Ei kai Suomi vaan täytä vuosia -piirakka

Mennyt vuosi on saanut minussa aikaan sen, että kun jokin asia – usein esimerkiksi ravintolan ateriakokonaisuus – on ”kekseliäästi” nimetty ”Suomi 100”, nousevat minulla lähinnä karvat pystyyn. Kohta vuoden verran on tällä teemalla ratsastettu mitä ihmeellisimmillä tavoin. Alkaa hiukan uskottavuus kärsiä.

Yhden Suomi satasen tulin itsekin kesällä syöneeksi. Ravintola oli Mikkelin Bistro Vilee ja ruoka ihan kelpoa, osittain jopa todella kelpoa, mutta satavuotiseen isänmaahamme en tuostakaan ateriasta kovin montaa yhteyttä löytänyt. Pääruoaksi härkää ja jälkiruoaksi proseccossa marinoituja mansikoita näin joitakin mainitakseni…

IMG_5021Näin ollen en periaatteesta halua nimetä seuraavaksi parrasvaloihin pääsevää piirakkaani Suomi 100 -piirakaksi, vaikka tässä tapauksessa tuo olisi ihan aiheellista, kun ainesosia tarkastelee. Joka tapauksessa piirakka oli hyvää ja tätähän voi osuvasti tarjoilla vaikka tulevissa itsenäisyysjuhlissa. Sillä kyllähän tuo Suomen sata vuotta oikeasti on hieno juttu.

Maukas rahka-voipohja, Lunni leipoo -blogista bongattu, soveltui tähän oivallisesti ja sen resepti tuleekin varmasti käyttöön tulevaisuudessakin. Suositan siis kokeilemaan muillakin tavoin täytettynä.

Eipä siis muuta kuin itsenäisyysjuhlia suunnittelemaan, tästä on hyvä aloittaa tarjottavien tekeminen.

Leipäjuustoinen poro-kinkkupiirakka

Vuoallinen (ø 25 cm)

IMG_5038Pohja:
125 g voita
125 g maitorahkaa
2,25 dl sämpyläjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 sipuli / 0,5 dl punasipulihilloketta
1,5 dl tuoretta persiljaa
100 g kinkkua
50 g kylmäsavuporoa
2 kananmunaa
120 g turkkilaista jogurttia
2 dl ruokakermaa / 1 dl kuohukermaa ja 1 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
mustapippuria
150 g leipäjuustoa

Tee ensin pohja. Kuutioi voi kulhoon, kuumenna varovasti jotta voi pehmenee, älä kuitenkaan sulata. Sekoita joukkoon rahka, jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoja tarvittaessa, kunnes taikina on rakenteeltaan helposti käsiteltävää. Hieman tavallista tahmaisemmaksi se joka tapauksessa jää.
Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle huolellisesti, myös reunoille. Laita kylmään odottamaan noin 30 minuutiksi.
Pistele pohjaan reikiä haarukalla ja esipaista noin 10 min. 200-asteisessa uunissa.
Tee esipaiston aikana täyte. Mikäli käytät sipulia, hienonna kuorittu sipuli ja persilja. Punasipulihillokkeen voit jättää sellaiseksi.
Kuutioi kinkku ja poro. Sekoita kaikki täyteainekset keskenään leipäjuustoa ja mahdollista punasipulihilloketta lukuun ottamatta. Kaada täyte vuokaan.
Kuutioi leipäjuusto. Asettele juustokuutiot täytteen päälle ja ripottele pinnalle vielä punasipulihilloketta.
Paista 200-asteisessa uunissa 35-45 min. Suojaa pinta tarvittaessa foliolla.

Avokado, My Love

Jos ruoka-aineista pitäisi laatia kymmenen parasta käsittävä lista, muutama asia olisi varma: Ensinnäkin tehtävä olisi järkyttävän vaikea, jos ei jopa mahdoton, toiseksi lista mitä luultavammin saisi uuden muodon erittäin usein, varmasti miltei joka päivä ja kolmanneksi siitä löytyisi takuulla yksi asia, avokado.

IMG_4236Avokado on hyvää niin sellaisenaan kuin sangen monessa erilaisessa tarkoituksessa. Klassinen, jos ei viikottain niin ainakin kuukausittain nauttimamme alkupala syntyy, kun avokado täytetään yksinkertaisesti turkkilaisella jogurtilla ynnä mielialan mukaan joko savuporolla tai katkaravuilla. Muuta ei tarvita kuin hyppysellinen pippuria maustamaan kokonaisuuden. Lisäksi avokado toimii hyvin salaateissa, kylmissä keitoissa ja dippinä, noin muutamia mainitakseni. Tämä ekstraterveellinen herkku on todella löytänyt paikkansa keittiössämme.

