Lapsiperheen vegaanikeittokirja : helppo arki Chocochilin resepteillä

Elina Innanen ja Suvi Auvinen: Lapsiperheen vegaanikeittokirja : helppo arki Chocochilin resepteillä
*Kosmos, 2020

Lähiaikoina olen tullut perehtyneeksi keittokirjauutuuksiin harvinaisen vähän. Johtuneeko siitä, että niitä yksinkertaisesti ei ole ollut tarjolla vai eivätkö ne ole onnistuneet kiinnittämään huomiotani, tiedä häntä. Nyt joka tapauksessa vastaan tuli teos, jolle halusin ilman muuta antaa mahdollisuuden. Olen nimittäin aina siitä lähtien, kun kolme-neljä vuotta sitten aloin toden teolla keskittyä lasten myötä monipuolisen kotiruoan loihtimiseen, etsiskellyt yhä uusia kasvisruokareseptejä. Jos ne ovat sattuneet vielä olemaan vegaanisia, sen parempi. Näin ollen, kun nyt käsissä on kokonainen kirja lapsiperheille suunnattuja vegaanireseptejä, olen tohkeissani.

Lapsiperheen vegaanikeittokirjan taustalta löytyy tekijäpari, jonka muodostavat Chocochili-vegaaniruokablogista tuttu Elina Innanen sekä toimittaja-tietokirjailija Suvi Auvinen. Yhteistyö tuntuisi toimivan; kokonaisuus, jonka he ovat saaneet aikaan, on mainio. Jotta teoksesta on saatu vielä asteen verran vakuuttavampi, on sen tekijäkaartiin otettu mukaan laillistettu ravitsemusterapeutti Leena Putkonen.

Pidän kirjan ideasta esitellä vegaanisia reseptejä hyvin erilaisista lähtökohdista sitä tutkiville ruoanlaittajille. Oli sitten vegaani, kasvissyöjä tai silloin tällöin kasvisateriaa suosiva sekasyöjä, voi hyvin napsia kirjasta reseptin silloin toisen tällöin. Toisaalta sen avulla voi helposti antautua täyspainoiseksi vegaaniksi, ensi alkuun vaikkapa kokeilumielessä. Sen esittelemä kuuden viikon kiertävä päivällislista takaa tätä kokeilua varten monipuolisen ja terveellisen ruokavalion. Kun päivällistä valmistaa tarpeeksi runsaan määrän, saa siitä vielä seuraavan päivän lounaan, jolloin siitä innostumattomat säästyvät täysin Mitä tänään syötäisiin? -pohdiskelulta. Reseptit on jaoteltu viikonpäivien mukaisiin teemoihin, jolloin arkena syödään helpommin ja nopeammin, viikonloppuisin astetta hitaammin. Perjantaisin pidetään herkkupäivä. Reseptien lisäksi kirja tarjoilee parikymmentä sivua erityisesti lapsivegaaneja koskevaa ravintotietämystä.

Käytännön tasolla olen tarttunut teokseen tähän mennessä kahdesti. Toisen resepteistä, soijarouhelasagnen, valitsin sunnuntai-osiosta Uuniruoat, toisen, pähkinäiset punajuuripihvit, taas tiistain Nopeista pannuruoista. Tykkäsin molemmista.

Haluan suositella kirjaa varauksetta ruokavaliosta ja -ideologiasta huolimatta. Itse sain siitä taas uusia ideoita ja jonkin verran tietoakin, joskin ilokseni sain myös huomata, että tietämykseni terveellisestä kasvisruokavaliosta on jo suhteellisen laaja. Näillä eväin on taas askelen verran kepeämpi jatkaa valitsemallani runsaasti kasviksia ja kasvisaterioita suosivalla sekasyöjän ruokavaliolla.

Pähkinäiset punajuuripihvit; toinen maistiainen Lapsiperheen vegaanikeittokirjasta

Reilu viikko sitten kerroin lähteneeni tutustumaan Chocochili-blogistaan tunnetun Elina Innasen sekä toimittaja ja tietokirjailija Suvi Auvisen yhteistyönä toteuttamaan Lapsiperheen vegaanikeittokirjaan. Nyt tutkimukseni ovat ottaneet taas yhden käytännön askeleen eteenpäin, valmistin nimittäin kirjassa esitellyn reseptin mukaisia pähkinäisiä punajuuripihvejä.

