Punajuuritartar

Juhlistimme toissapäivänä 101-vuotiasta kotimaatamme kolmiosaisella päivällisellä. Alkuruoan roolin nappasi tällä kertaa punajuuritartar, ihan hauska kasvisvaihtoehto perinteiselle tartarpihville. Omaan makuuni tässä olisi saanut olla hiukan enemmän mausteisuutta, nyt muut maut jäivät melko pitkälti punajuuren varjoon. Mutta koostumus oli mainio ja itsetehty majoneesi kruunasi kokonaisuuden. Ilman majoneesia tätä tuskin kannattaakaan lähteä tarjoilemaan.

Mikäli tartarin tarjoilee alkuruokana pihviksi muotoilu toimii hyvin, mutta massaa voi mielestäni ongelmitta tarjoilla ihan sellaisenaankin esimerkiksi osana joulupöytää.

Paras syömäni tartarpihvi – sitä lihaista versiota olen kokeillut muutamaan otteeseen ja todennut, että se ei vaan taida olla minun juttuni.

Reseptin punajuuritartariin nappasin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

IMG_2128-1

Punajuuritartar

6 alkuruoka-annosta

IMG_2117600 g punajuuria
1 rkl oliiviöljyä
puolikas punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl kapriksia
0,5 dl ruohosipulia hienonnettuna
0,5 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 tl dijon-sinappia
1 tl vaahterasiirappia
1 tl hienoa merisuolaa
ripaus rouhittua mustapippuria

Tarjoiluun:
majoneesia (mikäli haluat tehdä majoneesin itse, resepti löytyy alapuolelta)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko punajuuret neljään osaan. Valuta öljy päälle ja paahda uunin keskitasolla 30 min. Jäähdytä.
Hienonna punajuuret tehosekoittimessa parissa erässä, muutama kierros kerrallaan, jotta saat karkeaa haketta. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynsi. Hienonna kaprikset ja yrtit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja muotoile seos tartarpihveiksi.
Tarjoa punajuuritartar majoneesin kera.

Majoneesi:
1 keltuainen
0,5 tl suolaa
1 dl öljyä
1 rkl omenaviinietikkaa

Huom! On erittäin tärkeää, että majoneesin ainesosat ovat saman lämpöisiä, joten ne kannattaa ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin, ehkäpä jo edellisenä päivänä.
Mittaa kaikki ainekset kulhoon. Paina sauvasekoitin kulhon pohjalle. Käynnistä sekoitin ja nosta sitä hitaasti ylös-alas, kunnes seos sakenee muuttuen majoneesiksi. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Punajuuri-jauhelihakeitto, pieni jäähyväinen Tampereelle ja Haitula

Oli kerran Haitula,
joka oli pienempi kuin pieni,
joka oli pikkuruinen tylleryinen,
aivan mahdottoman pieni. – –

Jo kevään ensimmäisellä Tampereen valloituksellamme teimme Pikku-Kokin kanssa retken Tiitiäisen satupuistoon. Sen jälkeen olemme vierailleet puistossa useita kertoja ja joka ikinen kerta olen kiinnittänyt huomiota sen varmasti pienimpään yksityiskohtaan, pikkuruiseen kivellä sijaitsevaan patsaaseen. Aina aiemmin alkava ajatus selvittää henkilöhahmon tarina on karannut mielestäni, mutta nyt kun sain Pikku-Kokinkin kiinnostumaan pienokaisesta, nappasin siitä valokuvan. Ja tuohan onkin Haitula, ”pienempi kuin pieni”.

Patsas herätti minussa halun tehdä kaksi asiaa: lukea lapsilleni enemmän Kirsi Kunnasta ja etsiä loputkin puistoon piilotetut Olli Larjon tekemät Haitula-patsaat. Niitä on kuulemma kahdeksan. Aivan mahtavaa. No, tuo olkoon kevään asia, nyt heitämme hetkeksi hyvästit Tampereelle ja keskitymme kotoiluun – ja pian alkaviin jouluvalmisteluihin – rakkaassa Kotikolossa.