Tällä kertaa esittelen teille muutaman avokadoreseptin, joita suosittelen kokeilemaan. Ensimmäinen niistä jäljittelee edellä mainitsemaani täytettyä avokadoa, joskin uudessa muodossa, cocktailin muotoon koottuna. Toiseen, risottoon, sitä vastoin törmäsin vasta hiljattain Meanwhile in Longfield -blogissa, enkä malttanut olla hetimiten testaamatta itsekin. Testi kannatti, mutta mainittakoon selvennykseksi, että toisin kuin kuvat antavat ymmärtää, söimme risottoa broilerin lisukkeena, emme pääasiallisena ateriana. Näin risotto toimikin todella hyvin, vähintään yhtä hyvin kuin joitakin vuosia sitten kovasti rummutettu avokadopasta, joka ainakin meille tuotti pienoisen pettymyksen. No, lisäkkeenä sekin oli hyvää, mutta ei mielestäni maineensa veroista.

Avokadonmakuisin terveisin!

Avokado-karpalo-kylmäsavuporococktail

Ainesten määriä en tullut laittaneeksi ylös, mutta kahteen annokseen käytin yhden avokadon ja muita voikin lisäillä omien mieltymysten mukaan. Lopputulos ei varmasti kärsi erilaisista suhteista.

IMG_8353(pakaste)karpaloita
sokeria
kylmäsavuporoa
smetanaa / turkkilaista jogurttia
suolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta rosmariinia
avokadoa
limemehua
viispippuria myllystä

Sokeroi karpalot ja anna niiden sulaa rauhassa.
Hienonna kylmäsavuporo.
Vatkaa smetana kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää siihen poro. Vaihtoehtoisesti voit lisätä poron turkkilaiseen jogurttiin. Lisää joukkoon karpalot ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Hienonna mukaan myös rosmariinia.
Halkaise avokado, poista kivi ja paloittele hedelmäliha. Purista halkaistun avokadon päälle hieman limemehua tummumisen estämiseksi.
Kokoa cocktail laittamalla laseihin kerroksittain poroseosta ja avokadon palasia. Ripauta päälle vielä hiukan viispippuria.

Avokadorisotto

4 annosta

IMG_84205 dl kasvislientä tai vettä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä (korvasin kuivalla omenasiiderillä, joka toimi myös hyvin)
1-2 tl suolaa
1 limetin raastettu kuori ja mehu
1 avokado
(3-4 tippaa Tabascoa)
2 rkl ranskankermaa

Kuumenna kasvisliemi tai vesi valmiiksi.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Raasta limetin kuori.
Kuullota sipuleita öljyssä laakeassa kattilassa 2-3 min. Lisää riisi ja kuullota 2 min. kunnes riisin pinta muuttuu lasimaiseksi.
Lisää risottoon valkoviini ja suola sekä limetin kuori. Anna kiehua, kunnes valkoviini on lähes kokonaan haihtunut.
Lisää kauhallinen kasvislientä ja anna kiehua, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää sitten lientä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisi on kypsää. Riisin lajikkeesta ja laadusta rippuen tähän menee 13-17 min. Riisi saa olla pehmeää, mutta kuitenkin al dente eli hampaissa tuntuvaa.
Anna risoton jäähtyä hetki. Kuori ja halkaise avokado. Poista kivi. Soseuta avokado ja limetin mehu sauvasekoittimella (tai haarukalla). Kun risotto on hieman jäähtynyt, sekoita siihen avokadosose, mahdollinen Tabasco sekä ranskankerma.

Päivällinen Laurin lailla, Tähkän tyyliin – gerberoiden katveessa

Vaikka kesä tänä vuonna harmillisen lyhyeksi jäikin, taitavat suomalainen sielu ja ruumis olla siihen tapaan rakennettu, että syyskuun saapuessa pimenevine iltoineen, tuntuvat syksyiset enemmän arkiset ja paremmin viileneviin olosuhteisiin sopivat asiat jälleen omalla tavallaan miellyttäviltä. Illat omassa lämpimässä kotikolossa muuttuvat laatuajaksi, kynttilät ja kääriytyminen vilttiin pieniksi luksusmomenteiksi. Vapaapäivän viettää mielellään keittiössä, mielessään illallinen, jolla tehdä arjesta juhlaa.