Resepti lukeutuu teoksen Tiistai-kategoriaan, josta löytyvät nopeat pannuruoat. Melko yksinkertaisesti nämä valmistuvatkin; pihvit vaativat tekijältään ainoastaan taikinan sekoituksen ja paistamisen pannulla. Noiden vaiheiden väliin jäävä taikinan turpoamisaika on hyvä käyttää vaikkapa helpon lisäkkeen, kuten perunamuusin, valmistukseen. Meillä tosin osa pihveistä syötiin ihan sellaisenaan, pelkällä jogurttikastikkeella kruunattuna. No niinpä, tuossa taas lipsahdettiin ja ateria ei ollutkaan enää täysin vegaaninen, mutta ehkäpä se sallitaan. Onhan kirjankin tavoite tarjota vegaanivaihtoehtoja kaikenlaisille perheille, niin vegaaneille, lihaa syöville kuin kaikille siltä väliltäkin. Ja tässä se tuntuisi onnistuvan mainiosti, näille ruoille ei ole vaikea löytää kannattajia – ruokavaliosta huolimatta.

Pähkinäiset punajuuripihvit ovat oiva valinta monestakin syystä. Ne ovat sekä terveellinen että maukas vaihtoehto pähkinöineen ja kikherneineen, jonka lisäksi ne vegaanisuutensa ohella ovat niin ikään gluteenittomia ja sopivat näin ollen miltei ruokavalioon kuin ruokavalioon. Kannattaa kokeilla!

Pähkinäiset punajuuripihvit

8-10 kpl

300 g punajuurta
230 g kikherneitä
100 g erilaisia pähkinöitä (esim. saksanpähkinöitä, parapähkinöitä, manteleita ja cashewpähkinöitä)
1 pieni punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl kikhernejauhoja
0,5 dl mantelijauhoja (Nämä korvautuivat mainiosti vehnäjauhoilla, joskin reseptin gluteenittomuus toki tässä vaiheessa romuttui.)
1 tl suolaa
1 tl sipulijauhetta
1 tl kuivattua timjamia
rypsiöljyä paistamiseen (ja mahdolliseen sipulien kuullottamiseen)

Tarjoiluun:
(vegaanista) jogurttikastiketta / kaurafraichea

Kuori ja raasta punajuuret hienoksi raasteeksi. Murskaa kikherneet esimerkiksi sauvasekoittimella (sattumia saa jäädä). Hienonna pähkinät isolla ja tukevalla veitsellä. Silppua kuorittu punasipuli ja valkosipulinkynnet. Omana lisänäni minä kuullotin sipulit pannulla öljyssä. Tykkään siitä, että kuullotettuina sipulit ovat pihvitaikinassa pehmeitä ja jonkin verran makeamman makuisia.
Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa ja jätä taikina turpoamaan noin puoleksi tunniksi.
Muotoile taikinasta pihvejä ja paista ne runsaassa öljyssä molemmin puolin kauniin värisiksi. Paista pihvejä keskilämmöllä noin 5 min. per puoli, jotta ne kypsyvät kunnolla.
Tarjoa pihvit esimerkiksi jogurttikastikkeen ja perunamuusin kera.

Vegaaninen soijarouhelasagne; ensimmäinen maistiainen Lapsiperheen vegaanikeittokirjasta

Saatuani käsiini Chocochili-blogistaan tunnetun Elina Innasen sekä toimittaja ja tietokirjailija Suvi Auvisen yhteistyönä toteuttaman Lapsiperheen vegaanikeittokirjan halusin heti lähteä kokeilemaan sitä käytännön tasolla. Siitä lähtien, kun Pikku-Kokki aikoinaan alkoi syömään ”oikeaa” ruokaa, olen pitänyt missionani opettaa lapsemme syömään monipuolisesti ja erityisesti pitämään kasviksista. Mielestäni olen onnistunut ihan hyvin; molemmat ovat äärimmäisen uskaliaita maistelijoita ja ainakin omasta mielestäni tavallista parempia kasvisten mutustelijoita. Ainakin, kun puhutaan kasviksista ihan sellaisinaan.

