Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 2, kausi 6: Backbyn hätävarakakku

Uuden Koko Suomi leipoo -kauden toisessa jaksossa teknisenä tehtävänä oli Backbyn hätävarakakku, siis eräänlainen kuivakaapin tyhjennys brownie. Lisäksi kilpailijoille annettiin haasteeksi koristella kakku ennakkoluulottomasti, jopa hiukan hullustikin, teemalla bileet. Kakkutaikinaan piti ujuttaa jotakin koristelussa käytettyä ainesosaa.

Omasta sekä muiden kakkuani nauttineiden mielestä onnistuin siinä hyvin. Kakku oli sopivan kypsä, mutta sisältä kuitenkin supermehevä. Taikinan marjat, pähkinät ja reseptiikan ulkopuolelta sinne lisäämäni toffeepalaset toivat kaikki oman mainion lisänsä koostumukseen ja pinnalle tekemäni kreemi sopi makumaailmaan niin ikään. Mitä omaan koristeluuni tulee, otin vapauden bileteemasta ja toteutin kakkuni teemalla Taikatalvi. Ihastuin nimittäin aiemmin näkemistäni rosmariinikuusista, joita halusin tähän pikkujoulukakkuumme kokeilla. Ne olivatkin nättejä – kivemman näköisiä kuin valokuva antaa ymmärtää – ja helppoja toteuttaa. Laitan ohjeen reseptin oheen.

Tämä siis tällä kertaa. Yksinkertainen ja kiva tehtävä, joka tuottaa herkullisen lopputuloksen. Kannattaa ilman muuta kokeilla.

Edellisiä Koko Suomi leipoo -juttujani pääset katselemaan täällä.

Backbyn hätävarakakku ja rosmariinikuuset

10 annosta

150 g voita
150 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
75 g fariinisokeria
75 g sokeria
120 g vehnäjauhoja
6 g suolaa
0,75 tl leivinjauhetta
30 g rouhittuja pähkinöitä
100 g pakastevadelmia
Käytä pohjassa lisäksi yhtä raaka-ainetta, jota käytät myös koristelussa. Minä käytin rouhittuja toffeepalloja.

Rosmariinikuuset:
0,5 dl vettä
0,5 dl + 0,5 dl sokeria
1 ruukku rosmariinia

Vaniljakreemi:
75 g voita
1,5 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 rkl limemehua
180 g maustamatonta tuorejuustoa

Rosmariinikuuset vaativat aikaa, joten aloita niistä. Mittaa kattilaan vesi ja 0,5 dl sokeria. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri liukenee, älä keitä. Anna liemen jäähtyä hetki ja kasta rosmariininoksia liemeen. Anna oksien kuivua tunti leivinpaperin päällä. Kierittele oksat sitten sokerissa (0,5 dl) ja anna kuivua pari tuntia tai yön yli.
Vuoraa kakkua varten irtopohjavuoka (ø 24 cm) leivinpaperilla.
Ruskista voi kattilassa ja kaada kuumana paloitellun suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi ja siirrä sivuun.
Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele kolmasosa kananmunasokerivaahdosta hieman jäähtyneen suklaa-voiseoksen joukkoon, ja tämän jälkeen nostele seos takaisin kananmunasokerivaahtoon. Nostele taikina tasaiseksi ja siivilöi jauhot, suola ja leivinjauhe massan joukkoon.
Lopuksi sekoita vielä pähkinät, jäiset vadelmat ja valitsemasi raaka-aine massan joukkoon. Laita valmis massa irtopohjavuokaan ja paista noin 18-20 min. tai kunnes pohja on juuri ja juuri kypsynyt, mutta keskeltä vielä superkostea. Valitsin uunin lämpötilaksi 175 astetta ja paistoin kakkua ehkä noin 22 min, jolloin lopputulos oli hyvä. Tämä tietysti vaihtelee uunien mukaan.
Jäähdytä valmis pohja hyvin ennen koristelua.
Valmista kreemi vatkaamalla pehmeä voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja mehu kuohkeaksi sähkövatkaimella. Tähän menee aikaa useita minuutteja. Kääntele notkistettu tuorejuusto vaniljakreemin joukkoon. Levitä jäähtyneen kakun pinnalle ja koristele mielesi mukaan.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 1, kausi 6: pehtoorin pusupullat

Jälleen kerran elämme sitä aikaa vuodesta, jolloin Koko Suomi leipoo – tai ainakin ne kaksitoista oman elämänsä tähtileipuria, jotka on valittu MTV:llä jo kuudetta kertaa nähtävään Koko Suomi leipoo -kilpailuun tavoittelemaan Suomen parhaan kotileipurin titteliä.

Myös minulle tämä marraskuun puolivälistä helmikuun alkupuolelle kestävä ”kilpailukausi” on jo muutamana vuonna tarkoittanut aktivoitumista leivontasaralla, kun olen haastanut itseni toteuttamaan ohjelmassa kilpailijoilta vaaditut tekniset tehtävät. Viime vuonna kisakuntoni ei tosin riittänyt loppuun asti, joten katsotaan kuinka tänä vuonna käy. Joka tapauksessa haasteeni on antanut ja opettanut minulle paljon ja haluan ehdottomasti ainakin yrittää. Sitä paitsi on erittäin tervetullutta upottaa kätensä vaihteeksi taikinaan, sillä jostakin syystä leipomiseni on tällä hetkellä vähentynyt liki olemattomiin. Olenpas taas innoissani!