Näinpä tein minäkin ja tällä kertaa innoittajanani toimi kukapa muukaan kuin Jarkko Tapani Suo, joka paremmin Lauri Tähkänä tunnetaan. Täytyy myöntää, että aivan heti en olisi osannut miestä keittokirjailijaksi veikata, mutta hyvinpä tuntuu sujuvan häneltä ruoankin kanssa taiteilu. Ateriamme maittavien alku- sekä pääruokien reseptit löytyivät nimittäin Tähkän tuoreesta opuksesta Hellannupit kaakkoon. Jälkiruoka, meille niin kovin mieluisa pappilan hätävara, sen sijaan syntyi Reseptikuningatar Kaisa Sillanpään Tähteistä tähdiksi -keittokirjan ohjeistuksen mukaan. Hyvää ja vielä entistäkin helpompaa sekä ekologisempaa, kun meille tutun tavan vastaisesti herkku valmistui tällä kertaa ilman uunia. Kerrottakoon lisäksi, että porkkanakakun pohjapalat toimivat tässä vallattoman hyvin, samoin samaisen kakun valmistuksen yhteydessä ylitse jäänyt kinuskikastike.

Toivottelen onnellisia arki-iltoja kynttilänvalossa. Pimeyden karkottaminen on yllättävän helppoa ja palkitsevaa; hymy toiselta riittää, silloin tällöin kotiin saattaa kävellä myös kaunis kukkapuketti.

Poro-mozzarellaleivät

2 annosta

IMG_531150 g kylmäsavustettua poroa
0,5 rkl kurkkusalaattia
75 g kermaviiliä
pieni nippu tuoretta lehtipersiljaa
salaattia maun mukaan
muutama siivu mozzarellaa
rucolaa
2 viipaletta valinnaista leipää

Hienonna poro. Sekoita poro, kurkkusalaatti, kermaviili ja hienonnettu lehtipersilja keskenään.
Asettele leipäviipaleille salaattia, poroseosta ja mozzarellaviipaleet. Kruunaa rucolalla.

Täytetyt munakoisot

4-6 annosta

IMG_5327IMG_53223 keskikokoista munakoisoa
450 g maustamattomia kanasuikaleita
1 sipuli
2 rkl oliiviöljyä
70 g tuoretta pinaattia
25 g kapriksia
200 g fetajuustoa (osan voit korvata mozzarellalla)
mustapippuria
suolaa
juustoraastetta

Pese ja halkaise munakoisot. Levitä ne uuninkestävään astiaan tai pellille leivinpaperin päälle.
Ripottele suolaa halkaistujen munakoisojen päälle ja itketä niitä noin 20 min. Siirrä sitten munakoisot 200-asteiseen uuniin 15 minuutiksi.
Valmista täyte. Hienonna sipuli, pinaatti sekä kaprikset, kuutioi feta.
Freesaa sipuli pannulla oliiviöljyssä ja paista kanasuikaleet siinä. Lisää muut ainekset.
Koverra paistetut munakoisot, lisää sisus pannulle täytteen joukkoon ja sekoita.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Annostele täyte munakoison puolikkaille. Lisää päälle juustoraaste ja kypsennä munakoisoja 200-asteisen uunin keskiosassa noin 25 min.

Pappilan hätävara

2 annosta

IMG_53212 dl pullaa tai kuivakakkua paloina
0,4 dl maitoa
0,2 tl vaniljasokeria
0,8 dl kuohukermaa / vaniljajäätelöä
0,2 rkl sokeria (mikäli valitset yllä olevista kuohukerman)
0,5 dl hilloa (osan tästä korvasin pakastamallani itsetehdyllä kinuskikastikkeella)

Kostuta pulla- tai kakkupalat vaniljasokerilla maustetussa maidossa.
Mikäli käytät kuohukermaa, vaahdota se ja mausta sokerilla. Muuten paloittele vaniljajäätelö.
Kokoa kerroksittain kaikki ainekset jälkiruokamaljoihin tai laseihin ja anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Cocktail-leipiä ja rapupastaa

Ensimmäisen virallisen kesälomapäivän kunniaksi kotiutimme vihdoin grillin, vastakoottujen puutarhakalusteiden seuraan patiolle. Koska vesipisaroiden tuttu ropina kuitenkin iltapäivän mittaan tuntui viilentävän kesähuonettamme yhä tehokkaammin, päätimme vielä odottaa ja avata kesäruokailukautemme vasta säänkin kunnioittaessa suurta päiväämme. (Joka muuten tapahtui juuri äsken, hieman ennen tätä kirjoitushetkeä. Grilli kuitenkin on vielä korkkaamatta, tapahtunee seuraavien päivien aikana.) Tiedossa oli siis kesäisen raikasta sisäruokailua.

Minun teki mieleni jokirapuja, joten niille oli löydettävä sopiva sijoituspaikka. Pastan ja salaatin välillä tovin painiskeltuani päädyin ensiksi mainittuun. Ehkä lähinnä siitä syystä, että nähtyäni kuvan Sara La Fountainin keväisestä jokirapupastasta minussa heräsi halu toteuttaa sen toisinto. Lopputulos oli hyvä, vaikka parsat pitikin kaupan puutteen vuoksi vaihtaa kesäsipuleihin. No, tässä siis kesäinen versio reseptistä.

