Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 7, kausi 5: punajuurikakku ja lakritsituorejuusto

Koko Suomi leipoo -taipaleeni liikahti taas askelen verran eteenpäin, kun leivoin ohjelman seitsemännessä jaksossa valmistettua punajuurikakkua. Tehtävä toi vahvasti mieleen edellisellä kaudella leivotun porkkanakakun, ainoan viime kauden tehtävistä, joka minulta jäi tänne raportoimatta, mutta jonka kuitenkin toteutin.

Mitä punajuurikakkuun tulee, tehtävä oli mielestäni helppo ja onnistuin ainakin omasta mielestäni hyvin. Kakusta tuli punajuuren ansiosta sangen mehevä, paisto oli oikea ja lakritsitäyte hyvän makuista. Tosin pihistelin hiukan täytteen kanssa ja tein sitä aavistuksen liian vähän. Keskellä olisi saanut olla täytettä enemmän.

Koristeiksi tein ainoastaan uunissa paahdettuja punajuurilastuja, jotka olivat toki kauniita, mutta jotka eivät makunsa puolesta olleet ehkä paras valinta. Tästä olisi saattanut ropsahtaa miinuspisteitä, eikä niitä kilpailijoille annetun ajan puitteissakaan olisi ehtinyt tekemään. No, sainpa ainakin kaunista tarjottavaa.

Näin tällä kertaa. Jakson perusteella tulin miettineeksi asiaa ja kyllä kakut taitavat olla se minun leivontajuttuni, niin kivaa tämäkin taas oli.

IMG_6066

Haasteeni lähenee taas harmikseni loppuaan, eikä jaksoja ole enää kovinkaan montaa jäljellä. Muutamia jo nähtyjä tehtäviä minulla on tältä kaudelta vielä tekemättä ja koitan parhaani mukaan kiriä niiden suorittamisessa, mutta mikäpäs kiire tässä toisaalta on. Jos odotellessa haluat tutustua aiempiin Koko Suomi leipoo -tekemisiini, löydät ne täältä.

Punajuurikakku ja lakritsituorejuusto

10 annosta

Kakku:
300 g punajuurta
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 rkl kaakaojauhetta
2 tl rosmariinia
2 tl vaniljasokeria
170 g kananmunaa
100 g fariinisokeria
70 g sokeria
180 g voita

Lakritsituorejuusto:
2 dl vettä
60 g lakritsia
lakritsijauhetta maun mukaan
300 g tuorejuustoa (Minä laitoin vain 200 g, joka oli hieman liian vähän.)
tomusokeria (Minä laitoin 200 g:n tuorejuustoa 1,5 dl tomusokeria, joka oli mielestäni sopivasti.)
voita (Minä en laittanut.)

Koristeet:
1 punajuuri
öljyä

Tee ensin kakkupohja.
Kuori ja raasta punajuuret.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmuna ja sokerit. Sekoita kevyesti vaahtoon punajuuriraaste, kuivat aineet ja sulatettu voi. Kaada massa 20 cm irtopohjavuokaan.
Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin verran.
Tee sitten tuorejuustotäyte.
Pilko lakritsi pieniksi paloiksi. Sulata ne veteen keittämällä. Lisää lakritsijauhetta maun mukaan.
Valmista lakritsituorejuustotäyte sekoittamalla keskenään valmistamaasi lakritsikastiketta, tuorejuustoa, tomusokeria (ja voita). Minä sekoitin keskenään lakritsin, tuorejuuston ja tomusokerin.
Valmista punajuuresta koristeita. Minä tein yksinkertaisia punajuurilastuja, jotka eivät ehkä makunsa puolesta olleet se paras valinta, mutta olivat kauniita kakun päällä. Ne valmistuvat seuraavasti. Pese punajuuri huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla. Sitä ei tarvitse kuoria.
Viipaloi punajuuri ohuiksi lastuiksi. Siirrä lastut kulhoon ja lorauta päälle öljyä. Sekoita, kunnes lastut ovat tasaisesti öljyyntyneet.
Levitä lastut pellille leivinpaperin päälle, ne eivät saa olla päällekkäin tai limittäin. Paista 170 asteessa kiertoilmatoiminnolla, kunnes lastut ovat kullanruskeita, noin 25 min. Tarkkaile lastuja, etteivät ne pala ja kääntele tarvittaessa.
Halkaise viilentynyt kakku kahteen osaan. Täytä, kuorruta ja koristele kakku haluamallasi tavalla.