Eräs periaatteeni on ollut, että ainakin toinen päivän kahdesta lämpimästä ateriasta olisi kasvisruokaa. Myönnettäköön heti, että läheskään aina tämä ei toteudu, mutta aika usein kuitenkin, ainakin monta kertaa viikossa. Ja näin ollen kasvisruokakirjat herättävät aina kiinnostukseni, uusia ideoita ei ole koskaan liikaa. Jonkun verran Chocochili-blogia vilkuiltuani ja sieltä reseptejä bongailtuani ovat odotukset kirjan suhteen melko korkealla. Olisi kiva löytää pitkästä aikaa uusi keittokirjaystävä.

Ensimmäisenä valitsen reseptin kategoriasta Sunnuntai, joka käsittää erilaisia uuniruokia. Sellaisia, joiden valmistaminen sinänsä on nopeaa, mutta kypsennykseen on varattava aikaa. Lisäksi ne sopivat hyvin pakastettaviksi ja näin ollen säästävät tekijänsä muutamalta arki-illan kiirekokkaukselta. Juuri tällainen on myös valikoimani soijarouhelasagne, joka valmistui mukavan mutkattomasti tuottaen sekä maukkaan että runsaan lopputuloksen. Tämän perusteella Lapsiperheen vegaanikeittokirja menee ilman muuta jatkoon – varmasti pikaiseen sellaiseen.

Vegaaninen soijarouhelasagne

6 annosta

lasagnelevyjä
1 pieni kesäkurpitsa
muutama terttu kirsikkatomaatteja

Tomaattikastike:
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl tummaa soijarouhetta
150 g vegaanista punaista pestoa (Vihreäkin tuntui toimivan.)
2+1 dl vettä
500 g tomaattimurskaa
1 rkl tomaattisosetta
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 ruukku tuoretta basilikaa

Juustokastike:
250 g vegaanista sulavaa juustoa (Tunnustan rikkeeni: käytin ei-vegaanista.)
2 dl kaurakermaa
1,25 dl kauramaitoa
0,5 tl sipulijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria myllystä

Valmista ensin tomaattikastike. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä hetki oliiviöljyssä ja lisää kattilaan sitten kuiva soijarouhe ja pesto. Kääntele seosta hetki ja lisää sitten pari desilitraa vettä parissa erässä niin, että neste imeytyy soijarouheeseen ennen kuin lisäät vettä kattilaan.
Kaada kattilaan tomaattimurska, huuhtele tölkki 1 dl vettä ja lisää se kattilaan. Mittaa joukkoon vielä tomaattisose ja sokeri. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä juustokastikkeen valmistamisen ajan.
Raasta juusto suureen kulhoon. Lisää kaurakerma, kauramaito ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.
Silppua basilika ja lisää se tomaattikastikkeen joukkoon. Mausta mustapippurilla.
Viipaloi kesäkurpitsa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Kokoa lasagne: laita alimmaiseksi lasagnelevyjä, sitten kesäkurpitsaviipaleita, tomaattikastiketta ja juustokastiketta. Jatka, kunnes kastikkeet on käytetty. Muistathan säästää juustokastiketta päällimäiseksi! Laita kirsikkatomaatit lasagnen päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 45 min.
Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Soijarouhepyörykät ja viski-kermakastike

Vaikka kesälomalla on tullut toki ruokaa laitettua – ja erityisesti syötyä – ovat kasvisruoat jääneet auttamatta paitsioon, kun ruoan on pitänyt olla enemmänkin tyyliä hyvää ja helppoa kuin monimutkaista ja ajatuksella valittua.

Nyt kun olemme pikkuhiljaa siirtymässä syksyiseen arkielämään, ovat ajatuksetkin taas asteen verran enemmän peruselämässä. Ruoanlaitolle on mukava antaa enemmän aikaa ja uusien ruokalajien kokeilu tuntuu mielenkiintoiselta vaihtelulta arkipäiviin.

Seuraavat soijarouhepyörykät valikoituivat valmistuksen alle lähinnä siitä syystä, että niihin löytyivät ainekset kotoa ilman erillistä kauppareissua. Viski-kermakastike taas tuntui sopivalta Aleksin houkuttelemiseksi innostumaan näistä lihattomista ”lihapyöryköistä”.