Erityismaininnan ansaitsee itse pastan maukkaus; oliiviöljy, valkosipuli ja persilja tekivät siitä vallan herkullista. Ja jos ravut eivät kiinnosta, esimerkiksi kana ja/tai avokado toimivat korvaavina ainesosina varmasti mainiosti.

Alkupalaleivistä ensimmäisen mukailin uuden keittokirjani Kesäruokaa paratiisista vuohenjuustotoast-idean pohjalta. Versiossani vuohenjuusto vaihtui tuorejuustoon, oliivit korvautuivat punasipulilla, sekä tuoreella että hillokkeella. Toinen leipäresepti löytyi Gurmee-blogista, jonka esittelemistä ideoista olemme nautiskelleet ennenkin. Tämän ohjeistuksen kohdalla sienet saivat väistyä punasipulihillokkeen tieltä.

Myös leivistä kehkeytyi makoisia; suosittelen ateriakokonaisuutta siis alusta loppuun.

Tuorejuusto-tomaattileipäset

2 annosta

IMG_44552 pientä (ruis)leipäviipaletta

Tomaattisalaatti:
100 g (erivärisiä) kirsikkatomaatteja
suolaa
0,2 dl salotti-/punasipulia
0,5 dl oliiveja/punasipulihilloketta
0,2 dl tuoretta basilikaa
0,2 dl tuoretta lehtipersiljaa
1,5 rkl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

Tuorejuustomousse:
25 g tuorejuustoa (esim. yrtti)
0,2 dl kuohukermaa
0,2 dl piimää
hyppysellinen suolaa

Koristeeksi:
muutama perunalastu maun mukaan

Tee ensin tomaattisalaatti. Pilko tomaatit, laita kulhoon ja mausta suolalla.
Kun tomaatit ovat maustuneet 10-15 min, lisää hienonnettu sipuli, oliivit puolitettuina tai punasipulihilloke ja hienonnetut basilika sekä persilja.
Sekoita varovasti ja lisää oliiviöljy sekä mustapippuria myllystä.
Tee sitten tuorejuustomousse. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja piimä ja vatkaa tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Kokoa annokset laittamalla leiville tomaattisalaattia ja tuorejuustomoussea. Koristele perunalastuin.

Savuporotartar ruisleivälle

2 annosta

IMG_44962 pientä ruisleipäviipaletta
25 g kylmäsavustettua poronpaistia
punasipulihilloketta tai 2 tuoretta herkkusientä
0,5 rkl ranskankermaa
hiukan rosépippuria
tuoretta persiljaa

Puolukkakastike:
0,5 dl puolukoita
1 tl hunajaa
0,5 rkl oliiviöljyä
ripaus rosmariinia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

Paloittele poro pieneksi. Hienonna myös punasipulihilloke tai paloittele sienet.
Sekoita keskenään poro, punasipulihilloke/sienet ja ranskankerma. Mausta kevyesti pippurilla.
Valmista puolukkakastike soseuttamalla kaikki ainekset keskenään sauvasekoittimella.
Voitele leivät kevyesti ja lusikoi päälle tartaria. Koristele persiljalla.
Tarjoile puolukkakastikkeen kera.

Kesäinen jokirapupasta

3-4 annosta

IMG_4459250 g spaghettia
3 valkosipulin kynttä
puolikas nippu persiljaa
3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl voita
350 g jokiravunpyrstöjä
2 nippua kesäsipuleita
1 nippu rucolaa, revittynä
2 tl sitruunan kuorta
1 dl parmesanjuustoraastetta
suolaa
pippuria

Keitä pasta al denteksi. Huuhtele ja keitä myös sipulit.
Laita öljy ja voi paistinpannulle, lisää murskattu valkosipuli sekä silputtu persilja ja anna aromien hieman avautua. Lisää joukkoon keitetty pasta ja raastettu sitruunankuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita aineet hyvin keskenään. Lisää joukkoon vielä jokiravunpyrstöt, sipulit ja parmesanjuusto.
Sekoita pasta hyvin, koristele revityllä rucolalla ja tarjoile heti.

Rakkautta on… vapaapäivä keittiössä

IMG_1393Vaikka viikonloppuvapaat ovat tietenkin omaa luokkaansa, on myös arkivapaissa oma erityislaatuinen hohtonsa. Varsinkin nyt, kun minulla on ollut vapaata arkena entistä vähemmän, maistuvat nämä ”tavallisen” elämän herkkupäivät vieläkin maukkaammilta. Toisaalta tällainen itseni kaltainen ikiliikkuja tapaa usein suunnitella kyseiset päivät niin tarkasti, että ne suorastaan vilahtavat ohi. Mutta kenelläpä ei? Työntäyteisessä ihmiselämässä vapaus on kultaa.