Kuten niin ikään viime vuonna aloitettiin uusi kausi pullan parissa. Pehtoorin pusupulla oli itselleni täysin uusi tuttavuus. Ja kuten vuosi sitten tähtikranssia leipoessani, jännitin pusujenkin kohdalla oikeastaan vain pullataikinan onnistumista. Mutta onnistuihan se, aivan kuten viimeksikin. Taitaa muuten olla, että sitten tuon tähtikranssin en ole pullaa leiponutkaan. Ehkäpä vihdoin voisi siis päästää irti tästä hiiva ja minä emme tule toimeen -ajattelusta, sillä ihan hyvinhän meillä kuitenkin menee. Ja onhan pulla joka tapauksessa yksi ehdottomia herkkusuosikkejani.

Pehtoorin pusupullat onnistuivat mielestäni ihan hyvin. Pullien rakenne oli pehmeä, ne kohosivat mukavasti ja olivat melko tasakokoisia. Täytteet onnistuivat mainiosti. Muutamat huulet tosin aukesivat uunissa ja täyte tursusi pellille, mutta kokonaisuudessaan selvisin odottamaani paremmin. Kilpailijoille annettuun puolentoista tunnin leivonta-aikaan en kyllä olisi tainnut yltää, mutta ainakaan toistaiseksi en olekaan lähtenyt haasteessani kilpailemaan kelloa vastaan.

Mielestäni pusupulla ei ylipäätään leivonnaisena ole kovinkaan kaunis, mutta ainakin näillä täytteillä se sopii mainiosti omaan makeaan makumaailmaani. Näistä pullista ei sokerihiirikään varmasti jää kylmäksi.

Ja niin, aiempia suorituksiani voit käydä tutkimassa täällä.

Pehtoorin pusupullat

10 kpl

25 g tuorehiivaa
175 g täysmaitoa
1 kananmuna
70 g kidesokeria
6 g suolaa
8 g rouhittua kardemummaa
400 g vehnäjauhoja
70 g voita huoneenlämpöisenä

Lemoncurd:
1 sitruunan mehu ja kuoriraaste
160 g tomusokeria
0,5 rkl maizenaa
1 kananmuna
40 g voita

Vadelmahillo:
125 g pakastevadelmia
2 tl vettä
60 g hillosokeria

Voiteluun:
1 kananmuna (Tulin testanneeksi, että maito-sokeriseos toimii tässä tehtävässä niin ikään mainiosti.)

Koristeluun:
voisulaa
kidesokeria

Aloita täytteistä, jotta ne ehtivät jäähtyä.
Lemoncurdia varten yhdistä kattilassa sitruunan mehu ja kuori, tomusokeri, maizena ja kananmuna. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kypsyä, kunnes seos sakenee. Lisää joukkoon voi ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä. Sekoita rakenne auki ennen käyttöä (ja laita halutessasi pursotinpussiin).
Kiehauta vadelmat kattilassa veden kanssa. Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen ja keitä hiljalleen poristen 15-20 min. Jäähdytä kylmäksi ennen käyttöä.
Alkuperäisessä reseptissä pullataikina tehtiin yleiskoneella. Minä kuitenkin tein taikinan käsin, joten laitan oheen molemmat ohjeet.
Käsin leivottaessa murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita. Lisää kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina hyvin. Lisää voi jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Kohota leivinliinan alla.
(Yhdistä kaikki pullataikinan ainekset yleiskoneen kulhossa ja vaivaa ensin 5 min. hiljaisella teholla. Nosta tehoja hieman ja vaivaa vielä noin 8-10 min. kunnes taikinassa on hyvä sitko. Siirrä taikina hetkeksi liinan alle lepäämään.)
Jaa levännyt taikina kymmeneen osaan. Pyörittele palloiksi ja anna taas kohota.
Kaulitse pallo soikeaksi ja keskeltä ohueksi siten, että etu- ja takareuna jäävät paksuiksi. Pursota tai laita lusikalla pullan keskelle lemoncurdia ja vadelmahilloa. Taita soikio kaksinkerroin. Voit kevyesti painaa reunan lautasella kiinni. Kohota vielä kerran.
Voitele pullat kauttaaltaan kananmunalla ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10 min. tai kunnes pullat ovat kypsiä ja kauniin värisiä.
Kasta hieman jäähtyneiden pullien pusureunat voisulassa ja kidesokerissa.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 7, kausi 5: punajuurikakku ja lakritsituorejuusto

Koko Suomi leipoo -taipaleeni liikahti taas askelen verran eteenpäin, kun leivoin ohjelman seitsemännessä jaksossa valmistettua punajuurikakkua. Tehtävä toi vahvasti mieleen edellisellä kaudella leivotun porkkanakakun, ainoan viime kauden tehtävistä, joka minulta jäi tänne raportoimatta, mutta jonka kuitenkin toteutin.

Mitä punajuurikakkuun tulee, tehtävä oli mielestäni helppo ja onnistuin ainakin omasta mielestäni hyvin. Kakusta tuli punajuuren ansiosta sangen mehevä, paisto oli oikea ja lakritsitäyte hyvän makuista. Tosin pihistelin hiukan täytteen kanssa ja tein sitä aavistuksen liian vähän. Keskellä olisi saanut olla täytettä enemmän.

Koristeiksi tein ainoastaan uunissa paahdettuja punajuurilastuja, jotka olivat toki kauniita, mutta jotka eivät makunsa puolesta olleet ehkä paras valinta. Tästä olisi saattanut ropsahtaa miinuspisteitä, eikä niitä kilpailijoille annetun ajan puitteissakaan olisi ehtinyt tekemään. No, sainpa ainakin kaunista tarjottavaa.