Reseptillä, jonka nappasin Viimeistä murua myöten -blogista, sain aikaan maukkaan kokonaisuuden. Siitä on helppo laatia oman valinnan mukaan joko vegaaninen tai maitotuotteita sisältävä versio; maku lienee kutakuinkin yhtäläinen. Kun rinnalle keittelee vielä rehellisen perunamuusin – tai miksei nyt sesonkiaikaan uusia perunoitakin – on lopputulos varmasti liki jokaisen mieleen. Ruokavaliosta välittämättä.

IMG_9306

Soijarouhepyörykät ja viski-kermakastike

4 annosta

Soijarouhepyörykät:
2,5 dl tummaa soijarouhetta
1 pieni sipuli
1 dl (kaura)ruokakermaa
1 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
1 dl korppujauhoja
1,5 rkl perunajauhoja
0,5 tl paprikajauhetta
1,5 tl kuivattua oreganoa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Kastike:
Huom! Pyöryköiden määrään nähden kastiketta tulee melko vähän, joten jos siltä tuntuu, kannattaa sitä ehkä tehdä hiukan reseptissä annettua määrää enemmän.
1 sipuli
öljyä kuullottamiseen
2,5 dl (kaura)ruokakermaa
2 rkl (skotti)viskiä
1,5 tl Dijon-sinappia
1 tl sokeria
mustapippuria
suolaa

Lisäksi:
puolukoita
perunamuusia

Aloita pyörykkätaikinasta. Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi ja jätä turpoamaan noin vartiksi.
Valmista sitten kastike. Kuori sipuli ja hienonna se. Kuullota öljyssä pannulla muutama minuutti, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää loput kastikeainekset pannulle ja jätä aivan miedolle lämmölle kypsymään ja maustumaan.
Pyörittele soijarouhepyörykät pyöryköiksi ja paista hyvin pinnoitetussa pannussa öljyssä kypsiksi joka puolelta.
Sekoita pyörykät kastikkeeseen, koristele annos puolukoilla ja tarjoile esimerkiksi perunamuusin kera.

Italianpata Nextille Levelille

Olen lähiaikoina kasvisruokia tehdessäni testaillut yhä enenevässä määrin täysin vegaanisia reseptejä. Näitä testejä tehdessäni olen törmännyt moniin sangen toimiviin ja herkullisen lopputuloksen tuottaviin raaka-aineisiin – kuten nyt vaikkapa tähän Lidlissä myytävään Next Level Vegejauhikseen.

Seuraava vegaaninen italianpata onnistui mainiosti. Vegejauhis toi ruokaan hieman omanlaistaan makua, josta tykkäsin kovasti. Rakettispagettia en tietääkseni ole koskaan aikaisemmin käyttänyt (jostakin oudosta periaatteesta), mutta nyt myönnettäköön sen helppous ainakin pienten lasten kohdalla tavalliseen spagettiin verrattuna…

Mistään sen ihmeellisemmästä tässä ei nyt ole kyse, mutta suositan joka tapauksessa kokeilemaan. Meillä tämä ainakin menee uusintakierrokselle.

IMG_8392-1

Vegaaninen italianpata

275 g Next Level Vegejauhista (tai muuta vastaavaa)
öljyä kuullottamiseen
1 paprika
1 pieni sipuli
3 rkl rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
3 dl rakettispagettia
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
1 dl pakastemaissia
1 dl pakasteherneitä
250 g kirsikkatomaatteja
(suolaa)
tuoretta basilikaa

Kypsennä Vegejauhis pakkauksen ohjeen mukaan. Siirrä sivuun odottamaan.
Huuhtele ja pilko paprika reiluhkoiksi palasiksi. Kuori ja pilko sipuli.
Kuumenna öljy ja tomaattipyree paistokasarissa tai kattilassa. Lisää spagetti ja sipuli. Kuullota keskilämmöllä pari minuuttia. Lisää vesi, liemikuutio, paprikajauhe ja oregano. Kypsennä viisi minuuttia. Lisää maissit, herneet ja paprika. Jatka kypsentämistä, kunnes pasta on kypsää.
Huuhtele kirsikkatomaatit. Sekoita tomaatit ja kypsä jauhis pastaan. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Viimeistele basilikalla.