Nyt olin perjantain kunniaksi päättänyt ilahduttaa pikkuperhettämme päivällisellä. Lopputulos oli herkullinen, aikaa tosin vierähti oletettua enemmän ja tulin taas todenneeksi, että vaikka toista on aina ihastuttavaa hemmotella, on ruoanlaitto niin paljon antoisampaa yhdessä. Kanssani kokkaava mies, mikä rakkauden lahja – jota sietikin vuosikausia tähystellä. ❤

Mitäpä siis tarjoilin? Alkuruoaksi kurpitsakeittoa, sen jälkeen täytettyjä pinaattilettuja kahdella tapaa, poro- ja katkarapu-avokadotäyttein.

Kurpitsakeitto, jonka ohje löytyi lähiaikoina keittiössämme paljon selaillusta Apukokki maailmalla -teoksesta, oli maukasta, mutta koostumukseltaan hieman vetistä. Niinpä suosittelenkin pienentämään nesteen määrää, jotta keitosta saadaan hieman runsaampaa. Toinen oivallinen tapa muuttaa keiton olemusta on paistaa broileria ja heittää se valmiin keiton joukkoon, jolloin syntyy ruokaisampi pääruokakeitto. Lisäksi keiton kipakkuus taittuu mielestäni hyvin, kun sitä syö turkkilaisen jogurtin kera.

Ohje pinaattilettuihin on peräisin Mirja von Knorringin viehkeästä Villiä ja kesyä lähiruokaa -opuksesta. Letut olivat vallattoman hyviä ihan sellaisenaankin, mutta näillä täytteillä vieläkin parempia. Täytteistä kiitos Rivolle Emännälle sekä k-ruoka.fi -sivustolle. Letuista vielä sen verran, että ne paistuivat paistinpannulla kuin itsestään. Jos minä nimittäin jotakin keittiöpuuhaa karsastan, on se paistaminen kaikissa muodoissaan, joka tavallisesti onkin Aleksin heiniä. Nyt homma sujui kuitenkin kuin tanssi, eikä yksikään – edes se ensimmäinen – epäonnistunut. Ja niin, lettutäytteet olivat alunperin suunniteltu uuniperunoille, joten ylimääräiset voi hyvin hyödyntää seuraavana päivänä, vaikka muutaman potaatin paistamalla.

Hemmotelkaa toisianne! Se on sitä arjen luksusta.

Kurpitsakeitto

4 annosta

IMG_4259500 g (myski)kurpitsaa, paino kun kurpitsa on kuorittu ja siemenetön
0,5 tl paprikajauhetta
(1 tl juustokuminaa)
1,5 tl korianterijauhetta
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 sellerinvarsi
0,75 l kuumaa vettä Huom! Suosittelen vähentämään määrää
pieni laakerinlehti

Pinnalle:
paahdettuja kurpitsansiemeniä / krutonkeja
turkkilaista jogurttia

Halkaise kurpitsa tukevalla veitsellä. Kaavi puolikkaista siemenet ja sisuksen kuituinen osa. Leikkaa kurpitsanpuolikkaat ohuehkoiksi viipaleiksi ja kuori ne. Leikkaa viipaleet pieniksi paloiksi.
Paahda kurpitsansiemenet.
Mittaa paprikajauhe, (juustokumina), korianterijauhe, kurkuma, mustapippuri ja suola pieneen astiaan ja sekoita mausteseos.
Mittaa oliiviöljy paksupohjaiseen kattilaan.
Kuori ja silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja sellerinvarsi. Kuullota öljyssä mutta älä ruskista. Kaada mausteet kasvisten joukkoon. Paista mausteita hetki kasvisten kanssa. Lisää kurpitsapalat kattilaan. Paista kurpitsoja hetki ja lisää sitten kuuma vesi ja laakerinlehti. Kiehauta ja madalla lämpöä niin, että keitto juuri ja juuri kiehuu. Hauduta kannen alla välillä sekoitellen noin 20-40 min. kunnes kurpitsa on pehmeää. Poista laakerinlehti ja soseuta sauvasekoittimella.
Ripottele lautasella keiton pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä ja tarjoile esimerkiksi turkkilaisen jogurtin kera.

(Täytetyt) pinaattiletut

IMG_42672,5 dl vehnäjauhoja
5 dl (vanhanajan luomu)maitoa
2 kananmunaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
hyppysellinen muskottipähkinää
80 g pinaattia
pieni kourallinen basilikan ja mintun lehtiä

Pinnalle (mikäli teet täytettyjä):
juustoraastetta

Tee ensin täytteet (ohjeet alapuolella) jääkaappiin maustumaan.