Yhden keiton kolmet kasvot

Meidän perheessämme on kolme jäsentä. Vaikka yleensä pidämmekin samoista ruoista, ja ainakin me kaksi perheemme aikuisjäsentä syömme yhteisillä aterioilla samasta padasta, on meilläkin joitakin poikkeavia ruokamieltymyksiä. Yksi suurimmista makueroavaisuuksistamme liittyy keittoihin. Minä söisin suurimman osan keitoista mieluiten kirkasliemisinä, Aleksi ei käsitykseni mukaan pidä kirkasliemisyydestä ollenkaan. Kun soppaan lisätään se, että Pikku-Kokki ei vielä oikein pärjäile liemen kanssa laisinkaan, olemme oikeastaan melko haastava keittoperhe.

IMG_7933Niin tai näin, keitot ovat joka tapauksessa yksi omia suosikkiruokiani ja näinpä valmistan niitä usein, kaikesta huolimatta. Tällä kertaa työn alla oli jauhelihakeitto ja koska tietysti on mukava aikaansaada kaikkia ruokailijoita miellyttävä lopputulos, syttyi matkan varrella päälleni idealamppu; päätin muokata ruokaa pikkuhiljaa jokaiselle meistä sopivaksi.

Pikku-Kokki söi keittonsa ilman lisättyä suolaa ja pienen liemimäärän kera. Seuraavaksi erottelin keitosta oman runsasliemisen versioni, johon lisäsin hieman suolaa. Aleksin kuvissa näkyvään annokseen sujautin reilun tuorejuustotujauksen, jolloin keiton luonne muuttui täysin toisenlaiseksi. Kaikki olivat tyytyväisiä versioihinsa ja päätinkin hyödyntää tätä keinoa tulevaisuudessa niin ikään. Tällä tavoin ei myöskään tarvitse syödä montaa päivää tismalleen samaa ruokaa, jos sattuu tekemään kattilallisen keittoa vaikka vain itselleen. Oivallista ja sangen helppoa!

Monen maun jauhelihakeitto

4 annosta

IMG_79361 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
400 g naudan jauhelihaa
1 l vettä
1 lihaliemikuutio
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl oreganoa
4 perunaa
3 porkkanaa
300 g maissia

Mahdolliseen muunteluun:
50-200 g maustamatonta tuorejuustoa

Pinnalle:
tuoretta yrttisilppua ja/tai tomaattia

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää jauheliha ja ruskista se kevyesti. Lisää vesi, lihaliemikuutio ja mausteet. Mikäli haluat tehdä pienelle lapselle ystävällisen, vain liemikuution suolan sisältämän version, jätä suola vielä tässä vaiheessa lisäämättä.
Kuori ja paloittele perunat. Kuori ja viipaloi porkkanat. Lisää perunat ja porkkanat kattilaan. Keitä keskilämmöllä kannen alla 15–20 min. kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää maissit joukkoon hieman ennen keiton valmistumista.
Erottele tässä vaiheessa suolaton annos omaan astiaansa.
Lisää suola ja tarkista maku.
Mikäli haluat tehdä juustoisen version, lisää keittoon tai osaan siitä sopivaksi katsomasi määrä tuorejuustoa. Lämmitä, mutta älä enää keittele kovasti.
Koristele lopuksi haluamallasi tapaa.

Intian makuinen maanantai : mango masala

Yksi Pikku-Kokin ehdottomia ruokasuosikkeja on tomaatti. Tuo punainen herkku on kulkenut pikkuisen popsijamme suosikkilistalla lähes niin kauan, kuin hän ylipäätään on makuja maistellut. Mikäs siinä, terveellinen ystävä.

