Uunilohi pukeutuu välimerelliseen viittaan

Kesällä on oikeastaan todella virkistävää jättää keittiöpuuhat omaan arvoonsa ja keskittyä muihin asioihin, kuten ulkoiluun, retkeilyyn tai vaikkapa vain loikoiluun ja lomailuun. Kun keittiössä tulee muuten vietettyä vähintäänkin paljon aikaa, on nyt mukava hiukan oikaista ja valmistaa supersimppeleitä aterioita.

Yksi tällainen on uunilohi, joka tällä kertaa pukeutui välimerelliseen asuun, sitruksista ja tomaateista koostuvaan viittaan. Ruoasta tuli mukavan raikasta, kiitos tuon värikkään pinnan, joka maistui hauskasti kesäiseltä. Voin suositella kokeilemaan.

IMG_2827-1

Uunilohi Välimeren tapaan

4 annosta

500 g lohifileetä
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
1 pieni appelsiini
250 g tomaattia
1-2 valkosipulinkynttä
0,5 dl basilikaa hienonnettuna
1 rkl öljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Nosta kalafilee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta pippurilla ja suolalla. Leikkaa hyvin pesty appelsiini ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet fileen päälle.
Kuutioi tomaatit, hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja sekoita ne keskenään. Lisää basilika, öljy, suola ja pippuri. Lusikoi seos kalan päälle.
Paista 200 asteessa 20-25 min. Anna vetäytyä 5-10 min. ennen tarjoamista.

Lohilaatikko arkeen tai juhlaan, sinä päätät

Teki mieli valmistaa jotakin lohesta. Koska muut ruokavarastosta löytyneet ainesosat olivat suhteellisen kortilla, päädyin lohilaatikkoon; perinteistä ja oletettavasti hyvää. Reseptin, jota muovasin hiukan korvaamalla osan perunoista bataatilla nappasin Sikke Sumarilta. Lopputulos oli maukas ja ruoka itsessään sangen moniulotteinen, tätä voisi tarjoilla oikeastaan aterialla kuin aterialla, arkisesti tai juhlavasti, ihan sellaisenaan tai osana laajempaa kokonaisuutta.

Hyvä ruoka on hyvää ruokaa; voilla ja kuohukermalla kruunattuna vielä kaksinverroin parempaa. Mums.

IMG_2592-2

Lohilaatikko

4 annosta

480 g lohta
suolaa
800 g perunoita (Minä korvasin noin kolmasosan bataatilla, joka toimi mainiosti.)
2 keltasipulia
40 g voita
3 kananmunaa
1,5 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
pieni nippu tilliä silputtuna

IMG_2587

Suolaa lohi kevyesti ja leikkaa se sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa ne sitten puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Kuori ja siivuta sipulit ohuelti. Kuullota voissa pehmeäksi ja anna jäähtyä.
Vispaa keskenään kananmunat ja kerma. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja lisää sitruunankuori.
Aloita lohilaatikon kokoaminen latomalla kerros perunoita vuoan pohjalle. Lusikoi muutama lusikallinen muna-kermaseosta perunoiden päälle ja lado sitten vuokaan lohiviipaleet ja niiden päälle jälleen hiukan munakermaa. Paina kevyesti kädellä, jotta kerrokset tiivistyvät. Lisää sitten sipuli, jälleen hiukan munakermaa ja sitten tillisilppu.
Lado loput perunaviipaleet päällimmäiseksi. Lusikoi loppu munakerma perunoiden päälle ja tiivistä paistosta vielä kerran kädelläsi, ennen kuin panet sen 175-asteiseen uuniin noin tunniksi.
Tarkista laatikon kypsyyttä 45 min. kohdalla, ettei se pääse kuivumaan.

IMG_2583

Juhlava punainen lohipata

Lauantai-aamuna tehtailimme Pikku-Kokin kanssa punaista kalapataa, joka sai syvän värinsä tomaatista ja maukkautensa yrttisestä liemestä. Resepti, jonka oli suunnitellut Peggyn pieni punainen keittiö -blogin Peggy Thomas, oli sangen suositeltava ja pata itsessään vallan monipuolisen oloinen mitä sen tarjoiltavuuteen tulee. Tätä voisi mainiosti ajatella ”tavallisen” aterian lisäksi myös juhlavaksi alku- tai pääruoaksi.

Hyvä keitos!

