Tomaattinen kikhernekeitto; kaunista ja maukasta

Syksyn – tai taitaa tämä olla jo talvi – mittaan tehdyt lukuisat sosekeittokokeilut saivat loisteliasta jatkoa, kun valmistin vallan herkullista tomaatti-kikhernekeittoa. Mukavasti mausteita sisältävään keittoon täyteläisyyttä toi kookosmaito, ruokaisuutta ja proteiinia kikherneet. Kaiken muun hyvän lisäksi resepti on sekä vegaaninen että gluteeniton.

Pidemmittä puheitta kiitän reseptistä Viimeistä Murua Myöten -blogia ja suosittelen suuresti testailemaan. Pienempi annos sopinee kauniiksi alkuruoaksi, suurempi terveelliseksi lounaaksi.

IMG_1830

Tomaatti-kikhernekeitto

4-6 annosta

IMG_18221 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 tl sokeria
0,5 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl chilihiutaleita
4 dl kasvislientä
400 g tomaattimurskaa
1 tlk kikherneitä
400 ml kookosmaitoa
puolikkaan sitruunan mehu
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa ne hienoksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä.
Lisää sokeri ja mausteet. Paista minuutin verran lisää.
Lisää sitten kasvisliemi, tomaattimurska, kikherneet ja kookosmaito. Keittele 10-15 min.
Soseuta sauvasekoittimella ja lisää joukkoon sitruunanmehu.
Lisää maun mukaan suolaa ja rouhaise lopuksi pippuria.

Huippukokin tomaattinen Twitter-menestys

Olisiko ollut viitisen vuotta sitten, kun suomalaiset sekosivat Alexander Gullichsenin Safkaa-keittokirjassaan julkaisemasta avokadopastareseptistä. Avokado- ja pecorino-juustohyllyt huusivat ajoittain kaupoissa tyhjyyttään, resepti levisi netissä kulovalkean tavoin ja edellä mainittu kirjakin vietiin kirjakaupoissa käsistä. (Kokemusta on: enpä muista toista yhtä kysyttyä keittokirjaa kymmenvuotisella kirjakauppaurallani kohdanneeni.) No, kokeiltua tuli totta kai myös avokadopasta; olihan se ihan hyvää, mutta tuon hypetyksen arvoista ei mielestäni millään asteikolla.

IMG_6296Edellä kuvattu pastaepisodi juontui mieleeni, kun törmäsin seuraavaan Henri Alénin joitakin vuosia sitten Twitterissä jakamaan tomaattimurskapohjaiseen kastikereseptiin. Vaikka resepti ei avokadopastan kaltaista myrskyä vesilasissa synnyttänytkään, nousi siitäkin sen sortin haloo, että kauppojen hyllyt tyhjenivät reseptissä mainitusta Mutti-tomaattimurskasta. Koska Alén itse kertoi kastikkeen salaisuuden olevan laadukkaan murskan lisäksi sipulin hauduttamisessa, kehtasin aloittaa kastikkeen valmistamisen heti reseptin läpiluettuani – väärästä tomaattimurskasta! Toisin sanoen todellisesta menestyskastikkeesta ei minulla tämän kokeilun pohjalta ole kokemusta, mutta sen voin kertoa, että hyvää tämä oli. Hauduttelun arvoista.

Kannattaa siis kokeilla, ihan vaikka pastan kera sellaisenaan. Itselleni tuli nyt tarve päästä maistamaan tuota verratonta (?) Mutti-murskaa.

Tomaattikastike pastalle

IMG_63161 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä kuullottamiseen
0,5 tl sokeria
400 g (Mutti)-tomaattimurskaa
2 dl vettä
0,5 dl punaviiniä
suolaa ja mustapippuria
(muutama pala appelsiininkuorta)
0,5 dl neitsytoliiviöljyä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota öljyssä matalalla lämmöllä vähintään 10 min. Näin rakennat makeuden.
Lisää mukaan sokeri ja puolet tomaattimurskasta. Anna hautua 10 min. Lisää loput murskasta ja vesi. Hauduta sekoittaen.
Pidä poreileva lämpö, jatka hauduttamista 15 min. ja lisää punaviini – eli tuo happamuus kastikkeeseen. Sekoita koko ajan.
Kun kastike on sakeaa, lisää suolaa ja pippuria myllystä, hifistelyversiossa myös hiukan appelsiininkuorta. Mausta rohkeasti.
Ota kastike sivuun, sekoita joukkoon oliiviöljy. Älä keitä enää. Se tuo täyteläisyyden kastikkeeseen.
Sekoita kastike esimerkiksi keitettyyn spagettiin heti, kun pasta on valutettu. Siis heti. Ei päälle, vaan sekaisin.