Johtuen tästä tomaattitykkäämisestä on Pikku-Kokille sangen helppo valmistaa mieluisaa ruokaa. Toisaalta tähän mennessä nuorukainen on vaikuttanut sen verran kaikkiruokaiselta, että ongelmia ruokailun kanssa ei ole ollut muutenkaan. Mutta kyllä ne suosikit silti ovat jo huomattavissa – sekä se, kuinka vaikea niitä on vastustaa. Olinpa nimittäin viritellyt erään ruokakuvauksen valmiiksi Pikku-Kokin tullessa nautiskelemaan välipalaansa näköetäisyydelle. Vaikea oli selittää taaperolle, että tomaatteihin ei juuri nyt sopisi koskea… Hmm, enpä ollutkaan tullut ajatelleeksi, että tomaatitkin voivat olla jotakin NIIN vastustamatonta, että kun niitä näkee, on saatava maistaa heti.

IMG_5459Edellinen esipuhe juontui mieleeni siitä, että joitakin aikoja sitten tulin tehneeksi Pikku-Kokille kasvispihvejä, jotka osoittautuivat hänen laveaan makuunsa sopimattomiksi. Nyt esiteltävä ratkaisu kuitenkin pelasti tilanteen, kun pihvit pääsivät polskimaan tähän samettiseen tomaattikastikkeeseen. Resepti oli samalla ensipuraisuni Sara Askin ja Lisa Bjärbon uudesta Lisää kasvisruokaa koko perheelle -keittokirjasta, johon perehtymistä olen innolla odottanut. Ja hyvä alku tämä olikin, helppo ja maukas.

Oikeastaan kyseessä oli paneer mango masala, siis itsetehdyllä tuorejuustolla kruunattu mangopata. Minä jätin kuitenkin tuorejuuston tekemättä, joten valmistui yksinkertaisempi kookoksinen tomaatti-mangokastike, jossa maut olivat kohdillaan. Ja kuten sanottu Pikku-Kokki söi myös innolla.

Laitan joka tapauksessa reseptin alle täydellisenä, sillä uskon vahvasti, että paneerin kanssa tämä olisi ollut vielä paljon parempaa. Mikäli tuorejuusto ei kuitenkaan houkuttele, kastikkeeseen voi huoletta sujauttaa jotakin itselle sopivampaa, kuten vaikkapa kanaa. Tuota vinkkiä kasviskirjan tekijät eivät varmastikaan katsoisi hyvällä, mutta ihan vain näin meidän kesken…

Jep, jep, tämän kirjan ääreen palaan varmasti lähitulevaisuudessa tarkemmin.

Paneer mango masala

6 annosta
Huom! Aloita paneerin valmistus hyvissä ajoin. Voit myös tehdä sen aiemmin päivällä ja säilyttää jääkaapissa odottamassa vuoroaan.

IMG_5440Paneer:
2 l vanhanajan maitoa (homogenoimatonta; noin 4% rasvaa)
1 dl paksua jogurttia (noin 10% rasvaa)
1-2 ison sitruunan mehu

Kastike:
1 keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä (noin 3 rkl hienonnettuna)
4 rkl rapsiöljyä
1,5 rkl kurkumaa
400 g tomaattimurskaa
0,5 dl tomaattipyrettä
3 dl cashewpähkinöitä (suolattuja tai suolaamattomia)
4 dl kookosmaitoa
suolaa ja halutessasi chilihiutaleita maun mukaan
250 g (pakaste)mangokuutioita

Lisäksi:
riisiä (minä keitin tällä kertaa polentaa, joka sopi sekin ihan mukavasti)