IMG_1602

Lohipata

6 annosta

1 kg lohifileetä
1 makea sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
400 g tomaattia
1 punainen paprika
1 mieto punainen chili
1 rosmariinin oksa
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
500 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl valkoviiniä (kuivaa)

IMG_1614

Kuori sipulit ja hienonna ne pieneksi. Kuutioi pestyt tomaatit.
Halkaise paprika ja chili. Poista niistä siemenet. Kuutio paprika, hienonna chili ja yrtit.
Kuumenna padassa tai kattilassa öljy ja kuullota sipuli. Lisää joukkoon valkosipuli, chili ja paprika. Sekoittele, kunnes paprikat pehmenevät.
Lisää mausteet, yrtit, tomaattimurska, tomaattipyree, tomaatit ja valkoviini.
Hauduta kannen alla noin 10 min.
Poista lohifileestä nahka ja paloittele se reiluiksi kuutioiksi. Lisää kalapalat liemeen ja sekoita.
Nosta kansi päälle ja hauduta keskilämmöllä noin 5 min. kunnes lohi on kypsää.
Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi perunoiden tai linssien kera.

Bataatti-lohilaatikko

Vaikka bataatti ja lohi kuuluvatkin molemmat ruokapöytämme vakiovieraisiin, en muista, että ainakaan tällä tavalla olisin niitä aiemmin liittänyt yhteen. Makupari oli oiva, lopputulos maukas, ihan siinä määrin, että tätä tulee varmasti tehtyä uudestaankin. Kannattaa kokeilla.

IMG_1361-1

Bataatti-lohilaatikko

8 annosta

1 kg bataattia
3 sipulia
öljyä kuullottamiseen
500 g lohta
suolaa ja suolatonta sitruunapippuria
1 dl raastettua parmesaania
2 kourallista pinaattia

Liemi:
2 dl kalalientä
2 dl ruokakermaa
4 kananmunaa
suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl tillisilppua

Kuori ja viipaloi bataatit ohuiksi. Puolita viipaleet. Keitä viipaleita 5-10 min.
Kuori ja silppua sipulit. Kuullota öljyssä pannulla kullanruskeiksi.
Poista lohesta nahka, ripottele päälle suolaa ja suikaloi kala.
Voitele iso uunivuoka ja asettele pohjalle bataattia. Ripottele päälle hieman suolaa ja sitruunapippuria.
Levitä bataatin päälle sipulia ja sipulin päälle lohiviipaleita, parmesaania ja pinaattia. Täytä vuoka näin.
Sekoita liemen ainekset yhteen ja kaada vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin tunti tai kunnes bataatit ovat kypsiä.

Kaksi uunillista kalaa

Kotikolon melkein valmis keittiö odottelee yhä yhtä keskeisistä elementeistään, liesituuletinta. Näinpä uuni on päässyt uurastamaan senkin edestä, kun keittäminen tai varsinkaan paistaminen ei ilman liesituuletinta tunnu kovinkaan houkuttelevalta vaihtoehdolta. No, loppuviikosta tämän tilanteen pitäisi olla jo historiaa ja vihdoin pääsemme nauttimaan uudesta keittiöstämme ihan oikeasti.

Näin ollen esittelen nyt kaksi mainiota uunikalareseptiä; toisen jota olen roikuttanut pitäisi kokeilla -listallani jo pitkään, toisen jonka väkersin pikaisesti, kun sunnuntaiaamuna teki mieli vain puuhastella aikansa kuluksi keittiössä ilman sen kummallisempaa suunnitelmaa.

Ruoista molemmat olivat kelpoja, pikamarinoitu seiti jopa erittäin kelpo. Kun näin helpolla saa aikaiseksi tässä määrin maukasta pakastekalaa, ei voi muuta kuin suositella. Tulen varmasti toisintamaan. Niin ikään ratatouille-uunilohi kannattaa testata. Itse en ole ratatouillen suurimpia ystäviä, mutta yhdessä lohen kanssa se muodostaa oivan kokonaisuuden. Mukava rasvaisen kalan ja kepeän lisäkkeen yhteenliittymä.

Näin. Resepteistä molemmat olivat K-Ruoka -johdannaisia, joten kiitosta siihen suuntaan.

Pikamarinoitu uuniseiti

4-6 annosta

400 g pakasteseitiä
0,75 dl oliiviöljyä
4 rkl sitruunamehua
1-2 rkl inkivääritahnaa
2 rkl valkosipulimurskaa
(puolikas mieto chili)
500 g miniluumutomaatteja
3-4 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä

IMG_0654-1

Sulata kala pakkauksen ohjeen mukaan. Pyyhi kalan pinta kuivaksi ja siirrä kala muovipussiin.
Sekoita keskenään oliiviöljy, sitruunamehu, inkivääritahna, valkosipuli ja halutessasi hienonnettu chili. Kumoa seos pussiin kalan seuraksi ja jätä maustumaan noin 15 minuutiksi.
Siirrä kala marinadin kanssa uunivuokaan. Lisää päälle tomaatit ja siemenet.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 min. kunnes kala on kypsää.

