Avainsana: tomaattimurska

Hurjan hyvää seitistä: kreikkalainen uunikala

Kirjoitettu by Kaisa

Koska pakastimeen on kertynyt useita eriä itse tehtyä tomaattimurskaa, olen lähiaikoina tehnyt paljon tomaattiruokia. Yksi yllättävimmistä kokeiluista oli seuraava uunikala, josta tuli paljon odotuksiani parempaa. Feta, kaprikset ja tomaatit tekevät makumaailmasta välimerellisen, seiti ruoasta mukavan kevyen. Itse tehty tomaattimurska tietysti kruunaa annoksen, mutta hyvää syntyy varmasti, vaikka sen tekisi valmiistakin tomaattimurskasta. Kannattaa joka tapauksessa kurkistaa ohje myös tomaattimurskaan, joka on oiva tapa käyttää jo muuten liian pehmeiksi ehtineet tomaatit.

Näin tällä kertaa. Hyvää ja helppoa – ja jälleen yksi osoitus siitä, kuinka seitistä saa luotua erittäinkin maukkaita vaihtoehtoja.

Kreikkalaishenkinen uunikala

4 annosta

400 g seitiä
4 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
tuoretta tai kuivattua timjamia
0,5 tl suolaa
400 g tomaattimurskaa (ohjeen itse tehtyyn löydät täältä)
0,5 tl sokeria
(0,5 tl chilihiutaleita)
1 tl kuivattua rosmariinia
mustapippuria myllystä
100-200 g fetaa
0,5 dl pieniä kapriksia
pari kourallista kirsikkatomaatteja
lehtipersiljaa

Ota kala sulamaan hyvissä ajoin.
Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.
Kuumenna öljy pannulla, jonka voit laittaa myös uuniin. Lisää kalat ja paista hienontaen ne samalla. Paista kaloja, kunnes neste on haihtunut. Lisää valkosipulit ja joko tuoreita timjamin oksia tai kuivattua timjamia sekä suola.
Lisää tomaattimurska, sokeri, mahdolliset chilihiutaleet, rosmariini ja mustapippuri. Anna poreilla noin 5 min.
Murustele kastikkeen päälle feta ja lisää kaprikset sekä kirsikkatomaatit. Sipaise tomaattien päälle hiukan öljyä.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 25-30 min.
Tarjoile esimerkiksi riisin tai paahdetun leivän kera.

Uunissa paahdetut ja tomaattimurskaksi keitetyt: pari paikkaa parhaat päivänsä nähneille (kirsikka)tomaateille

Kirjoitettu by Kaisa

Liekö mielikuvituksen tuotetta vai totta, mutta pastakastike tai muut tomaattijohdannaiset ruoat itse tehdystä tomaattimurskasta, maistuvat aina asteen paremmilta. Näinpä olenkin silloin tällöin ruvennut keittelemään tomaattimurskaa itse. Toinen vaihtoehto käyttää (jo parhaat päivänsä nähneitä) tomaatteja on paahtaa niitä uunissa. Molemmat valmistustavat vaativat onnistuakseen ainoastaan muutaman ainesosan, uunissa paahdetut tomaatit sen lisäksi jonkin verran aikaa.

Näitä reseptejä kannattaa ilman muuta kokeilla. Uunissa paahdetut kirsikkatomaatit ovat makeita ja syvän makuisia, valmiita syötäviksi ihan sellaisenaan vaikkapa liharuokien lisukkeena tai juuston, kuten mozzarellan tai fetan kumppanina. Toki niistä voi halutessaan myös jatkaa esimerkiksi simppelin, mutta vallan maukkaan pastakastikkeen. Tomaattimurskasta voi tietysti johtaa lähes mitä vaan ja tarvittaessa myös pakastaa sitä.

Paahdetut kirsikkatomaatit

500 g kirsikkatomaatteja
0,5 dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
4-5 timjamin oksaa
suolaa ja mustapippuria

Pese tomaatit ja asettele ne uunipellille.
Kaada öljy tomaateille.
Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi tomaattien sekaan.
Nosta timjamin oksat päällimmäiseksi.
Mausta hyppysellisellä suolaa ja mustapippuria.
Kääntele tomaatteja hiukan, että mausteet ja öljy sekoittuvat.
Paahda 150-asteisessa uunissa noin tunnin verran, ehkä pidempäänkin. Tavoittele kuvassa näkyvää rypistynyttä pintaa, joka kertoo tomaattien tulleen ihastuttavan makeiksi.

Tomaattimurska

1 kg tomaatteja
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
0,5 rkl sokeria
0,75 tl suolaa
0,5 rkl valkoviinietikkaa

Poista tomaateista kannat ja leikkaa neljään osaan, kirsikkatomaatit voit puolittaa. Kuori ja lohko sipulit.
Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja paista sipuleita ja tomaatteja pari minuuttia. Lisää sokeri, suola sekä etikka ja keitä murskaa keskilämmöllä ilman kantta noin puoli tuntia. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana.
Siirrä kattila syrjään liedeltä ja soseuta murska sauvasekoittimella. Joukkoon saa jäädä sattumia.