Tee ensin paneer. Kiehauta maito ja jogurtti suuressa kattilassa. Sekoittele seosta, jotta se ei pääse palamaan kiinni, ja tarkkaile, ettei se kiehahda yli. Kun maitoseos alkaa kiehua, siirrä kattila pois liedeltä. Lisää sitruunamehua, kunnes maito juoksettuu. Sekoita parin minuutin ajan maidon paakkuuntuessa.
Levitä puhdas keittiöpyyhe lävikköön ja kaada päälle juustomassa. Painele massaa hieman, kunnes se on litteä levy. Anna nesteen valua juustosta 20-30 minuutin ajan, kunnes juusto on kiinteää. Pilko levy paloiksi (2 cm x 2 cm) ja jätä sivuun odottamaan.
Kuori ja hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota öljyssä ja lisää kurkuma.
Kaada tomaattimurska, tomaattipyre, cashewpähkinät ja kookosmaito kasariin ja keittele vähemmäksi parin minuutin ajan. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Se saa mielellään jäädä hiukan rakeiseksi. Mausta maun mukaan suolalla ja chilihiutaleilla.
Lisää mango ja paneer (tai jokin muu) kastikkeeseen ja anna poreilla vielä muutaman minuutin ajan.
Tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.

Juustokakku suklaakonvehtien ystävälle – tai niiden kanssa kiemurtelevalle

img_0428-versio-2Tiedätkö ne suklaarasiat, joita jouluna tuodaan ja viedään edestakaisin, ja joiden rippeitä kuitenkin useimmiten jää pyörimään pöydille vielä runsaasti joulun jälkeenkin? Suosikkimaut ehkä napsitaankin suoraan suuhun, mutta ne vähemmän mieleiset usein jäävät vaille käyttötarkoitusta. No, eivät enää ainakaan meillä, sillä nyt niille on löytynyt uusi sijoituspaikka; ne voidaan piilottaa juustokakun sisään, johon ne sopivat kuin voisilmä puuroon. Toisin sanoen tekevät siitä kaksinverroin maukkaampaa.

Resepti tähän makeaan riperuokaan löytyi Maku.fi -sivustolta ja sen on kehitellyt Perinneruokaa Prkl -blogisti Mika. Hyvä idea, tälle tulee varmasti käyttöä myöhemminkin. Lisäksi tämä tuntui jotenkin erityisen hyvältä paistetun juustokakun ohjeelta, yleisesti ottaen nimittäin preferoin enemmän hyydytettyjä sellaisia.

Konvehtijuustokakku

Vuoallinen (ø noin 20 cm)

img_0426Pohja:
200 g Digestive-keksejä
50 g voita

Täyte:
400 g (philadelphia) tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 dl kermaa
0,5 dl perunajauhoja
1 kananmuna
300 g suklaakonvehteja (määrä on suuri, maisteluvaraa piisaa)

Tee ensin pohja. Sulata voi. Murskaa Digestive-keksit hienoksi ja sekoita murskaan sula voi.
Taputtele taikina leivinpaperoidun irtopohjavuuan pohjalle tasaiseksi. Laita jääkaappin täytteen valmistuksen ajaksi.
Sekoita tuorejuusto, sokeri, kerma, perunajauhot ja kananmuna yhteen. Älä kuitenkaan vatkaa, ettei täytteeseen pääse ylimääräistä ilmaa. Sekoita silti jämäkästi.
Ota irtopohjavuoka esiin ja asettele suklaakonvehdit pohjalle. Jätä niiden väliin kuitenkin rakoa, että täyteseos pääsee kaikkialle.
Kaada seosta irtopohjavuokaan varovaisesti, niin etteivät konvehdit liikahtele.
Paista juustokakkua 175-asteisessa uunissa 1 tunti ja 15 minuuttia.
Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

Cocktail-leipiä ja rapupastaa

Ensimmäisen virallisen kesälomapäivän kunniaksi kotiutimme vihdoin grillin, vastakoottujen puutarhakalusteiden seuraan patiolle. Koska vesipisaroiden tuttu ropina kuitenkin iltapäivän mittaan tuntui viilentävän kesähuonettamme yhä tehokkaammin, päätimme vielä odottaa ja avata kesäruokailukautemme vasta säänkin kunnioittaessa suurta päiväämme. (Joka muuten tapahtui juuri äsken, hieman ennen tätä kirjoitushetkeä. Grilli kuitenkin on vielä korkkaamatta, tapahtunee seuraavien päivien aikana.) Tiedossa oli siis kesäisen raikasta sisäruokailua.