Näin tällä kertaa. Jakson perusteella tulin miettineeksi asiaa ja kyllä kakut taitavat olla se minun leivontajuttuni, niin kivaa tämäkin taas oli.

IMG_6066

Haasteeni lähenee taas harmikseni loppuaan, eikä jaksoja ole enää kovinkaan montaa jäljellä. Muutamia jo nähtyjä tehtäviä minulla on tältä kaudelta vielä tekemättä ja koitan parhaani mukaan kiriä niiden suorittamisessa, mutta mikäpäs kiire tässä toisaalta on. Jos odotellessa haluat tutustua aiempiin Koko Suomi leipoo -tekemisiini, löydät ne täältä.

Punajuurikakku ja lakritsituorejuusto

10 annosta

Kakku:
300 g punajuurta
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 rkl kaakaojauhetta
2 tl rosmariinia
2 tl vaniljasokeria
170 g kananmunaa
100 g fariinisokeria
70 g sokeria
180 g voita

Lakritsituorejuusto:
2 dl vettä
60 g lakritsia
lakritsijauhetta maun mukaan
300 g tuorejuustoa (Minä laitoin vain 200 g, joka oli hieman liian vähän.)
tomusokeria (Minä laitoin 200 g:n tuorejuustoa 1,5 dl tomusokeria, joka oli mielestäni sopivasti.)
voita (Minä en laittanut.)

Koristeet:
1 punajuuri
öljyä

Tee ensin kakkupohja.
Kuori ja raasta punajuuret.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmuna ja sokerit. Sekoita kevyesti vaahtoon punajuuriraaste, kuivat aineet ja sulatettu voi. Kaada massa 20 cm irtopohjavuokaan.
Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin verran.
Tee sitten tuorejuustotäyte.
Pilko lakritsi pieniksi paloiksi. Sulata ne veteen keittämällä. Lisää lakritsijauhetta maun mukaan.
Valmista lakritsituorejuustotäyte sekoittamalla keskenään valmistamaasi lakritsikastiketta, tuorejuustoa, tomusokeria (ja voita). Minä sekoitin keskenään lakritsin, tuorejuuston ja tomusokerin.
Valmista punajuuresta koristeita. Minä tein yksinkertaisia punajuurilastuja, jotka eivät ehkä makunsa puolesta olleet se paras valinta, mutta olivat kauniita kakun päällä. Ne valmistuvat seuraavasti. Pese punajuuri huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla. Sitä ei tarvitse kuoria.
Viipaloi punajuuri ohuiksi lastuiksi. Siirrä lastut kulhoon ja lorauta päälle öljyä. Sekoita, kunnes lastut ovat tasaisesti öljyyntyneet.
Levitä lastut pellille leivinpaperin päälle, ne eivät saa olla päällekkäin tai limittäin. Paista 170 asteessa kiertoilmatoiminnolla, kunnes lastut ovat kullanruskeita, noin 25 min. Tarkkaile lastuja, etteivät ne pala ja kääntele tarvittaessa.
Halkaise viilentynyt kakku kahteen osaan. Täytä, kuorruta ja koristele kakku haluamallasi tavalla.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 4, kausi 5: maustekakkunen

Koko Suomi leipoi taas maanantaina, tällä kertaa maustekakkusia. Minä tein tietysti niin ikään työtä käskettyä ja tuloksena oli annos pieniä ja sieviä kakkuja, sellaisia jouluntuoksuisia ja -makuisia.

IMG_5737-2

Tehtävä oli mielestäni tähänastisen kauden ehdottomasti helpoin, ehkäpä jopa hieman ihmetyttävän helppo. No, eihän sitä tietenkään tiedä, mitä tuomarit olisivat olleet tekeleistäni mieltä, mutta omasta mielestäni kakut olivat maukkaita. Myönnettäköön, että kilpailijoihin nähden minulla oli siinä mielessä etulyöntiasema, että heidän kahden mausteensa rinnalla minä valitsin kakkuihini kolmea maustetta ja sain niihin näin mukavan tujauksen edellä mainittua joulua. Oikeasti olisin kyllä halunnut maustaa kakkujani vieläkin värikkäämmin, mutta toisaalta en halunnut poiketa liiaksi tehtävänannosta. Lisäksi päätin tässä vaiheessa jättää kilpailijoilta vaaditun kuorrutteen valmistamatta lähinnä siitä syystä, että omat kakkuseni päätyivät suurelta osin pakastimeen. Aion kyllä kokeilla kuorrutettakin, sitten kun otan kakut pakastimesta. Ja olen melko varma, että kuorrutteessa se vaikeus sitten piileekin – kuten viime vuonna kinuskikuorrutteisia donitseja leivottaessa.

Tämä oli hauskaa ja lopputulos oli suloinen. Vielä kun vuokakin, jota olin haeskellut jo jonkin aikaa, löytyi kierrätyskeskuksesta miltei ilmaiseksi juuri ennen tätä tarvetta, tuntuivat tähdet olevan tälle leivontahetkelle otolliset.

Tämä on kyllä ehdottomasti paras leivontahaasteeni ikinä. Aikaisempia koettelemuksiani voit tarkastella täällä.