Vegaaninen kaalilaatikko perinteisen haastajana

Yksi niistä ruoista, joista usein haaveilen, mutta joita en kuitenkaan oikeastaan koskaan tule tehneeksi, on kaalilaatikko. Itse asiassa en menisi vannomaan, että olen koskaan tehnyt kaalilaatikkoa – paitsi nyt. Kävi nimittäin niin, että kaupassa törmäsin varhaiskaaliin ja sitten vähän myöhemmin vegaanisen kaalilaatikon reseptiikkaan, jota tuntui olevan pakko päästä kokeilemaan. Vähänhän se jännitti, miten perinteinen jauheliha korvautuisi linsseillä, mutta nyt kokemusta rikkaampana voin todeta, että hyvin. Meillä tämä kaalilaatikko maistui jokaiselle, jopa originaalista piittaamattomalle Aleksille.

Tiskiä valmistusprosessista syntyy paljon, kun linssit, ohrahelmet ja kaali valmistellaan laatikkoon kukin omassa astiassaan, mutta muuten ruoka valmistuukin sangen helposti. Toki aikaa vaaditaan paljon, kyseessä ei ole missään mielessä pikaruoka, koska laatikkoa haudutellaan uunissa pitkään ja hartaasti. Mutta se kannattaa; suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

Reseptistä kunnia Vegeviettelys-blogin Hannalle.

IMG_8058

Vegaaninen kaalilaatikko

6 annosta

1,5 dl ohrahelmiä
2 tlk (à 230 g) vihreitä linssejä tai vastaava määrä keitettyjä (Jos keität linssit itse, niiden kuivapaino on noin 230 g.)
1 iso sipuli
öljyä kuullottamiseen
800 g varhais-/valkokaalia
3-5 dl kasvislientä
0,5 rkl meiramia
1-2 tl suolaa
4 rkl tummaa siirappia

Pinnalle:
puolukoita

Keitä ohrahelmet pakkauksen ohjeen mukaan. Jos et käytä käyttövalmiita linssejä, keitä myös linssit kypsiksi.
Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy kattilassa tai korkeareunaisessa paistinpannussa ja kuullota sipulia muutama minuutti, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Siirrä sipulit odottamaan.
Suikaloi kaali noin puolen senttimetrin suikaleiksi ja paista pannulla muutamassa erässä, kunnes se painuu hieman kasaan. Voit lisätä pannulle myös pienen tilkan vettä.
Sekoita paistetut kaalisuikaleet ja sipulit, keitetyt ohrahelmet, huuhdellut ja valutetut tai keitetyt linssit sekä mausteet ja siirappi keskenään uunivuoassa. Lisää kolme-neljä dl kasvislientä niin, että kaaliseos on miltei nesteen peitossa. Tarvittavan nesteen määrä vaihtelee, sillä vuodenajasta riippuen kaalista saattaa irrota eri määrä nestettä. Lisää siis kasvislientä paistamisen aikana, mikäli tarpeellista.
Paahda kaalilaatikkoa 200-asteisessa uunissa noin 30 min. ja laske sen jälkeen lämpötila 150 asteeseen. Jatka paistamista vielä pari tuntia. Sekoita muutaman kerran paiston aikana. Jos pinta tummuu liikaa, peitä vuoka foliolla.

IMG_8056

Makeaa ja tulista: bataatti-papupyörykät intialaisessa tomaattikastikkeessa

Yksi tämän hetken lempijuttuja kokeilukeittiössäni ovat erilaiset kasvispihvit ja -pyörykät. Lähiaikoina olen tullut kokeilleeksi esimerkiksi kukkakaali-linssipihvejä, vegaanisia lindströminpihvejä, supermaukkaita hapankaalipihvejä, papu-pähkinäpyöryköitä ja nyt näitä bataattimaisen makeita papu-bataattipyöryköitä. Nam! Olen suorastaan innoissani, enkä vähiten siitä syystä, että lapset ovat tykänneet tekeleistäni niin ikään. Näillä eväin tuntuu kasvisruokien maailma laajentuvan helposti ja valloittavan tilaa esimerkiksi broileriruoilta, joihin arjen keskellä usein tulen sortuneeksi. Sekin laskettakoon näiden ruokien eduksi, että lisäkkeeksi riittävät mainiosti yksinkertainen jogurttikastike – jopa vähän paksumpi ruokajogurtti ihan sellaisenaan – ja valinnan mukaan esimerkiksi riisi, kuskus tai ohrahelmet.