Loppuun vielä ruoka-asiaa, keittoresepti. Seuraava jauheliha-punajuurikeitto toi hiukan mieleen borssin, vaikka olikin melko lailla mutkat suoriksi -versio. Joka tapauksessa, kun tätä nauttii smetanan kera, uskon, että melko monelle mieleen hiipii ainakin ajatus tuosta itäeurooppalaisesta keittoklassikosta. Jännän säväyksen keittoon toi tilli, jonka lisäämistä aluksi hieman arastelin. Mutta ei, maku oli mainio.

IMG_1905

Siis suosittelen; sekä keittoa että Haituloiden metsästystä.

Punajuuri-jauhelihakeitto

4 annosta

2 punajuurta
3 porkkanaa (tai vastaavasti 1 porkkana ja pala punakaalia)
1 sipuli
4 rkl öljyä
400 g jauhelihaa
1 lihaliemikuutio
2 rkl tomaattipyreetä
1 l kiehuvaa vettä
0,5 ruukkua tilliä
0,5-1 tl suolaa

Tarjoiluun:
smetanaa

Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat. Kuori ja hienonna sipuli ja suikaloi mahdollinen kaali.
Kuumenna öljy kattilassa. Ruskista siinä jauhelihaa 3–5 min. Murenna liemikuutio joukkoon, lisää juuresraasteet, kaali ja sipuli. Paista 2 min. Lisää tomaattipyree ja kiehuva vesi. Keitä 15 min.
Hienonna tilli ja sekoita keittoon. Maista ja mausta suolalla.
Tarjoa smetanan kera.

Syökää kanaa! Ei vaan nautaa! Jauhelihakastiketta kahdella tapaa

Simppeleistä arkiruoista puhuttaessa, ei jauhelihakastiketta oikeastaan voi ohittaa. Onhan tuo toki klassikko – jauhelihakastike ja spagetti siis – joka maistui aina lapsuuden Kotikolossa yhtä hyvältä. Eiköhän sitä vinguttu pöytään miltei viikoittain. Ja minä, julma bloggariäiti, en tee tuota lähes koskaan, kun aina pitäisi vaan saada kokeilla jotakin uutta. No, katsotaan kun oppivat pyytämään. Mielelläni minä varmasti ruokatoiveita toteutan.

Tällä kertaa ajattelin esitellä kaksi jauhelihakastiketta, jotka miellyttävät varmasti myös suurinta osaa perusjauhelihakastikkeen ystävistä. Molemmat reseptit ovat sangen simppeleitä ja lopputuloksiltaan maukkaita, joskin aavistuksen hentoja, juuri sellaisia lapsiperheen päivällispöytään istuvia.

IMG_1104

Itse olen vahvasti sitä mieltä, että arkenakin kannattaa hieman soveltaa ja kokeilla erilaisia lähestymistapoja ihan tavallisiinkin ruokalajeihin. Pysyy mielenkiinto paremmin yllä.

Punajuuresta punastunut jauhelihakastike

4 annosta

IMG_10831 sipuli
2-4 säilykepunajuurta
1 maustekurkku
400 g naudan jauhelihaa
1-2 rkl rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 rkl vehnäjauhoja
6 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 tl sinappia
valkopippuria
(suolaa)
2 dl (ruoka)kermaa

Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi punajuuret ja maustekurkku.
Ruskista jauheliha paistinpannulla tilkassa öljyä. Lisää sipuli sekä tomaattipyree ja paista vielä hetki.
Ripottele paistoksen päälle vehnäjauhot. Kypsennä niitä hetki ja sekoita joukkoon vesi muutamassa erässä. Anna kiehahtaa.
Murenna joukkoon lihaliemikuutio, lisää maustekurkku- ja punajuurikuutiot sekä sinappi. Mausta valkopippurilla (ja ripauksella suolaa).
Lisää kerma. Anna kastikkeen kiehua hiljaa poreillen noin 15 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Tarjoile esimerkiksi pastan tai riisin kera.

Kermainen kanajauhelihakastike

4 annosta

IMG_10981 sipuli
2 porkkanaa
400 g kananpojan jauhelihaa
2 rkl rypsiöljyä
1 tl currya
3 dl kanalientä
1 dl ruokakermaa
2 tl maissitärkkelystä
1 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja kuutioi sipuli ja porkkanat.
Ruskista jauheliha öljyssä pannulla. Lisää sipuli, porkkanat ja curry. Kypsennä muutama minuutti ja kaada joukkoon kanaliemi.
Sekoita kylmään ruokakermaan maissitärkkelys ja kaada seos ohuena nauhana kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä 15 min. Lisää lopuksi mukaan hienonnettu rakuuna ja persilja. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.
Tarjoile esimerkiksi riisin tai pastan kera.