Letut:
IMG_4245Vatkaa kananmunat maidon kanssa ja siivilöi joukkoon jauhot. (Kaada myös siivilään jääneet siemenet munamaidon joukkoon.) Lisää suola, pippuri ja muskotti.
Silppua pinaatti ja yrtit pieneksi ja sekoita lettutaikinan joukkoon. Jätä taikina turpoamaan 0,5-2 tunnin ajaksi.
Paista letut voissa lettu- tai paistinpannulla.

Mikäli lettuja syödään sellaisinaan, lado kypsät letut lämmitettyyn matalaan astiaan ja laita astia lämpimään, 65-asteiseen uuniin odottamaan, kunnes ateriointi voi alkaa. Jos taas valmistat täytettyjä lettuja, täytä hiukan viilentyneet letut, muotoile ne rulliksi, asettele uunivuokaan ja sirottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 10 min.

Porotäyte letuille ja / tai uuniperunoille

IMG_0044100 g kylmäsavuporoa viipaleina
200 g kermaviiliä (voit myös korvata osan turkkilaisella jogurtilla)
1 dl maustekurkkuviipaleita
2 tl sinappia
mustapippuria
tuoretta persiljaa
oma lisäni punasipulihilloke toimi tässä mainiosti

Hienonna poro ja maustekurkkuviipaleet sekä persilja ja mahdollinen punasipulihilloke. Sekoita kermaviilin joukkoon kaikki täytteen ainekset.
Nosta jääkaappiin tekeytymään.

Katkarapu-avokadotäyte letuille ja / tai uuniperunoille

IMG_4254200 g katkarapuja
200 g kermaviiliä (voit myös korvata osan turkkilaisella jogurtilla)
1 avokado
sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
tilliä

Sulata ravut ja valuta niistä nesteet. Kuutioi avokado kuoreensa ja sekoita se, ravut, sitruunamehu ja murskattu valkosipulinkynsi sekä hienonnettu tilli kermaviilin joukkoon. Anna maustua jääkaapissa.

Joulun ensimmäinen kuiskaus

IMG_1901Kun joulukalenterin ensimmäisen luukun avaamiseen on aikaa enää kutakuinkin kaksi viikkoa, voi hyvällä omallatunnolla aloittaa pikkujoulukauden, siis toisin sanoen ripustaa talvivalot ikkunaan, kuunnella Johanna Kurkelan uutta joululevyä ja keittää glögiä. Näin juuri me lauantai-illan kunniaksi teimme.

Edellä mainittujen lisäksi valmistimme pikkujouluillallisen, jonka tarkoituksena oli lähinnä mausteiden kautta kutsua joulu tervetulleeksi myös keittiöömme sekä kieliemme päälle. Tulokset olivat vaihtelevia; joulu sekä maistui että ei maistunut. Osittain onnistuimme mainiosti, osittain ruokalajit eivät oikein tuntuneet sopivan samalle lautaselle ja osittain joulun tuoksua oli ehkä jopa liikaakin ilmassa.

Tällä kertaa alkuruoka, joka muista poiketen ei pyrkinytkään olemaan makumaailmaltaan joulumainen, vaan enemmänkin talveen sopiva, vei ehdottomasti pisimmän korren. Tätä keittoa suosittelemme ilolla kylmiä talvi-iltoja lämmittämään.

Juustoinen porokeitto

IMG_18814 alkuruoka-annosta

7,5 dl vettä
100 g Koskenlaskija (voimakas) sulatejuustoa
50 g kylmäsavuporoa
0,75 dl vehnäjauhoja
1 dl ruokakermaa
0,5 rkl riista- / härkäfondia
mustapippuria myllystä
0,5 dl persiljaa

Kiehauta kattilassa 6 dl vedestä. Lisää veteen kuutioitu juusto ja sauvasekoittimella tai monitoimikoneella hienonnettu poro. Sekoita kunnes juusto on sulanut.
Sekoita vehnäjauhot 1,5 dl:aan kylmää vettä. Kaada suurus ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen. Keitä 2 min. sekoittaen. Lisää ruokakerma ja fondi.
Mausta mustapippurilla ja hienonnetulla persiljalla.

Pääruoaksi valmistimme Pullantuoksuinen koti -blogista bongattuja jouluisia lihapullia kera glögimausteisen punaviinikastikkeen sekä Saran vegejoulugratiinia, jonka ohje löytyi jälleen Healthy kitchen -opuksesta.

