Modernisoitu kasvisgratiini ynnä siitä jatkettu ”Yrittänyttä ei laiteta” -piirakka

Tapaamme mahdollisuuksien  mukaan juhlistaa adventin aikaa sunnuntaisten tavallista juhlallisempien päivällisten parissa. Tänä vuonna piti ottaa varaslähtö, sillä ensimmäisen adventtisunnuntain vietimme molemmat omilla tahoillamme. No, maukas varaslähtö tästä tulikin, alusta loppuun.

img_9865Alkuruoaksi nautiskelimme Toast Skagenia tällä kertaa lasipurkkeihin kerrostetussa muodossa. Pääruoaksi Aleksi paistoi – ja hyvin paistoikin, juuri niin mediumiksi, kuin kumpainenkin tunsi itsellensä sopivaksi – meille naudan pihvit valkosipulivoissa. Pihvien rinnalle lihamestarimme niin ikään keitteli punaviinikastikkeen, jonka alta löytyvää reseptiikkaa sietää hyvällä omalla tunnolla suositella. Pihvit ja kastike saivat kumppanikseen kasvisgratiinia, johon reseptiikka löytyi jo monesti hyväksi havaitusta Asia on pihvi -opuksesta. Eikä Äijäruoka pettänyt tälläkään kertaa. Gratiini oli hyvää, viineineen ja tuoreyrtteineen mukavan modernisoitua, samoin Maku-lehden opastuksella syntynyt punaviinikastike. Aterian päättänyt jättikeksi, jonka esittelin jo aiemmin, sinetöi herkullisuudellaan ensimmäisen adventtiateriamme ja saimme kääriytyä tyytyväisyyteen. Hyvää kerta kaikkiaan.

Onnellista joulunodotusta hehkuen. Pian sytytämmekin jo toisen kynttilän – emmekä muuten silloinkaan istu rakkaan ruokapöytämme ympärillä.

Ja niin, kasvisgratiinin lopusta syntyi oivallinen piirakka, jonka esittelen alla niin ikään. Jälleen yksi todiste siitä, että maukasta saa mitä hassuimmista yhdistelmistä, kuten kasvisgratiinista, palvikyljestä ja piirakkapohjasta. Aina kannattaa siis yrittää, vaikka asetelma aluksi oudolta vaikuttaisikin…

Punaviinikastike

4 annosta

puolikas porkkana
1 salottisipuli
0,5 rkl voita
1 rkl sokeria
4 dl punaviiniä
0,5 rkl tuoretta rosmariinia
0,5 rkl tuoretta timjamia
2,5 dl kastikepohjaa (demi-glace)
ripaus mustapippuria ja suolaa

Kuori ja kuutioi porkkana, kuori ja silppua sipuli. Kuullota niitä ruskistamatta voissa laakeassa paistokasarissa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki.
Lisää punaviini, rosmariini ja timjami. Anna kiehua melko voimakkaasti. Keitä seosta kasaan niin, että sitä on jäljellä enää puolet.
Lisää demi-glace ja anna jälleen kiehua noin puolet kasaan. Kiehuessaan kastike paksuuntuu.
Mausta punaviinikastike pippurilla ja suolalla. Tarkista kastikkeen maku ja siivilöi kattilaan odottamaan.

Kasvisgratiini

4 annosta

img_9820600 g valitsemiasi kasviksia (ohjeessa käytettiin yksinomaan kukkakaalia, mutta me korvasimme sen bataatilla, palsternakalla ja porkkanalla)
suolaa
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 laakerinlehti
4,5 dl maitoa
25 g voita
2,5 rkl jauhoja
70 g cheddarraastetta
40 g parmesaaniraastetta
1 tl (englantilaista) sinappia
1 rkl tuoretta ruohosipulia
1 rkl tuoretta persiljaa
suolaa

Kuori ja paloittele kasvikset. Keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä noin 6-8 min. kunnes ne ovat vielä kovankypsiä. Valuta ja nosta sivuun.
Pane viini ja laakerinlehti toiseen kattilaan. Keitä nopeasti, kunnes viini kiehuu puoleksi. Lisää maito, voi ja jauhot ja vatkaa vispilällä, kunnes voi sulaa. Jatka vatkaamista, kunnes kastike kiehuu ja sakenee. Hauduta 1 min.
Nosta kattila liedeltä. Sekoita juustot yhteen ja hämmennä kaksi kolmannesta seokseen, kunnes kastike on sileää. Hämmennä sitten kastikkeeseen sinappi, ruohosipuli ja persilja. Heitä laakerinlehti pois.
Lusikoi hiukan kastiketta matalan uunivuoan pohjalle. Laita kasvikset vuokaan ja levitä tasaiseksi. Lusikoi loppu kastike päälle ja ripottele pinnalle loppu juusto.
Paista 200-asteisessa uunissa 20 min. kunnes pinta kuplii ja on vaalean kullanruskea.