Maustekakkuset

10 kpl

130 g voita
130 g sokeria
100 g kananmunaa
225 g vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
70 g kuohukermaa
(2 tl maustepippuria)

Itse valitsin mausteiksi maustepippurin tilalta:
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl neilikkaa

Lisäksi:
voita vuokien voiteluun

(Kuorrute:
100 g voita
100 g kuohukermaa
2 rkl sokeria
300 g tomusokeria)

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat vähitellen hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet sekä mausteet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Sekoita tasaiseksi ja jaa taikina voideltuihin kakkuvuokiin. Paista 175-asteisessa uunissa kypsäksi. Tarkkaile paistoaikaa; minun kakkuni kypsyivät noin puolessa tunnissa.
Jos haluat kuorruttaa kakkuset, tee se seuraavaksi. Mittaa voi ja kerma kattilaan, kiehauta. Paahda sokeri. Kaada paahdetun sokerin joukkoon kiehautettu voi-kermaseos. Laita seos tarvittaessa takaisin hellalle ja keittele hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes seos on kauniin kullan ruskeaa. Kaada seos kulhoon ja jäähdytä. Lisää tomusokeri vähitellen.
Kuorruta kakut haluamallasi tavalla.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 3, kausi 5: vihis

O-ou, toista vuotta peräkkäin itselleni asettamani Koko Suomi leipoo -haaste laittoi minut jälleen epämukavuusalueelle, uppopaistamaan. Viime vuonna uppopaistetut donitsit olisivat mielestäni tätä lajia riittäneet. Mutta ei, tässä sitä taas oltiin, öljykattilan ääressä.

IMG_5638

Nyt tehtävän suoritettuani olen sitä mieltä, että onnistuin hyvin. Vihiksistä tuli hyviä ja ihan kivannäköisiäkin, minulle tuli jopa vähän sellainen olo, että tekisi mieli kokeilla tehdä ihan ”oikeitakin” lihapiirakoita. Kuten edellä mainitun donitsitehtävän jälkeenkin, totesin jälleen, että ei uppopaistaminen yhtään vaikeaa olekaan, vaan siitähän tulee ihan mukava vapputunnelma – ja tuoksu. No, tuskinpa tästä kuitenkaan tapa tulee. Lisäksi olin ylipäätään yllättynyt, kuinka hyviä vihikset olivat, niin taikinan kuin täytteenkin osalta; koko perhe tykkäsi. Neiti-Kokki tosin jäi vielä tästä makustelusta osattomaksi.

Mahtavaa! Tämä haaste on kyllä paras keksimäni ja laittaa leipurintaidot kunnolla koetukselle. Kannattaa ilman muuta lähteä kokeilemaan, tästä oppii varmasti lähes jokainen jotakin uutta. Minun taipalettani tähän asti voit käydä tutkailemassa täällä.

Laitan alle tarkan reseptin, kuinka itse toteutin vihikset. Mikäli haluat haastaa itsesi juuri kilpailijoille annetulla reseptillä, käy etsimässä se ohjelman nettisivuilta.

Vihis

10 kpl

Taikina:
Huom! Näillä määrillä taikinaa tulee todella paljon. Itse puolitin määrät ja sain silti leivottua 10 vihistä eli puolikas annos riittää myös mainiosti.
40 g hiivaa
400 g kauramaitoa
650 g vehnäjauhoja
40 g sokeria
1,5 tl suolaa
60 g öljyä

Täyte:
150 g porkkanaa
150 g kaalia (Minä korvasin palsternakalla.)
1 chili (tai maun mukaan)
50 g purjoa
puolikas sipuli
1 valkosipulin kynsi
öljyä kuullottamiseen
0,5 rkl sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
suolaa
mustapippuria
tuoretta korianteria
2,5 dl + 1,5 dl vettä
puolikas kasvisliemikuutio
0,75 dl puuroriisiä
0,75 dl soijarouhetta
(30 g pinaattia)

Paistamiseen:
1 l rypsiöljyä

IMG_5627

Aloita täytteestä. Kuori ja suikaloi porkkana. Suikaloi myös kaali, chili ja purjo. Kuori ja pilko sipulit.
Kuullota sipulit ja purjo öljyssä, lisää sokeri ja kun sokeri on sulanut, valkoviinietikka. Lisää vihannessuikaleet ja niiden tarpeeksi pehmennyttyä soijakastike, ripaus suolaa ja sopivasti mustapippuria. Silppua joukkoon myös tuoretta korianteria.
Keitä 2,5 dl vettä kiehuvaksi ja lisää kasvisliemikuutio. Keitä puuroriisi liemessä kypsäksi, noin 15-20 min.
Kiehauta 1,5 dl vettä. Lisää suolaa sekä soijarouhe ja keitä muutaman minuutin ajan. Valuta soijarouhe ja lisää riisin joukkoon.
Sekoita riisi-soijarouhe sekä vihannekset keskenään. Tarkista maku.
Aloita taikinan tekeminen liottamalla hiiva kädenlämpöiseen kauramaitoon. Lisää vehnäjauhot ja sokeri. Vaivaa taikinaksi. Lisää suola ja öljy ja vaivaa vielä muutaman minuutin ajan niin, että taikina on pehmeä ja kimmoisa. Anna taikinan levätä vähintään 15 min.
Kaulitse taikina alle 3 mm:n vahvuuteen. Ota pyöreällä stanssilla paloja (ø noin 12 cm). Venytä taikinapalaa hiukan. Laita toiselle puolelle täytettä. Taita pala kaksin kerroin ja paina kiinni. Laita piirakat öljyllä voidellun leivinpaperin päälle kohoamaan. Paista piirakat noin 180 asteisessa öljyssä kypsiksi. Paistoaika on noin 5 min. jonka aikana piirakat käännetään kerran.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 2, kausi 5: kahvibouchée-leivokset

Tämän viikon Koko Suomi leipoo -jakso vei minut osittain epämukavuusalueelle. Leivosten tekeminen silloin tällöin on sinänsä on ihan hauskaa, mutta voikreemistä en oikeammin välitä ja näin ollen viime kaudella leivotut bebe-leivokset olisivat olleet tarpeeksi tällä saralla. No, laitoin omiini melko vähän kreemiä, joten ne maistuivat kaikesta huolimatta hyviltä.