Minun teki mieleni jokirapuja, joten niille oli löydettävä sopiva sijoituspaikka. Pastan ja salaatin välillä tovin painiskeltuani päädyin ensiksi mainittuun. Ehkä lähinnä siitä syystä, että nähtyäni kuvan Sara La Fountainin keväisestä jokirapupastasta minussa heräsi halu toteuttaa sen toisinto. Lopputulos oli hyvä, vaikka parsat pitikin kaupan puutteen vuoksi vaihtaa kesäsipuleihin. No, tässä siis kesäinen versio reseptistä.

Erityismaininnan ansaitsee itse pastan maukkaus; oliiviöljy, valkosipuli ja persilja tekivät siitä vallan herkullista. Ja jos ravut eivät kiinnosta, esimerkiksi kana ja/tai avokado toimivat korvaavina ainesosina varmasti mainiosti.

Alkupalaleivistä ensimmäisen mukailin uuden keittokirjani Kesäruokaa paratiisista vuohenjuustotoast-idean pohjalta. Versiossani vuohenjuusto vaihtui tuorejuustoon, oliivit korvautuivat punasipulilla, sekä tuoreella että hillokkeella. Toinen leipäresepti löytyi Gurmee-blogista, jonka esittelemistä ideoista olemme nautiskelleet ennenkin. Tämän ohjeistuksen kohdalla sienet saivat väistyä punasipulihillokkeen tieltä.

Myös leivistä kehkeytyi makoisia; suosittelen ateriakokonaisuutta siis alusta loppuun.

Tuorejuusto-tomaattileipäset

2 annosta

IMG_44552 pientä (ruis)leipäviipaletta

Tomaattisalaatti:
100 g (erivärisiä) kirsikkatomaatteja
suolaa
0,2 dl salotti-/punasipulia
0,5 dl oliiveja/punasipulihilloketta
0,2 dl tuoretta basilikaa
0,2 dl tuoretta lehtipersiljaa
1,5 rkl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

Tuorejuustomousse:
25 g tuorejuustoa (esim. yrtti)
0,2 dl kuohukermaa
0,2 dl piimää
hyppysellinen suolaa

Koristeeksi:
muutama perunalastu maun mukaan

Tee ensin tomaattisalaatti. Pilko tomaatit, laita kulhoon ja mausta suolalla.
Kun tomaatit ovat maustuneet 10-15 min, lisää hienonnettu sipuli, oliivit puolitettuina tai punasipulihilloke ja hienonnetut basilika sekä persilja.
Sekoita varovasti ja lisää oliiviöljy sekä mustapippuria myllystä.
Tee sitten tuorejuustomousse. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja piimä ja vatkaa tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Kokoa annokset laittamalla leiville tomaattisalaattia ja tuorejuustomoussea. Koristele perunalastuin.

Savuporotartar ruisleivälle

2 annosta

IMG_44962 pientä ruisleipäviipaletta
25 g kylmäsavustettua poronpaistia
punasipulihilloketta tai 2 tuoretta herkkusientä
0,5 rkl ranskankermaa
hiukan rosépippuria
tuoretta persiljaa

Puolukkakastike:
0,5 dl puolukoita
1 tl hunajaa
0,5 rkl oliiviöljyä
ripaus rosmariinia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

Paloittele poro pieneksi. Hienonna myös punasipulihilloke tai paloittele sienet.
Sekoita keskenään poro, punasipulihilloke/sienet ja ranskankerma. Mausta kevyesti pippurilla.
Valmista puolukkakastike soseuttamalla kaikki ainekset keskenään sauvasekoittimella.
Voitele leivät kevyesti ja lusikoi päälle tartaria. Koristele persiljalla.
Tarjoile puolukkakastikkeen kera.