Punajuuri ja feta, mikä maukas makupari

IMG_7625Yleensä aktiivinen piirakkapajani on viettänyt joitakin aikoja hiljaiseloa, kun olen keskittynyt liikenevänä keittiöaikana kokeilemaan erilaisia koko perheelle sopivia ruokia – suolaiset piirakat eivät kuitenkaan ole sitä parasta taaperoravintoa.

Lauantaiaamuna teki kuitenkin mieli tyhjentää pakastimesta ja jääkaapista niihin kertyneitä asioiden loppuja, jonka tuloksena syntyi seuraava punajuuri-fetapiirakka. Lopputulos oli maukas; no, punajuuri ja feta tunnetusti muodostavat mainion makuparin, eikä useasti esittelemälläni talkkunapohjallakaan oikein voi mennä vikaan.

Punajuuri-fetapiirakka

Vuoallinen (ø noin 25 cm)

Pohja:
1,5 dl (vehnä)jauhoja (itse sekoittelin vähän sitä sun tätä jauhovarastoista löytyvää)
1,5 dl talkkunajauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
100 g voita
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
250-300 g punajuuria (minulla oli esikeitettyjä, mutta voit yhtä hyvin käyttää raakoja)
1 rkl hunajaa
0,5 rkl balsamiviinietikkaa
150 g fetajuustoa
100 g tuorejuustoa
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
1 tl kuivattua timjamia
suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin pohja. Sekoita keskenään jauhot, talkkuna, suola ja leivinjauhe. Lisää voi nyppimällä se jauhoseokseen. Lisää murumaiseen seokseen kylmä vesi ja vaivaa taikinaksi. Painele taikina voideltuun vuokaan. Pistele haarukalla ja esipaista 200 asteessa noin 5 min.
Jos käytät esikeitettyjä punajuuria, kuutioi ne ja lado esipaistetun piirakkapohjan päälle. Mikäli punajuuresi taas ovat raakoja, keitä ne kypsiksi, kuori ja jatka esikeitettyjen tapaan.
Valuta punajuurikuutioiden päälle hunaja sekä balsamiviinietikka.
Murustele piirakkapohjalle seuraavaksi feta.
Sekoita sitten keskenään tuorejuusto, ruokakerma ja kananmuna. Mausta timjamilla, suolalla sekä mustapippurilla ja kaada seos piirakkavuokaan.
Paista 200-asteessa noin 30 min.

Punajuuri pääsköön pannasta

Nyt kun yksivuotisjuhlia on Kotikolossa vietetty jo reilut pari kuukautta sitten, tuntuu Pikku-Kokin monipuolinen ruokkiminen niin kovin helpolta. No, eipä se tätä ennenkään kovin vaikeaa ollut, mutta kuitenkin, nyt on tuo ”maaginen” raja ylitetty, saa syödä ”mitä vaan”. Tai ainakin maistella.

IMG_4685Eräs alle 1-vuotiailta nitraattipitoisuutensa vuoksi kielletty kasvis on punajuuri. Nyt kun tuokin juurikas lukeutuu sallittujen listalle, päätin aloittaa sen ja Pikku-Kokin yhteistaipaleen valmistamalla punajuuri-kikhernepihvejä. Pihveistä tuli maukkaita ja pidin erityisesti niiden koostumuksesta, joka toi mieleen falafelin. Hummus olisikin ollut mielestäni pihveille oiva kumppani. Tällä kertaa tarjoilin niitä ensin raejuuston sitten valkosipuli-basilika-jogurttikastikkeen kera, joista voiton vei viimeksi mainittu. On muuten tuo Tunnelmallisten alkuhämäristä peräisin oleva jogurttikastike aivan varmasti se Kotikolossa kaikkein aktiivisimmin käytössä oleva resepti, sellainen jokapaikanhöylä – sillä täsmennyksellä, että se oikeasti toimii: grilliruoan ja monenlaisten lihojen kera, hampurilaisissa, salaateissa ja erilaisten kasvisruokien kumppanina näin joitakin käyttökohteita mainitakseni. Kannattaa kokeilla ja varioida esimerkiksi yrttejä vaihtelemalla tai korvaamalla omenasose hunajalla.

