Päivällinen Laurin lailla, Tähkän tyyliin – gerberoiden katveessa

Vaikka kesä tänä vuonna harmillisen lyhyeksi jäikin, taitavat suomalainen sielu ja ruumis olla siihen tapaan rakennettu, että syyskuun saapuessa pimenevine iltoineen, tuntuvat syksyiset enemmän arkiset ja paremmin viileneviin olosuhteisiin sopivat asiat jälleen omalla tavallaan miellyttäviltä. Illat omassa lämpimässä kotikolossa muuttuvat laatuajaksi, kynttilät ja kääriytyminen vilttiin pieniksi luksusmomenteiksi. Vapaapäivän viettää mielellään keittiössä, mielessään illallinen, jolla tehdä arjesta juhlaa.

Näinpä tein minäkin ja tällä kertaa innoittajanani toimi kukapa muukaan kuin Jarkko Tapani Suo, joka paremmin Lauri Tähkänä tunnetaan. Täytyy myöntää, että aivan heti en olisi osannut miestä keittokirjailijaksi veikata, mutta hyvinpä tuntuu sujuvan häneltä ruoankin kanssa taiteilu. Ateriamme maittavien alku- sekä pääruokien reseptit löytyivät nimittäin Tähkän tuoreesta opuksesta Hellannupit kaakkoon. Jälkiruoka, meille niin kovin mieluisa pappilan hätävara, sen sijaan syntyi Reseptikuningatar Kaisa Sillanpään Tähteistä tähdiksi -keittokirjan ohjeistuksen mukaan. Hyvää ja vielä entistäkin helpompaa sekä ekologisempaa, kun meille tutun tavan vastaisesti herkku valmistui tällä kertaa ilman uunia. Kerrottakoon lisäksi, että porkkanakakun pohjapalat toimivat tässä vallattoman hyvin, samoin samaisen kakun valmistuksen yhteydessä ylitse jäänyt kinuskikastike.

Toivottelen onnellisia arki-iltoja kynttilänvalossa. Pimeyden karkottaminen on yllättävän helppoa ja palkitsevaa; hymy toiselta riittää, silloin tällöin kotiin saattaa kävellä myös kaunis kukkapuketti.

Poro-mozzarellaleivät

2 annosta

IMG_531150 g kylmäsavustettua poroa
0,5 rkl kurkkusalaattia
75 g kermaviiliä
pieni nippu tuoretta lehtipersiljaa
salaattia maun mukaan
muutama siivu mozzarellaa
rucolaa
2 viipaletta valinnaista leipää

Hienonna poro. Sekoita poro, kurkkusalaatti, kermaviili ja hienonnettu lehtipersilja keskenään.
Asettele leipäviipaleille salaattia, poroseosta ja mozzarellaviipaleet. Kruunaa rucolalla.

Täytetyt munakoisot

4-6 annosta

IMG_5327IMG_53223 keskikokoista munakoisoa
450 g maustamattomia kanasuikaleita
1 sipuli
2 rkl oliiviöljyä
70 g tuoretta pinaattia
25 g kapriksia
200 g fetajuustoa (osan voit korvata mozzarellalla)
mustapippuria
suolaa
juustoraastetta

Pese ja halkaise munakoisot. Levitä ne uuninkestävään astiaan tai pellille leivinpaperin päälle.
Ripottele suolaa halkaistujen munakoisojen päälle ja itketä niitä noin 20 min. Siirrä sitten munakoisot 200-asteiseen uuniin 15 minuutiksi.
Valmista täyte. Hienonna sipuli, pinaatti sekä kaprikset, kuutioi feta.
Freesaa sipuli pannulla oliiviöljyssä ja paista kanasuikaleet siinä. Lisää muut ainekset.
Koverra paistetut munakoisot, lisää sisus pannulle täytteen joukkoon ja sekoita.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Annostele täyte munakoison puolikkaille. Lisää päälle juustoraaste ja kypsennä munakoisoja 200-asteisen uunin keskiosassa noin 25 min.