IMG_5509-1

Mitä leivontaprosessiin tulee, se osoittautui suhteellisen vaikeaksi. Ensimmäisen kerran kompuroin jo pohjataikinan kanssa ja kuten kuvasta näkyy, leivokseni jäivät melko säälittävän näköisiksi pannukakuiksi, eikä hampurilaismainen ulkonäkö oikeastaan miltään saralta vastannut odotettua. Kahvikreemi sen sijaan onnistui hyvin, cappuccinokuorrute epäonnistui täysin. Olisin tietysti voinut yrittää tehdä kuorrutetta uudestaan, mutta aineksia oli vain yhteen annokseen, joten päätin tyytyä näihin kuorrutuksettomiin. Päällimmäiset keksit valelin kuitenkin sulatetulla tummalla suklaalla, joka toi leivoksiin hyvää lisämakua. Aikaa minulta kului varmasti miltei kaksi tuntia kilpailijoille annetun yhden tunnin sijaan, joten melko raakileiksi omani olisivat tuossa ajassa jääneet.

Joka tapauksessa olen ihan tyytyväinen tekeleisiini, joskin nämä hyvin suurella todennäköisyydellä jäävätkin viimeisiksi kahvibouchée-leivoksikseni. On tämä vain antoisaa ja opettavaista itsensä haastamista; kannattaa lähteä kokeilemaan! Edellisiä Koko Suomi leipoo -tarinoitani voit lueskella täällä.

Kahvibouchée-leivokset

10 kpl

Bouchéepohja:
70 g keltuaista
30 g vettä
70 g vehnäjauhoja
120 g valkuaista
70 g sokeria
70 g maissitärkkelystä

Kostutus:
noin 0,5 dl vahvaa kahvia

Täyte 1:
aprikoosimarmeladia

Täyte 2:
Kahvikreemi:
80 g vahvaa kahvia
10 g viskiä
40 g fariinisokeria
40 g sokeria
200 g voita

Cappuccinokuorrute:
30 g kermaa
cappuccinojauhetta
150 g valkosuklaata
pieni nokare voita

Valmista ensin bouchéepohjat. Sekoita keltuaiset, vesi ja vehnäjauhot yhteen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä keltuais- ja valkuaismassat yhteen varovasti sekoittamalla. Lisää lopuksi maissitärkkelys.
Pursota leivinpaperille halkaisijaltaan noin 5 cm kokoisia pohjia, vähintään 20 kpl.
Pursottaessa pidä pursotinpussi paikallaan, näin saat pohjista puolipallon muotoisia.
Paista pohjia 200 asteisessa uunissa noin 10 min.
Keitä kostutukseen ja täytteeseen käytettävä kahvi.
Valmista sitten kahvikreemi. Kaada kahvi ja viski kattilaan, kiehauta ja lisää joukkoon sokerit. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Vaahdota voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kädenlämpöinen kahviviski ohuena nauhana vaahdon joukkoon.
Tee sitten kuorrute. Lämmitä kerma. Lisää cappuccinojauhe. Kaada paloitellun suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi. Lisää voi ja sekoita. Jäähdytä seos.
Kokoa leivokset. Käännä 10 pohjaa paistopuoli alaspäin. Kostuta pohjat kevyesti kahvilla.
Levitä pohjille ensin aprikoosimarmeladia ja pursota sitten kahvikreemiä. Kostuta toista leivospohjaa kevyesti ja dippaa cappuccinokuorrutteessa. Paina kansi kahvikreemin päälle.
​​​​​​​Lämmitä kuorruttamisesta ylijäänyttä cappuccinokuorrutetta hieman ja laita se leivinpaperista tehtyyn spritsauspussiin. Viimeistele leivokset cappuccinokuorruteraidoilla.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 1, kausi 5: tähtikranssi

Vuosi sitten sain kerrassaan mainion idean lähteä toteuttamaan kaikki Koko Suomi leipoo -ohjelmassa vaaditut tekniset tehtävät. Tämä itselleni asettama haaste oli niin mieluisa, että päätin lähteä samaan leikkiin uudestaan, nyt kun sarja jälleen starttasi. Itse asiassa odotin tätä jo aika tavalla, siitäkin huolimatta, että viime vuonna en suinkaan ollut tyytyväinen läheskään kaikkiin aikaansaannoksiini ja osa tehtävistä enemmänkin ärsytti kuin valoi uskoa leipurin taitoihini. Huomattavasti enemmän oli kuitenkin niitä positiivisia kokemuksia. Koskaan ennen en ollut leiponut esimerkiksi croissantteja tai uskaltautunut kokeilemaan omenastruudelin tekoa. Näissä molemmissa onnistuin mielestäni ihan hyvin, mutta todettakoon myös, että enpä ole tullut tehneeksi uudestaan. Eipä siinä, ainakin voi sanoa joskus kokeilleensa.