Tällaista siis tänään; lyhyestä virsi kaunis Pikku-Kokin osoittaessa merkkejä ensimmäisestä uhmakaudestaan. Ja minä kun odotin niitä saapuviksi aikaisintaan parin vuoden tietämillä. Väärässä taisin olla, kun nuorta herraa ei tunnu saavan enää jatkamaan matkaa tai tekemään mitään muutakaan hänen sen hetkisiin mieltymyksiinsä sopimatonta ilman totaalista raivokohtausta. No, näillä mennään; on tuo kuitenkin maailman ihanin pikkumies.

Punajuuri-kikhernepihvit

4 annosta

IMG_4621400 g punajuuria
1 tlk (285 g) kikherneitä
2 rkl öljyä
1 rkl perunajauhoja
3 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl kasvislientä tai maustamatonta jogurttia
puolikkaan sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
(1 tl suolaa)
0,5 tl mustapippuria
1 tl hunajaa
öljyä paistamiseen

Lisäksi:
esim. yllä mainittua jogurttikastiketta, raejuustoa ja/tai paistettua sipulia

Keitä punajuuret kypsiksi. Pane kikherneet, öljy ja punajuuret monitoimikoneeseen. Jauha hienoksi. (Minä käytin sauvasekoitinta, joka toimi myös hyvin).
Lisää muut aineet ja käynnistä kone hetkeksi.
Anna taikinan tekeytyä jonkin aikaa.
Paista taikinasta pihvejä öljyssä ohukaispannulla miedolla lämmöllä.

Piirakkaa punajuurikkaan ystäville

Joulua ja rosollia odotellessa minun alkoi tehdä mieli jotakin punajuuriperäistä. Seuraava piirakka täyttikin mielihaluni mitä parhaiten, sillä se todella on punajuuripiirakka alusta loppuun – sangen monia muita makuja ei voimakkaan punajuuren maun rinnalle sovi. Pieniä, sopivia vivahteita kuitenkin.

Mielestäni tämä oli hyvää ja piirakaksi erityisen terveellisen makuista, kun pinnalta ei tällä kertaa löytynyt juusto- tai kermakuorrutusta ollenkaan. Maukas lounas- tai päivällispiirakka, sanoisin. Suosittelen kokeilemaan raejuuston kera, tämä yhdistelmä todella toimii.

Reseptin löysin Pohjolan ruokavalio -teoksesta, yhdestä syksyn mittaan keittokirjahyllyymme ilmestyneestä opuksesta, josta esittelyn pyrin laatimaan tuota pikaa. Alkuperäinen ohje sisälsi käyttämäni fetan sijasta sinihomejuustoa, mutta mielestäni feta toimi mainiosti. Lisäksi olen sitä mieltä, että piirakka kompastui tällä kertaa pohjaansa, joten olen korvannut omassa ohjeessani alkuperäisen pohjan hyväksi todetulla versiolla.

Siis punajuurikkaan ystävät, kokeilkaa toki!

Punajuuripiirakka

Vuoallinen

IMG_5657Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
0,25 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
100 g margariinia / voita
0,5 dl maitoa

IMG_5664Täyte:
500 g punajuuria
1-2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl rypsiöljyä
1 tl timjamia
0,5 tl rouhittua pippurisekoitusta
100 g feta- / sinihomejuustoa
1 kananmuna
1 dl kasvislientä
1 tl perunajauhoja

Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää sulatettu rasva ja maito ja sekoita varovasti. Painele taikina vuokaan ja seisota sitä jääkaapissa noin 15-20 min.
Kuori ja raasta punajuuret, kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit rasvassa, lisää punajuuriraaste ja hauduta pehmeäksi miedolla lämmöllä.
Siirrä raaste pois liedeltä, lisää juusto murusina sekä mausteet. Sekoita kasvisliemeen perunajauho ja kananmuna ja lisää täytteeseen.
Kaada täyte vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa 35-40 min. Peitä tarvittaessa loppuvaiheessa leivinpaperilla.

