Klassinen lohilaatikko

Klassinen lohilaatikko sopii melko lailla moneen hetkeen, niin arkeen kuin juhlaankin. Kun kaiken muun hyvän lisäksi se on vielä erityisen helppo valmistaa ja maistuu mainiosti ainakin meidän jälkikasvullemme, pidän tätä yhtenä varmoista lohivalinnoista, jonka aineksetkin useimmiten löytyvät kotoa.

Resepti, jota tällä kertaa tulin silmäilleeksi oli peräisin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä ja nimetty legendaarisen ruokatoimittaja Anna-Maija Tantun mukaan. Ja olihan tämä hyvää; siitäkin huolimatta, että söimme laatikkoa ihan sellaisenaan, ilman voisulaa tai ruskistettua voita ja muna-maidon maitokin vaihtui kevytmaitoon reseptissä suositellun täysmaidon sijaan.

Oleellista on kuullottaa sipulit ennen vuokaan laittamista ja näin taittaa niiden karvaus. Tähän kannattaa siis uhrata hiukan aikaa. Lisäksi ainakin meillä suorastaan kinasteltiin pinnan mukavasti kärähtäneistä paloista, joten laatikkoa kannattaa pitää uunissa riittävän pitkään, niin että sen pinta paahtuu kunnolla.

Tämä klassikko on maineensa ansainnut.

IMG_5094

Klassinen lohilaatikko

400 g ruodotonta, nahatonta lohifileetä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 sipuli
1 kg perunoita
1-2 rkl voita vuoan voiteluun
1 nippu tilliä

Muna-maito:
2 dl kermaa
2 dl (täys)maitoa
2 kananmunaa
suolaa
valkopippuria

(Tarjoiluun:
sulatettua voita)

IMG_5089

Ripottele kalafileelle suolaa ja sokeria. Anna maustua sen aikaa kun valmistelet sipulin ja perunat.
Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia voissa keskilämmöllä noin 10-15 min. kunnes sipuli muuttuu ensin läpikuultavaksi, sitten kullankeltaiseksi.
Sipulin kypsyessä kuori ja viipaloi perunat ohuiksi, noin puolen sentin viipaleiksi. Laita viipaleet kylmään veteen, että ne eivät tummu. Laita perunaviipaleet lävikköön ja huuhtaise tärkkelys pois kylmällä vedellä. Valuta.
Viipaloi lohi noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita muna-maidon ainekset keskenään.
Voitele laakea, reilun kokoinen uunivuoka (vetoisuus noin 3 l). Lado puolet perunoista vuoan pohjalle. Levitä päälle kuullotettu sipuli, lohiviipaleet ja reilu kerros silputtua tilliä. Kaada puolet muna-maidosta päälle. Lado vuokaan seuraavaksi loput perunaviipaleet. Kaada päällimmäiseksi loppu muna-maito.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1,5 h. Kokeile kypsyyttä välillä, sillä uunien lämpötiloissa on eroja, ja ruoka saattaa kypsyä nopeamminkin.
(Tarjoile halutessasi sulatetun voin kera.)

Kermainen uunilohi; kukapa ei siitä pitäisi

Vaikka tuntuukin siltä, että viime aikoina rikollisen suuri osa täällä jakamistani resepteistä on ollut luokiteltavissa kategoriaan jotakin helppoa ja nopeaa, ei seuraavasta uunilohestakaan oikeastaan muuta voi todeta. Mutta toisaalta, jos helposti saa myös hyvää, mitä pahaa siinä voi olla. Ei tuskin mitään.

Eipä siis tällä kertaa muuta kuin kala kumppaneineen uuniin. Lopputulos on kaunis ja maukas, suositan kokeilemaan.

IMG_4620

Kermainen uunilohi tomaatin ja purjon kera

4 annosta

600 g lohifileetä
suolaa ja sitruunapippuria
1 purjo
250 g kirsikkatomaatteja
2,5 dl ruokakermaa
tilliä
sitruunamehua

Laita lohi uunivuokaan ja mausta se suolalla sekä sitruunapippurilla.
Pese purjo ja kirsikkatomaatit ja pilko ne mukaan uunivuokaan. Kaada päälle ruokakerma. Lisää pinnalle vielä tilliä ja sitruunamehua.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 min.

Lohi-katkarapukeitto

Teki mieli lohta, katkarapuja sekä keittoa. Näinpä päädyin valmistamaan seuraavanlaista punertavaa kalakeittoa, jonka tomaattisuus sekä limen tuoma happamuus tekivät siitä mukavasti seljankamaista. Resepti, jonka löysin Paleokeittiöblogista, muovautui käsittelyssäni vielä hiukan venäläistyylisemmäksi, kun vaihdoin fenkolin varhaiskaaliin ja tarjoilin sitä smetanan kera.