Tällaiset ovat siis lähtökohdat sarjassaan toiseen Koko Suomi leipoo -haasteeseeni, joka alkoi tähtikranssin valmistamisella. Koska jostakin kumman syystä olen aina kammonnut pullataikinan tekoa, en ole sitä kovinkaan montaa kertaa kokeillut, eivätkä leipomani pullat ole koskaan yltäneet siihen pullien kärkikastiin. Näinpä jo tämä ensimmäinen tehtävä herätti minussa pientä etukäteisjännitystä ja tänä aamuna taikinaani tarkastellessani olinkin jo melko varma epäonnistumisestani. Mutta ei; kuin ihmeen kaupalla lopullinen tuote olikin mitä maukkain ja pullan koostumus mielestäni juuri oikea, kypsä, mutta vielä himpun verran taikinamainen.

IMG_5354

Siis mainio alku. Hieman jouduin ohjelman tehtävänannosta poikkeamaan, sillä mustikkamarmeladia ei ainakaan tällä hetkellä ole kaupoista saatavilla. Vaihdoin vadelmaan, joka toimi mielestäni hyvin. Aikaa minulla meni huomattavasti kilpailijoille annettua puoltatoista tuntia enemmän, mutta toisaalta minä vaivasin taikinani käsin, he koneella. Liitän alle reseptin, jossa kursiivilla kirjoitetut kohdat ovat omia lisäyksiäni kilpailijoille annettuun astetta pelkistetympään reseptiin. Mikäli sinäkin haluat haastaa itsesi, käy kurkkaamassa reseptit ohjelman nettisivuilta.

Jee! Tästä viikottaisesta ohjelmanumerosta saa leivontaenergiaa loppuvuoden harmauteen!

Tähänastista Koko Suomi leipoo -taipalettani voit muuten käydä tarkastelemassa täällä.

(Mustikka)tähtikranssi

Yksi kranssi

Pullataikina:
180 g maitoa
20 g hiivaa
70 g sokeria
puolikas kananmuna (Säästä toinen puoli voiteluun.)
1 tl kardemummaa
380 g vehnäjauhoja
0,75 tl suolaa
60 g voita

Mantelimuru:
20 g voita
30 g mantelimassaa
30 g fariinisokeria
10 g mantelirouhetta
20 g vehnäjauhoja
1 tl kardemummaa

Lisäksi:
mustikka- / vadelmamarmeladia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maidon joukkoon. Lisää sokeri, kananmuna, kardemumma ja kaksi kolmasosaa vehnäjauhoista. Sekoita raaka-aineet ja aloita taikinan vaivaus. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaksi. Lisää suola ja pehmeä voi. Vaivaa taikina valmiiksi, kimmoisaksi taikinaksi. Anna taikinan levätä pöydällä muovin alla noin 10 min. tai kunnes se on noussut sopivasti.
Valmista mantelimuru sekoittaen sen aineet murumaiseksi.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen palaan. Muotoile palat palloiksi. Kauli taikinapalat pyöreiksi ympyröiksi (ø 20-25 cm). Nosta yksi pyöreä levy leivinpaperille ja levitä päälle marmeladia. Ripottele pinnalle puolet mantelimuruseoksesta. Toista tämä vielä kerran ja nosta sitten viimeinen levy päällimmäiseksi. Taikinakerroksia on kolme ja täytettä kahdessa välissä.
Aseta päällimmäisen ympyrän päälle pieni pyöreä stanssi (noin 6 cm) keskustaan merkiksi, älä kuitenkaan paina muottia alas. Leikkaa terävällä veitsellä viiltoja, yhteensä 16 kappaletta, jotka ulottuvat taikinan ulkoreunasta muottiin asti. Tee viillot aina vastakkaisille reunoille, jotta saat taikinan tasaisesti jaettua. Ota sitten kaksi vierekkäistä sakaraa kerrallaan ja kieritä ne toisiinsa nähden ulospäin kierteelle, kolme kierrosta. Nipistä päät yhteen. Jatka näin koko taikinan ympäri. Nostata vielä kranssia liinan alla.
Voitele kananmunalla ja paista kypsäksi 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 20 min.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 10: kalakukkoset

Se taisi sitten olla siinä – hetkeksi aikaa. Tänä aamuna nimittäin toteutin juuri loppuneen Koko Suomi leipoo -kauden viimeisen teknisen tehtävän, kun leivoin kalakukkosia. Hmm, ei niin mieleinen tehtävä oikeastaan missään mielessä. Kalakukkoa olen toki popsinut ja pidänkin siitä, mutta toisten leipomana, torilta ostettuna. Tämäntyyppinen leivonta ei vain ole omaa sydäntä lähellä. Mutta tulipa tehtyä ja haaste suoritettua.

Nyt olen valmistanut kaikki kymmenen tämän kauden teknisissä tehtävissä kilpailijoilta vaadittua tuotetta. Viidennen jakson porkkanakakkua lukuun ottamatta olen myös laatinut tekeleistäni artikkelit, joita voit selailla täällä. Ja koska tämä oli niin hauskaa, jatkan jo lähipäivinä siirtyen toteuttamaan edellisen kauden tehtäviä. Eipähän tarvitse miettiä, mitä sitä vieraille tarjoilisi, kun pakastin pullistelee erilaisia herkkuja…

Vielä kalakukkosista sananen. Mielestäni ne onnistuivat melko hyvin, vaikka siitä, oliko täytettä ihan tarpeeksi, en ole täysin varma. Sen verran fuskasin kilpailijoihin nähden, että ostin kalan valmiina fileinä ja kurkistin paistolämpötilan toisesta reseptiikasta. Taisin kuitenkin valita ainakin meidän uunillemme hiukkasen epäsopivan lämmön, sillä kuoret ehtivät tummua melko paljon ennen täytteen kypsymistä. Samoin huomasin, että kalaa olisi saanut maustaa reilulla kädellä; mielestäni täytteeni jäi hiukan vaisun makuiseksi. Osasta tein lanttukukkosia, joihin sujautin kalan tilalta lanttua.