Kesäinen jokirapupasta

3-4 annosta

IMG_4459250 g spaghettia
3 valkosipulin kynttä
puolikas nippu persiljaa
3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl voita
350 g jokiravunpyrstöjä
2 nippua kesäsipuleita
1 nippu rucolaa, revittynä
2 tl sitruunan kuorta
1 dl parmesanjuustoraastetta
suolaa
pippuria

Keitä pasta al denteksi. Huuhtele ja keitä myös sipulit.
Laita öljy ja voi paistinpannulle, lisää murskattu valkosipuli sekä silputtu persilja ja anna aromien hieman avautua. Lisää joukkoon keitetty pasta ja raastettu sitruunankuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita aineet hyvin keskenään. Lisää joukkoon vielä jokiravunpyrstöt, sipulit ja parmesanjuusto.
Sekoita pasta hyvin, koristele revityllä rucolalla ja tarjoile heti.

Juhla jatkukoon kera Ahdin antimien

IMG_4128Koska tänä pääsiäisenä olimme erinäisistä syistä estyneitä lähtemään omaa kotikoloamme edemmäs juhlanviettoon, jatkoimme myös toisena pääsiäispäivänä juhlapäivällistemme sarjaa. Tällä kertaa kutsuimme vieraaksemme Ahdin, joka ilahduttikin meitä makoisin antimin.

Tässä kohtaa täytyykin kertoa iloinen asia, jonka viimeiset vuodet ovat aikaansaaneet. Pitkällisen ja rauhallisen työn tuloksena olen tutustuttanut Aleksin jälleen merelliseen ravintoon, ja saanut hänet jopa nauttimaan siitä. Ravut ovatkin olleet osa ruokaympyräämme jo pitkään, samoin lohi alkupalojen muodossa. Nyt kuitenkin rohkaisin mieleni ja ehdotin kokonaisen kala-aterian valmistusta. Lopputulos oli todella maukas, molempien mielestä, josta iloitsin erityisen suuresti, onhan nimittäin niin, että edellä mainitusta syystä myöskään omat kalankäsittelytaitoni eivät lähivuosina ole päässeet kehittymään, sillä toiselle epämieluisten ruoka-aineiden käyttö on taloudessamme pyritty minimoimaan. Näin se siis kasvattaa, yhteiselo, kohti uusia makumaailmoja, kohti kompromisseja!

Ateriamme koostui katkarapupitoisesta alkupalasta sekä uunilohesta, jota natustimme yhdessä keitetyn parsan ja jo tutuksi tulleen herne-perunapyreen kera. Tällä kertaa uusista reseptiikoista vastasivat kilpurikumppanit, kun alkuruoka valmistui Yhteishyvä-lehden, pääruoka k-ruoka.fi -sivuston mallin mukaan. Ja molemmat toimivat siis hyvin, suosittelemme testaamaan!

Ei kun kala-altaalle mars, makoisa ateria odottaa jo onkijaansa!

Katkarapu-herneleipäset

2 annosta

IMG_41782 palaa (ruis)leipää
yrttituorejuustoa voiteluun

Hernelevite:
50 g pakasteherneitä
0,5 rkl oliiviöljyä
0,5 rkl hienonnettua minttua
hieman raastettua limen kuorta ja puristettua mehua
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Lisäksi:
75 g kuorittuja katkarapuja
puristettua limemehua
ripaus mustapippuria

Sulata katkaravut.
Valmista levite. Kiehauta herneet. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä ja valuta. Siirrä kulhoon ja lisää loput ainekset. Soseuta sauvasekoittimella niin, että osa herneistä jää hieman rouheisiksi.
Mausta valutetut katkaravut limemehulla ja pippurilla.
Voitele leipäpalaset tuorejuustolla ja leikkaa haluamaasi muotoon.
Levitä leiville hernelevitettä ja lisää pinnalle katkarapuja.