Nyt esiteltävät papu-bataattipyörykät olivat hyviä; makeita, koska bataatti. Mitä pyöryköiden koostumukseen tulee, se ei välttämättä ollut paras mahdollinen, mutta tämä kauneusvirhe olisi korjattavissa yksin sillä, että uunikypsennyksen sijaan ne olisi kannattanut paistaa pannulla. Ensi kerralla näin.

Pyöryköiden oheen valmistin intialaisen tomaattikastikkeen, joka istui annokseen hyvin – ja sopii ainakin vahvasti maustetusta ruoasta nauttivien lautasille. Omaan makuuni kastike oli himpun verran liian mausteista, mutta vahvoista mauista pitävät varmasti tunnistavat itsensä. Toinen hyvä valinta on jo aiemmin mainittu jogurttikastike.

Tätä settiä kannattaa kokeilla.

IMG_7666

Bataatti-papupyörykät ja intialainen tomaattikastike

6 annosta

Pyörykät:
1 kg bataattia
3 rkl öljyä
2 tl juustokuminaa
1 tl mustapippurirouhetta
1 tlk (400 g) kypsiä voipapuja / valkoisia isoja papuja
1 dl kaurahiutaleita
1,5 tl suolaa
(öljyä paistamiseen)

Tomaattikastike:
25 g tuoretta inkivääriä
1-2 valkosipulinkynttä
100 g sipulia
1 rkl öljyä
1 rkl tandooricurrytahnaa
1 tl juustokuminaa
0,5 tl kardemummaa
500 g paseerattua tomaattia
200 ml kookosmaitoa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl sitruunanmehua

Lisäksi:
riisiä ja/tai naanleipää

Valmista ensin pyörykät. Kuori ja pilko bataatit, siirrä kulhoon. Mittaa joukkoon öljy, juustokumina sekä mustapippurirouhe ja sekoita hyvin. Levitä maustetut bataatit uunipellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet hiukan väriä pintaan.
Valuta ja huuhtele pavut.
Siirrä kulhoon kypsät bataatit, pavut, kaurahiutaleet ja suola. Soseuta ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Pienet sattumat eivät haittaa.
Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin noin 30 bataattipyörykkää, asettele ne pellille ja paista uunissa noin 15 min. kunnes niissä on pinnalla kaunis väri. Huom! Kannattaa harkita myös pyöryköiden paistamista öljyssä pannulla, jolloin lopputulos on varmasti rapeampi.
Tee sitten kastike. Kuori ja hienonna inkivääri, valkosipulinkynnet ja sipuli.
Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota inkivääriä ja sipuleita. Lisää currytahna, juustokumina ja kardemumma, kääntele hetki. Lisää kattilaan paseerattu tomaatti, kookosmaito, suola ja pippuri. Keitä kastiketta noin 15 min. kunnes se hiukan paksunee. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja tarkista maku.
Tarjoile kastike erikseen tai kaada pyöryköiden joukkoon pannulle.
Oheen istuvat mainiosti riisi ja/tai naanleipä.

Lindströminpihvit vegaanisesti

Innostuneena taannoisesta onnistumisestani soijarouhepullien kera, päätin kokeilla vegaanisia lindströminpihvejä. Ja hyvä, että kokeilin; lopputulos oli maukas, kasvispihvien a-luokkaa. ”Tavallisten” lindströmien tapaan rinnalle sopivat mitä parhaiten paistetut sipulirenkaat, joiden ohella meillä suosittiin pihvien kumppaniksi turkkilaisesta jogurtista tehtyä kastiketta. Ja tietysti perunamuusia, se kuuluu asiaan.

Siis ainakin meillä tämä resepti – jonka muuten nappasin vegaanisesta kasvisruokablogi Ruokakonttuurista – tulee varmasti päätymään uusiokäyttöön. Kokeilkaa toki tekin!