Muutamia huomioita: lihapullat ja punaviinikastike kannattaa kyllä molemmat kokea, mutta samanaikaisesti nautittuna molemmat kärsivät tappion. Siis glögikastiketta joulukinkun kera, kuten Pirkka -lehti neuvookin tekemään ja lihapullille jotakin muuta, ehkäpä esimerkiksi jouluisesti maustettu ruskeakastike. Vegegratiini tällä tavoin maustettuna sen sijaan sopisi paremmin joulupöytään osaksi suurempaa kokonaisuutta, näin ainoana lisäkkeenä se jäi aavistuksen tylsähköksi. Lisäksi ajattelimme ensi kerralla hurauttaa ylijääneen gratiinin sauvasekoittimella soseeksi ja paistaa siitä perinteisen laatikon, ehkä se tässä muodossa toimisi jonkin verran paremmin.

Lihapulliin kannattaa neilikkaa ja maustepippuria ripauttaa rohkeasti, omamme jäivät melko ”jouluttomiksi” mauiltaan, vaikka hyviä ne olivat joka tapauksessa. Kastike ja gratiini sitä vastoin maistuivat hyvinkin jouluisilta.

Jouluiset lihapullat

IMG_1889400 g naudan jauhelihaa
0,5 dl maitoa (tai muuta nestettä)
2 rkl korppujauhoja
1 tl pippurisekoitusta
1 tl suolaa
kuivattua ruohosipulia
ripaus neilikkaa ja maustepippuria
1 keltuainen

Laita korppujauho turpoamaan maidon joukkoon.
Sekoita kaikki ainekset jauhelihan joukkoon ja lisää lopuksi korppujauho-maito seos.
Pyörittele taikinasta pieniä pullia ja paista pannulla tai 200-asteisessa uunissa noin 10 min.

Glögimausteinen punaviinikastike

IMG_18856 dl punaviiniä
1 kanelitanko
10 maustepippuria
10 neilikkaa
1-2 laakerinlehteä
2 rkl härkäfondia
2 rkl hunajaa
1,5 rkl vehnäjauhoja
tilkka vettä

Mittaa punaviini ja kuivat mausteet kattilaan. Keitä niitä ilman kantta noin 15 min. tai kunnes neste on haihtunut puoleen (noin 3 dl).
Siivilöi liemi takaisin kattilaan. Mausta fondilla ja hunajalla maun mukaan. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan vettä ja kaada poreilevan liemen joukkoon. Anna kiehua pari minuuttia ja tarkista maku.

Vegejoulugratiini

IMG_18724-5 annosta

1 bataatti
3 porkkanaa
2 palsternakkaa
öljyä
himalajansuolaa

Mausteseos:
2,5 dl ruokakermaa (tai 2 dl ruokakermaa + 0,5 dl maitoa)
1 rkl hunajaa
0,5 tl kanelia
0,5 tl pomeranssinkuorta
ripaus maustepippuria
ripaus muskottia
0,5 tl inkivääriä
himalajansuolaa
mustapippuria

Pinnalle:
0,5 dl korppujauhoja

Kuori ja lohko kasvikset.
Laita kaikki kasvikset voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle öljyä ja suolaa. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 min. Voit myös aloittaa paistamisen uunipellillä, jolloin paistoaika varmasti riittää tai on jopa tätä lyhyempi. Vuoassa tämä aika ei meillä riittänyt.
Sekoita mausteseoksen kaikki ainekset keskenään ja kaada seos vuokaan kasvisten päälle. Ripottele pinnalle korppujauhot. Kypsennä vielä noin 20-30 min, kunnes gratiini on saanut kauniin värin pintaan.

Illallispöytäämme viimeisenä vieraana saapui jouluinen omenapiirakka, jonka reseptistä kiitämme Kakkukekkereiden Sanjaa. Piirakka oli hyvää, mutta lopullista mielipidettämme emme vielä uskalla julkilausua, sillä versiostamme unohtuivat täytteen kolme viimeistä ainesosaa, ne jouluiset mausteet siis. Koska tämä kelpasi meille hyvin näinkin, mausteiden kanssa se olisi varmasti ollut todella makoisa kokemus. Suositellaan erityisesti rahkapiirakoiden ystäville!

Jouluinen omenapiirakka

IMG_1893valmistetaan halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan, itse tein puolikkaan annoksen, josta valmistui kolme pikku piirakkaa

Pohja:
50 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 tl vettä

Täyte
3 keskikokoista omenaa
2 dl glögiä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl kermaviiliä
1 kananmuna
2 rkl sokeria
2 tl glögiä (omenoiden mausteliemestä)
kardemummaa, vaniljasokeria, kanelia

Nypi jauhot sekä sokerit margariinin joukkoon ja lisää vesi tl kerrallaan. Sekoita tasaiseksi ja painele vuodeltuun irtopohjavuokaan.
Kuori ja paloittele omenat. Laita ne glögin sekaan ja kiehauta, sammuta levy ja anna maustua vähintään puoli tuntia.
Sekoita turkkilaisen jogurtin ja kermaviilin joukkoon kananmuna ja sokeri sekä mausteet ja glögi.
Lado omenat pohjan päälle ja kaada täyteseos kruunuksi.
Paista uunissa 225 asteessa noin 20 min.