Lisäksi annan itselleni miinusta tekeleitteni ulkonäöstä, mutta toisaalta, eivät nämä nyt niin kovin koreita ole muidenkaan leipomina, tuollaisia ryppyisiä nyyttejä.

IMG_0628

Tämä tästä kaudesta, palataan pian asiaan. Ja onnitteluni Riitta Wuorio-Bäck, olet kyllä tittelisi ehdottomasti ansainnut!

Kalakukkoset

12 kpl

Taikina:
180 g vettä
1 tl suolaa
230 g ruisjauhoa
50 g vehnäjauhoa

Täyte:
140 g pekonia
300 g kalaa
mausteita maun mukaan, minä käytin suolaa, valkopippuria, sitruunan kuorta raastettuna sekä kuivattua tilliä

Mahdollisiin lanttukukkosiin:
lanttua
kasvislientä
siirappia
(suolaa)
pekonia

Pinnalle:
voisulaa

Tee ensin taikina. Sekoita kylmään veteen suola, ruis- ja vehnäjauhot.
Kaulitse taikinasta soikioita.
Puolita pekoniviipaleet ja mausta kala haluamallasi tavalla.
Aseta pekoniviipaleet ja kalat taikinasoikioille.
(Jos teet lanttuversioita, kuori ja leikkaa lanttu ohuiksi viipaleiksi, keitä kasvisliemessä kypsäksi ja mausta siirapilla. Tarkista suola. Täytä kukot pekonilla ja lantulla.)
Sulje kukkoset.
Paista 250-asteisessa uunissa noin 20 min. Mahdollisesti parempi tapa olisi ollut valita hieman matalampi lämpötila ja pidempi paistoaika, esim. 225 astetta ja noin 30 min.
Voitele kypsät kukot runsaalla voisulalla.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 9: Bebe-leivokset

Apua! Kohtahan tämä leikki jo loppuu, enää kaksi tehtävää jäljellä. Näin ajattelen joka kerta, kun viikon haaste on suoritettu. Silloin tällöin tehtävien aikana tosin tulee mieleen, että tämä oli sitten viimeinen, johon ryhdyin, mutta totta kai haaste on vietävä loppuun. Ja sittenkin olen päättänyt jatkaa, käydä läpi vielä edellisenkin kauden tekniset tehtävät. On tämä ollut niin opettavainen ja mielenkiintoinen leivontaretki.

Tällä viikolla kilpailijat pääsivät työstämään bebeleivoksia. Sinänsä ihan yksinkertainen juttu, jota olen kerran kokeillutkin, mutta tällä kertaa matkaan mahtui muutama kompastuminenkin. Ensinnäkin onnistuin stiplaamaan niinkin helpossa jutussa kuin leivosten pohjissa, joista ensin tein ihan liian matalia ja paksuja. Onneksi olin päättänyt tehdä vain puoli annosta, joten hätä ei ollut kovinkaan suuri, ja toinen yritys onnistui oikein hyvin. Voikreemi sen sijaan hoitui ensi yrittämällä, kun taas pomadan kanssa sain vähän kamppailla. Ensin se ei tarttunut kreemin pinnalle ja päätin että en edes yritä ohjeen mukaista dippaamistekniikkaa, vaan levitin kuorrutteen voikreemin päälle.

Mielestäni lopputulos oli ihan hyvä. Paisto onnistui – juu, katsoin osviittaa toisesta bebe-ohjeesta – ja halkaistaessa leivoksen kerrokset olivat mielestäni oikeassa suhteessa. Ne myös maistuivat ihan bebeiltä, eli toisin sanoen jäävät muiden syötäviksi. Minulle riittää tässä tapauksessa leipurin rooli.

img_0445

Näin. Tulipa taas tehtyä. Luultavasti viimeinen bebe-sessioni, koska kuten sanottua, en lukeudu suuriin bebe-leivosten ystäviin. Ihan mukava tehtävä joka tapauksessa. Alta löydät oman hieman tarkistetun ohjeeni. Kokeile ohjelman nettisivulta löytyvää, mikäli haluat haastaa itsesi.

Bebe-leivokset

12 kpl

Taikina:
50 g voita
40 g sokeria
20 g kananmunaa
95 g vehnäjauhoa

Voikreemi:
80 g vettä
55 g sokeria
220 g voita
vadelma-aromia
(elintarvikeväriä)

Pomada:
4 dl tomusokeria (Minä käytin mansikkatomusokeria, joten kuorrutteesta tuli ihanan väristä ilman elintarvikeväriä.)
noin 3 rkl vettä
elintarvikeväriä