Oivallinen, monenkirjavaan tilanteeseen sopiva keitto, jonka voisin hyvin nähdä niin osana juhla-ateriaa – ehkäpä alkuruokana – kuin aivan tavallisenakin peruspäivällisenä. Ja vaikka ainesosalista onkin suhteellisen pitkä, ei keitto sisällä kummallisuuksia ja valmistuukin tuota pikaa. Siis suosittelen monesta syystä kokeilemaan.

IMG_3836

Punertava lohi-katkarapukeitto

4-6 annosta

pala valkokaalia
4 pienehköä porkkanaa
2 varsisellerin vartta
puolikas purjo
3 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
2 tl kurkumaa
0,5 tl (tai maun mukaan) chilijauhetta
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl hunajaa
1 l kalalientä
timjamia
400 g lohifileetä
125 g kirsikkatomaatteja
3 dl katkarapuja
tukko tuoretta tilliä
1 rkl limemehua
(rouhittua mustapippuria)

Tarjoiluun:
smetanaa

IMG_3833

Suikaloi kaali. Kuori ja viipaloi porkkanat. Huuhtele varsiselleri ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise purjo, huuhtele huolellisesti ja suikaloi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset ja kuullota 5 min.
Lisää kurkuma, chilijauhe, tomaattipyree ja hunaja. Jatka kuullottamista miedolla lämmöllä vielä pari min.
Lisää kalaliemi ja timjami. Kiehauta ja keitä noin 10 min. kunnes kasvikset tuntuvat kypsiltä, mutta ovat vielä napakoita.
Kuutioi ruodoton ja nahaton lohifilee paloiksi. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Lisää keiton joukkoon lohipalat, tomaatit ja katkaravut. Mausta limetin mehulla (sekä mustapippurilla). Ripottele päälle hienonnettua tilliä. Nosta kattila levyltä, peitä kannella ja anna hautua 5 min.
Tarjoile smetanan kera.

Uunilohi pukeutuu välimerelliseen viittaan

Kesällä on oikeastaan todella virkistävää jättää keittiöpuuhat omaan arvoonsa ja keskittyä muihin asioihin, kuten ulkoiluun, retkeilyyn tai vaikkapa vain loikoiluun ja lomailuun. Kun keittiössä tulee muuten vietettyä vähintäänkin paljon aikaa, on nyt mukava hiukan oikaista ja valmistaa supersimppeleitä aterioita.

Yksi tällainen on uunilohi, joka tällä kertaa pukeutui välimerelliseen asuun, sitruksista ja tomaateista koostuvaan viittaan. Ruoasta tuli mukavan raikasta, kiitos tuon värikkään pinnan, joka maistui hauskasti kesäiseltä. Voin suositella kokeilemaan.

IMG_2827-1

Uunilohi Välimeren tapaan

4 annosta

500 g lohifileetä
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
1 pieni appelsiini
250 g tomaattia
1-2 valkosipulinkynttä
0,5 dl basilikaa hienonnettuna
1 rkl öljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Nosta kalafilee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta pippurilla ja suolalla. Leikkaa hyvin pesty appelsiini ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet fileen päälle.
Kuutioi tomaatit, hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja sekoita ne keskenään. Lisää basilika, öljy, suola ja pippuri. Lusikoi seos kalan päälle.
Paista 200 asteessa 20-25 min. Anna vetäytyä 5-10 min. ennen tarjoamista.

Lohilaatikko arkeen tai juhlaan, sinä päätät

Teki mieli valmistaa jotakin lohesta. Koska muut ruokavarastosta löytyneet ainesosat olivat suhteellisen kortilla, päädyin lohilaatikkoon; perinteistä ja oletettavasti hyvää. Reseptin, jota muovasin hiukan korvaamalla osan perunoista bataatilla nappasin Sikke Sumarilta. Lopputulos oli maukas ja ruoka itsessään sangen moniulotteinen, tätä voisi tarjoilla oikeastaan aterialla kuin aterialla, arkisesti tai juhlavasti, ihan sellaisenaan tai osana laajempaa kokonaisuutta.

Hyvä ruoka on hyvää ruokaa; voilla ja kuohukermalla kruunattuna vielä kaksinverroin parempaa. Mums.