Riperuokaa ja helppo aamiaisyllätys

Tauti ja sairasloma; hirveän harvinaista kohdallani, Aleksin onneksi. Edellisestä kerrasta kolme vuotta, välillä useita voitettuja taisteluja. Nyt pöpö pääsi niskan päälle – ja minä tein lupauksen…

No, niin tai näin minä olen huono, siis erittäin huono sairastaja, todellinen kauhutapaus. Tästäpä johtuen heti kun kynnelle kykenin, halusin ilahduttaa Aleksin aamua pienellä aamiaisyllätyksellä, joka tosin toipilaisuudestani johtuen jäi sangen pieneksi yllätykseksi. Mutta samapa kai tuo, ajatus lienee tärkein. Todettakoon siis lyhyesti, että tämä makupala syntyy käden käänteessä, miltei sairasvuoteeltakin käsin.

Joku ehkäpä muistaakin taannoin esittelemäni mukiherkut sekä kirjan niiden takana. Mielestäni idea mikrossa nopeasti valmistuvista kakkusista oli hauska, joskin artikkelin yhteydessä erään lukijan toimesta esiin otettu herkun epäterveellisyys toki ilmeinen. Tässä siis vaihtoehto; täysin öljytön, täysin jauhoton. Sopii kevyempäänkin ruokavalioon ja makukin silti kohdallaan. Reseptistä kiitos Viini-lehden nettijatkoille!

Toinen nyt esittelemäni aikaansaannos juontaa juurensa juuri juhlitulle pääsiäiselle ja tuolloin valmistamallemme kylmälle punajuurikeitolle. Kuten reseptin yhteydessä mainitsin, kannattaa yli jäävä punajuuriraaste säilyttää ja käyttää vaikka maukkaiden punajuuri-jauhelihapihvien tekoon. Helppoa ja hyvää, ja lopputulos huomattavasti tavallisia jauhelihapihvejä kauniimpi sekä ravintorikkaampi. Ja mikä parasta, saamme antaa uuden elämän muuten melko varmasti käyttämättä jäävälle mutta täysin syömäkelpoiselle ainekselle. Aina taloudellinen pikku-rouva suosittelee!

Viljattoman vaeltajan purilainen.
Viljattoman vaeltajan purilainen.

Me teimme pihveistä eräänlaisia leivättömän miehen hampurilaisia paistamalla niiden ympärille kesäkurpitsaa ja sujauttamalla väliin vielä uutta suosikkiamme kevätsipulista jogurttikastiketta, cheddarviipaleen, kaksi paistettua viiriäisenmunaa ja aina oivallista punasipulihilloketta. Pihvit sopivat tähän tarkoitukseen mainiosti ja hampurilainen sai mukavan kevyen olomuodon. Kokeilkaapa rohkeasti, punajuuripihvein tai vaikka aivan tavallisin.

Se on jälleen hyvän ruokahalun toivotuksen paikka!

Munakas mukissa

1 annos

IMG_42062 kananmunaa
3 rkl juustoraastetta
2 rkl kinkkua / paistettua pekonia
1 rkl paprikaa
suolaa ja pippuria maun mukaan

Valitse muki, joka täyttyy kaksikolmasosaa aineksista. Itse testasin Arabian muumimukia, joka taitaa tilavuudeltaan olla noin 3 dl, ja tämä toimi mainiosti.
Kuutioi kinkku tai pekoni ja hienonna paprika.
Riko kananmunat mukiin ja sekoita joukkoon muut ainekset.
Kuumenna mikrossa ensin 1 min. Tarkista koostumus ja jatka kypsentämistä noin 20 sekunnin pätkissä, kunnes munakas on valmis.
Tarjoile suoraan mukista.

Jauheliha-punajuuripihvit

noin 8 kpl

IMG_4179kylmän punajuurikeiton valmistuksesta syntynyt punajuuriraaste (toki voit myös keittää punajuuria vain näitä pihvejä varten ja raastaa hienoksi raasteeksi)
400 g naudan jauhelihaa
1 valkosipulinkynsi
2 kevätsipulia
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 kananmuna

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Silppua kevätsipulit pieniksi pätkiksi.
Pane kulhoon jauheliha, punajuuriraaste, kevätsipulit, valkosipuli, suola ja pippuri. Riko sekaan kananmuna.
Sekoita taikina ja muotoile haluamasi kokoisiksi pihveiksi.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 10-15 min.