Lisäksi:
vadelmahilloa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää jauhot erissä välillä sekoittaen. Painele taikina voideltuihin leivosvuokiin. Tämä kannattaa tehdä niin, että pohjat jäävät ohuiksi. Aseta pohjat hetkeksi jääkaappiin tai pakastimeen.
Pistele pohjiin reikiä ja paista niitä 175-asteisessa uunissa noin 10 min. kunnes reunat ovat saaneet kevyesti väriä.
Valmista voikreemi. Kiehauta vesi ja sokeri. Jäähdytä haaleaksi. Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää sokeriliemi siihen ohuena nauhana. Mausta vadelma-aromilla. Halutessasi värjää punaisella elintarvikevärillä.
Laita jäähtyneiden pohjien päälle vadelmahilloa. Täytä sen jälkeen pohja voikreemillä.
Laita bebet kylmään tai pakkaseen.
Kuorrutteen valmistus neuvottiin ohjelmassa näin:
Lämmitä pomada 40-45 asteiseksi, lisää tarvittaessa vettä. Värjää pomada vaaleanpunaiseksi.
Dippaa bebekuppien pinta pomadassa niin, että voikreemi peittyy.
Itse en tällä tavalla onnistunut, mutta alla hiukan yksinkertaisempi ohjeistus kuorrutteeseen:
Sekoita tomusokerista ja vedestä pomada ja värjää se elintarvikevärillä, (mikäli käytät valkoista tomusokeria). Levitä kuorrutetta lusikalla tasaiseksi kerrokseksi täytteen päälle.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 8: omenastruudeli

Taas on yksi leivontahaaste vastaanotettu – ja toteutettu. Tällä viikolla jäljellä olevat viisi Koko Suomi leipoo -leipuria saivat tehtäväkseen omenastruudelin. Itselleni ihan mieluisa haaste, joka johdatti minut noin viiden vuoden takaiseen elämääni, kun keväällä 2014 tulin viettäneeksi viisi totaalisen sateista päivää Wienissä. Ensimmäisenä päivänä ei tosin tainnut sataa, mutta sitten pilvet väistyivätkin seuraavan kerran, kun matkasimme kohti lentokenttää. Että sellainen retki sillä kertaa. No, suhteellisen positiivisin mielin tuostakin tuli selvittyä, mutta ihan heti ei Wieniin tarvitse mennä uudestaan. Toisaalta olisihan se ihan mielenkiintoista nähdä, miltä kauniiksi kehuttu kaupunki näyttää, jos ei tarvitse sateenvarjon alta tirkistellä…

Joka tapauksessa yksi matkalta mieleen jääneistä asioista on juuri omenastruudeli. Toki söimmekin sitä, ja hyvää oli, mutta erityisesti muistan Schönbrunnin linnassa järjestetyn struudelishown. Ohessa oleva taikinakuva kertonee jotakin siitä, miksi kaikki nämä vuodet on tuntunut jossain määrin haasteelliselta lähteä itse kokeilemaan struudelitaikinan käsittelyä, vaikka taitaa minulla yhä edelleen olla tallessa jopa linnasta saatu reseptiikkakin. No, Koko Suomi leipoo laittoi yrittämään.

img_1911

Mielestäni onnistuin ihan hyvin. Taikinani oli läpikuultavan ohut, täyte pysyi paiston ajan kuoressaan ja makukin oli oikea. Olen siis tyytyväinen aikaansaannokseeni. Tällä kertaa kilpailijoille annettu ohjekin oli niin yksityiskohtainen, että selvisin alusta loppuun sen avulla. Ylpeyttäkin sain tuntea, kun onnistuin päihittämään muutaman kilpailun ennakkosuosikeista, jotka kompuroivat struudeleidensa kanssa. Jee!

img_0329-3

Näin. Taas tuli opittua paljon uutta ja erityisesti se, että ei kannata arastella omenastruudelin valmistusta. Se onnistuu jopa vauvan viihdyttämisen ohella.

Enää pari jaksoa jäljellä, harmillista. Koko Suomi leipoo -haasteeni on osoittautunut odottamaani mielenkiintoisemmaksi seikkailuksi. Minkähänlaisen haasteen sitä seuraavaksi keksisi?

Omenastruudeli

8 annosta

Kuori:
200 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
80 g vettä
40 g rypsiöljyä
20 g kananmunaa
80 g voita voiteluun

Täyte:
450 g omenaa
40 g pähkinärouhetta
30 g rusinoita
80 g fariinisokeria
1 sitruunan kuori
1 rkl sitruunamehua
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
30 g korppujauhoja

Sekoita vehnäjauhot, suola ja vesi taikinaksi. Lisää myös osa öljystä – jätä osa työskentelyvaiheeseen – sekä kananmuna. Vaivaa taikinaan erittäin hyvä sitko.
Pyöritä taikina palloksi, voitele öljyllä ja anna levätä kelmun alla vähintään puoli tuntia.
Valmista tällä välin täyte.
Kuori ja kuutio omenat pieniksi paloiksi. Yhdistä ja sekoita kaikki täytteen raaka-aineet korppujauhoja lukuun ottamatta.
Kaulitse taikina ohueksi ja ympyrän muotoiseksi jauhotetun leivinpaperin tai kostutetun leivinliinan päällä. Voitele taikina öljyllä ja anna levätä hetki. Laita kädet taikinan alle ja venyttele taikina hyvin ohueksi ja isoksi suorakaiteen malliseksi levyksi. Voit venytellä taikinaa myös pöydän päällä. Taikinan tulee olla läpikuultavan ohut.
Sulata voi ja voitele taikina voisulalla – säästä osa voisulasta pinnalle.
Ripottele korppujauhot voidellun taikinan päälle.
Levitä täyte lyhyemmälle sivulle. Kääri taikina rullalle leivinpaperia tai leivinliinaa apuna käyttäen. Rutista päädyt kiinni.
Nosta rulla pellille leivinpaperin päälle. Voit halutessasi kääntää omenastruudelia sarven muotoiseksi. Sivele pinta voisulalla.
Paista 200 asteessa 20-40 min. Jäähdytä haaleaksi leivinliinan alla peitettynä. Siivilöi päälle tomusokeria.