Hyvää itsenäisyyspäivää!

Juhlistimme 95-vuotiasta kotimaatamme illallisella, jossa stadin klassikkona tunnetun Sea Horse -ravintolan Oskarinleipä sai rinnalleen jo aiemmin herkulliseksi toteamamme omena-kukkakaaligratiinin. Pääruokamme kumppanina estradille marssivat kotimaisella riistasäväyksellä maustettu avokado sekä tiramisu – klassikko sekin.

Juhlallisen maukasta alusta lähtien!

Savuporoa avokadossaIMG_0538

kypsä avokado
25 g poron kylmäsavupaistia
25 g tuorejuustoa
30 g ranskankermaa
limemehua
mustapippuria
(granaattiomenaa)

Sekoita hienonnettu poropaisti, tuorejuusto ja ranskankerma. Mausta limemehulla ja pippurilla.
Halkaise avokadot ja poista kivet. Lusikoi poroseos siemenkoloihin.
(Koristele granaattiomenan siemenillä.)

OskarinleipäIMG_0550

4 annosta

500 g naudan ulkofileetä
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 kananmuna

Choronkastike:
4 kananmunankeltuaista
1 dl vettä
puolikas pienestä sipulista
2 rkl viinietikkaa
3 valkopippuria
200 g voita
kuivattua rakuunaa
2 rkl tomaattipyreetä

Lisäksi:
4 viipaletta vaaleaa leipää
8 keitettyä parsaa
100 g katkarapuja

Valmista choronkastike: Mittaa vesi pieneen kattilaan. Hienonna sipulinpuolikas. Lisää se, etikka ja pippurit veteen. Keitä mausteliemeksi. Siivilöi liemi. Lämmitä vettä haudekattilan alaosassa. Erottele keltuaiset haudekattilan yläosaan. Lisää siivilöity mausteliemi keltuaisten joukkoon, kypsennä kastike kokoa ajan vatkaten. Lisää voi ja rakuuna. Mausta lopuksi tomaattipyreellä.
Huom! Ennen voin lisäystä nosta kastikkeen keltuaispohja pois vesihauteesta kastikkeen juoksettumisen estämiseksi.
Leikkaa ulkofilee neljään osaan ja nuiji viipaleet ohuiksi pihveiksi.
Sekoita vehnäjauhot, pippuri ja suola lautasella. Riko kananmuna toiselle lautaselle ja vatkaa sen rakenne rikki. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja vielä uudelleen vehnäjauhoissa.
Kiehauta parsat. Sulata katkaravut.
Paista pihvit paistinpannussa. Paista leipäviipaleet voissa.
Nosta pihvit leiville. Lisää kastike, keitetyt parsat ja katkaravut.

Kukkakaali-omenagratiini

4 annosta

600 g kukkakaalia
500 g omenaa (esim. Jonagold)
100 g sipulia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
2 dl ruokakermaa
150 g emmental-mozzarellajuustoraastetta

Paloittele kukkakaali. Suikaloi kuoritut omenat ja sipuli.
Levitä kukkakaalit, omenat ja sipuli kerroksittain uunivuokaan. Mausta ruokakerma suolalla sekä pippurilla ja kaada se vuokaan.
Kypsennä 225 asteessa 30 min. Lisää juustoraaste vuoan pinnalle ja jatka paistamista vielä noin 10 min.

TiramisuIMG_0551

8 annosta

3 kananmunankeltuaista
4 rkl Amarettoa
175 g hienoa sokeria
50 g suklaata hienoksi raastettuna
150 g mascarponejuustoa
1,75 dl kuohukermaa
24 kissankielikeksiä
espressoa
kaakaojauhetta hunutukseen

Vatkaa yhteen kananmunankeltuaiset ja Amaretto. Lisää vähitellen sokeri ja vatkaa, kunnes sokeri liukenee. Hämmennä joukkoon suklaaraaste ja mascarponejuusto.
Vaahdota kerma ja kääntele se joukkoon.
Kasta kissankielikeksien sokeroimaton puoli espressoon. Asettele puolet kekseistä neli- tai suorakulmaisen astian pohjalle ja levitä päälle puolet mascarponekreemistä.
Kerrosta loput keksit ja mascarponekreemi. Huom! Ohjeesta poiketen suosittelisimme myös toisen kerroksen keksien kostutusta, sillä omamme jäi hiukan kuivakaksi. Tasoita kreemi. Jäähdytä yön yli jääkaapissa.
Hunnuta runsaasti kaakaojauheella ennen tarjoilua.