Piirakka kasvisgratiinin jäämistöstä

Vuoallinen

img_9846Pohja:
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja (tai muita jauhoja mielen ja / tai oman varastotilanteen mukaan)
1,5 tl suolaa
50 g juustoraastetta
0,5 dl ruoka- / kuohukermaa

Täyte:
1 iso sipuli
50 g ylikypsää palvikylkeä (myös pekoni toimii varmasti)
kasvisgratiinia
fetajuustoa
mustapippuria myllystä

Sekoita pehmeähköön voihin keskenään sekoitetut jauhot ja suola, juustoraaste sekä kerma.
Anna taikinan levätä jääkaapissa puolen tunnin ajan.
Taputtele taikina piirakkavuoan (ø noin 28 cm) pohjalle ja reunoille.
Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi. Kuutioi palvikylki.
Kuullota pannulla ensin sipulia hetki ja lisää sitten palvikylkikuutiot. Paista kunnes sipulit ovat mukavasti kuullottuneet ja palvikylki sopivan rapeaa. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan.
Erottele gratiinista kasvikset ja pilko ne tarvittaessa pienemmiksi palasiksi. Levitä piirakkapohjan päälle ensin gratiinin kastike, sitten pilkotut kasvikset ja sipuli-palvikylkiseos. Ripottele päällimmäiseksi fetajuustoa ja rouhi pinnalle mustapippuria myllystä.
Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 25–30 min. tai kunnes piirakka näyttää kypsältä.

Joulun ensimmäinen kuiskaus

IMG_1901Kun joulukalenterin ensimmäisen luukun avaamiseen on aikaa enää kutakuinkin kaksi viikkoa, voi hyvällä omallatunnolla aloittaa pikkujoulukauden, siis toisin sanoen ripustaa talvivalot ikkunaan, kuunnella Johanna Kurkelan uutta joululevyä ja keittää glögiä. Näin juuri me lauantai-illan kunniaksi teimme.

Edellä mainittujen lisäksi valmistimme pikkujouluillallisen, jonka tarkoituksena oli lähinnä mausteiden kautta kutsua joulu tervetulleeksi myös keittiöömme sekä kieliemme päälle. Tulokset olivat vaihtelevia; joulu sekä maistui että ei maistunut. Osittain onnistuimme mainiosti, osittain ruokalajit eivät oikein tuntuneet sopivan samalle lautaselle ja osittain joulun tuoksua oli ehkä jopa liikaakin ilmassa.

Tällä kertaa alkuruoka, joka muista poiketen ei pyrkinytkään olemaan makumaailmaltaan joulumainen, vaan enemmänkin talveen sopiva, vei ehdottomasti pisimmän korren. Tätä keittoa suosittelemme ilolla kylmiä talvi-iltoja lämmittämään.

Juustoinen porokeitto

IMG_18814 alkuruoka-annosta

7,5 dl vettä
100 g Koskenlaskija (voimakas) sulatejuustoa
50 g kylmäsavuporoa
0,75 dl vehnäjauhoja
1 dl ruokakermaa
0,5 rkl riista- / härkäfondia
mustapippuria myllystä
0,5 dl persiljaa

Kiehauta kattilassa 6 dl vedestä. Lisää veteen kuutioitu juusto ja sauvasekoittimella tai monitoimikoneella hienonnettu poro. Sekoita kunnes juusto on sulanut.
Sekoita vehnäjauhot 1,5 dl:aan kylmää vettä. Kaada suurus ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen. Keitä 2 min. sekoittaen. Lisää ruokakerma ja fondi.
Mausta mustapippurilla ja hienonnetulla persiljalla.

Pääruoaksi valmistimme Pullantuoksuinen koti -blogista bongattuja jouluisia lihapullia kera glögimausteisen punaviinikastikkeen sekä Saran vegejoulugratiinia, jonka ohje löytyi jälleen Healthy kitchen -opuksesta.

Muutamia huomioita: lihapullat ja punaviinikastike kannattaa kyllä molemmat kokea, mutta samanaikaisesti nautittuna molemmat kärsivät tappion. Siis glögikastiketta joulukinkun kera, kuten Pirkka -lehti neuvookin tekemään ja lihapullille jotakin muuta, ehkäpä esimerkiksi jouluisesti maustettu ruskeakastike. Vegegratiini tällä tavoin maustettuna sen sijaan sopisi paremmin joulupöytään osaksi suurempaa kokonaisuutta, näin ainoana lisäkkeenä se jäi aavistuksen tylsähköksi. Lisäksi ajattelimme ensi kerralla hurauttaa ylijääneen gratiinin sauvasekoittimella soseeksi ja paistaa siitä perinteisen laatikon, ehkä se tässä muodossa toimisi jonkin verran paremmin.