IMG_2592-2

Lohilaatikko

4 annosta

480 g lohta
suolaa
800 g perunoita (Minä korvasin noin kolmasosan bataatilla, joka toimi mainiosti.)
2 keltasipulia
40 g voita
3 kananmunaa
1,5 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
pieni nippu tilliä silputtuna

IMG_2587

Suolaa lohi kevyesti ja leikkaa se sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa ne sitten puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Kuori ja siivuta sipulit ohuelti. Kuullota voissa pehmeäksi ja anna jäähtyä.
Vispaa keskenään kananmunat ja kerma. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja lisää sitruunankuori.
Aloita lohilaatikon kokoaminen latomalla kerros perunoita vuoan pohjalle. Lusikoi muutama lusikallinen muna-kermaseosta perunoiden päälle ja lado sitten vuokaan lohiviipaleet ja niiden päälle jälleen hiukan munakermaa. Paina kevyesti kädellä, jotta kerrokset tiivistyvät. Lisää sitten sipuli, jälleen hiukan munakermaa ja sitten tillisilppu.
Lado loput perunaviipaleet päällimmäiseksi. Lusikoi loppu munakerma perunoiden päälle ja tiivistä paistosta vielä kerran kädelläsi, ennen kuin panet sen 175-asteiseen uuniin noin tunniksi.
Tarkista laatikon kypsyyttä 45 min. kohdalla, ettei se pääse kuivumaan.

IMG_2583

Juhlava punainen lohipata

Lauantai-aamuna tehtailimme Pikku-Kokin kanssa punaista kalapataa, joka sai syvän värinsä tomaatista ja maukkautensa yrttisestä liemestä. Resepti, jonka oli suunnitellut Peggyn pieni punainen keittiö -blogin Peggy Thomas, oli sangen suositeltava ja pata itsessään vallan monipuolisen oloinen mitä sen tarjoiltavuuteen tulee. Tätä voisi mainiosti ajatella ”tavallisen” aterian lisäksi myös juhlavaksi alku- tai pääruoaksi.

Hyvä keitos!

IMG_1602

Lohipata

6 annosta

1 kg lohifileetä
1 makea sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
400 g tomaattia
1 punainen paprika
1 mieto punainen chili
1 rosmariinin oksa
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
500 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl valkoviiniä (kuivaa)

IMG_1614

Kuori sipulit ja hienonna ne pieneksi. Kuutioi pestyt tomaatit.
Halkaise paprika ja chili. Poista niistä siemenet. Kuutio paprika, hienonna chili ja yrtit.
Kuumenna padassa tai kattilassa öljy ja kuullota sipuli. Lisää joukkoon valkosipuli, chili ja paprika. Sekoittele, kunnes paprikat pehmenevät.
Lisää mausteet, yrtit, tomaattimurska, tomaattipyree, tomaatit ja valkoviini.
Hauduta kannen alla noin 10 min.
Poista lohifileestä nahka ja paloittele se reiluiksi kuutioiksi. Lisää kalapalat liemeen ja sekoita.
Nosta kansi päälle ja hauduta keskilämmöllä noin 5 min. kunnes lohi on kypsää.
Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi perunoiden tai linssien kera.

Bataatti-lohilaatikko

Vaikka bataatti ja lohi kuuluvatkin molemmat ruokapöytämme vakiovieraisiin, en muista, että ainakaan tällä tavalla olisin niitä aiemmin liittänyt yhteen. Makupari oli oiva, lopputulos maukas, ihan siinä määrin, että tätä tulee varmasti tehtyä uudestaankin. Kannattaa kokeilla.

IMG_1361-1

Bataatti-lohilaatikko

8 annosta

1 kg bataattia
3 sipulia
öljyä kuullottamiseen
500 g lohta
suolaa ja suolatonta sitruunapippuria
1 dl raastettua parmesaania
2 kourallista pinaattia

Liemi:
2 dl kalalientä
2 dl ruokakermaa
4 kananmunaa
suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl tillisilppua

Kuori ja viipaloi bataatit ohuiksi. Puolita viipaleet. Keitä viipaleita 5-10 min.
Kuori ja silppua sipulit. Kuullota öljyssä pannulla kullanruskeiksi.
Poista lohesta nahka, ripottele päälle suolaa ja suikaloi kala.
Voitele iso uunivuoka ja asettele pohjalle bataattia. Ripottele päälle hieman suolaa ja sitruunapippuria.
Levitä bataatin päälle sipulia ja sipulin päälle lohiviipaleita, parmesaania ja pinaattia. Täytä vuoka näin.
Sekoita liemen ainekset yhteen ja kaada vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin tunti tai kunnes bataatit ovat kypsiä.