Avainsana: punajuurikakku

Vegaaninen pehmeä punajuurikakku

Kirjoitettu by Kaisa

Kun leivontamieli iskee, on silloin tällöin käytettävä luovuuttaan. Tämä pätee varsinkin silloin, kun kauppareissu ei houkuttele, eikä kaapeista oikein löydy raaka-aineita kovinkaan kummoiseen leivontahetkeen. Tällaisina hetkinä on hyvä muistaa vegaaninen leivonta, josta usein selviää hiukan yksinkertaisimmilla ainesosilla, kun esimerkiksi voi korvautuu helposti öljyllä.

Muutama jääkaapissa käyttöön pääsyä odotteleva punajuuri sai minut tarttumaan vegaanisen punajuurikakun ohjeeseen. Muistan kerran aiemmin leiponeeni punajuurikakkua ja tällöin, kuten nytkin todenneeni punajuuren oivalliseksi kakun mehevöittäjäksi. Tämän lisäksi se tietysti tuo kakkuun kauniin värin. Itse tosin leivoin tällä kertaa ruskealla kookossokerilla, jonka vuoksi kakusta ei tullut ihan niin kauniin värinen kuin valkoista sokeria käytettäessä. Mitä kauneuteen tulee, sain jälleen kerran todeta, että koristelu ei ole minun alaani ja tyydyin suosiolla jättämään tyllat ja muut pursotusvälineet kaappiin ja tyytymään rustiikkiseen veitsellä toteutettavaan koristeluun, jossa eri väriset täytteet yksinkertaisesti suditaan kakun päälle. Punajuuren mukanaan tuoma väri toimi tässäkin armollisena apurina ja kakusta tuli kaikesta huolimatta ihan nätti. Sellainen vaahtokarkkiunelma.

Vaahtokarkkisesta ulkonäöstään huolimatta kakku ei ollut kovinkaan makea, joten sitä voi suositella niillekin, jotka eivät toivo kahvipöytäänsä liian imelää seuralaista. Tämä yhdessä kakun pehmeän mehevyyden kanssa keräsi kiitosta, kun vein sen tarjolle saatuamme kutsun lauantailounaalle.

Kannattaa ilman muuta kokeilla, vaikka punajuurikakku ei jokaisen korvaan välttämättä niin herkulliselta kuulostakaan. Utelias ja epäluuloton kokki usein löytää ne mielenkiintoisimmat herkkupalat.

Pehmeä punajuurikakku

Vuoallinen (ø 16-18 cm)

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
150 g punajuurisosetta
0,75 dl öljyä
0,5 dl valinnaista kasvimaitoa
1 tl omenaviinietikkaa

Täyte:
1,5 dl kauravispiä
50 g maidotonta tummaa suklaata
1 rkl punajuurisosetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää päälle loput pohjataikinan aineet ja kääntele sekaisin. Älä sekoita turhaan ylimääräistä, ainoastaan niin, että ainesosat sekoittuvat.
Levitä taikina 16-18 cm irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi. Tasaa taikinan pinta.
Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa 30-35 min. Kokeile kypsyys puutikulla. Anna kakun jäähtyä täysin.
Valmista täyte. Vatkaa kaurakerma vaahdoksi. Jaa vaahto kahteen osaan. Lisää toiseen sulatettu suklaa ja toiseen punajuurisose.
Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Levitä noin kolmasosa täytteistä kerrosten väliin. Levitä sen jälkeen erivärisiä täytteitä kakun päälle sekaisin. Halutessasi voit myös pursottaa kuorrutteen haluamallasi tavalla.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 7, kausi 5: punajuurikakku ja lakritsituorejuusto

Kirjoitettu by Kaisa

Koko Suomi leipoo -taipaleeni liikahti taas askelen verran eteenpäin, kun leivoin ohjelman seitsemännessä jaksossa valmistettua punajuurikakkua. Tehtävä toi vahvasti mieleen edellisellä kaudella leivotun porkkanakakun, ainoan viime kauden tehtävistä, joka minulta jäi tänne raportoimatta, mutta jonka kuitenkin toteutin.