Lihapulliin kannattaa neilikkaa ja maustepippuria ripauttaa rohkeasti, omamme jäivät melko ”jouluttomiksi” mauiltaan, vaikka hyviä ne olivat joka tapauksessa. Kastike ja gratiini sitä vastoin maistuivat hyvinkin jouluisilta.

Jouluiset lihapullat

IMG_1889400 g naudan jauhelihaa
0,5 dl maitoa (tai muuta nestettä)
2 rkl korppujauhoja
1 tl pippurisekoitusta
1 tl suolaa
kuivattua ruohosipulia
ripaus neilikkaa ja maustepippuria
1 keltuainen

Laita korppujauho turpoamaan maidon joukkoon.
Sekoita kaikki ainekset jauhelihan joukkoon ja lisää lopuksi korppujauho-maito seos.
Pyörittele taikinasta pieniä pullia ja paista pannulla tai 200-asteisessa uunissa noin 10 min.

Glögimausteinen punaviinikastike

IMG_18856 dl punaviiniä
1 kanelitanko
10 maustepippuria
10 neilikkaa
1-2 laakerinlehteä
2 rkl härkäfondia
2 rkl hunajaa
1,5 rkl vehnäjauhoja
tilkka vettä

Mittaa punaviini ja kuivat mausteet kattilaan. Keitä niitä ilman kantta noin 15 min. tai kunnes neste on haihtunut puoleen (noin 3 dl).
Siivilöi liemi takaisin kattilaan. Mausta fondilla ja hunajalla maun mukaan. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan vettä ja kaada poreilevan liemen joukkoon. Anna kiehua pari minuuttia ja tarkista maku.

Vegejoulugratiini

IMG_18724-5 annosta

1 bataatti
3 porkkanaa
2 palsternakkaa
öljyä
himalajansuolaa

Mausteseos:
2,5 dl ruokakermaa (tai 2 dl ruokakermaa + 0,5 dl maitoa)
1 rkl hunajaa
0,5 tl kanelia
0,5 tl pomeranssinkuorta
ripaus maustepippuria
ripaus muskottia
0,5 tl inkivääriä
himalajansuolaa
mustapippuria

Pinnalle:
0,5 dl korppujauhoja

Kuori ja lohko kasvikset.
Laita kaikki kasvikset voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle öljyä ja suolaa. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 min. Voit myös aloittaa paistamisen uunipellillä, jolloin paistoaika varmasti riittää tai on jopa tätä lyhyempi. Vuoassa tämä aika ei meillä riittänyt.
Sekoita mausteseoksen kaikki ainekset keskenään ja kaada seos vuokaan kasvisten päälle. Ripottele pinnalle korppujauhot. Kypsennä vielä noin 20-30 min, kunnes gratiini on saanut kauniin värin pintaan.

Illallispöytäämme viimeisenä vieraana saapui jouluinen omenapiirakka, jonka reseptistä kiitämme Kakkukekkereiden Sanjaa. Piirakka oli hyvää, mutta lopullista mielipidettämme emme vielä uskalla julkilausua, sillä versiostamme unohtuivat täytteen kolme viimeistä ainesosaa, ne jouluiset mausteet siis. Koska tämä kelpasi meille hyvin näinkin, mausteiden kanssa se olisi varmasti ollut todella makoisa kokemus. Suositellaan erityisesti rahkapiirakoiden ystäville!

Jouluinen omenapiirakka

IMG_1893valmistetaan halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan, itse tein puolikkaan annoksen, josta valmistui kolme pikku piirakkaa

Pohja:
50 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 tl vettä

Täyte
3 keskikokoista omenaa
2 dl glögiä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl kermaviiliä
1 kananmuna
2 rkl sokeria
2 tl glögiä (omenoiden mausteliemestä)
kardemummaa, vaniljasokeria, kanelia

Nypi jauhot sekä sokerit margariinin joukkoon ja lisää vesi tl kerrallaan. Sekoita tasaiseksi ja painele vuodeltuun irtopohjavuokaan.
Kuori ja paloittele omenat. Laita ne glögin sekaan ja kiehauta, sammuta levy ja anna maustua vähintään puoli tuntia.
Sekoita turkkilaisen jogurtin ja kermaviilin joukkoon kananmuna ja sokeri sekä mausteet ja glögi.
Lado omenat pohjan päälle ja kaada täyteseos kruunuksi.
Paista uunissa 225 asteessa noin 20 min.