IMG_6805

Vegaaniset lindströminpihvit

10-12 kpl

1 sipuli
0,5 rkl öljyä
300 g punajuurta
2,5 dl soijarouhetta
1 dl korppujauhoja
2 tl timjamia
ripaus valkopippuria
mustapippuria
1 dl kaurakermaa
noin 0,5 dl vettä
2 rkl soijakastiketta

Lisäksi:
paistettuja sipulirenkaita
jogurttikastiketta
perunamuusia

Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota pehmeäksi öljytilkassa. Kuori ja raasta punajuuret hienoksi raasteeksi.
Mittaa kuivat aineet kulhoon. Lisää punajuuriraaste, sipuli sekä loput ainekset ja sekoita massa tasaiseksi. Voit antaa massan levätä puolisen tuntia tai vaikka seuraavaan päivään.
Muotoile massa pihveiksi ja paista öljyssä paistinpannulla kypsäksi kummaltakin puolelta.
Tarjoile valitsemiesi lisukkeiden kera.

Punajuuri-linssikeitto; voiko kauniimman väristä keitosta ollakaan?!

Joulun jälkimainingeissa teki mieli valmistaa kasvisruokaa. Ei suinkaan siitä syystä, että olisin popsinut kinkkua liikaa – päinvastoin, huomaan vuosi vuodelta maistelevani sitä yhä niukemmin – vaan oikeastaan siitä syystä, että jouluna rakkaat lapset, Pikku- ja Neiti-Kokki tuntuivat syövän vähän mitä sattuu. Palan kinkkua, lusikallisen laatikkoa, toisen lusikallisen rosollia. Ja Pikku-Kokki aivan liikaa herkkuja. Nyt haluan panostaa heidän täysipainoiseen ravitsemiseensa.

Seuraava punajuuri-linssikeitto tuntui juuri sopivalta tarkoitukseeni. Kun jouluksi oli tullut ostettua vielä melko runsaasti ylimääräisiä punajuuria, löytyivät aineksetkin sopivasti omista varastoista, eikä ruoanvalmistus edellyttänyt sen kummempia hankintoja.

Keitosta, jonka johdin Ruoka-alkemisti -blogin punajuurilasagnen reseptiikasta, tuli omasta mielestäni hyvää, joskin joitakin muutoksia ohje mielestäni kaipaisi. Sipulin lisääminen keitokseen raakana epäilytti ja ensi kerralla tulenkin varmasti kuullottamaan sen etukäteen. Nyt sipulista jäi keittoon hiukan epätasainen suutuntuma, jota varsinkin lapset kritisoivat.

Joka tapauksessa ihan kiva ja linssien ansiosta ruokaisakin keitto, sellainen mukavasti erilainen linssiruoka, jonka kaunis väri piristää harmaintakin päivää ja josta kaurakermaa käyttämällä saa helposti myös vegaanisen.

Tällaisin tunnelmin toivottelen onnellista Uutta vuotta, rakkaat lukijani, ja jään innolla odottelemaan, mitä se tuokaan tullessaan…

IMG_6005

Punajuuri-linssikeitto

4 annosta

3-6 punajuurta koosta riippuen
1 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä kuullottamiseen
2 dl (kaura)kermaa
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl yrttisuolaa
1 tl basilikaa
0,5 tl rosmariinia
0,5 tl mustapippuria

IMG_5997

Kypsennä punajuuret esimerkiksi keittämällä. Varaa tähän riittävästi aikaa, suurten punajuurten kypsyminen voi viedä reilusti yli tunninkin. Huuhtele ja keitä linssit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori kypsät punajuuret.
Kuori ja pilko sipulit. Jos haluat niiden sulautuvan pehmeämmin keittoon, kuullota niitä hetki öljyssä pannulla.
Laita punajuuret, linssit, sipulit ja (kaura)kerma kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. Keitä sosetta 5-10 min. lisää viinietikka ja mausteet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa jotakin.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 3, kausi 5: vihis

O-ou, toista vuotta peräkkäin itselleni asettamani Koko Suomi leipoo -haaste laittoi minut jälleen epämukavuusalueelle, uppopaistamaan. Viime vuonna uppopaistetut donitsit olisivat mielestäni tätä lajia riittäneet. Mutta ei, tässä sitä taas oltiin, öljykattilan ääressä.