Ratatouille-uunilohi

4 annosta

400 g lohta
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

Ratatouille:
300 g kesäkurpitsaa
1 paprika
350 g tomaattia
1 (puna)sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 rkl tomaattipyreetä
2 tl yrttisekoitusta
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

IMG_0722-1

Fileoi lohi nahattomaksi. Poista mahdolliset ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paloittele kesäkurpitsa, paprika ja tomaatti kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
Kuullota sipuleita hetki pannulla öljyssä. Lisää muut kasvikset ja kääntele kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan, jotta kasvikset pehmenevät hiukan ja niistä irtoaa nestettä. Mausta sitruunamehulla, tomaattipyreellä, yrttiseoksella, suolalla ja pippurilla.
Laita puolet kasvisseoksesta voidellun uunivuoan pohjalle. Aseta kalafile seoksen pinnalle ja levitä loppu ratatouille kalan ympärille.
Paista 200-asteisessa uunissa 25-30 min. kunnes kala on kypsää.

Reseptikilpailun palkintoa toimittamassa, ja kotiinviemisdukkahin makuiset lohipyörykät

Viikonloppuna lähdimme koko perheen voimin palkitsemaan Parhaiden Ruokablogien 1-vuotisreseptikilpailun voittajaa. Kilpailun seitsemästä osanottajasta voiton itselleen nappasi Mansikkaheinä makoisalla kasvisvoileipäkakullaan. Ja olipa muuten todellakin jokaisen äänensä arvoista. Perillä meitä odotti nimittäin tuo samainen kakku, ilmielävänä. Nam! Kuukauden päästä vietämmekin jo Neiti-Kokin puolivuotisjuhlia ja ajattelin mahdollisesti haastaa itseni tällä kakulla. Katsotaan…

img_0367-1

Palkitsemisvierailullamme vallitsi kaiken kaikkiaan sangen lämmin tunnelma ja toivonkin kovasti, että näitä retkiä tulisi vastaisuudessakin eteemme. Katsotaan, kuinka Parhaiden Ruokablogien tarina etenee. Niin, jos olet lukenut tähän asti, etkä vielä tunne Parhaita Ruokablogeja, käyhän toki vilkaisemassa täältä.

Lähtöä tehdessämme puheeksi tuli dukkah, mausteseos, jonka testaamisesta olen lähiaikoina haaveillut monesti. Näinpä lähdin kotiin dukkah-tuliaisten kera. Hienoa. Eilisaamuna sitten olikin jo tarve päästä kokeilemaan ja mitäpäs muutakaan olisin tehnyt kuin Mansikkaheinän blogissaan juuri esittelemiä dukkahkuorrutettuja lohipyöryköitä. Ihan samanlaista pyörykkätaikinaa en ainesosien puutteen vuoksi saanut aikaiseksi, mutta hyviä olivat joka tapauksessa. Dukkahia tulen varmasti käyttämään jatkossakin.

img_0402

Näin tällä kertaa. Olipas mukava lauantaipäivä.

Dukkahkuorrutetut lohipyörykät

30 kpl

Dukkah: (Ohje on kopioitu Soppa 365 -sivustolta, vielä minulla ei ole käytännön kokemusta dukkahin valmistuksesta.)
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl pistaaseja
2 rkl kuorittuja manteleita
2 rkl korianterinsiemeniä
1 tl chilijauhetta
2 tl juustokuminaa
1 rkl seesaminsiemeniä

Lohipyörykät:
600 g ruodotonta lohifilettä
1 isohko (makea) sipuli tai kevätsipulia
pala purjosipulia
2 rkl raastettua inkivääriä
reilu nippu tuoretta lehtipersiljaa ja/tai korianteria
1 kananmuna (Nyt reseptiä ylöskirjatessani huomasin tämän unohtuneen, eli tuntuvat toimivan ilmankin.)
2 tl sitruunaruohotahnaa tai piparjuurta (Tätä minulla ei ollut, mutta lisäsin joukkoon hiukan sitruunankuoriraastetta.)
puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl kalakastiketta tai 2 tl suolaa
1-1,5 tl mustapippuria
1 dl korppujauhoja