Tuorejuustotäytteinen uunilohi

4 annosta

IMG_4161500 g lohifileetä
0,25 dl sitruunanmehua
0,75 tl suolaa
90 g pieniä katkarapuja
60 g tomaattia
90 g yrttituorejuustoa (esim. Pirkan Kevyt Italian yrtit)
0,25 dl tilliä
0,25 tl mustapippuria

IMG_4168Pyyhi filee kuivaksi talouspaperilla. Poista ruodot. Viillä fileeseen pyrstöstä alkaen parin sentin välein taaksepäin kulkevia vinoja taskuja, jotka ulottuvat nahkaan asti. Nosta filee pellille leivinpaperin päälle. Voitele filee ja taskut sitruunanmehulla sekä mausta suolalla.
Sulata ja valuta katkaravut. Kuutioi tomaatti. Sekoita keskenään katkaravut, tomaatti, tuorejuusto, tilli ja pippuri.
Jaa täyte tasaisesti taskuihin. Kypsennä kalaa uunissa 200 asteessa noin 25 min. kalan paksuudesta riippuen.

Sano muikku [say cheese], pikku-possu!

Viime viikonloppuna teimme makumatkan kivikaudelle valmistaessamme naudan etuselkää suolataikinassa juureslisäkkeen kera. Koska kokeiluamme ei sinällään voinut pitää onnistuneena – makumuistiin se ei oikeastaan jättänyt jälkeä – päätimme tänä viikonloppuna valmistaa jotakin vallan paljon modernimpaa.

IMG_3157Tällä kertaa lopputulos oli hyvä, huomattavasti edellisviikkoista maukkaampi. Siitä kuinka terveellisenä tämän aterian kokee voi toki olla montaa mieltä – meidän mielestämme se oli erittäin epäterveellinen – mutta siitä viis; lauantai on vain kerran viikossa, ja mac ’n’ cheese -lauantai ehkä vain muutaman kerran elämässä.

Tämä ei todellakaan ole ”ruokaa, jota kroppasi on suunniteltu syömään”, kuten tanskalainen kivikautisen ruokakulttuurin puolestapuhuja Thomas Rode Andersen omista reseptiikoistaan toteaa, mutta suosittelemme silti rohkeasti kokeilemaan. Parempaa kuin uskottekaan…

Muutamia lisähuomioita porsaaseen liittyen: Jos fileen leikkaaminen levyksi ei ole tuttua puuhaa, löytyy täältä havainnollinen kuvaesitys aiheesta. Rullaksi sitomiseen sitä vastoin ei kannata suhtautua liian vakavasti; alla olevan reseptiikan sitomisohjeet olivat mielestämme sen verran vaikeasti ymmärrettävissä, että sidoimme rullan täysin omalla tyylillämme. Koossa pysyi, vallan mainiosti.

Ja vielä juustomakaronista: Emme suosittele valmistamaan tätä pääruoaksi, vaikka Amerikan keittokirja, josta tämän ohjeen löysin, sitä koko perheen illallisruokasuosiksi tituleeraakin. On tämä ”mac ’n’ cheese” nimittäin sen verran tuhtia tavaraa, että ihmettelen, jos joku tuntee olonsa hyväksi nautittuaan sitä kokonaisen aterian verran. Tosin taitavat nuo tuolla rapakon toisella puolella melko useasti näin tehdä (siitä kuuluisasta valmispussista käsin)… Mainittuun Amerikan keittokirjaan tulen lähitulevaisuudessa palaamaan tarkemmin.

Jälkiruoasta todettakoon ainoastaan, että huolimatta siitä, että sen teko oli miltei rikollisen helppoa, se oli todella hyvää. Marjat valitkoon kukin makunsa mukaan, itse ajattelin kokeilla myös jonkin sortin hedelmäversiota.

Tuorejuusto-yrttitäytteinen possunfilee

6 annosta

IMG_31661 kg porsaan ulkofileetä
1 rkl voi-öljyseosta paistamiseen
suolaa
mustapippuria
180 g yrttituorejuustoa (esim. Pirkka Italian yrtit)
1 dl aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja
1 dl basilikaa hienonnettuna
1 dl timjamia hienonnettuna

Ota filee jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Leikkaa fileestä rasva ja kalvot pois.
Leikkaa filee levyksi: Leikkaa fileen yläreunaan pitkittäinen viilto melkein loppuun saakka. Leikkaa samanlainen viilto alas vastakkaiselle puolelle siten, että filee jakaantuu ikäänkuin kolmeen yhtä paksuun osaan. Filee muistuttaa sivusta katsottuna tuolloin s-kirjainta. Levitä filee levyksi leikkuulaudalle, peitä kelmulla ja nuiji kevyesti tasaiseksi.
Ripottele fileen molemmin puolin suolaa ja pippuria. Levitä pihvin pinnalle tuorejuusto, valutetut aurinkokuivatut kirsikkatomaatit sekä hienonnetut yrtit. Rullaa kääretortun tapaan tiiviiksi pötköksi.