Mitä punajuurikakkuun tulee, tehtävä oli mielestäni helppo ja onnistuin ainakin omasta mielestäni hyvin. Kakusta tuli punajuuren ansiosta sangen mehevä, paisto oli oikea ja lakritsitäyte hyvän makuista. Tosin pihistelin hiukan täytteen kanssa ja tein sitä aavistuksen liian vähän. Keskellä olisi saanut olla täytettä enemmän.

Koristeiksi tein ainoastaan uunissa paahdettuja punajuurilastuja, jotka olivat toki kauniita, mutta jotka eivät makunsa puolesta olleet ehkä paras valinta. Tästä olisi saattanut ropsahtaa miinuspisteitä, eikä niitä kilpailijoille annetun ajan puitteissakaan olisi ehtinyt tekemään. No, sainpa ainakin kaunista tarjottavaa.

Näin tällä kertaa. Jakson perusteella tulin miettineeksi asiaa ja kyllä kakut taitavat olla se minun leivontajuttuni, niin kivaa tämäkin taas oli.

IMG_6066

Haasteeni lähenee taas harmikseni loppuaan, eikä jaksoja ole enää kovinkaan montaa jäljellä. Muutamia jo nähtyjä tehtäviä minulla on tältä kaudelta vielä tekemättä ja koitan parhaani mukaan kiriä niiden suorittamisessa, mutta mikäpäs kiire tässä toisaalta on. Jos odotellessa haluat tutustua aiempiin Koko Suomi leipoo -tekemisiini, löydät ne täältä.

Punajuurikakku ja lakritsituorejuusto

10 annosta

Kakku:
300 g punajuurta
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 rkl kaakaojauhetta
2 tl rosmariinia
2 tl vaniljasokeria
170 g kananmunaa
100 g fariinisokeria
70 g sokeria
180 g voita

Lakritsituorejuusto:
2 dl vettä
60 g lakritsia
lakritsijauhetta maun mukaan
300 g tuorejuustoa (Minä laitoin vain 200 g, joka oli hieman liian vähän.)
tomusokeria (Minä laitoin 200 g:n tuorejuustoa 1,5 dl tomusokeria, joka oli mielestäni sopivasti.)
voita (Minä en laittanut.)

Koristeet:
1 punajuuri
öljyä

Tee ensin kakkupohja.
Kuori ja raasta punajuuret.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmuna ja sokerit. Sekoita kevyesti vaahtoon punajuuriraaste, kuivat aineet ja sulatettu voi. Kaada massa 20 cm irtopohjavuokaan.
Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin verran.
Tee sitten tuorejuustotäyte.
Pilko lakritsi pieniksi paloiksi. Sulata ne veteen keittämällä. Lisää lakritsijauhetta maun mukaan.
Valmista lakritsituorejuustotäyte sekoittamalla keskenään valmistamaasi lakritsikastiketta, tuorejuustoa, tomusokeria (ja voita). Minä sekoitin keskenään lakritsin, tuorejuuston ja tomusokerin.
Valmista punajuuresta koristeita. Minä tein yksinkertaisia punajuurilastuja, jotka eivät ehkä makunsa puolesta olleet se paras valinta, mutta olivat kauniita kakun päällä. Ne valmistuvat seuraavasti. Pese punajuuri huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla. Sitä ei tarvitse kuoria.
Viipaloi punajuuri ohuiksi lastuiksi. Siirrä lastut kulhoon ja lorauta päälle öljyä. Sekoita, kunnes lastut ovat tasaisesti öljyyntyneet.
Levitä lastut pellille leivinpaperin päälle, ne eivät saa olla päällekkäin tai limittäin. Paista 170 asteessa kiertoilmatoiminnolla, kunnes lastut ovat kullanruskeita, noin 25 min. Tarkkaile lastuja, etteivät ne pala ja kääntele tarvittaessa.
Halkaise viilentynyt kakku kahteen osaan. Täytä, kuorruta ja koristele kakku haluamallasi tavalla.