Leivittämiseen:
reilu 2 dl dukkah-maustetta

img_0397-1

Tee ensin dukkah. Paahda aineksia seesaminsiemeniä lukuun ottamatta paistinpannussa keskilämmöllä 4 min. kunnes ne saavat väriä ja niistä irtoaa tuoksua.
Laita ainekset tehosekoittimeen ja jauha rouheeksi.
Paahda lopuksi myös seesaminsiemeniä pannussa keskilämmöllä 1-2 min. Sekoita seesaminsiemenet mausteseokseen.
Tee sitten pyörykät. Paloittele ruodoton lohifile ja laita halutessasi noin 20 minuutiksi pakastimeen.
Pilko hieman sipuleita, raasta inkivääri ja puhdista yrtit.
Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja kippaa sinne hieman jäähtyneet lohipalaset.
Aja ainekset leikkurilla massaksi ja pyörittele siitä kostutetuin käsin melko pienikokoisia lohipyöryköitä. (Mikäli haluat testata suolan riittävyyden, paista pari koepyörykkää paistinpannulla tässä vaiheessa.)
Pyörittele kalapyörykät dukkah-mausteessa ja nosta ne leivinpaperoidulle uunipellille.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 min. Kääntele hiukan paiston puolivälissä.

Kuulaita aamuja ja kurpitsaista lohicurrya

Valtaosa menneestä arkiviikosta vierähti taas Tampereella. Vietimme Pikku-Kokin ja Neidin kanssa muutaman mukavan, tekemisen täyteisen päivän tutustuen jälleen uusiin tamperelaiskohteisiin. Erityisen paljon pidimme Finlaysonin alueella sijaitsevasta Tallipihasta, jossa viihdyimme hyvin ihan vain rakennuksia ulkopuolelta tutkiskellen. Puodit olivat aamulla vielä suljettuja, eikä kahvihammastakaan sillä hetkellä kolottanut. Tänne täytyy varmasti tehdä paluu, jos Tampere-päiviä sattuu osumaan joulun tienoille.

Tällä kertaa ei Tampereesta sen enempää, ruoasta kyllä. Olin nimittäin totuttuun tapaan valmistanut matkalle evästä etukäteen. Kurpitsainen lohicurry, lämmittävä kausiruoka, sopi vallan mainiosti näihin syksyn ensimmäisiin oikeasti kylmiin päiviin, kun ohuet sormikkaat eivät enää tuntuneet riittäviltä ja takki oli vaihdettava paksumpaan.

Kannattaa kokeilla. Tämän ruoan kohdalla pääsee mukavasti leikittelemään mausteilla, kun curryyn voi kokeilla makuja vähän mielensä mukaan. Rinnalle sopii mainiosti esimerkiksi jasmiiniriisi, mutta voi tätä toki popsia ihan sellaisenaankin vaikkapa leivän kera. Jos kurpitsasi sattuu olemaan kookas, kannattaa se kuitenkin paahtaa kokonaan. Lopulle löytyy varmasti käyttöä näin kurpitsareseptien kulta-aikoina. Tästä reseptistä kiitän Paleokeittiötä.

Kurpitsainen lohicurry

4-6 annosta

IMG_11661 keskikokoinen myskikurpitsa
(kookos)öljyä myskikurpitsan paahtamiseen ja sipulien kuullottamiseen
4-6 (banaani)salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
3 cm tuoretta inkivääriä
mausteita maun mukaan: kurkumaa, jauhettua korianteria, kardemummaa, kanelia, neilikkaa, kuminaa, cayennepippuria
0,5 l kasvis- tai kalalientä
165 ml kookoskermaa (kookosmaito toimi niin ikään)
600 g nahatonta lohifileetä
(suolaa)
rouhittua mustapippuria
sitruunamehua

(Pinnalle:
tuoretta korianteria)

Puolita kurpitsa pituussuunnassa, sivele leikkauspinnoille reippaasti (kookos)öljyä ja nosta 200 asteiseen uuniin noin tunniksi leikkauspinnat uunipeltiä vasten. Kurpitsa on kypsää, kun haarukka uppoaa siihen ongelmitta.
Anna valmiin kurpitsan hieman jäähtyä ja kaavi lusikalla kurpitsaliha talteen.
Kuori ja silppua salottisipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri.
Kuullota salottisipulia öljyssä kasarissa. Lisää joukkoon valkosipuli sekä inkivääri.
Jatka kuullottamista hetken aikaa ja lisää sen jälkeen joukkoon mausteet mustapippuria, suolaa ja sitruunamehua lukuun ottamatta.
Lisää kaavittu kurpitsaliha, kasvis-/kalaliemi sekä kookoskerma. Sekoita ja jätä miedolle lämmölle hetkeksi hautumaan, kun valmistelet kalan.
Kuutioi ruodoton ja nahaton lohifile ja lisää kasariin. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla kypsäksi, noin vartin verran.
Lisää tarvittaessa suolaa ja mausta mustapippurilla. Tarkista myös muut mausteet.
Viimeistele sitruunamehulla ja koristele halutessasi tuoreella korianterilla.