Tomaattinen kikhernekeitto; kaunista ja maukasta

Kirjoitettu by Kaisa

Syksyn – tai taitaa tämä olla jo talvi – mittaan tehdyt lukuisat sosekeittokokeilut saivat loisteliasta jatkoa, kun valmistin vallan herkullista tomaatti-kikhernekeittoa. Mukavasti mausteita sisältävään keittoon täyteläisyyttä toi kookosmaito, ruokaisuutta ja proteiinia kikherneet. Kaiken muun hyvän lisäksi resepti on sekä vegaaninen että gluteeniton.

Pidemmittä puheitta kiitän reseptistä Viimeistä Murua Myöten -blogia ja suosittelen suuresti testailemaan. Pienempi annos sopinee kauniiksi alkuruoaksi, suurempi terveelliseksi lounaaksi.

IMG_1830

Tomaatti-kikhernekeitto

4-6 annosta

IMG_18221 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 tl sokeria
0,5 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl chilihiutaleita
4 dl kasvislientä
400 g tomaattimurskaa
1 tlk kikherneitä
400 ml kookosmaitoa
puolikkaan sitruunan mehu
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa ne hienoksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä.
Lisää sokeri ja mausteet. Paista minuutin verran lisää.
Lisää sitten kasvisliemi, tomaattimurska, kikherneet ja kookosmaito. Keittele 10-15 min.
Soseuta sauvasekoittimella ja lisää joukkoon sitruunanmehu.
Lisää maun mukaan suolaa ja rouhaise lopuksi pippuria.

Huippukokin tomaattinen Twitter-menestys

Kirjoitettu by Kaisa

Olisiko ollut viitisen vuotta sitten, kun suomalaiset sekosivat Alexander Gullichsenin Safkaa-keittokirjassaan julkaisemasta avokadopastareseptistä. Avokado- ja pecorino-juustohyllyt huusivat ajoittain kaupoissa tyhjyyttään, resepti levisi netissä kulovalkean tavoin ja edellä mainittu kirjakin vietiin kirjakaupoissa käsistä. (Kokemusta on: enpä muista toista yhtä kysyttyä keittokirjaa kymmenvuotisella kirjakauppaurallani kohdanneeni.) No, kokeiltua tuli totta kai myös avokadopasta; olihan se ihan hyvää, mutta tuon hypetyksen arvoista ei mielestäni millään asteikolla.

IMG_6296Edellä kuvattu pastaepisodi juontui mieleeni, kun törmäsin seuraavaan Henri Alénin joitakin vuosia sitten Twitterissä jakamaan tomaattimurskapohjaiseen kastikereseptiin. Vaikka resepti ei avokadopastan kaltaista myrskyä vesilasissa synnyttänytkään, nousi siitäkin sen sortin haloo, että kauppojen hyllyt tyhjenivät reseptissä mainitusta Mutti-tomaattimurskasta. Koska Alén itse kertoi kastikkeen salaisuuden olevan laadukkaan murskan lisäksi sipulin hauduttamisessa, kehtasin aloittaa kastikkeen valmistamisen heti reseptin läpiluettuani – väärästä tomaattimurskasta! Toisin sanoen todellisesta menestyskastikkeesta ei minulla tämän kokeilun pohjalta ole kokemusta, mutta sen voin kertoa, että hyvää tämä oli. Hauduttelun arvoista.

Kannattaa siis kokeilla, ihan vaikka pastan kera sellaisenaan. Itselleni tuli nyt tarve päästä maistamaan tuota verratonta (?) Mutti-murskaa.

Tomaattikastike pastalle

IMG_63161 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä kuullottamiseen
0,5 tl sokeria
400 g (Mutti)-tomaattimurskaa
2 dl vettä
0,5 dl punaviiniä
suolaa ja mustapippuria
(muutama pala appelsiininkuorta)
0,5 dl neitsytoliiviöljyä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota öljyssä matalalla lämmöllä vähintään 10 min. Näin rakennat makeuden.
Lisää mukaan sokeri ja puolet tomaattimurskasta. Anna hautua 10 min. Lisää loput murskasta ja vesi. Hauduta sekoittaen.
Pidä poreileva lämpö, jatka hauduttamista 15 min. ja lisää punaviini – eli tuo happamuus kastikkeeseen. Sekoita koko ajan.
Kun kastike on sakeaa, lisää suolaa ja pippuria myllystä, hifistelyversiossa myös hiukan appelsiininkuorta. Mausta rohkeasti.
Ota kastike sivuun, sekoita joukkoon oliiviöljy. Älä keitä enää. Se tuo täyteläisyyden kastikkeeseen.
Sekoita kastike esimerkiksi keitettyyn spagettiin heti, kun pasta on valutettu. Siis heti. Ei päälle, vaan sekaisin.