Rullausta odotellessa.
Rullausta odotellessa.

Sido rulla: Solmi umpisolmulla fileen toiseen päähän rullan ympärimenevä lenkki. Vedä narua noin 3 cm fileetä pitkin itseesi päin. Pidä tästä kohtaa kiinni sormella ja pyöräytä paistinaru rullan ympäri. Kiepauta tämän jälkeen naru sormesi kohdalta narun ali. Jatka samalla tavalla rullaan loppuun saakka. Sido pää tiukasti solmuun.
Ruskista filee pannulla kevyesti voi-öljyseoksessa. Kääri rulla folioon.
Nosta filee uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari reunasta paistin keskelle paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpötila on noin 70 astetta. Aikaa kuluu 50-55 min.
Anna fileen levätä folioon käärittynä hetki ennen viipalointia.

Juustomakaroni ”mac ’n’ cheese”

8 annosta (pääruokana 5 annosta)

Tämä siis hieman alkuperäisestä kevennetty ja värikkäistetty versio. Täysmaidon korvasimme kevytmaidolla ja parmesania ripottelimme vain hieman pinnalle. Myöskään kirsikkatomaatit ja basilika eivät sisälly alkuperäiseen ”klassikkoon”.

IMG_3162300 g makaronia
suolaa
mustapippuria myllystä
50 g voita
50 g vehnäjauhoja
4,5 dl maitoa
150 g cheddarjuustoraastetta
(85 g hienoksi raastettua parmesania)
kirsikkatomaatteja
basilikaa ruukusta

Keitä makaroni suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Puolita kirsikkatomaatit ja silppua basilika. Valuta makaronit ja siirrä laakeaan uuninkestävään vuokaan. Sekoita joukkoon kirsikkatomaatit sekä basilikasilppu.
Sulata voi kattilassa. Vatkaa jauhot voin sekaan alhaisella lämmöllä ja keitä 2 min. jatkuvasti vatkaten, kunnes seos alkaa kuplia.
Ota kattila liedeltä ja vatkaa sekaan maito vähän kerrallaan. Vatkaa joka lisäyksen jälkeen, kunnes kaikki maito on lisätty joukkoon ja kastike on sileää. Laita takaisin liedelle ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakeutuu. Alenna lämpöä ja keitä jatkuvasti sekoittaen 5 min. Varmista, että vatkaat kattilan reunoja myöten, sillä kastike palaa sieltä helposti. Lisää 100 g cheddarjuustoraasteesta ja sekoita kunnes juusto sulaa. Mausta pippurilla.
Kuumenna uunin grillivastus mahdollisimman kuumaksi. Kaada kastike makaronin päälle ja sekoita hyvin. Ripottele päälle loppu cheddarjuusto (sekä parmesan).
Laita makaronivuoka uuniin ja grillaa 5 min. tai kunnes seos kuplii.

Marja-murupaistos

4 annosta

IMG_3171400 g pakastemarjoja
2 rkl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Muruseos:
4 dl mysliä
100 g voita / margariinia
3 rkl fariinisokeria
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa
0,25 tl kardemummaa

Sekoita sokeri ja perunajauhot kohmeisiin marjoihin. Pane marjat voideltuun uunin kestävään vuokaan.
Pilko rasva kattilaan ja päälle muut muruseoksen aineet. Kuumenna hitaasti, kunnes rasva sulaa ja ainekset kiehahtavat. Levitä muruseos marjojen päälle.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15-20 min.
Tarjoa paistos haaleana jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.