakin syystä hieman aristellut. Se sopi uuniloheen vallan mainiosti ja varmasti tulen tästä lähtien käyttämään sitä useamminkin. Oi, että tykkään uusien kasvisten löytämisestä!

Tässä siis oiva arkipäivän tai miksei juhlavammankin aterian idea. Suosittelen!

IMG_7842

Uunilohipasta

4 annosta

400 g lohta
1 sipuli
1 fenkoli
1 sitruuna
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
250 g pastaa

(Koristeluun:
lehtipersiljaa)

Nosta lohi uunivuokaan.
Suikaloi kuorittu sipuli ja fenkoli.
Pese ja viipaloi sitruuna. Asettele lohen päälle viipaleita. Lorauta kasvisten päälle oliiviöljyä. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.
Paista vuokaa 225-asteisessa uunissa noin 20 min.
Keitä pasta ohjeen mukaan ja nostele se kalan ja kasvisten seuraksi.
(Koristele halutessasi lehtipersiljalla.)