IMG_5638

Nyt tehtävän suoritettuani olen sitä mieltä, että onnistuin hyvin. Vihiksistä tuli hyviä ja ihan kivannäköisiäkin, minulle tuli jopa vähän sellainen olo, että tekisi mieli kokeilla tehdä ihan ”oikeitakin” lihapiirakoita. Kuten edellä mainitun donitsitehtävän jälkeenkin, totesin jälleen, että ei uppopaistaminen yhtään vaikeaa olekaan, vaan siitähän tulee ihan mukava vapputunnelma – ja tuoksu. No, tuskinpa tästä kuitenkaan tapa tulee. Lisäksi olin ylipäätään yllättynyt, kuinka hyviä vihikset olivat, niin taikinan kuin täytteenkin osalta; koko perhe tykkäsi. Neiti-Kokki tosin jäi vielä tästä makustelusta osattomaksi.

Mahtavaa! Tämä haaste on kyllä paras keksimäni ja laittaa leipurintaidot kunnolla koetukselle. Kannattaa ilman muuta lähteä kokeilemaan, tästä oppii varmasti lähes jokainen jotakin uutta. Minun taipalettani tähän asti voit käydä tutkailemassa täällä.

Laitan alle tarkan reseptin, kuinka itse toteutin vihikset. Mikäli haluat haastaa itsesi juuri kilpailijoille annetulla reseptillä, käy etsimässä se ohjelman nettisivuilta.

Vihis

10 kpl

Taikina:
Huom! Näillä määrillä taikinaa tulee todella paljon. Itse puolitin määrät ja sain silti leivottua 10 vihistä eli puolikas annos riittää myös mainiosti.
40 g hiivaa
400 g kauramaitoa
650 g vehnäjauhoja
40 g sokeria
1,5 tl suolaa
60 g öljyä

Täyte:
150 g porkkanaa
150 g kaalia (Minä korvasin palsternakalla.)
1 chili (tai maun mukaan)
50 g purjoa
puolikas sipuli
1 valkosipulin kynsi
öljyä kuullottamiseen
0,5 rkl sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
suolaa
mustapippuria
tuoretta korianteria
2,5 dl + 1,5 dl vettä
puolikas kasvisliemikuutio
0,75 dl puuroriisiä
0,75 dl soijarouhetta
(30 g pinaattia)

Paistamiseen:
1 l rypsiöljyä

IMG_5627

Aloita täytteestä. Kuori ja suikaloi porkkana. Suikaloi myös kaali, chili ja purjo. Kuori ja pilko sipulit.
Kuullota sipulit ja purjo öljyssä, lisää sokeri ja kun sokeri on sulanut, valkoviinietikka. Lisää vihannessuikaleet ja niiden tarpeeksi pehmennyttyä soijakastike, ripaus suolaa ja sopivasti mustapippuria. Silppua joukkoon myös tuoretta korianteria.
Keitä 2,5 dl vettä kiehuvaksi ja lisää kasvisliemikuutio. Keitä puuroriisi liemessä kypsäksi, noin 15-20 min.
Kiehauta 1,5 dl vettä. Lisää suolaa sekä soijarouhe ja keitä muutaman minuutin ajan. Valuta soijarouhe ja lisää riisin joukkoon.
Sekoita riisi-soijarouhe sekä vihannekset keskenään. Tarkista maku.
Aloita taikinan tekeminen liottamalla hiiva kädenlämpöiseen kauramaitoon. Lisää vehnäjauhot ja sokeri. Vaivaa taikinaksi. Lisää suola ja öljy ja vaivaa vielä muutaman minuutin ajan niin, että taikina on pehmeä ja kimmoisa. Anna taikinan levätä vähintään 15 min.
Kaulitse taikina alle 3 mm:n vahvuuteen. Ota pyöreällä stanssilla paloja (ø noin 12 cm). Venytä taikinapalaa hiukan. Laita toiselle puolelle täytettä. Taita pala kaksin kerroin ja paina kiinni. Laita piirakat öljyllä voidellun leivinpaperin päälle kohoamaan. Paista piirakat noin 180 asteisessa öljyssä kypsiksi. Paistoaika on noin 5 min. jonka aikana piirakat käännetään kerran.