Pappilan hätävara

2 annosta

IMG_53212 dl pullaa tai kuivakakkua paloina
0,4 dl maitoa
0,2 tl vaniljasokeria
0,8 dl kuohukermaa / vaniljajäätelöä
0,2 rkl sokeria (mikäli valitset yllä olevista kuohukerman)
0,5 dl hilloa (osan tästä korvasin pakastamallani itsetehdyllä kinuskikastikkeella)

Kostuta pulla- tai kakkupalat vaniljasokerilla maustetussa maidossa.
Mikäli käytät kuohukermaa, vaahdota se ja mausta sokerilla. Muuten paloittele vaniljajäätelö.
Kokoa kerroksittain kaikki ainekset jälkiruokamaljoihin tai laseihin ja anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Inkiväärin kevyt kosketus

Aurinkoisen sunnuntaikävelyn jälkimainingeissa valmistimme aterian, joka helppoudessaan ja maukkaudessaan miellytti sekä hieman pitkäksi venyneen edellisillan uuvuttamia kokkeja että heidän makunystyröitään. Avainsana oli tällä kertaa inkivääri, jota sujautimme sinne sun tänne – maltillisesti, mutta riittävästi.

Vaikka itse sanommekin, ylitimme jälleen itsemme. Alkuruokana viettelevät katkarapuleipäset, pääruoaksi pirteää broileria kera ohrahelmien, linssimuhennoksen sekä appelsiinikastikkeen ja jälkiruoaksi mitäpä muutakaan kuin pappilan hätävaraa, jonka ainekset kaivelimme jälleen pakastimemme syövereistä.

Sivuhuomautuksena mainittakoon, että broilerit kannattaa valmistaa korkeareunaiseen vuokaan, sillä paistettaessa annos muuttuu kovin kosteaksi. Liemi kannattaakin pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Lisäksi haluamme mainostaa maustetta, jonka soisi kuuluvan jokaiseen keittiöön ja joka antaa lähes ruoalle kuin ruoalle raikkaan maun, loppusilauksen. Ostakaa viispippuria, se tekee hyvää!

Katkarapuleipäset

2 annostaIMG_0843

2 palaa vaaleaa leipää

Katkaraputäyte:
1 dl katkarapuja
2 rkl turkkilaista jogurttia
1,5 rkl ranskankermaa
viispippuria myllystä
kourallinen tuoretta tilliä silputtuna
limemehua
tuoretta inkivääriä raastettuna

Valmista ensin täyte. Sulata katkaravut. Sekoita täytteen aineet keskenään ja mausta mielesi mukaan. Laita jääkaappiin maustumaan.
Paahda leivät juuri ennen tarjoilua ja asettele katkaraputäyte lämpimien leipien päälle. Koristele tuoreella tillillä.

Mozzarella-ananastäytteiset broileripihvit pinaattikuorrutuksella

Ennen uunia.
Ennen uunia.

6-8 broilerin hunajamarinoitua minuuttipihviä
4 ananasrengasta
7 viipaletta (noin 125 g) mozzarellaa
140 g pekonia
150 g pakastepinaattia
tuoretta inkivääriä raastettuna
viispippuria myllystä
ripaus suolaa

Pääruoka-annos koko komeudessaan.
Pääruoka-annos koko komeudessaan.

Huuhtele marinadi pois pihveistä. Asettele pihvien sisään puolikas ananasrengas sekä mozzarellaviipale. Kääri pihvi rullalle ja kiedo pekonisuikale rullan ympärille. Kiinnitä cocktailtikuilla. Nostele rullat uunivuokaan.
Sekoita mausteet sulatettuun pinaattiin. Kuorruta broilerinyytit pinaattiseoksella.
Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Appelsiinikastike broilerille

100 g sipulia
1 rkl Oivariinia
2,5 dl Flora ruoka 15 %
1 kanaliemikuutio
1 dl tuorepuristettua appelsiinimehua
0,5 dl vettä
1,5 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl rosmariinia

Kuullota sipulikuutiot rasvassa paistinpannulla. Lisää Flora Ruoka, kanaliemikuutio ja appelsiinimehu. Anna kiehua hetki. Sekoita vehnäjauhot veteen ja kaada suuruste ohuena nauhana kastikkeeseen. Mausta rosmariinilla. Anna kiehua viisi minuuttia.

Pappilan hätävara

Kauneus on katsojan silmässä.
Kauneus on katsojan silmässä.

4 annosta

450 g ”jämä”leivonnaisia
3 dl maitoa
1-2 tl vaniljasokeria
2-3 dl hilloa

Lisäksi:
vaniljakastiketta tai jäätelöä

Viipaloi leivonnaiset.
Sekoita maidon joukkoon vaniljasokeri. Kasta viipaleet maidossa läpimäriksi. Laita märät viipaleet uunivuokaan päällekkäin siten, että välissä on hilloa ja päällimmäisenä kostutettu viipale.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 min. tai kunnes pinta saa kauniin värin.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Finaali: sotaisaa kahvia.
Finaali: sotaisaa kahvia.